年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计_第1页
年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计_第2页
年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计_第3页
年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计_第4页
年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计_第5页
已阅读5页,还剩42页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计第一章前言1。1项目背景1。1.1国外果蔬汁市场现状近几年来,果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料,被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种,四种颜色:黄色的是苹果、芒果混合;绿色的是青苹果、哈密瓜混合;橙黄色的是橙、西番莲混合;红色的是血橙、蔓越

2、莓混合。britvic公司推出的这一系列,因为其独特的混合口味,靓丽的颜色,一经推出,就在欧洲的年轻人中风靡起来。与此同时,j&mdrink公司也推出一个非常成功的混合系列,共四个品种,分别以一年四季来命名:春是橙、西番莲混合,夏是橙、胡萝卜和柠檬,秋是红西柚和蔓越莓,冬是酸苹果,这一系列都是约20%的果汁含量,针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上,单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑,纯西红柿汁每年下降约10,纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面,果蔬混合汁却以每年约20的速度增长,其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁,年增幅达到60左右。由此看来,国内果汁饮料经过

3、近两年单一品种的发展,在未来几年内,果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。1.1。2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来,饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨;2005年又突破3000万吨达到3380万吨;2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进,再0(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计创新高,达到4100万吨.4年实现饮料总产量翻番。我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国.从目前饮料市场的消费情况来看,碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份额,茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速,市场占有比例不断扩大。果蔬汁饮料在中国的兴起晚

4、于茶饮料,但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业,也是农业产业化的重点支持领域,其发展速度是其他市场无法比拟的.2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31。3%,之后一路攀升,截止到2005年下半年,其渗透率已增长到50。4%,增幅达61%,三年总计增长32.根据EuromonitorInternational资料显示,中国果蔬的下架(即连锁式销售)销售额由2000年的164亿元人民币,增长至2005年的405亿元,复合增长率为19。9,而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6。另外,以销量计算,2005年中国售45亿公升的果蔬汁,相比2000年的16亿公升增加近两

5、倍。Euromonitor预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升,增加至2010年的78亿公升,复合增长率为10.1%,同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3。9.随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高,果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便、快捷、营养越来越得到大家的认可,在生活中占有重要的位置;根据中投顾问发布的二00九二0一二年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告显示,未来三年中国将成为世界果汁饮料第一大国,健康价值成为未来中国市场饮料发展的必然方向,在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。1。2立项必要性与市场分析

6、1.2.1广西发展果蔬汁加工的优势近年来,国家提出西部大开发战略,给地处大西南的广西带来了发展的机遇。南宁市是广西首府,也是广西经济发展的龙头,有着更强的发展优势。并且南宁有着良好的地理和气候优势.市政府对利用这一优势大力发展亚热带果蔬高度重视,现果蔬种植面积已达到200万亩。但南宁市的食品加工业较落后,至今还没有生产果蔬汁和果1(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计蔬浓缩汁的企业,也没有象样的果蔬加工企业.为了加快果蔬加工业发展,将果蔬资源优势转化为产业优势,南宁市又出台了一系列的优惠政策,并将果蔬加工业列为“十五的重点发展产业,将大力发展果蔬加工业,将果蔬加工业作为一项重点产业

7、来扶持,投入了大量人力、物力。南宁市集资源、政策、技术优势,上马果蔬汁加工企业已成为现实.1。2。2立项必要性与市场展望纵观果蔬加工业,果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜力的一个行业。在当今的世界饮料市场,称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩.由于具有健康概念,消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料,并称之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种优势,更是受到政府的大力支持。为此,利用南宁市有利的资源优势和政策优势,采用先进的生产技术,紧紧抓住国内外良好的发展机遇,及时大力开发果蔬汁饮料,一定能产生良好的经济效益和社会效益.1。3设计依据本设计是根据

8、广西工业职业技术学院食品与生物工程系教研室下达的毕业设计任务书进行设计的,设计课题年产1。5万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计.1。4设计思想总原则:工艺布局合理,产品质量可靠1)符合国家方针政策:厂址选择应在当地规划区内,尽量少占农田。2)符合生产条件:厂址附近有良好的卫生环境,无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散性污染源,以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。3)投资少,经济合理:厂区所在地有比较方便觉得运输条件,有一定的供电条件以满足生产的需求;有充足的水源且水质较好,符合卫生部颁发的饮用水水质标准。4)充分利用原辅料:对原辅料进行综合利用。1。5设计

9、范围:2(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计本设计的总要范围包括生产工艺论证、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。1.6毕业设计的目的和意义毕业设计主要培养学生综合运用本专业基础理论、基础知识、专业知识和基本技能解决实际问题的能力,进一步学会发现问题、分析问题、解决问题的方法、途径;从而完成工程技术人员的基本训练.并初步培养从事科学研究的能力,提升学生各方面技能、工作水平和综合素质。第二章产品方案及班产量2。1、果蔬汁的定义以新鲜或冷藏果蔬为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁,因此果

