食品企业管理52设备管理

1、子义务三；食品企业设备的运用子义务四；食品企业设备的维护和修缮子义务五；食品企业设备的缺点管理和形状检查.子义务三：食品企业设备的运用一、食品企业设备技术形状二、食品企业设备运用初期的管理三、常用食品设备的运用.设备的合理运用的根本条件是:按企业产品的工艺特点和实践需求配备设备，使其规划合理、协调;根据设备的性能、承荷才干及技术特性，安排消费;配备合格的操作者:制定并执行设备运用和维护的一系列规章制度;具有保证设备充分发扬效能的客观环境，包括必要的防护措施和防潮、防腐、防尘措施等。.一合理配置设备1、根据产品的消费过程和工艺特点来配置主要消费设备、辅助消费设备及动力设备，使各种设备在性能上和效

2、率上使之相互协调，配套。2、企业之间的协作化消费，不仅可减少每一个企业的设备种类和数量，而且有利于各企业设备的配套，提高利用率。3、设备的消费率应与企业的消费义务相顺应，从而使设备具有较高的任务负荷。4、设备的类型、规格、性能以及加工精度要与企业的消费特点和产品的工艺要求相顺应。5、设备应配备平安安装及“三废处置安装。.二设备运用前的预备任务1、技术培训。2、编制设备运用技术资料。3、配备各种检查维护仪器和工具。4、全面检查设备的安装、精度、性能及平安安装。5、明确岗位职责。.一、食品企业设备技术形状设备的技术形状是指设备所具有的任务才干，包括：性能、精度、效率、平安、环保、能源耗费等所处的形

3、状及其变化情况。设备技术形状良好与否，直接关系到公司产质量量、数量和本钱等划目的能否顺利实现。.一、设备技术形状完好规范1、 设备零件的完好性2、 设备消费平安防护3、 设备隐患4、 设备部件的紧固性5、 设备的防护安装6、 设备的线路检查7、 设备的枯燥性8、 设备外表的维护9、 设备及管路的走漏情况10、设备标识.设备标识危险性标识管路流向标识操作安装标识.二、重点设备完好形状的规范1.搅拌机电机、减速器任务温度正常，减速器不漏油，链条张紧合理且光滑正常，轴承光滑良好，防护罩完好；无异常噪音，混合质量良好，转子上无缠绕，机体内无尘垢；混合机门密封效果良好，不漏料，连杆机构运转自若，自锁效果

4、良好；转子间隙合理，残留少，机内喷油雾化效果良好；机体外表清洁无尘；气管、电缆线路排布整齐，无漏油漏气景象；各标牌明晰；混电控系统良好，能满足消费要求。.2.保送机电机、减速器上作温度正常；减速器不漏油；传动链条张紧合理，光滑条件正常，防护罩完好；机内链条张紧适宜，各轴承光滑良好，运转时无异常噪音，保送量到达设计产量；体外表清洁无尘，无漏油，机体密封良好，各标牌明晰；运转过程平稳，控制系统任务可靠。.3.提升机电机、减速器任务温度正常，减速器不漏油，减速器安装可靠，传动可靠，光滑条件正常，防护罩完好；机内眷斗带张紧适宜且无跑偏景象，各备斗完好，备斗带张紧机构可靠，无打滑景象；备斗带运转止逆机构

5、性能可靠；机体外表清洁无尘，无漏油，无漏粉，机体密封良好，各标牌明晰。控制系统及电气系统可靠。.4.粉碎机电机、主轴承任务温度正常，光滑条件正常，传动防护罩完好；粉碎机门密封效果好，无粉尘走漏机体；转子动静平衡良好，无异常振动，锤片磨损均匀，导向板运转自若；机体上各平安安装完好；气动安装任务可靠，无漏气景象；机体外表清洁无尘，各标牌明晰；控制系统及电气系统可靠，具有正反转功能；各电流表、电压表、调速表、频率表、指示灯及现场急停按钮完好，任务可靠。.5.空压机传动部分运转正常，皮带或其它传动件无严重磨损;气压、气量能到达规定范围；操作系统、电气控制系统、平安阀、压力表等安装齐全，灵敏度高；无超温

