2022年定额管理制度

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年定额管理制度物料消耗定额管理规程第一章总则第一条为贯彻执行以物资消耗定额为基础，不断降低各种物资消耗，推行责任成本管理，加强成本核算，更好的促进公司经营管理水平和经济效益的提高，特制定本管理规程。第二条物料消耗定额的管理，是工艺管理制度中的重要制度，也是进行经济核算，降本增效的基础。第三条物料消耗定额是指在一定的生产技术和_条件下，制造单位合格产品或完成某种生产任务消耗物资数量的标准。第四条本制度中物料范围是指公司在生产经营过程中为生产而储存的各种有形资产，包括原材料、辅助材料、低值易耗品、委托加工材料等。第五条物料消耗定额管理的一般原则：计划

2、性原则生产处负责制订并下达生产所需的各种物料的单位消耗定额计划，生产车间领用应按照所下达的计划进行申领；归口控制原则并按审批程序报批后方可实施；责任成本原则各车间处室根据所管职责，严格按照公司定额管理规定和综合成本考核原则执行；第二章职责划分第六条制订消耗定额时，应根据年初预算结合产品产量、产品工艺规程、生产设备状况和技术要求，以及本公司历史水平综合统计分析，由生产处先提出初稿，会同有关部门、生产车间、分管领导讨论修改后，报公司经理批准下达。第七条生产部门职责划分编制月度(季、年)物料消耗分解计划；审核外协件的需求计划；临时性采购计划的下达及审批；生产领料单的审批；“超定额”或“补充领料单”的

3、审批；参与对生产环节物料消耗的盘点分析。第八条生产车间职责划分各车间设置一名专职或兼职定额负责人，车间定额员负责_、分析、执行、检查、考核物耗管理执行情况，定期编制报表和提出分析报告。定额员检查监督物资流通领域中各环节的工作质量，对以下内容进行监督、检查、考核。包括：对物资定额计划、申请、分配、保管、检验使用；节约利润、消耗定额、经济核算，节约生产用料；摸清物资消耗规律，针对物资消耗原因和漏洞，采取有力措施，及时纠正；向领导及时汇报、严肃处理。定额员要积极收集信息，对有关物资方面的问题，做到件件落实，对违反领用物资纪律的情况，及时向有关领导汇报，以得到迅速解决。第九条定额管理中仓储部门的责任划

4、分凭加盖定额管理专用章的“领料单”为依据对存货办理出库；依据“定额”或“超定额”、“补充领料单”发料；定期存货盘点。第十条采购部门职责划分供应处根据物料消耗定额、生产计划和质量要求，编制物料采购计划。分解“月度采购计划”；下达“订货通知单”；协助物管及质检部门对存货进行验收入库；设定采购周期，达到经济订货量的要求；其他物料的采购工作。第十一条财务部门职责划分月(季、年)物料需求计划的审核；根据采购资金需求计划筹集资金；入库物料数量的核对；物料价格监控及差异分析；经济存货量的考核；负责_对存货的盘点，并对盘点结果进行分析。第三章物资消耗定额的管理第十二条在下达生产任务时，物资消耗定额也应同时下达

5、，将定额标准落实到车间、班组，达到按任务和进度，有计划地领料，控制使用。第十三条生产各车间处室，依照生产定额消耗标准，编制、打印“生产定额领料单”，“生产定额领料单”经生产领导定额签署批准后下达，作为仓库定额发料的唯一凭证。第十四条对于某些难以分批领用或分批领用难以适用于生产的物料，允许按月度排产计划分批领用。第十五条各车间、班组要做到每日对材料消耗定额进行日核算、日公布、旬分析节超，月总结执行结果，防止超耗浪费。第十六条要坚持科目负责人和有权领料人制度，控制专科专用，凡违反规定用料的，生产处不得审批，仓库一律不给发放。第十七条物资消耗定额要贯彻“三全管理”，即全员、全过程、全面管理，不断增强

6、管理意识，推行“小包干”等经验，真正达到全方位控制，消灭丢失和浪费。第十八条物资消耗定额要强化三级管理，层层把关，达到层层有人抓，件件有人管：生产处负责全厂的物资消耗的管理、审批、考核；车间核算员负责全车间定额落实及核算分析；班组兼职核算员负责本班组材料消耗的核算分析。第十九条坚持对重点物资管理，每月上旬、中旬、下旬和月末对其重点物资进行专项盘点，做到防止丢失和确保上报数据准确。对一般生产物资领用，应采取以下措施：车间应设立消耗台账，逐项登记消耗；生产处每月安排专人对消耗台账使用情况进行检查，核实实际消耗，如发现台账记录不符，将检查结果上报效能监察室，月底对车间负责人纳入绩效考核。在领用物料时

