食品生产管理培训

1、成都市食品消费加工企业食品消费管理培训课件成都市质量技术监视局培训中心四川大学 高颖1.主讲人简介赵志峰博士，毕业于四川大学，现任四川大学农产品加工研讨院常务副院长，四川大学食品系教师。长期从事农产品及食品深加工技术研讨，川内外协作企业逾百家，兼任多家食品企业及研发机构的技术总监和技术顾问。联络方式14944074；scufood126。2.内容提要消费现场常见异常概略食品企业消费管理五要素如何利用五要素进展现场管理食品消费企业6S管理方式3.表现消费效率低工时浪费大制程不良多现场次序乱物品乱丢、现场乱藏污纳垢、渣滓多标示缺失、危害重员工懒散、形状差 1 消费现场常见

2、异常概略 .1.影响员工任务心情-士气的浪费2.呵斥职业损伤,灾难-人员及企业笼统的浪费3.减少设备精度及运用寿命-资产的浪费4.因标示不清而呵斥误用-本钱的浪费5.妨碍消费效率-效率的浪费6.影响任务或产质量量-质量的浪费1 消费现场常见异常概略 .1 消费现场常见异常概略 缘由心态才干力度环境管理人员夜郎自大、闭关自守；意志低沉、精神萎靡；随波逐流、不思进取。员工思想盲目、虚度光阴。管理人员管理才干员工操作和检验才干管理人员执行监控力度员工对任务的身心投入力度人文环境企业文化现场环境 .2 食品企业消费管理五要素现代质量管理理念中现场管理的五要素7.2 食品企业消费管理五要素人 就是指现场

3、的一切人员，包括主管、消费员工等一切存在的人。现场中的人，班组长该当留意什么呢？首先要了解本人下属的员工。8.2 食品企业消费管理五要素机 就是指消费中所运用的设备、工具等辅助消费器具。消费中，设备的能否运作，工具的好坏都是影响消费进度，产质量量的又一要素。9.2 食品企业消费管理五要素料 指物料，半废品、配件、原资料等产品用料。10.2 食品企业消费管理五要素法 指在消费中所需遵照的规章制度。11.2 食品企业消费管理五要素环 指环境，普通指现场的温度、湿度、噪音干扰、振动、照明、室内净化和现场污染程度等。12.3 如何利用五要素进展现场管理精心组织、抓好“人的管理精细维护，抓好“机的管理

4、精打细算，抓好“料的管理精益求精，抓好“法的管理精雕细刻，抓好“环的管理13. 精心组织、抓好“人的管理(员工会操作检验，管理人员会管理、执行)3 如何利用五要素进展现场管理.精细维护，抓好“机的管理 专处存放专人运用专门维护 3 如何利用五要素进展现场管理.精打细算，抓好“料的管理物料管理精华：不断料 、不呆料 、不囤料、不错料。物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位3 如何利用五要素进展现场管理.172、“量 数量准：帐、物相符 产量高：好的消费管理的前提：运作系 统、销售方案、产 能分析、消费 方案、物料供应、进度跟踪 好的现场控制的要点：员工操 作熟练性、消费工位稳定性、工 序编排合理

5、性、设备运转稳定性1、“省节省精打细算，抓好“料的管理3 如何利用五要素进展现场管理.18精打细算，抓好“料的管理3、“质产质量量： 质量认识的认知性 管理人员的带头性 工艺文件的权威性 员工操作的熟练性 清单结尾的及时性 现场控制的有效性 异常改善的继续性4、“时时效、快捷5、“位位置，即各就各位3 如何利用五要素进展现场管理.精益求精，抓好“法的管理实施管理手法严厉任务流程遵守工艺要求 3 如何利用五要素进展现场管理.精雕细刻，抓好“环的管理“环即指消费环境，也就是“6S任务1、指点注重，带头冲锋陷阵关键2、提高认识，消除认识妨碍态度3、全员参与，加强活动气氛共识4、一致规划，整齐有序定位

6、规范5、奖惩结合，强化责任落实措施6、循序渐进，继续追求完美目的3 如何利用五要素进展现场管理.4 食品消费企业6S管理方式6S管理的兴起21 “6S管理由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前5个内容的日文罗马标注发音和后一项内容平安的英文单词都以“S开头，所以简称6S现场管理。.4 食品消费企业6S管理方式6S管理的概念6S指的是在消费现场中对人员机器资料方法等消费要素进展有效管理是日式企业独特的一种管理方法。作用是：提高效率，保证质量，使任务环境整洁有序，预防为主，保证平安。6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作