10、蔬汁也有“液体果蔬”之称.以果蔬汁为原料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料.2.2、果蔬汁的分类1。果汁(浆)和蔬菜汁(浆)2.浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)3。果汁饮料和蔬菜汁饮料4。果汁饮料浓浆和蔬菜果汁饮料浓浆5。复合果蔬汁(浆)及饮料6.果肉饮料7。发酵型果蔬汁饮料8.水果饮料9.其他果蔬汁饮料2.3、果蔬汁的营养价值与产品特点果蔬汁是果蔬的汁液部分,含有果蔬中所含有的各种可溶性营养成分,如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,因此营养丰富、风味良好,无论在营养或风味上,都是十分接近天然3(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计果蔬的一种制品.果蔬汁

11、一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维(混浊果汁和果肉果汁)为主,其营养成分易为人体所吸收,除一般饮用外,也是很好的婴儿食品和保健食品。但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大。2.4产品方案的确定南宁市是个果蔬丰富的地区,水果、蔬菜的季节性很强,顺应市场需求季节变化特性,采用多品类导入市场;并且品种多样化可以降低企业风险,经过对市场进行周密研究,决定生产以下几个品种的产品:苦瓜清凉饮料、橙汁果汁饮料、菠萝果汁饮料、荔枝果汁饮料、,采取4:3:2:1的产量生产模式.统一采用500mlPET瓶装,外包装采用瓦楞纸包装,每箱装15瓶。2.5产品方案的要求在安排产品方案时,应尽可能做到满足主要产品产

12、量的要求,满足原料综合利用的要求,满足淡旺季节平衡生产的要求,满足市场供应以及提高经济效益的要求.努力做到产品产量与原料供应量平衡,生产季节与劳动力需求相平衡,生产班次平衡,设备生产能力平衡,水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时,应根据计划任务书的要求及原料供应情况,并结合各生产车间的实际利用率,计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。2.6班产量的确定班产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准,班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员等。班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生

13、产期的条件(冷库及半成品加工措施)、产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。成品班产量计算:每年总生产天数为:19+22+22=63天每年生产总班数为:633=189班每天产量为:6000吨63天95。2t/d每天班产量为:95。23=31。7t4每小时产量:31.784T/H2。7产品方案产品方案表11月份天数生产品种年总班次产量/t(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计班产量/t日产量/t245789101259634463菠萝果汁饮料苦瓜清凉饮料荔枝果汁饮料橙汁果汁饮料3000260003150014500225。431。734。135。750。863.434。171。4注:由上

14、表可知,每年实际工作日为225天计算,符合国家规定。每月按4周计算,除去周末8天,实际工作日为22,二月为春节为法定节假日放假三天,五一劳动节放假一天,国庆放假三天.每班工作为8个小时。果蔬的季节性很强。根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种。产品方案中的主打产品为“苦瓜清凉饮料第三章产品工艺流程及论证工艺流程图如下:清洗切片筛选原料验收5白砂糖(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计稳定剂入库包装灯检喷码套标热收3.1工艺流程概要6(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计本工艺流程的确定,是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的工艺参数。本工艺的优点在于本工艺流程能

15、很好的保持了苦瓜的营养成分、并且成品的色泽口味良好,保持了苦瓜应用的口味和清凉感。是夏季解暑的好产品。3。1.1苦瓜清凉饮料配方:复合稳定剂0。2蜂蜜1.5白砂糖10苦瓜原汁30柠檬酸0。2%水定容加至1003。2操作要点说明3.2.1选瓜选瓜洗瓜。验收后,应及时挑选,去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质,挑选时应注意选用78成熟的绿色苦瓜,剔除红色已经成熟的苦瓜,过小苦瓜、烂苦瓜以及虫咬瓜也应去除。然后用流水洗去泥土及污物,沥干水分,称重计量。3.2。2切分、盐渍、护色将苦瓜切成约0。5cm厚的小块,放入浓度为8的食盐浸泡30-40分钟度。3.2。3护色、漂烫提起后置沸水中漂洗,30s。利用盐与苦瓜甙

16、、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味6。热烫时以苦瓜块煮至不烂、组织较透明为宜,清水快速冷却至室温.之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入01的护色液中护色,料液比为l:2,并缓慢搅拌。护色剂:由抗坏血酸0.1%、柠檬酸0。1、葡萄糖酸一内酯0。1%葡萄糖酸一6内酯0.1%组成料液比为1:2。3。2.4打浆、过滤、溶糖苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆:得到苦瓜原汁泵入冷罐备用.7(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计白砂糖溶解1)糖的溶解把糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后供用。

17、其所用水亦必须用纯良的水,其水质可与装瓶用水相同.溶解方法有冷溶法与热溶法.配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法;零散饮料,纯度要求较高,或要求延长贮藏期的饮料,最好采用热溶法。热溶法的优点是:1、能杀灭附于糖内的细菌2、可分离出凝固糖中的杂物3、溶解迅速,在较短时间内可生产大量糖浆冷溶法的优点是节约燃料本设计采用热溶法,最大限度的降低原辅料的原始菌数2)糖浆过滤砂糖加水溶解后,必须进行过滤,滤法有自然过滤和加压过滤两种。自然过滤采用锤形厚绒布滤袋,内加纸浆滤层,操作极简单。但滤速流量太慢,不适用于一般工厂,大部分工厂采用加压滤法。本设计采用水平圆盘式糖浆过滤机加压过滤。(3)将65%的浓糖

