泉州食品企业HACCP培训考试题试题及答案

1、泉州食品企业HACCP培训考试题您的姓名： 填空题 *_您的企业： 填空题 *_1.字母HACCP代表的是什么意思？ 单选题 *A危害分析和关键控制点 【正确答案】B危害分析和卫生标准操作程序C关键控制点和卫生标准操作程序D危害分析和良好操作规范2.食品安全危害通常分为哪几个大类 *A.生物性危害 【正确答案】B.化学性危害 【正确答案】C.物理性危害 【正确答案】D.营养性危害3.食品中的安全危害来自几个源头？ 单选题 *A.只有一个源头，即，原辅料带入B.只有一个源头，即，在生产过程污染、介入和产生C.只有一个源头，即，检验控制不当导致的D.两个源头，即，原辅料带入、和在生产过程污染、介入

2、和产生 【正确答案】4.以下哪些是属于HACCP七个原理和十二个步骤中的内容 *A.建立企业的化验室，落实企业自检手段B.成立HACCP小组 【正确答案】C.描述产品，绘制产品生产流程图 【正确答案】D.进行食品安全危害分析，确定针对危害的控制措施 【正确答案】E.确定关键控制点CCP 【正确答案】F.制订CCP的关键限值，建立CCP监控程序 【正确答案】G.确定纠偏措施和审验程序，建立文件记录系统 【正确答案】5.我们应用HACCP的目的是什么？ *A.通过HACCP认证B.防控食品安全风险 【正确答案】C.保护顾客健康 【正确答案】D.保护企业品牌 【正确答案】E.保护自己声誉和生计 【正

3、确答案】6.以下属于生物性危害的种类是 *A. 致病性细菌 【正确答案】B. 农药C. 有毒动植物 【正确答案】D. 寄生虫 【正确答案】7.化学性危害的来源途径包括 *A. 大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。 【正确答案】B. 畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂 【正确答案】C. 食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等 【正确答案】D. 使用了受到细菌污染的原料8.对危害进行风险评估需要考虑的两个主要的维度是 *A. 危害发生的可能性 【正确答案】B. 危害的危害性C. 危害的严重性 【正确答案】D. 危害的相关性9.以下说法哪些是错误的

4、 单选题 *A.食品安全危害和分析控制方案（HACCP）一旦完成后就不用修改更新了 【正确答案】B.食品安全危害的分析要系统和全面C.食品安全危害的分析和控制方案（HACCP）要随时根据食品安全风险的变化进行调整和更新D.负责食品安全危害分析的人员要具备必要的专业知识10.以下哪个是对食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受的水平的一个点、步骤或过程？ 单选题 *A.关键控制点 【正确答案】B控制点C操作限值D以上都不是11.对于上游供应商，为了保证食品安全，我们首要关注和考查的是 单选题 *A.原材料价格B.能否按时供货C.服务态度D.在食品安全质量保证方面，有无责任意识、能力和措

5、施 【正确答案】12.中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何的什么危害 单选题 *A.急性B亚急性C慢行D. A+B+C 【正确答案】13.由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害是什么？ 单选题 *A关键限值B. 安全危害C. 显著危害 【正确答案】D. 关键危害14.对偏离关键限值时的产品的处理措施有哪些？ *A.拒收 【正确答案】B.返工 【正确答案】C. 降级 【正确答案】D. 销毁 【正确答案】15.对HACCP体系的验证措施有哪些？ *A. 安全检查B. 外部审核C. 质量会议 【正确答案

6、】D. 终产品的微生物试验 【正确答案】16.整理最主要是不被浪费什么。 单选题 *A. 时间B. 空间 【正确答案】C. 工具D. 包装17.中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当多久进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作？ 单选题 *A.每半年B.每年 【正确答案】C.每二年D.每三年18.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么？ 单选题 *A.产品合格证明文件 【正确答案】B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书19.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合以下那个标准 单选题 *A. 矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标

7、准要求 【正确答案】D.蒸馏水标准要求20.生产经营的食品中不得添加什么？ 单选题 *A.保健品B.中药材C.野生植物D.药品 【正确答案】21.国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施什么体系，提高食品安全管理水平？ 单选题 *A.环境管理体系B.危害分析与关键控制点 【正确答案】C.质量管理D.风险防范22.以下哪些制度属于ISO22000所说的前提方案？ *A.生产设施、设备维护保养制度 【正确答案】B.计量器具校准制度 【正确答案】C.人员卫生管理制度 【正确答案】D.防虫、防鼠制度 【正确答案】23.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状

8、态，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？没有明确保质期的，保存期限不得少于多久？ 单选题 *A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年 【正确答案】24.重金属污染主要来源于哪些？ *A.大气 【正确答案】B.土壤 【正确答案】C.水 【正确答案】D.以上都不正确25.什么时间我们需要对前提方案和HACCP计划进行再设计？ *A.生产设施、设备有重大变更 【正确答案】B.产品工艺有变化 【正确答案】C.原材料供应链有变化 【正确答案】D.产品经常出现不合格 【正确答案】E. 相关法规和标准有了变化和调整 【正确答案】F.客户需求有了变化 【正确答

9、案】26.以下可以用于工器具设备消毒的有 *A.50-100ppm的二氧化氯消毒液B.200-250ppm的二氧化氯消毒液 【正确答案】C.75%的医用酒精 【正确答案】D.75%的工业酒精27.进入食品车间不可使用以下哪些化妆品或饰品 *A.项链 【正确答案】B.手镯 【正确答案】C.花露水 【正确答案】D.手表 【正确答案】28.以下哪些东西属于外来掺杂物 *A.订书针 【正确答案】B手机 【正确答案】C.螺母 【正确答案】D线绳 【正确答案】29. 以下可以用于员工手部消毒的有 *A.50-100ppm的二氧化氯消毒液 【正确答案】B.200-250ppm的二氧化氯消毒液C.75%的医用

10、酒精 【正确答案】D.75%的工业酒精30.工器具清洁消毒时，必须使用含有浓度为多少的二氧化氯消毒液进行擦拭或浸泡，擦拭或浸泡时间为多久？ *A.50-100ppmB.200-250ppm 【正确答案】C.1分钟D.5分钟 【正确答案】31.蒸馏酒的主要卫生问题是什么？ 单选题 *A.甲醇 【正确答案】B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂32.腌制菜在发酵过程中，最容易产生的化学性危害是什么？ 单选题 *A.六六六B.铅C.亚硝酸盐 【正确答案】D.山梨酸33.员工进入车间时，更衣的正确顺序为 单选题 *A.工作服工作帽工作鞋B.工作鞋工作服工作帽C.工作服工作鞋工作帽D.工作帽工作服工作鞋 【正确答案】34.食品生产企业常用于防止