餐饮业营销策划纪实-六合宴酒楼品牌策划

1、.：.；餐饮业营销谋划纪实-六合宴酒楼品牌谋划年元月，“中国食都江城武汉一家航母级的高档酒楼六合宴开场试营业。该酒楼位于武汉风光最美的汉口江滩，多平方米的营业空间，以包房为主打，其中临江观景豪包就有余间。在菜品方面，六合宴荟萃了川、粤、杭、鄂等四大菜系，给顾客以更多的选择。六合宴酒楼张总和唐总在餐饮业浸染多年，对这个行业有着深化的领会，经过近几年的实操，他们深深认识到品牌建立在酒楼运营尤其是高档酒楼运营中的重要性。正是基于这种认识，从一开场，六合宴便有意向品牌运作的方向靠拢，经过一段时间的预备后，他们决议请外脑来一同打造六合宴这块金字招牌。于是，便有了北京合智兴邦品牌设计机构的南下之行。透析武

2、汉餐饮市场、消费人气旺盛，行业规模剧增武汉作为九省通衢，在近代史上就是兼收并蓄南北风味、中西餐饮的全国饮食中心；近几年，以小蓝鲸、太子、艳阳天等为代表的龙头企业声名远播，地方特征小吃、火锅、西餐等业态开展迅猛，并吸引了肯德基、麦当劳等洋餐饮在汉设立华中、西南等区域总部，在国内，武汉已初步树立了兼收各地风味、物美价廉的城市笼统。近年来，武汉餐饮业的红火有目共睹：年，餐饮业年增幅都到达%以上，高于全国餐饮业%的年均增速，年在非典袭击下，年增幅仍到达.%；年，武汉餐饮业营业额到达.亿元，名列全国第五。据商务部新闻办公室年月日发布的信息，武汉市年餐饮行业全年营业额到达.亿元，在全国城市中排名第六位，仅

3、次于京、沪、津、穗、渝，同比增长.。 、航母级酒店酒楼纷纷涌现过去可包容五六百人进餐的就算大酒店，而如今可同时包容人进餐的餐饮网点，武汉就有来个。从年营业额来看，小蓝鲸、太子酒轩、湖锦、艳阳天、湖北三五醇、武汉三五等家酒店年销售额即超越亿元大关，进入全国餐饮企业百强。、吉庆宴三分天下从武汉餐饮业近两年的情况看，由年饭、婚宴、寿宴、满月宴等组成的吉庆宴购成一条壮观的“发财链，吉庆消费占餐饮消费的约三分之一，成为餐饮业新的支撑。、价钱竞赛，利润下滑武汉餐饮市场竞争猛烈，价钱战此起彼伏，利润空间严重缩水，众多商家堕入“低价圈套难以自拔。据统计，经过这几年的价钱竞赛，武汉餐饮业的平均利润率已从%下降至

4、%左右。在武汉，越大越奢华的酒店，菜价越廉价，被许多外地人称为江城“一怪。据统计，武汉餐饮价位低于全国同类城市的。一位业内人士称，由于缺乏“游戏规那么、行业约束，江城的一些餐饮企业处于盲目竞争形状，最明显的表现是大打价钱战，整个行业在“低价竞争的怪圈中彷徨。这对餐饮业的扩展再消费和可继续开展是不利的，也成为鄂菜走向全国的阻力之一。、市场定位模糊，品牌之间短少区隔，同质化严重武汉绝大多数酒店、酒楼在菜式、运营方式上抄袭成风，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出一辙。最终构成了“他有我有全都有、“千店一面的格局。、品牌连锁虽然成为潮流，但问题重重主要是连锁不够规范，盲目最求速度，有的企业为了短期利益

5、，盲目连锁，恣意加盟，对现有品牌呵斥不利影响。、缺乏强势品牌餐饮企业品牌认识依然淡薄，消费者品牌忠实度不高，短少真正意义上的强势品牌，根本上还停留在“做产品、拼规模、拼价钱的产品竞争阶段。发掘出品牌内核调和六合宴要摆脱武汉餐饮行业低程度、低层次、低文化、低风格的恶性竞争的姿态、突出重围，应该抓住餐饮文化的大课题，回归本原，做好文化餐饮的营销文章，构筑品牌文化壁垒，在业界牢牢地树立六合宴品牌基业长青的景象。餐饮行业要走向高层次营销，必需倡导品牌精神文化营销，精心构筑品牌体验王国。在这个营销环境里，餐饮企业不仅是卖产品、卖效力，更重要的是卖一种品牌观念、一种品牌情感、一种品牌生活形状下的丰富体验。