18、浆调配过滤好后放于暂储罐备用。4)稳定剂、柠檬酸、辅料溶解按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用、水温为45。复合稳定剂组成为:海藻酸钠、CMCNA、黄原胶,用量为1:1:1。3.2.5调配按比例将已经经过处理的糖浆溶液、苦瓜原汁、稳定剂溶液混合调配,然后泵入储料罐备用8(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计杀菌。3。2.6品评对调配好的料液进行品评,借以控制产品的品质。一般要求如下:(1)色泽:具有苦瓜饮料应有的淡绿色,无杂色。(2)风味:具有苦瓜汁特有的风味,口感清新凉爽,无异味。(3)组织形态:具有天然苦瓜汁之混浊,久置后无分层,允许有少量悬浮。(4)杂质:不允许存在.3。2

19、。7UHT杀菌将调配好的料液进行超高温短时灭菌,杀菌温度135,杀菌时间46秒,出料温度251无菌负压下灌装.3.2.8灌装封盖采用全自动三合一无菌灌装机灌装,用自动真空封罐机封盖,工作真空度为0.04Mpa。平均净含量不低于标识含量,灌装后瓶口螺纹处无糖浆残留,品控员检查旋盖、有无异物等全面合格后方可灌装;开机前要求对每个封头产品进行检查,确保旋盖不漏液、不漏气,松紧适度;瓶盖盖体洁净无异物粘附。3。2。9喷码:要求完整、清晰、准确、字符高2-3毫米,喷码位置为瓶盖,喷码式样为“上一行为生产日期,如2011/10/21,下一行为时间和班次,如08:28:08B,两行对应平行,B为班次。3。2

20、.10灯检:灯检是是背光照射下由人工对产品进行质量检查,将有杂质、液位不够等问题产品拣出的操作。检出有杂质、扁瓶、液位低、喷码不良、标签不良等的产品3.2。11装箱:本设计采用瓦楞纸箱进行包装,500ml瓶为15瓶/箱。装箱数量准确,外包装箱整洁.3。2.12堆栈入库:9(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计封箱胶带封合严密、平整、美观、成品箱方正、码垛摆放整齐,码放高度以不影响产品质量为基准(码放高度不大于5层)执行;生产日期打印至合格证“生产日期中,要求清晰、正确。3.3产品质量标准3.3。1感官指标色泽:具有苦瓜饮料应有的淡绿色,无杂色。风味:具有苦瓜汁特有的风味,口感清新凉

21、爽,无异味.组织形态:具有天然苦瓜汁之混浊,久置后无分层,允许有少量悬浮。杂质:不允许存在。3.3。2理化指标总糖(以还原糖计)10g/10mL。pH值34。重金属含量不得超过下列值:铅(以Pb计)0.5mg/L;锡(以Sn计)100mg/L;铜(以Cu计)10mg/L;砷(以As计)0。5mg/L.3.3.3微生物指标细菌总数100个/mL。大肠菌群个/100mL。致病菌不得检出。3.3.4感官评分标准根据产品的色泽、滋味、气味、组织状态、制定感官品质评分标准,如下表31所示。表3-1苦瓜饮料感官质量评分标准感官指标优质饮料810次质饮料47分劣质饮料13分色泽色泽均匀一致,淡色泽不均匀,深

22、绿黄绿色或绿色色泽灰暗,出现其他颜色滋味具有苦瓜特有的柔和的滋味,微苦瓜味道过浓或有其他的不良异味有异味、涩味或明显的其他滋味苦,无涩味,口感细腻清凉爽口气味具有新鲜苦瓜特苦味过浓或有轻有霉味及其他10(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计有的清香味组织状态澄清,无杂质微异味不够澄清,略带杂质异味浑浊,有杂质3。4主要原辅材料、质量标准3。4。1原料验收标准原料主要从当地收集,要求苦瓜个头大,均匀,颜色为翠绿色,七八分成熟,瓜肉厚实的,无病虫害。1)收集的苦瓜不能是放置很久的,以免水分蒸发过多,影响原料利用率;2)原料提供商必须合格;3)原料有完整的农残和重金属检验合格报告;4)原

23、料腐烂率小于6;5)质检员当场验收,不合格的不收;3.4.2辅料验收标准白砂糖白砂糖:执行GB317-84标准(1)感官要求糖的晶粒均匀,晶粒或其水溶液味甜,无异味,干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点.(2)白砂糖主要技术指标及卫生指标GB317及GB241表一白砂糖主要技术指标及卫生指标指标优级一级理化指标蔗糖分99.7599.6511还电干(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计原塘分0。080。15导灰分%0。050。10燥失重%0。060。07色值(国际塘色值)80180混浊度,度57不溶于水杂质mg/kg4060砷(以铅(以As为计)mg/kg0.5Pb为计)mg/kg1.