6、、超压景象，无漏水、漏油漏气等景象；光滑安装齐全，管道完好，油路畅通，油标醒目，油号正确。.6.中控设备能满足消费要求，操作和控制系统安装齐全，灵敏可靠；各种开关，接触器触点接触良好，消弧安装、平安罩齐全完好;各种接触器、继电器、磁力启动器容量合理，触头无严重烧伤，衔铁无粘牢不放或延时释放及卡死景象；电气元件整洁，接线规范，布线整齐，标志醒目，指示灯完好；运转良好，绝缘强度及平安防护安装符合电气运转规程；电气设备散热、通风良好，防鼠功能齐全；配料秤精度及消费才干符合消费要求。. 7.锅炉。蒸汽压力根本到达设计要求或劳动部门同意的规范；炉壳、炉筒、炉胆、炉管部位无严重腐蚀，炉墙密封完好，保温完好

7、，无冒烟景象；电气、平安安装齐全完好。管路畅通，水位计、压力表、平安阀、排放阀灵敏可靠；主要辅机、附件、计量仪器仪表齐全完好，运转良好，指示正确；各控制阀门安装齐全，动作灵敏可靠；传动和供水系统操作可靠；主、辅机外观整洁，光滑良好；无漏水、漏油、漏汽景象。.三、 消费平安防护1、防火2、对车间的各种线路，应随时检查，防止因线路问题出现事故；3、明确要求严禁用湿手触摸线路，严禁线路脱地漏明；4、对车间的各种线路，尤其是易发生触电的地方，因有明确的标识，明确标明“制止用手触摸等标识；5、车间内必需有平安出口，在发惹事故时可以及时疏散员工；6、特殊工种的员工必需持证上岗，严禁出现无证上岗的员工；7、

8、车间的一切设备操作工必需严厉按操作规程操作；.8、对于配电室、制冷车间、换热站等特殊车间，一切员工必需持证上岗；9、对于配电室、制冷车间、换热站等特殊车间，一切员工必需严厉按规程操作设备；10、对于配电室、制冷车间、换热站等特殊车间，无特殊情况，严禁非操作人员进入；11、对于车间的危险点必需有相映的防护安装，保证员工的平安；12、危险性标识：主要指易出现危险的地方必需有明显的标识。.四、设备的密封管理1、密封点的统计方法：2、走漏点的计算方法：3、走漏率计算公式：密封点走漏率%= 密封点走漏点数/密封点总数100%。.4、密封检验规范：1设备及管线的接合部位用肉眼察看，无漏痕、无渗迹、无污垢；

9、2仪表设备、焊缝及其它衔接部位用肥皂水试漏；3氨气、空气系统用肥皂水检查无气泡；4蒸汽系统用肉眼察看不漏汽、无水垢；5酸、碱等化学系统用肉眼察看无渗迹、无漏痕、无结垢；6水、油系统，外观检查或用手摸，无渗漏、无水垢。7设备的各种变速器，外观检查无明显渗漏。.5、密封管理区域划分：消费系统所属设备、动力管网及附属清洗安装，生活设备等的密封任务由各公司、中心、室担任维修管理。.6、管理措施：1凡投入运转的消费设备、安装、管路的密封点，都要确保无明显走漏。2建立健全各级密封管理责任制，定期组织检查。3查漏、消漏任务应经常化、制度化。检查中发现的漏点应及时消除，暂不能消除的漏点要记录在案，并做出消除方