6、从字面上讲，“六合宴中的“六合本身就有一种文化味，给人丰富的联想，他们决议从此下手，好好发掘一下六合宴的品牌内涵。追根溯源，六合传统上普通以为有两种含义：其一，庄子曰“六合之外，圣人存而不论；六合之内，圣人论而不议。六合者，天、地、东、西、南、北也，即天地四方，泛指宇宙。古有“六合同春，寓意普天之下，充溢活力，天地四方，桔祥如意。其二，易经中那么有“地支六合之说，子丑合土，寅亥合木，卯戌合火，辰酉合金，巳申合水，午未合土。地支六合是地支之间的相互变化，如子丑聚在一同，就变化成了土，寅亥聚在一同，就变化成了木。无论“天地四方之“六合，还是“地支六合之“六合，本质上都蕴涵了一种调和一致的思想在里面

7、，前者追求自然调和，后者追求地支调和。所以古人以为，“合与“和通，“合与“和同义，如杭州六和塔，又称六合塔，这表示“六合与“六和二者含义是一致的。从渊源上讲，六合宴与“调和有着不可分割的联络，围绕这个中心来作品牌文章，说不定能闯出一番新天地来。六合宴品牌的运作方向渐渐明朗。调和的历史底蕴与现代意义中国文化的一大特征就在于注重“调和。和者，和睦也，有和衷共济之意；谐者，相合也，有协调、无抵触、无冲突之意。琴瑟和鸣 ，黄钟大吕，这是艺术的调和；和风细雨，桃红柳绿，这是自然的调和；相濡以沫、和而不同，这是人际的调和。这里所说的调和，表达在天人、群我、他我的关系上，就是人与人、人与社会、人与自然之间的

8、三重调和一致，包括和生、和处、和立、和达、和正等。调和是一种极高境界，是中国文化的首要价值，亦是中国文化的精华、中国文化生命的最完善的表达方式。中国历代对“和有很多论述，如孟子的“天时不如地利，地利不如人和，老子的“万物复阴抱阳，冲气以为和，“天地之气莫大于和，“阴阳相接乃能成和，“和也者，天下之达道也，“人之所以群居，和壹之理尽矣等等。东汉以后道教、佛教典籍之中也用和来阐发其教义。和是中华传统文化中被普遍接受的哲学概念和政教伦理概念，被广泛运用于认识、实际、治国、处世、品德、伦理等各个方面。他们常说的“和为贵、“政通人和、“和气生财、“家和万事兴等等，就是这一人文精神的详细表述。和文化作为东

9、方文化的精华，作为中国文化精神的主要构成部分，在家庭维系、人际交往、社会开展过程中，不断发扬着强大的影响力和推进力。在新世纪新阶段，实现人与人、人与社会、人与自然之间的“调和仍是他们崇尚的价值观念。随着经济全球化和科学技术的不断开展，一方面竞争日趋猛烈，一方面交往也愈加亲密，国与国之间、地域与地域之间、企业与企业之间，人与人之间，都更需求一种协作精神 。调和是时代开展的必然要求。人与自然的调和，人与社会的调和，人与人的调和，政治局面的安定调和，是民意民意的真正表达，也是全面建立小康社会的必要条件和坚实根底。他们要珍爱调和，维护调和，在调和的环境中聚精会神搞建立，一心一意谋开展。顺应时代变化，他

10、们在“六合原有含义根底上进展全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，把六合描画为“身心和康、家庭和睦、人际和顺、社会调和、世界和平、天人和合六种调和的生活形状，并将这种生活方式称之为“六合生活。调和与六合宴的关系确定“调和这个品牌中心以后，他们还从酒楼的各个方面入手寻觅了一些相关的支撑点。从产品角度分析：中国烹调的中心是“五味调和，即所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和。六合宴以前主打“中国膳的概念，注重原料相互搭配，味道相互浸透，交汇交融，以去除杂味、添加美味、丰富营养，这本质上是追求一种口味的调和、营养的调和。从消费者角度分析：六合宴目前的消费形状主要有公务、商务宴请以及家庭、朋友聚会。对于公务、

11、商务客人而言，他们来就餐的目的在于加强沟通、理顺关系，从而追求一种任务上的调和共进；对于聚会的家庭、朋友来说，他们来就餐的目的在于融洽亲情、友谊，追求的是家庭和睦、人际调和。因此，美食只是载体，消费者在六合宴就餐时所追求的本质内容是调和。从企业内部角度分析：一个企业内部的调和程度决议了其能否良性开展。企业内部成员间和睦相处、和衷共济，企业的摩擦就少，合力就大，容易抑制各种困难，并获得更大的效益；反之，成员间相互猜忌、争心斗角，企业必然内耗添加、效率低下，甚至产生致命的后果。从企业与外部关系角度分析：一个企业不能够独立存在，必然要与外部，如政府、协会、社区、媒体及其他企业等交往，彼此坚持一种调和