24、0铜碳亚卫生指标大(以Cu为计)mg/kg2.0酸法20硫酸法50肠杆菌个/100g3012(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计致细菌总病菌不得检出数个/g3502柠檬酸柠檬酸:执行GB1978-80标准(1)感官要求柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇,水溶液显酸性.表二柠檬酸主要技术指标指标名称指标柠硫草钙盐钡盐檬酸99。5酸盐%0。03酸盐%0。05符合规定符合规定硫酸灰分0.113(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计重砷铁氯金属%0。00050。0001%0.001化物0。01生产用水:生产用水执行GB5749_20

25、06标准表1水质常规指标及限值指标1、微生物指标总大肠菌群(MPN/100mL或CFU/100mL)耐热大肠菌群(MPN/100mL或CFU/100mL)大肠埃希氏菌(MPN/100mL或CFU/100mL)菌落总数(CFU/mL)2、毒理指标砷(mg/L)镉(mg/L)铬(六价,mg/L)14限值不得检出不得检出不得检出1000.010.0050.05铅(mg/L)汞(mg/L)硒(mg/L)氰化物(mg/L)氟化物(mg/L)硝酸盐(以N计,mg/L)三氯甲烷(mg/L)四氯化碳(mg/L)溴酸盐(使用臭氧时,mg/L)甲醛(使用臭氧时,mg/L)亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时,mg/L)氯

26、酸盐(使用复合二氧化氯消毒时,mg/L)3、感官性状和一般化学指标色度(铂钴色度单位)浑浊度(NTU-散射浊度单位)臭和味肉眼可见物(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计0。010。0010。010。051.010地下水源限制时为200.060.0020。010。90。70。7151水源与净水技术条件限制时为3无异臭、异味无CMC-Na:耐酸中粘型,执行GB190489标准;盐、香精、蜂蜜,食用级,执行GB327084标准。15(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计第四章物料衡算依据:年产1。5万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计,生产期为当年5月、6、7月每个月按22天

27、计算。依据经验,生产一旦开始,便安排全天24小时生产,每天3班,每班8小时,考虑期间设备维护、交接班、工人就餐等因素,每天实际生产时间按21小时计算。根据配方可知产品中有30为苦瓜原汁,10白砂糖,1。5的蜂蜜,及少量稳定剂,其余为水。根据经验苦瓜出汁率为75左右。设计中苦瓜清凉饮料年总产量为6000吨,生产天数为63天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用率为95%左右:4。1包装材料包装是入库前的一道工序,包装有利于保护产品和方便运输。为简化生产,保证生产的效率。统一采取15瓶每箱包装,采用瓦楞纸,具体每品种每季度每班次暂不进行计算。包材需求量=年总产量瓶数每箱瓶数年总需求量=15000X

28、10000。515=2000000个每班需求量=2000000477=4193个4.2原料、辅料需求量4。2.1苦瓜需求量:根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为75%年总需求量:6000 x30%7595%=2526吨每天需求量:25266340吨每班需求量:40313。4吨每小时需求量13。481.7吨4.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量白砂糖年需求量:6000X10%=600吨16(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计每天需求量:600639。5吨每班需求量:9.53=3。17吨蜂蜜年总需求:6000X1.5=90吨每天需求量9363=1。4吨每班需求量1.430。5吨吨稳定剂年总

29、需求:6000X0。2=12吨每班需求量:12633=0。063吨4.2。4柠檬酸年总需求柠檬酸年总需求:6000X0。2%=12吨每班需求量:12633=0.063吨4。2。5食盐:为降低生产成本食盐水可以多次利用,经实验证实可循环使用2次。年总需求:2400X2X8=384吨每天需求量:384632=3吨4。2.6500mlPET瓶需求量:年总需求:6000X10000.5=12000000只每班需求量:12000000633=63492只每小时需求量:6349287937只/h4.3其他类别需求量4。3.150%菠萝汁饮料品项白砂糖/%柠檬酸/菠萝设计中年产品名称50菠萝汁饮料10。18

30、出汁率为75左右,本产为3000吨:17(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计菠萝年总需求量为:3000X5075=2000吨白砂糖年总需求:3000X1%=30吨柠檬酸年总需求:3000X0。18=5。4吨500mlPET瓶总需求:3000X10000。5=6000000只4。3。240%荔枝果汁饮料本设计中荔1500吨则品项白砂糖/柠檬酸/产品名称40%荔枝果汁饮料5。6%0。056枝果汁饮料的年产量为有。荔枝的可食率一般为50%:鲜果年总需求量:1500 x40%50=1200吨白砂糖年总需求量:1500 x5。6%=840吨柠檬酸年总需求量:1500X0。056%=0.84

31、吨500mlPET瓶总需求:1500X10000。5=3000000只4.3.310%橙汁饮料品项白砂糖/柠檬酸/本设计中10橙汁饮料的产品名称10橙汁饮料110.23生产量为50左右则有鲜果年总需求量4500 x10%50%=900吨白砂糖年总需求量4500 x10=450吨柠檬酸年总需求量4500 x0.23%=10.35吨500mlPET瓶总需求:4500X10000。5=9000000只4500吨,橙汁出汁率为18(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计第五章设备选型与平衡5。1设备选型原则设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑,是保证产品质量和体现

32、生产水平的关键,既是工艺布置的基础,又为水、电、汽等能耗计算的依据.设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需的设备。5。2设备选型一般要求。1、满足工艺要求,保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备;小型厂则选用较简单的设备,注意设备利用率和成本核算。2、先进性.关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平.3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案,以及工厂的员工素质和管理水平相适应;与可能得到的原材料、辅材料和燃料相适应;与环境保护要求相适应。4、可靠

