餐饮销售工作总结5篇

1、第 PAGE 11 页餐饮销售工作总结 5 篇光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，在取得成果的同时，我们也找到了工作中的缺乏和问题， 来为这一年的工作写一份工作总结吧。那么如何把工作总结写出新花样呢?以下是我整理的餐饮销售工作总结通用范文 5 篇，欢迎大家共享。餐饮销售工作总结通用范文 15、6 月份为武昌餐饮业的旺季，相对比较 7、8 月份为淡季， 因武昌大专院校居多，同学在7、8 月份离校，所以相比较7、8 月份为武昌餐饮业的淡季，在 9 月份随同学的间续返校业绩也会随之有所提升。八楼业绩对比表：五月份锦庐川菜 5 月 12 号闭店装修，仓桥家 5 月 16

2、日开头正式营业，五月份的业绩为 340080 元，较四月份的业绩 271692，业绩增长 25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假3 天，各项硬件整改也基本完成业绩渐渐趋于稳定，本钱占比为38.4%偏高，主要缘由新菜单刚刚上市一月菜品的更替造成食材本钱的增加。6 月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活动很受小伴侣的宠爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满 158 元送78 元免费下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的眼球。6 月份业绩为 405220 元较五月份业绩增长 19%增长额为65140 元，本钱占比为 32.2%，本钱趋于正常，特殊是到了月末各院校同学立刻离校

3、纷纷出来聚餐这也相对推动了本月业绩的增长。7 月 26 日锦庐川菜正式开头营业，7 月份的营业额为 309177 元较 6 月份下降 23.7%，本钱为 39.9%，针对业绩的下滑全体主管也多次的做出了分析：1、淡季，大专院校同学间续离校造成整个群光广场客流削减;2、宣扬力度不够形成不了强有力的竞争力特殊是在客流削减的状况下缺乏核心竞争力;3、因在新旧菜单的交替过程中部分老菜单上的餐品停卖;4、企业核心部位的人员变动造成餐品品质不稳定;5、外场对客服务还要连续加强。6、换菜单试餐和试做造成本钱的增长。基于以上几点问题点我们准时做出相应的调整：1、对客服务：因群光冷气开的比较足客人普遍反映很冷就

4、此 我们为客人预备了披肩并贴心的为客人披上，还培训了对客标准话术， 客人为我们的贴心服务所打动多次受到好评。给客人的茶水温度也进 行了调整把温度调整到温热的程度，对礼貌用语、站姿及仪容仪表也 提出了更高的要求。2、为了提升我们的品牌知名度经过多次和群光广场的沟通我们拿到户外的广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣扬广告。3、为 8 月份新菜单上市我们做充分的预备工作，对新菜品价格的背诵，由王厨对外场的员工进行了为期三天的培训并在月末时把新菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟识新菜品的出餐流程及制作过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足预备。八月份新菜单上市我们也相应的推出庆开业一周年满 158 送5

5、0 元代金券活动，针对群光员工做8.5 折的优待，微卡片的活动(凭微卡片进店消费享 88 折优待)，并制作了台卡借此宣扬店内各项活动及新品的介绍。代金券截止到 26 号共发放 600 张左右回收为 110 张回收率为 18.3%。餐饮销售工作总结通用范文 2 一、经营状况截止 7 月中旬，餐饮部共实现销售收入 万元，其中 收入 万元，收入 万元;较去年同期增长 万元，实现了经营指标较去年同期增长 %以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理状况1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司20 年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，

6、因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、 酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营 餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业

7、务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和制造性。餐饮销售工作总结通用范文 3依据公司的工作任务要求，仔细落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将 8 月份工作总结如下：餐 厅 工 作 (1)经营状况本月提前迎来平季，本月预算收入 134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点困难，幸不辱命， 最

