小吃摊调查报告

1、第 PAGE13 页 共 NUMPAGES13 页小吃摊调查报告湖南师范大学 小 小 吃 吃 摊 摊 调 调 查 查 报 报 告 告调查小组：小雨和她好友们组长：宋小雨12 月 16 日目录 序言3 一、小组组员及分工3 二、调查目标3 三、调查对象4 四、调查方法4 五、调查时间4 六、调查分析p 41、摊主从业经历42、加入摊点经营行业原因53、小吃摊经营成本怎样64、为何选择流动经营而非店铺经营65、对于城管见解66、经营收入是否组成全部生活费77、小吃摊对周围环境影响7 七、突出问题7八、问题提议8 总结8序言：伴随社会经济飞速发展，在每一座城市全部或多或少存在在小吃摊群体，这一类群体

2、大多受教育程度不高，生活压力大，而摆摊经营方法则给了她们一条就业之路，门槛低，投资少等优势使这类群体钟情于这类行业。小吃摊有着其特有市场需求，为城市市民提供了便利，尤其是学生群体。缓解了就业压力，不过和此同时也存在着各类问题，如影响城市环境，妨碍交通等。因为这个原因，各大城市也采取了相关方法，比如城管巡查，不过效果全部不是很显著，基础上全部是你来我走，你走了，我再来标准。每到饭点，小吃摊、小吃街总是最热闹地点之一，小吃摊已经成为我们生活中一个关键部分。一、小组组员及组员分工小组共有九命组员：宋小雨，刘旦，田明俊，王彩虹，苏欣蕾，叶舟，刘嘉华，吴婉清，周阳华。在组内，我们又依据每个人不一样情况进

3、行了分组，刘嘉华，苏欣蕾，王彩虹三个人为 A A 小组；吴婉清，刘旦为 B B 小组；宋小雨，田明俊，叶舟，周阳华为 C C 小组，每个小组负责一片区域进行采访考察活动。A 小组：采访：刘嘉华，王彩虹。统计：苏欣蕾 B 小组：采访：刘旦。统计：吴婉清 C 小组：采访：宋小雨。统计：叶舟，周阳华。拍摄总结：田明俊 每个小组在搜集采访资料以后，每组组员对自己统计进行总结，把相关材料交付组长，汇总以下汇报。二、调查目标伴随中国经济发展，中国城市化进程越来越快，原来农村现在全部已经变成了城镇，很多农村村民也全部涌向了城市，不过并非每个人全部能够找到一份自己满意工作，而对于那些没相关键技能，有没有资本人

4、来说，摊点经营无非是个很好工作。无照摊点经营在中国相关法律中是不许可，城市管理部门严打政策虽有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊整改，仅靠严厉整改是不行，我们首先需要对其进行采访了解，知道其真正内心想法，然后采取对应方法。我们此次调查就是为了了解小吃摊主真正生活和想法。三、 调查对象我们此次调查目标人群是小吃摊主，不包含有店铺商家。我们就进选择学校周围小吃摊，如南苑小吃街，江边油烟街，这些地方小吃摊比较集中，易于我们采访，同时也是城管部门关键关注对象，易于我们后面工作开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽可能多覆盖到小吃多种类人群。四、

5、 调查方法此次调查是管理和沟通课时间课程，考虑到课程性质和课程安排目标，我们尽可能多和小吃摊主进行言语沟通，从对话中获取信息，而并非单单在哪里分析p 数据，所以我们没有采取发放调查问卷方法，而是采取了实地调查方法，每个小组组员全部和摊主进行沟通，并作相关统计。包含文字，照片，视频，音频等。在每位组员总结上在进行汇总，形成汇报。五、 调查时间没有明确调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间情况下自主进行调查，全部采访调查活动必需在 12 月 12 日之前完成。另外我们会留心城管巡查时间，在小吃摊全部集中情况下展开行动。六、 调查分析p 我们在和小吃摊主沟通中，并非无目标进行交谈，而是经过围绕自