33、性.选用的设备应经过生产、运行的检验,并有良好的可靠性记录。5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行,考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害,有无保护措施,是否会破坏自然环境和生态平衡,能否预防等。6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理,是否有利于节约项目投资和降低生产成本.7、所选设备应符合食品卫生要求,拆装清洗方便,与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统,并尽量采用自动控制方式。5.3选果机选果是为了剔除原果中那些达不到质量标准的原果,是保证生产出好产品的基础;根据物料

34、衡算选果机每小时处理能力约为1.7吨左右,才能满足生产要求。本设计采用江苏科威机械有限公司的GXJ-3滚杠式选果机,该设备适用于球形或长圆形果蔬的选果挑选;可根据要求设计喷淋装置及集水槽;可根据要求设计废果收集输送装置;该机的处理能力为13吨一台就能满足生产要求。技术参数:19(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计型号GXJ3生产能力T/h13配用功率KW0.55外形尺寸mm30007009005.4清洗机刚采摘运输回来的瓜果表面都有些泥沙杂质,必须进行清洗,采用机械清洗可以降低劳动强度,提高自动化,促进生产。本设计中全年的生产包括四个品种,需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠萝、荔枝

35、、橙子,考虑到设备的通用性本设计采用江苏科威机械有限公司的YXJ-2的高压清洗机,该机的生产能力为2吨每小时,根据物料衡算清洗机每小时的处理能力大于1。7吨就符合要求,因此配置一台就能满足生产需求。技术参数:型号YXJ2生产能力T/h13配用功率KW2。05外形尺寸450071015005.5苦瓜切片机苦瓜切片机可以保证苦瓜片的均匀一致,为生产节约时间,为下步工序盐浸提供保证.本设计采用大洋牌QP300苦瓜切片机,该机的生产能力为0,5吨每小时,根据物料衡算,处理能力大于1。7吨,因此配备4台。技术参数:产品型号:QP=300电压:380V外形尺寸:540 x820 x1060cm额定功率:0

36、。75w.5.6打浆机苦瓜原料在进行盐浸护色后,需进行打浆、过滤以进行提取苦瓜原汁。本设计采用温州长宏轻工机械厂的DJ25型多用果蔬打浆机,该机集打浆分离于一身.正好满足工艺需求,机器生产能力:50kg/h2500kg/h,因此配置一台既能满足生产。技术规格:1、网径:400mm2、筛网有效长度:780mm3、刮板排数:3排4、刮板转速:410r/min5、刮板螺旋角:05任意调节6、筛网孔直径:11。52(mm)7、电动机:2。2KW,4极,1420r/min8、机器生产能力:50kg/h2500kg/h9、机器外形尺20(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计寸:12367501

37、250mm5.7糖浆过滤机本设计先把糖浆溶解过滤后再与其他原料在调配罐进行混合调配,本设计采用温州龙湾亚力轻工机械厂水平圆盘式糖浆过滤机1台温州市安福防腐机械厂产主要技术参数:过滤面积:2m2滤片数(张):20阀门口径:Dg32外形尺寸(mm):1100350450理论流量:(1-3)t/h过滤介质:硫化糖或碳化糖混合物糖度:5075Brix过滤压力:6Bar温度:6095气源压力:0。6Mpa(压缩空气或CO2气体)电源:三相四线50Hz/AC380V(3P38V50Hz)5.8高压均质机根据班产量计算每小时需处理约4吨,因此配置6吨每小时的设备产能。技术参数:流量6000L/h,最大压力3

38、0MPa,电动机功率55kW,外形尺寸(mm):148013001460上海雅程仪器设备有限公司产5.9UHT杀菌机管式杀菌机可用来对各种乳制品、果汁、饮料、糖浆、酱油、酒类、醋类、药液进行热处理,与其他种类的杀菌机相比有如下优点:热效率高、物料加热后,90的热能可以回收。加热介质与物料温差小、可实现温和加热、换热管采用波纹管、物料和换热介质、都在湍流状态工作、换热效率高,结垢少、增长了杀菌机的连续工作时间。自动化程度高、从设备的CIP清洗、设备管道杀菌到物料杀菌整个过程可实现自动控制,记录杀菌温度控制精确可靠:影响杀菌温度的系统和蒸汽压力、流量、物料流量等都自动控制21(完整word版)年产

39、1.5万吨特色果蔬汁工厂设计物料管内壁采用先进技术抛光、管道焊接采用自动焊、管道设计实现完全自动清洗、全过程自动杀菌、确保系统无菌根据设计苦瓜清凉饮料为年产6000吨扣除交接班设备维护,员工吃饭时间,实际生产时间以21小时计算,那么每小时处理能力为:600063214。5T/H,超高温灭菌能很好的保持果蔬汁的原有风味与营养,因此采用温州国乐机械制造有限公司的TGUHTCH-6SJ管式超高温杀菌机,该机的生产能力为每小时5吨,满足了生产要求该机进料温度为5,出口为25。杀菌温度为95135适用于各类果蔬汁与奶制品.因此其他季节的果汁饮料的杀菌均适用.主要技术参数能力蒸汽能耗外形尺寸蒸汽压力Cap

