2022年厨务工作人员管理制度

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。在规定位置佩带工号牌。工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士须经常剔须、理

2、发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。3、饰物适当。工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无

3、故不完成任务，不得自作主张。属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。六、礼貌用语合理使用文明礼貌用语，工作间内不得大声喧哗，不骂人、不说脏话。2022年厨务工作人

4、员管理制度（二）厨师和员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度:一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。四、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物

5、件(公家或私人)，不得随便搬动或拿做他用;对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,po

6、loshirtsformen。十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、