6、己问题进行交流，关键是针对七个问题进行沟通和交流。（一）摊主从业经历经过我们小组调查走访，发觉有很多小吃摊主之前并不是做这一行，她们做过很多工作，比如在饭店做服务员之类。有甚至自己开过店铺，服装店，餐饮店，后全部因经营不善而改行。一卖酸辣粉小哥曾在深圳打工，后和工友回乡开店，失败后买起了酸辣粉。一卖山东杂粮煎饼大叔之前在沿海城市打工，挣得不多、工作累且离家远，故辞工回到家乡。不过还有些摊主自初进社会开始就是一直从事摆摊行业，而且一做就做了几十年，从未换过。比如卖海鲜混沌即是如此。从这些我们能够发觉，摊点经营方法大多时候并非是大家就业第一选择，多是因为没措施了，没工作了，只能走这条路！二这也表现

7、出现在就业形势严峻，不仅仅是大学生就业形势（二）加入摊点经营行业原因在我们采访小吃摊主当中，基础上能够分为两类，一类是全职，一类是兼职。对于全职这部分摊主来说，她们加入本行原因关键是因为自己手头上资金不足，而生活成本却在日渐提升，获益比较快小吃摊业便成了她们首选。而且低成本、自由度高优势降低了她们风险。由此我们能够看出小吃摊主们现在面临生活压力是很大。而对于兼职摊主来说，摆摊收入并非是她们关键生活起，所以，摆摊带来收入并不是诱惑她们加入本行业原因，很多全部是为了打发空闲时间，取得相关经验，不过这部分人不足 5%。从这些原因和上面上面提到从业经历中我们能够得悉，从最根本来说，是因为她们本身能力缺

8、乏和知识贫穷，不能够从事部分知识型，技术性工作，摆摊也成为了一个肯定！（三）小吃摊经营成本怎样对经营成本问题，95%小吃摊主意见全部差不多，因为小吃摊规模不大，所需材料和制作成本全部不高，比如，一碗酸辣粉售价假如是卖 5 元，那么她成本只需要 2.5 元，只占二分之一。相对于门面经营来说已经是很低了。不过也有些人认为小吃摊成本比较高。伴随社会物价上涨，成本也有所上涨，而售价提升空间不大，这么对利润就会有压缩，而正是因为这么原因，缺斤少两，食品卫生问题更需要我们注意。和此同时，意外成本支出也会增加负担，比如城管忽然到访，摊子全部被没收了，即使要回也要耽搁近一个星期时间。在访谈过程中我问摊主在进货

9、时候或在制作过程中是否会选择成本低方法，绝大部分摊主全部表示肯定，这也让我对卫生质量表示怀疑。（四）为何选择流动经营而非店铺经营 压力大，投入大。选择店铺经营话，店铺租金投入，营业执照办理等，需要投入很多资金及人力，也需要很多精力去经营。 消费人群需要重新确定。采取店铺经营，目标人群不能够随意改变，从摊点到店铺，消费人群也会有所变动，不利于收入稳定。没有太多精力和本钱。之所以会选择摊点经营，就是因为人力不足，资金不足，无法店铺经营。 摆摊经营拥有其本身优势，自由，流动性强。摆摊经营能够随意改变经营地点，通俗说就是哪里人多去哪里，其本身自由优势是店铺根本不能比。摆摊经营对市场灵敏度也会很高，市场

10、需求变动，摊点会快速作出反应。 有开店铺经营计划，要等到生意好起来，走上正轨。很多摊主全部有进行店铺经营计划，不过因为现在多种限制，不能够立马改变经营方法，不过当条件成熟时候，会考虑店铺经营。（五）对于城管见解近期因为长沙在建设文明城市，所以城管来尤其频繁，不过一些小吃摊位置比较偏僻，不在马路旁边，影响不是很大，而就在我们小组调查前一天，南院小吃街就已经是空空如也，原本摆着多种小吃摊街道现在显得有些冷清。而在路边小吃摊主则表示城管查尤其严，几乎天天全部会过来，而且态度尤其恶劣，城管一来，全部小吃摊全部会轰动，上了年纪人根本就跑不动。（六）经营收入是否组成全部生活费在我们调查走访过程中，我们发觉