40、Steam电功率Outline重量管径()型号规格SteamacitconsumpPowerdimensioWeightPipediameterModelandpressureytionnsspecificati蒸汽介质on物料t/hkg/hbarkwl*w*hkgsteamedimaterialmumTGUHT4。51.8DN567206。03。723605151CH-6SJ2。005。10三合一无菌灌装机无菌灌装是为防止料液在进行商业无菌杀菌后再污染的一种无菌包装,无菌灌装可分为等压灌装、常压、负压灌装。负压灌装可以很好的防治再次污染,因此本设计采用负压灌装。该机主要由衡瓶机,灌装机,封盖

41、机三部分组成。结构紧凑,简洁,合理。整机采用卡颈悬挂设计,且采用灌装阀升降,从而使瓶在高速运行状态下平稳、可靠,同时,更换极少的变更件,可方便、快捷、轻松地实现不同瓶型的生产之需。弹簧式衡洗钳手,空瓶随轨道自动进行18022(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计翻转,内外三道衡洗,衡瓶效率高.采用先进的微负压重力式灌装原理,灌装快、稳、准,高有完善的物料回流系统,也可以实现回流时独立回气,不与物料接触,减少物料二次污染及氧化.采用磁力扭矩式旋盖头,实现抓盖、拧盖功能.拧盖力矩无级可调,具有矩旋封塑盖功能。整机人机界面触摸屏控制、PLC计算机控制、变频器控制等先进技术。回转式理盖器不

42、损坏盖表面,无噪声。滑道装有光电检测装置。根据用户要求,可配置盖子提升机。与饮料接触零部件均采用优质不锈钢材料制造,符合国家食品要求。根据物料衡算灌装能力需为:6000X10000。563210。75=12093B/H因此采用廊坊东方大鹏有限责任公司的DGY323210三合一无菌灌装机,该机生产能力为1000015000B/H购买一台即可满足了生产需求主要技术参数:Model型号DGY32-3210生产能力1000015000B/H灌装精度5mm(液面定位冲瓶用力压力(Mpa)0.18冲瓶用力量(Mpa)3500喷衡工位12沥瓶工作7气源压力14耗气量(Mpa)0。5总功率TatalPower

43、(kw)8。07外型尺寸Dimension(LWH))(mm)3600280035105.11。吹干机产品在进行灌装后表面会残留有些水分,这样不利于存储.因此需清除表面少量水分,本设计采用温州春来包装公司的cs-08吹干机,CS系列自动除水机(风干机)采用全不锈钢制作,变频调速控制,具有运行平稳、造型美观、体积小、除水效率高等特点。产品表面除水,只需高压、恒温的气流即可完成,除净率高(达99以上),并且具有除油渍、水垢等效果,这是其它同类设备所不具备的。该机不使用蒸汽、高温加热,这样大大节约了能源(50以上)、降低除水成本,同时也较好地避免了产品的“第二次杀菌”,保证了产品的外观、品质特点,且

44、该机技术性能稳定,高效卫生,除水效率高,完全符合GMP、HACCP的认证要求该机生产量为3吨每小时,因此配置两台。主要技术参数型号CS-800工作电压(V)380传送网宽度(mm)800气泵功率(kw)1523(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计传送网电机功率(kw)037运行速度(m/min)615主机重量(kg)438主机外形尺寸(mm)250012501350生产量(T/h)35。12全自动收缩膜套标机TB12000型套标机是进行产品包装的一道工序,本设计采用龙宏牌全自动收缩膜套标机,该机生产能力为12000瓶每小时,因此配置1台。技术参数:品型号TB-12000生产能力1

45、2000B/H标签折径44210mm瓶灌直径D:25130mm套标长度40220mm/标签长度+容器高度480mm标签材料PVC/PET/OPS卷料内/外径510(D:130250mm)主机功率2。4KW外形尺寸2000 x1100 x2300mm产品重量约1500KG5。13.喷码机根据产品方案每小时的产量为9070B/H,因此采用广州标铭SOP610全自动喷码机,配置两台。一台为PET瓶喷码,另一台为外包装喷码。技术参数:品牌广州标铭型号SOP610打印速度2米/秒(单行76)打印范围1.215MM可调(mm)打印深度1(mm)打印高度1。215MM可调(mm)类型申瓯喷码机、国产喷码机打

46、印方向360全方位可调适用工件金属,玻璃,塑料,橡胶,纸张,木材等包装类型瓶、杯、带、袋、箱、碟、管、罐、盒、桶、碗、泡沫、软管、利乐包、易拉罐、其他气源压力内置泵(MPa)重量30(kg)外形尺寸530X420X290(mm)自动化程度真正做到喷嘴全自动清洗24(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计5。14.吹瓶机吹瓶机是专门生产瓶子的机器.可根据工艺要求吹塑不同大小规格的瓶子。本设计采用廊坊市美邦包装机械有限公司的QCS8A吹瓶机,生产能力为每小时6000瓶,生产需求要求9000瓶每小时因此配置2台型号:Q-CS8A制品容积3001500ML生产能力4000-7000/h瓶坯壁