7、车间主任核实实际需要，检查测算依据，亲自签发用料申请表；生产处要根据规定严格控制审批，仓库依据审批发料；对领出的各种物料，车间应安排专人点收，杜绝一切外流和公物私用。第二十条严格执行定额、限额领料发料标准，要求：车间、班组不得借故超限额及超定额领料；仓库不得超限额发料；车间因超定额损耗等责任原因需超定额领料的，须填制“超定额领料单”办理。“超定额领料单”由领料人注明详细情况由车间主任签署并报生产领导签批，核准后交仓库发料。生产过程中发现材料质量不合格并将不合格材料退回仓库后，车间可凭仓库已签收的“生产退料单”填制“补充领料单”，办理补充领料。严格按照领料管理制度执行，违反时严格追究责任者和相关

8、人员的责任。第四章存货盘点制度第二十一条实行定期盘点制度，即十天一盘点、一旬一总结；熟料、生料车间每月_日、_日_专人对本车间的原材料消耗及库存情况进行盘点，于当天下午2：00汇总生产处，计算出十天的消耗及库存情况，每月_日生产处_所有盘库人员，详细盘点上个月的全厂物资消耗及库存情况，将汇总数据上报公司领导及集团运营管理部。第二十二条各类存货必须作到日清月结，保管员每月对存货明细帐及实际存货情况进行核对自查。财务部将不定期对各类存货进行抽查。第二十三条生产处将_有关人员每月对各类存货进行盘点，查找差异原因，对由于没按本规定执行而造成超支消耗的将上报效能监察室，月底对相关责任人进行绩效考核。第四

9、章物资消耗定额的统计分析第二十四条车间应建立物资消耗统计台账及揭示板，做到：逐日登记公布，按旬进行认真分析；找出节超原因，发现节约典型，总结推广；对超耗项目向生产处提报定额耗分析报告，要及时制定相应措施，尽快扭亏为盈；每月按规定时间和要求向生产处提报：物料领用核算表、主要物资消耗分析表；物资消耗核算报表、库存情况报表；上报数据准确真实，不得漏报瞒报、错报；第二十五条班组也应建立消耗登记簿和消耗揭示板，执行日登记、旬核算，月分析、月总结制度，及时上报本车间，车间将根据班组的消耗情况进行考核，做到有奖有罚，于当月的工资二次分配中兑现。第二十六条各管库员在办理发料时应先检查核对定额，对所发物资应分录

10、登记，以备统计分析。规范使用发放行为，对库存、超耗领用、物资积压及时预警，从而提高物资管理水平、提高成本管理手段，使库存管理达到最优化。第二十七条定额的执行结果，生产处要做好分析总结，针对存在问题要采取针对性措施，认真_解决，确保定额标准完成。第六章物资消耗定额的考核与执行第二十八条物资消耗的考核每月_日之前生产处根据实际发生情况将下一个月的生产计划及生产成本预算下达到各个车间。每月_日之前生产处根据实际生产情况将上一个月的生产成本经营分析整理并召开生产经营分析会，各车间将消耗定额情况做汇报。.每月_日前财务处根据实际发生情况计算出考核指标。每月_日前成本管理办公室根据财务处提供的成本指标对各

11、车间处室进行考核。每月_日前人力资源处根据成本管理办公室提供的考核结果对被考核部门兑现。第二十九条消耗定额的执行消耗定额下达后，各车间应对定额实行经济核算，内部分配，生产处定期检查执行情况。生产各岗位负责人应严格把关，对物料消耗应严格按确定的消耗定额范围进行控制。第七章附则第三十条本制度由效能监察室负责监督执行。第三十二条本制度自_年_月_日正式执行。2022年定额管理制度（二）定额管理是酒店管理的一项基础，它是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。定额是对酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，也就是在一定的时间内，根据实际的经营和_条件所规定的人力、财力的利用和消耗，应遵

12、守并达到数量的标准。定额的制订必须坚持“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。酒店的定额体系由一系列独立而又相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平，衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的重要依据。劳动定额，它是酒店为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准。包括酒店的劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。其计算公式有：(1)酒店劳动生产率定额_酒店营业收入总额酒店平均总人数。(2)各经营部门劳动生产率定额_部门营业收入总额该部门平均人数。(3)客房服务员劳动生产率定额_客房出租总间天数(服务员人数_工

