蛋白质和氨基酸chenaijiao

1、幸福是什么健康才是福1蛋白质和氨基酸第二单元 食品中的有机化合物王集中学高一化学备课组2在豆类、花生、小麦和谷类中你知道有哪些食物富含蛋白质？3动 物 的 肉4 奶、蛋类5蛋白质的存在(1)植物中的大豆，花生，谷物；(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。6一、蛋白质的生理作用 蛋白质是组成细胞的_。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的_、运输氧气的_、引起疾病的_和_、抵抗病毒的_中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。基础物质酶血红蛋白细菌病毒阅读课本P76 填空：抗体 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关

2、 没有蛋白质就没有生命7二、蛋白质的组成元素组成C、 H、 O、 N 和S等构成单体:氨基酸蛋白质相对分子质量很大，从一万到几千万不等。是天然的高分子物质。（混合物）8蛋白质的化学性质探究课本P77请填好实验现象产生沉淀 ，沉淀 溶解产生沉淀 ，沉淀 不溶解产生沉淀，沉淀 不溶解产生沉淀，沉淀 不溶解产生沉淀 ，沉淀 不溶解盐析变 性试一试注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等9三、蛋白质的化学性质1、盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠）现象：蛋白质凝集，后又溶解了。(可逆)用途：分离，提纯蛋白质。2、变性（丧失生理活性的现象）现象：凝结了；但是不再溶解。(不可逆)条件：热、紫外线，X光，强酸、强碱、重

3、金属盐、 部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸）。其他性质:蛋白质灼烧时，会有焦味； 遇硝酸显黄色等等10交流与讨论1.重金属盐为什么有毒？误食含重金属离子食物怎么解毒？2.为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液等消毒？3.为什么用福尔马林溶液保存动物标本？为什么用75%的酒精消毒，你知道吗？11资料卡: 乙醇之所以能消毒，其作用机理如下： （1）使蛋白质变性 :乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀；这种作用在70%的含量下显得更强。（2）破坏细菌细胞壁:乙醇具有很强的渗透作用，60%85%的乙醇比较容易渗透到菌体内，使得细菌细

4、胞破坏溶解。（3）对微生物酶系统破坏:乙醇通过抑制细菌酶系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，阻碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。 12食物中的蛋白质变性后其营养价值就没了吗？人体不能将蛋白质直接吸收，要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收，所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。 一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变，并不影响其氨基酸组成的变化，所以蛋白质变性后，其生理活性消失，但是其营养价值并不会降低。 13CH3-CH-COOH NH2CH2-COOHNH2 氨基酸 -CH2-CH2-CH-COOH NH2HOOC 碳 (羧基邻位碳原子)碳碳丙氨酸：-氨基丙酸甘氨酸：氨基乙酸谷氨酸：-氨基戊二酸分析下列

5、氨基酸有何特点？14一、氨基酸结构特点：分子中含有 氨基（-NH2碱性） 羧基（-COOH酸性）天然蛋白质的氨基酸氨基连在-碳（羧基邻位碳原子）上官能团：两性分子15NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽, 进而构成蛋白质。多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽。肽键16NCHC CH3NCHCN CH2 OOHHH水解时肽键处水解时断开！17蛋白质在人体中与氨基酸之间的转变关系氨基酸 二肽 多肽 蛋白质氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体

6、内有20种氨基酸。 181.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A、SARS病毒含有蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C练一练192.下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ）C20拓展视野P78酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效性 是化学催化剂的1010 -1014倍多样性 酶的种类很多条件温和，不需加热 常温可反应，3050摄氏度在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。酶-神奇的蛋白质21SARS病毒禽流感病毒猪流感病毒拓展视野病 毒22总 结蛋白质的性质特点一、盐析； 二、变性；三、显色反应； 四、能水解氨基酸的性质特点一、两性；二、