47、厚1.24mm瓶坯长度5-160mm吹瓶直径3590mm吹瓶高度120320mm外形尺寸(m)3。02。93。0机器重量5000kg0mpa工作压力0.8-1。0mpa使用电压380v装机容量36kw吹气压力1。6-4。使用功率2570模具冷却5p润滑指标35-60#适用材料PET5。15上瓶风送系统、(无菌灌装线)上瓶风送系统是连接吹瓶到罐装的一个环节,选择上瓶平台仓和风送瓶身和风送瓶口的组合,上瓶速度可达13000瓶/小时。这样大大减少了用户对设备的投资.投资少,效率高。5。16CIP清洗系统就地清洗简称CIP,又称清洗定位或定位清洗.就地清洗是指不用拆开或移动装置,即采用高温、高浓度的洗

48、净液,对设备装置加以强力作用,把与食品的接触面洗净的方法.CIP清洗系统是食品、药品生产中卫生标准的前提条件之一,它可以消除活性成分交叉污染,消除异物不溶性微粒,降低或消除微生物及热源对产品的污染.GMP要求尽力推荐食品及制药企业使用CIP在线清洗系统。清洗程序以饮料行业为例,其清洗程序如下:1洗涤35分钟,常温或60以上的热水;碱洗1020分钟,1%2溶液,6080;中间洗涤510分钟,60以下的清水;最后洗涤35分钟,清水.2洗涤35分钟,常温或60以上的热水;碱洗510分钟,12%溶液,6080,中间洗涤510分钟,60以下的清水,杀菌1020分钟,90以上的热水。清洗流量保证流量实际上

49、是为了保证清洗时的清洗液流速,从而产生一定的机械作用,即通25(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计过提高流体的湍动性来提高冲击力,取得一定的清洗效果。5.17CIP清洗标准CIP清洗效果评定标准作为食品行业理想的CIP,清洗效果必须达到以下标准:1、气味:清新、无异杂味,对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。2、视觉:清洗表面光亮,无积水,无膜,无污垢或其他。同时,经过CIP处理后,设备的生产处理能力明显改变.卫生指标微生物指标达到相关要求;不能造成产品其他卫生指标的提高。技术参数:规格型号CIP-4酸罐L4000碱罐L4000热水罐L4

50、000加热方式盘管/板片CIP泵30T/H泵扬程m36泵功率kw7。5本设计采用杭州蕙合机械公司的单罐分隔卧式CIP清洗系统,配置一台5。18调配罐产品方案中年产为6000吨则每小时产量为:年产量工作天数班数每班工作小时=600063384T/H所以需要调配罐1000L1个;冷热罐1000L2个用于暂存苦瓜原汁;无菌储料罐2000L4个用于存储调配好的原料和杀好菌的料液,起到缓冲作用;溶糖罐1000L2个,分别用于糖溶解和稳定剂其他辅料溶解。(1)调配罐主要技术参数:型号HT100026(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计公称容积(L)1000外形尺寸(mm)1150120019

51、40搅拌功率(kw)0。75搅拌转速(r/min)36重量(kg)300温州市森博轻工机械有限公司产(2)冷热罐型号:KL30010000L主要技术参数:称容积(L)1000工作压力0。09Mpa试验压力0.15Mpa搅拌器转速36r/min加热面积(m2)4.5物料进出口(DN)40上海科劳机械设备有限公司产(3)无菌储料罐型号CG-2000容积T2进口尺寸1。5出口尺寸1。5外形尺寸12002600重量560kg廊坊市顶天轻工机械有限公司产(4)溶糖罐技术参数:型号DHG1000设计压力(MPa)常压设计温度()15126主要材料1Cr18Ni9Ti容积(L)1000内径(mm)1100电

52、动机功率(KW)0.75外形尺寸162012801800江阴顶红机械设备有限公司产5.19水处理系统根据设计每小时的需水量约为10吨,外加一个30立方米的储水塔就可以保证生产的连续性。本工艺方案是根据用户要求,以系统运行可靠、经济合理为原则本系统采用“预处理+单级反渗透”水处理工艺,该方案设计合理、运行稳定、产水的品质满足要求,并已在多项类似工程中得到应用及检验。设备具有安装方便、使用方便、操作方便、维护方便;运行稳定、节能、环保、自动化程度高,经济实用等特点.设计要求2、原水水质:原水水质达到生活饮用水的水质标准;3、用户要求:产水量10m3/h(25)出水水质达到直饮水的水质标准.27(完

53、整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计4、控制设备、测量仪表和电气设备的设计、制造符合有关规定和标准.5.18。1反渗透工艺描述工艺流程自来水原水箱原水泵砂滤活性炭过滤全自动软化水设备保安过滤器反渗透主机纯净水箱储水罐。1、预处理:对原水进行前期处理,改善供水水质,使之达到要求,减少、延缓膜的污染、延长其寿命,它处理的对象主要是进水中的微生物、细菌、胶体、有机物、重金属离子、固体颗粒及游离氯等。以满足反渗透装置进水的要求,保证反渗透装置能长期稳定运行.它由砂滤器、炭滤器、软水器和保安过滤器组成。砂滤器:滤除水中的泥沙、杂质、悬浮物、降低原水的SDI(污染指数密度)值炭滤器:具有双重作用