11、一大部分小吃摊主全部是靠小吃摊来维持生活，她们一天全部时间全部放在了小吃摊经营上，不过总体来说，她们收入不稳定，只能够满足基础生活需求，有甚至只能够满足自己一个人生活。只有一小部分人有另外收入起。这表明小吃摊主就业形势不乐观，而且她们生活水平也处于社会底层！结合第五点所说城管问题，小吃摊主生活陷入一个困境，对小吃摊管理不应该赶尽杀绝，暴力没收小吃摊并不是处理问题方法，最终只会演变成游击战。（七）小吃摊对周围环境影响街边小吃光鲜诱人，香味四溢，有 80%同学全部会在小摊就餐，而小吃摊食品卫生是否有保障呢？ 第一、小吃摊对周围环境影响，大部分摊主全部说，自己规模不大，生产过程中产生垃圾也不会太多，

12、用户通常全部是买了就走，就算会产生少许垃圾，自己也会处理带走。在我们实地调查中也发觉，小吃摊产生垃圾并不是很多，甚至比店铺经营饭馆垃圾要好得多。第二，小吃摊本身食品卫生问题，摊主年纪段跨度很大，从二十几岁到五六十岁，不一样年纪段人对食品卫生意识不一样，对卫生标准也不一样。小吃摊设备简单，没有更多卫生保障！还记得吃麻辣烫时青菜根部那不知道是什么黑黑东东么？还记得吃烧烤时，烧烤老板汗如雨下么？还能想起老板刚收完钱，又接着做烙饼么？还记得面馆老板用手挑起挂在碗口旁面条不？七、 突出问题1、在这次沟通采访过程中，我们了解到，小吃摊主大多是下岗工人或无业者，她们没有专业知识，没有资金，能够说是社会中底层

13、，摆摊经营也是出于生活压力。2、小吃摊在发展过程中也出现很多问题，无序混乱等问题。3、城管部门并没有可行有效方法，一味暴力压制并不能处理问题。八、 问题提议在小吃摊问题上，我们要充足了解小吃摊真正需求，才能够处理问题，不过是俩字，求生，所以城管部门在除了用没收手段之外，更应该采取相关规范管理小吃摊方法，比如划立小吃摊固定摆摊处，修建小吃夜楼，将原本影响环境，交通小吃摊变成一个特色，一个小吃文化。具体方法：1、政府部门应该拓宽就业渠道，使下岗工人也有事可做，促进再就业，大力发展第三产业，增加就业岗位；加大社会救助，扶持小产业发展。2、加大对公共事业建设，在人多聚集地方建设市场，对小吃摊进行统一计

14、划管理。不要一味进行暴力打压。3、加强对保护环境宣传，能够对小吃摊中进行集中培训，传输维护公共环境思想！总结：经过实地调查，小吃摊关键集中于烧烤类，油炸类水果类，对于市场有很强应变能力，能够依据市场需求快速立即地改变自己商品。小吃摊主从事这一行业原因有很多，但关键还是因为没有足够资金去经营店铺，另外自由经营方法也有很好优势。她们全部认为经营小吃摊收入勉强能够维持生活开销，因为大家流较多地段不仅要收摊费还有多种管理费，然后碰到城市建设检验时还得停止做生意，所以她们选择在这个较偏僻地方，这么能够降低成本，竞争力也较小。她们中有很多是下岗工人或从农村来城市务工人员，迫于生活压力，为了生存，只好铤而走险，冒着被城管抓风险，从事无照摊点经营。