8、终在最终一天完成了本月预算本月营业额 134843 元。员工工作状况员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，最终不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发觉需要两人才行，因此人员上有所改变，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长讨论说明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要转变菜谱转变定位。人员编制配备由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不仔细故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。餐厅由于自助餐的临时工做到 30 号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。营销状况正餐。文

9、苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房， 吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。早餐，实行卖出一张餐券赐予相应提成的嘉奖机制，有效提高前厅卖券主动性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。月完成工作1、营销方案的实施2、餐厅宣扬的推广，台卡的制作。3、布菲炉的购置4、自助餐厅的改造未完成1、新菜品研发2、新菜单制作未完成工作缘由，、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。、预算未完成缘由为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。月份的工作详细如下：1、新人员工作支配2、依据餐厅人员状况合理支配工作，依据人员编制支配工作

10、时间。3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做预备。4、加强员工礼貌礼节及服务意识。5、跟进上月未完成事宜6、餐厅重新定位，依据市场，正确定位餐厅。餐饮销售工作总结通用范文 4一、经营状况：截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共完成销售额 280.87 万元。截止本月 30 日，婚宴 20 档，共计 342 桌，金额 478372 元;生日宴 6 档， 42 桌，金额 61440 元;会议 35 档，共计 214 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二、厨房方面：1、潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。2、推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218 元/

11、套;388 元/套;588 元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特殊是在周边环境内的影响力。3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中，支配专人根据规范进行操作， 保证了质量。4、原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，如今请选购部制作了保暖被套，效果较好。5、针对厨师对新推出菜肴有不熟识的现象，统一标准，进行培训。6、春节咖啡厅两套早餐菜单确实定及制作。7、1 月 15 日至 2 月 15 日期间海鲜推广活动8、确定西餐食品节主题、营销推广打算，做好其本钱费用预算、备料、器皿预备及培训工作等。三、餐厅方面：1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2、规

12、定班前会内容，每天班将前一天需留意的事情记录下来， 在其次天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作;3、三个餐厅协作默契，在运作期间互相协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请准时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;4、人员工作支配表上交，做好人员的支配工作。5、餐厅员工与厨房协作每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;6、江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7、对全部包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。四、综合管理及协调方面1、做好部门人力资源编制

13、流淌状况及结构图;2、部门管事部做好量化管理A、对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转;B、由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。3、完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、 特殊是临时变更通知后准时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4、制定了一年的系统培训打算，各班组依据分管管理者年度培训打算，制订班组每月培训打算并将每次培训状况以书面形式上报部门。同时按打算进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可;5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员支配、节日平安;6、做

14、好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿预备等相关的预备工作;7、制定春节期间工作支配。8、召开选购本钱掌握、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定 2 月份的营销打算。9、成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，支配相关人员进行轮岗学习。餐饮销售工作总结通用范文 5圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用， 到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成果离不开各位领导及全体员工的大力支持。回顾 年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同

15、关心下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特殊是一线的员工， 他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广阔员工供应更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。现将一年来的主要工作汇报如下： 一、目标方向明确。作为餐厅的管理者，对餐厅的建设进展管理必需心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，服务热忱文明。食品平安健康，卫生洁净彻底。管理规范有序，员工团结友爱。用餐多数满足，领导基本放心。二、员工素养优良。经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫， 经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素养较优， 有团队意识，

16、听从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业学问、专业技能等学习，同时依据餐厅工作实际需要，有打算、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素养与力量，打好了思想和综合素养地再教育。员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育管理显得尤为重要。三、管理严格规范。好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的制度与规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实，抓出成效，养成良好习惯，形成自觉行动.由于餐厅工作手册内容目前已相对比较全 面，关键是针对性抓好学习、领悟、落实、执行。在实际工作中发觉用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作方法， 所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工 作得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认仔细真地抓好一阶段，让大家熟识，多把握，并严格根据去做，养成按标准作业地习惯与气氛。四、餐品、服务满足。供餐食品和分餐服务是就