10、案。4推行运用密封新技术、新资料。.五、设备的光滑管理1、执行设备光滑管理制度，应做到：定点：按日常的光滑部位注油，不得脱漏。定人：设备的日常加油部位，由操作工担任；定期加油部位，由维修人员担任。定质：按设备要求，选定光滑油脂种类，质量要合格。光滑油必需经过“三级过滤，清洁无杂物，方可参与光滑部位。制止乱用油脂或用不干净的油脂。定时：对设备的加油部位，按规定的间隔时间进展加油，清洗或改换加油。定量：按设备标定的油位和数量，加足所选定的光滑油脂。.2、滤油网应符合以下规定：紧缩机油、机械油一级过滤为60 目，二级过滤为80 目，三级过滤为100 目。齿轮油一级过滤为40 目，二级过滤为60目，三

11、级过滤为80目。3、自动注油安装，要经常检查油位、油温、油压、注油量，发现不正常，应及时处置；4、经常检查光滑部位的温度情况。轴承温度应坚持在规定的目的内；5、新购入油品，必需随附质量保证书。6、应指定专人担任光滑油品和光滑器具的管理；7、在用油质不符合运用要求时，应及时改换；8、根据设备要求和工艺条件，正确合理选用光滑油脂。9、设备光滑系统的各部件应齐全好用，管路通畅，不漏、不渗。.六、设备运用程序1.凭上岗证上岗操作设备2.定人定机制度3.按照设备操作维护规程进展操作4.填写5、运用设备岗位责任制6、交接班制度.二、食品企业设备运用初期的管理一设备的安装和运转 1.设备的安装:开箱检查的主

12、要内容有:检查处置包装情况;按照装箱单清点零件、部件、工具、附件、备品、阐明书和其他技术文件能否齐全，有无缺损;检查设备有无锈蚀;不需求安装的备品、附件、工具等应留意移交，妥善保管;核对根底图和电气线路图与设备实践情况能否相符。.2.设备的运转普统统用设备的调试包括清洗、检查、调整、试车，有运用单位组织进展。精、大、稀、关键设备的调试可有设备动力部门和工艺部门组织。设备的运转普通可分为空转实验、负荷实验等。 空运转实验是为了检验设备安装后准确的坚持性、设备的稳定可靠性，传动、支配、控制等系统在运转中形状能否正常。负荷运转是检测设备在任务形状下的运转情况，要测试到最恶劣情况下的运转及各种维护措施

13、的任务能否正常。.二设备运用初期的文件要求 设备运用初期的管理，是指设备安装运转后初期运用阶段的管理，包括试运转到稳定消费这一察看期内的设备调整试车、运用、维护、形状监测、缺点诊断、操作人员的培训、维修技术信息的搜集与处置等全部任务。包括:接纳设备的运用阐明书，维修手册等;完成设备的安装确认文件、运转确认文件等，制定为消费运转而编写的规范操作程序、设备运转检查记录表等。.运用初期的管理主要内容有设备初期运用中的调整试车，使其到达原设计预期的功能;操作工人运用、维护的技术培训任务:对设备运用初期的运转形状进展察看、记录和分析处置;稳定消费、提高设备消费效率方面的改良措施;开展运用初期的信息管理，

14、做好设备的原始记录，建立设备档案和台帐等。.三、常用食品设备的运用1、均质机的运用2、清洗机的运用3、制冷设备操作规程.子义务四；食品企业设备的维护和修缮一、食品企业设备的维护一、设备维护的根本要求1.及时性2.正确性3.可追塑性.二、设备维护的类别1、设备的日常维护1、日保养2、周保养2、设备的定期维护设备的定期维护根据设备类型不同为分“整千小时维护、“整月维护、“季度维护等。.三、设备事故1、特大事故2、艰苦事故3、普通事故.二、食品企业设备的修缮一、修缮方式1、预防修缮2、改善修缮3、事后修缮二、预防修缮的类别1、大修2、项修3、小修.三、常见食品设备的维护和修缮一粉碎机的维修保养1平安要求2粉碎机的保养维修二混合机的维修保养1平安要求2操作保养3维修.子义务五；食品企业设备的缺点管理和形状检查一、设备缺点的分类一、缺点分析缺点分析是为了确认与鉴定潜在缺点与实践缺点。为研讨缺点发生的缘由与机理，缺点发生的概率与判别缺点后果，为研讨缺点的预防对策