7、为根底性的6S任务落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。22.整理 整顿 清扫清洁 素养 平安4 食品消费企业6S管理方式.6S管理方式整理Seiri：在任务场所,区分要与不要的东西 保管需求的东西 撤除不需求的东西目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清新的任务场所。 244 食品消费企业6S管理方式.6S管理方式整顿(Seiton)：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识(并且坚持在需求的时候能立刻取出的形状)。-这是提高效率的根底目的：任务场所一目了然，消除寻觅物品的时间，整整齐齐的任务环境，消除过多的积压物品。 254 食品消费企业6S管理方式.26类别使用频度

8、处理方法备 注 必 需 品每小时放工作台上或随身携带每天现场存放（工作台附近）每周现场存放 非 必 需 品每月仓库存储三个月仓库存储定期检查半年仓库存储定期检查一年仓库存储（封存）定期检查二年仓库存储（封存）定期检查未定有用仓库存储定期检查不需要用变卖废弃定期清理不能用废弃变卖立刻废弃必需品和非必需品的区分与处置方法如下表：.6S管理方式清扫(Seiso) ：将任务场所内看得见与看不见的地方清扫干净，坚持任务场所干净、亮丽的环境。 勤于擦拭机器设备 勤于维护任务场所目的：稳定质量，减少工业损伤。 274 食品消费企业6S管理方式 .6S管理方式清洁(Seiketsu)：将整理、整顿、清扫进展究

9、竟，并且制度化，经常坚持环境处在美观的形状。目的：发明明朗现场，维持上面3S成果。 284 食品消费企业6S管理方式.6S管理方式素养(Shitsuke)：经过上述4S活动，让每位成员养成良好的习惯，并遵守规那么做事，培育积极自动的精神也称习惯性。 改造人性 提高品德质量目的：培育有好习惯、遵守规那么的员工，营造团队精神。 294 食品消费企业6S管理方式.6S管理方式平安(Safely) ：注重成员平安教育，每时每刻都有平安第一观念，防备于未然。 目的：建立起平安消费的环境，一切的任务应建立在平安的前提下。304 食品消费企业6S管理方式.6S管理方式用以下的简短语句来描画6S，也能方便记忆

10、： 整理(SEIRI)：要与不要，一留一弃；整顿(SEITON)：科学规划，取用快捷；清扫(SEISO)：去除渣滓，美化环境； 清洁(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻究竟； 素养(SHITSUKE)：构成制度，养成习惯； 平安(SECURITY)：平安操作，以人为本。314 食品消费企业6S管理方式.5S关联图324 食品消费企业6S管理方式.6S推进层次图334 食品消费企业6S管理方式整理1.发明空间2.尽地之利整顿3.场地利用平安卫生清扫现场美化清扫素养最终目的人心美化 清洁.6S活动的重心涵养修身整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地、“物品“涵养修身的对象-人 人-是企业最重要的资源

11、6S活动的推进是提升员工品德水准的“人性教育运动，是团队安康开展的必要条件 344 食品消费企业6S管理方式.4 食品消费企业6S管理方式员工6S责任1、本人的任务环境须不断地整理、整顿，物品、资料及资料不可乱放；2、不用的东西要立刻处置，不可使其占用作业空间；3、通道必需经常维持清洁和畅通；4、物品、工具及文件等放置于规定场所；5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、等周围要时辰坚持清洁；35.4 食品消费企业6S管理方式员工6S责任6、物品、设备要仔细地放，正确地放，平安地放，较大较重的堆在下层；7、保管的工具、设备及所担任的责任区域要整理；8、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、资料屑、零

12、件的习惯，并集中存放于规定场所；9、不断清扫，坚持清洁；10、留意上级的指示，并积极配合。36.6S推进的目的374 食品消费企业6S管理方式.4 食品消费企业6S管理方式386S现场管理方法与技巧一、6S现场管理精益管理推行的三部曲.4 食品消费企业6S管理方式6S现场管理方法与技巧二、6S现场管理建立明确的责任链39.4 食品消费企业6S管理方式406S现场管理方法与技巧三、公司如何构成有效的消费管理网络.4 食品消费企业6S管理方式416S现场管理方法与技巧四、方案的制定和实施.4 食品消费企业6S管理方式426S现场管理方法与技巧五、6S现场管理各项内容的推行要点抓住活动的要点和精华，

13、才干获得真正的效果，到达事半功倍.4 食品消费企业6S管理方式436S现场管理方法与技巧六、目视消费管理和看板消费管理.4 食品消费企业6S管理方式446S现场管理方法与技巧七、6S现场管理各活开工程水准的评价设定主题活动的水准并定期评价，清楚了解活动的目的达成情况及后续努力的方向。.4 食品消费企业6S管理方式456S现场管理方法与技巧八、6S现场管理活动常犯的误区对常见的误区进展分析，了解误区产生的缘由以及如何正确地认识，妨碍一解除，效果就更容易得以彰显。.4 食品消费企业6S管理方式466S现场管理方法与技巧九、营造良好的6S现场管理精益管理气氛6S现场管理精益管理气氛的营造是活动继续推进