13、作天数)。物资消耗定额，它是在酒店现有经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗的物资的数量标准。包括：(1)客房物资用品的消耗定额，是客房出租每一间天所需消耗物料用品的数量标准，其计算公式为：a、物料消耗量定额_客房物件用品配备标准_客房出租间天数_(1-配备未使用系数)b、布件消耗量定额_客房布件配备标准_出租间天数/布件可使用次数_(1-配备未使用系数)c、物料、布件消耗资金定额_实物、布件消耗定额_单价(2)食品原料成本定额是餐厅为宾客提供餐点所需消耗的食品原料的数量标准，计算公式为：a、食品原料消耗定额_菜点主辅料、调料配料标准b、食品原料成本率定额(综合食品成本)_(1-食品综合毛利

14、率)c、酒水原料成本率定额_(1-酒水毛利率)_酒水原料总成本酒水营业收入_菜点主辅料、调料配料标准_单价食品营业收入(3)能源消耗定额，它是指酒店在经营活动过程中所需用的燃料油、液化气、水、电等物资的消耗限额，其标准由工程部参照历史上经营情况、消耗水平制定。费用定额按国家规定和费用开支的范围，分变动费用和固定费用两种。(1)变动费用。是指与酒店经营有直接联系，随经营状况变动而变动的这部分费用，其费用定额为：变动费用定额_营业收入_变动费用率(2)固定费用。指与酒店经营活动无直接联系，相对固定的这部分费用，这部分费用可参照年度费用计划标准执行。酒店定额管理贯彻集中领导、分级管理、专业分工的原则

15、，明确酒店、部门、班组各级定额管理的责任和权限，发挥其工作主动性和积极性。定额管理各专业管理部门的分工，主要指对分管的某项定额从修订、确定到下达、汇总和总结整个过程的分工管理，即实行“谁主管、谁负责”的原则。各专业管理部门对定额管理的分工是：(1)人力资源部负责各类人员的劳动定额和劳动生产率。(2)财务会计部负责各类资金定额。(3)成本财产管理部负责食品原料消耗定额，物料用品、低值易耗品消耗定额和各类费用定额。(4)工程部负责能源消耗定额。上述各部门应根据实际情况和相关部门共同制订各项定额管理的实施办法。10、各专业管理部门应指定专人对分管的定额进行管理。财务会计部负责召集有关定额管理人员的工

16、作，协调各项定额之间的关系，平衡各类定额的水平，每年的_月份为酒店定额修订期，各分管部门的专业人员应依据本年度定额的执行情况和酒店的具体要求确定明年定额水平，作为明年综合计划编制的依据。11、定额执行部门应指定专人负责管理，定额执行部门的主要职责是：(1)负责推行定额的实施，建立健全的原始记录、台帐和统计报表，确保定额资料的齐全性、正确性和及时性。(2)汇集定额管理的执行情况，结合实际提出分析与意见。(3)协助专业管理部门修订下一年度的各类定额。12、各班组长的主要职责是：(1)_班组、个人贯彻执行酒店下达的各项定额，在维护定额严肃性的前提下，通过准确、完善的检查、统计手段，确保定额的落实。(

17、2)帮助员工正确填写原始记录(凭证)，了解和掌握班组定额完成情况，了解员工对定额工作的反映，及时提出修改性意见。13、制订定额的方法有统计分析法、工作测定法、技术经济分析法和经验估计法，在实际工作中，应根据不同的情况分别选用或同时选用数种方法，使定额的制订更加科学合理，有利于定额的贯彻执行。(1)统计分析法。利用的是定额完成的记录和统计资料，经过整理分析，并结合目前的条件来确定定额。工作测定法。通过对操作人员的实际工作测定，而确定定额。技术经济分析法。采用现代数学方法和技术经济效果的分析来确定定额的方法。经验估计法。合同定额管理人员，使用部门管理人员和员工一起，根据操作规程、业务特点、历史统计及酒店经营管理要求，凭工作经验来确定定额。(二)劳动定额1.劳动定额的含义。劳动定额是指在一定的技术和_条件下，为完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准，或规定在单位时间内完成产品数量的标准。劳动定额是饭店人力资源管理的又一项基础工作。劳动定额有三种表现形式，即时间定额、产量定额和看管定额。时间定额是指劳动者生产单位产品所需的劳动时间，如，客房服务员打扫一个房间需_分钟，做床需_分钟。产量定额是指劳动者在单位时