54、,一是吸附;二是过滤。滤除自来水中的化学有机物、重金属、色度、异味、余氯等,改善口感。软水器:通过钠型阳离子交换树脂交换处理,去除原水的钙、镁等结垢离子,去除原水的硬度。保安过滤器:5微米PPF滤芯,拦截大于5微米的物体,延长膜的寿命。2、反渗透装置:膜的分离孔径在106cm-10-7cm,能除去水中有机物(如三卤甲烷中间体、胶体、悬浮物、微生物、细菌、藻类、霉类等)、热源、病毒等物质,流体经前三级预处理后的水经反渗透RO膜主机深层分离处理后,使有益于人体健康的水通过,不利于人体健康的水排除,脱盐率98,生产出纯净水进入纯水箱;(根据具体情况,膜过滤分一级或二级反渗透处理,本套水处理系统为一级

55、反渗透。一个良好系统设计可保证整个系统在3年内不用更换膜元件(使用寿命与水源水质有关);在线电导率显示仪,随时动态显示净水生产的水质状态.高压泵,提供膜透过水的工作压力。保持产水率。本套水处理系统为一级反渗透。3、控制功能描述:本系统根据高压、低压、液位、复位、开关等输入信号的变化改变进水阀、高压泵、冲洗阀等执行元件相对应的输出信号,达到自动控制一个标准的RO系统,实现压力保护、液位控制、开机/满水/自动冲洗等功能。储水罐30立方米一个,型号为PT30000L为不锈钢材质。为慈溪市吉祥容器有限公司生产。本方案所用水源为市自来水,主要指标见业主提供的水质报告。10T/H单级反渗透纯水水处理系统主

56、要技术参数:28(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计1原水水源及水质.2出水要设备名称型号生产能力数量/功率生产厂家求:电导率70台/KW选果机GTJ_31-3T/H10。37江苏科威机械有限公司m。系统总出水:10T/H。电力消耗:380V/220V10,三相,50Hz;原水:0。350。4Mpa;泰安通利达水处理设备有限公司主要设备一览表51829(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计洗果机YXJ-22T/H10。55江苏科威机械有限公苦瓜切片机0.5T/H40.75诸城市大洋食品机械厂QP-300打浆机0.05-2.512.2温州长宏轻工机械有限DJ25T/H公

57、司Uht杀菌机TG-75T/H114温州国乐机械制造有1.6-72高压均质机KY3006000L/h,16限公55上海雅程仪器设备有限公司三合一灌装DGY32-310000-150018。廊坊东方大鹏机械有限机2100B/H07公司吹干机CS-8003T/H145温州市春来包装机械有套标机TB-12000限公12000B/H12。4上海龙宏包装机械有限公司吹瓶机QCS8A40007000B/H236廊坊市美邦包装机械有限公司上瓶风送系SF-1000统CIP清洗系CIP4统13000B/H15常州威欧传输设备有限公司3T17。5杭州蕙合机械公司30(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设

58、计调配罐HT10001000L10.75廊坊顶天轻工机械有限公司冷热罐KL300-11000L20.75温州市龙湾永兴弘达机第六章车间工艺平面布置6。1车间工艺布置0000无菌储料罐CG-20002000L4溶糖罐DHG11000L2000械杭州科豪机械有限公司0.750。江阴顶红机械设备有限75公司糖浆过滤机FOM1061-3T/H10。5温州市安福防腐机械厂车间工原料间艺布局A包材间主生产车间简图冷库水处理系统品10T/H控中心1泰安通利达水处理设备清洗打浆0.75有限公司水处理间均质调配供汽间吹瓶间无菌灌装间包装间成品库机修间配电房6.2车间工艺布局要求6。2。1生产车间工艺布置的原则如

59、下:1)车间工艺设备的布置应符合饮料厂总体设计及其人流、物流的要求;需与相邻车间、仓库及公用设施等关系协调.2)车间工艺设备的布置应按照生产流水线排列,既要考虑占地面积少,又要考虑组织生产和31(完整word版)年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计操作方便。流水线一般按直线布置,亦可L形、U形布置。在同一车间有几条生产线时,应相互平行排列。3)生产车间在不同季节进行多品种生产的工艺设备布置,应以一个主产品为主,留有适当的位置布置其他产品的生产设备,并注意这些设备与主线的衔接.4)车间的工艺设备布置应使物料运输畅通,避免往返重复,要使车间内的人流和物流分开,产品与原料、废料分开,避免交叉污染。5)车

60、间布置时,必须充分考虑生产卫生和劳动保护,如卫生消毒、车间排水、防蝇防虫、防火、通风、噪音防护等均要有相应的措施.6)设备的间距,设备与墙、柱的间距应能够保证操作方便、维修容易及清洁卫生等。散热量大和噪音大的设备尽可能集中单独布置,使之与车间相分隔,但又接近使用点。7)注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施.8)6。2。2车间布置对土建公用设施的要求1)饮料厂一般由物料处理及调配、灌装及仓储几部分组成。由于饮料生产自动化程度高,往往把这几个部分组合在一个单体厂房内,形成全封闭的组合主厂房。这样既能节约用地、节约投资又便于运输及公用设施的供给。2)饮料厂主厂房的建筑外形一般为长方形,亦可为L形或

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论