12、的关系，有助于改善企业的生存环境，最终促进企业的开展。从以上分析来看，“调和与六合宴有着严密的内、外在联络，调和作为一种良性、理想形状，本质上是使任务、生活等顺利进展的基石，因此，他们把六合宴的宣传口号确定为“品调和真味，享胜利生活。“调和品牌塑造思绪按品牌生长的时序划分，六合宴“和文化的品牌之旅大致设计如下：身心和康 家庭和睦 人际和顺 社会调和 世界和平 天人和合六合宴牢牢占位“和文化，从个体的和，走向社会的和，最后定位于人类与自然的大和，品牌笼统的塑造循序渐进，构建出六合宴“和文化的品牌金字塔，意境一重高过一重。六合宴在武汉餐饮业中要首倡“和为上的理念，并以“和文化为中心，运用各种方式塑

13、造六合宴的“调和笼统。为让这种笼统更顺利地被目的人群接受，整个品牌塑造过程将分阶段进展。前期突出六合宴环境、口味、效力的调和，这是六合宴实真实在的东西，是调和笼统的载体与外在表达；后期推行那么从理性层面逐渐过渡到感性层面，分步诉求六合宴“身心、家庭、人际、社会、世界及天人调和的主张，层层递进与升华，让群众从体验中感遭到六合宴品牌的深沉内涵和永无尽头的追求。按照上面的思绪，他们将逐渐打造出六合宴独有的“六合生活即调和生活的六重境界。身心和康、家庭和睦、人际和顺、社会调和、世界和平、天人和合，是六合宴“和文化品牌价值与品牌体验的真理，具有强大的包容心，生生不息。一旦“六合生活 作为一种生活方式被江

14、城人民认可，将会产生根深蒂固的影响，带来大量的忠实顾客，而这正是品牌价值的源泉。创作六合宴铭前些年，“巴蜀鬼才魏明伦先生应邀为巴国布衣创作，可谓字字珠玑、脍炙人口，一度在餐饮界、文化界传为美谈，对提升巴国布衣的品牌笼统功不可没。他山之石，可以攻玉。据他们了解，武汉餐饮行业极少酒楼有本人的铭文，为了表达六合宴酒楼的档次与品味，提升六合宴品牌的文化笼统，围绕“调和这个主题来创作铭文将是一个很好的切入点。六合宴铭洞庭之阳，长江之畔，有酒楼曰“六合宴。人间美食，尽汇于此。食不厌精，脍不厌细。色香味形，融为一体；鲜美可人，滋补养生。在此开怀畅饮，酒逢知己千杯少；置酒高会，座无虚席宾朋多。酒楼既有“五味调

15、和，更求“人间和美。思古抚今，调和文化，源远流长，生生不息。古有廉颇负荆，前嫌尽释；张骞西使，战祸消弭，昭君出塞，胡汉和好；孔明七纵，蛮族归心。近有国共协作，齐攘外寇；万隆对话，亚非同心；六方谈判，共谋玉帛；胡连握手，笑泯恩仇。无不为和之佳话，千古流传。退一步海阔天空，忍一时风平浪静。以和为上，以和为贵，以和为本。商场上，和气生财；官场中，和蔼多助；家庭里，和睦兴隆；朋友间，调和共进。调和社会，时代所求。六合何来？六合即六和。安静致远，淡泊明志，那么身心和；相敬如宾，尊老爱幼，那么家庭和；克己复礼，仁义为先，那么人际和；团结一心，友爱互助，那么社会和；天下为公，四海一家，那么世界和；返璞归真，

16、顺其自然，那么天人和。此六和者，天下同识共敬，莫不心向往之。携老少家人，约三五好友，来此品调和真味，享六合生活，不亦乐乎？幸哉，和成天下!讲“调和故事故事是人人爱听、爱看的，为六合宴讲与“调和相关的故事，将使品牌的调和笼统更加生动，更容易被群众接受并深化人心。为此他们围绕 “六合大排、“龙井虾仁等六合宴的主打菜品，从家庭、事业等角度入手创作了“和成天下故事系列并以软广告的方式在群众媒体上刊出。六合大排古代夷陵府(今宜昌)有位姓张的书生，是当地有名的才子。他的未婚妻姓林，是前朝御厨的孙女，端庄贤惠，做得一手好菜。张、林青梅竹马，两小无猜，二人商定在张书生金榜题名后即刻完婚。这一年，张书生赴京赶考

17、，揭榜时成果名列三甲，并被皇上钦点为状元。当时的丞相对这位新科张状元很是欣赏，有意将女儿许配给他，张书生受宠假设惊，又不敢说本人已有婚约，竟然糊里糊涂地答应下来。再说林小姐这边，接到京城送来的金榜题名喜报后，却迟迟不见张书生回来接本人完婚，找人到京城一探听，才知道张书生应下了丞相女儿的婚事。林小姐是个知书达理之人，既不忍放弃这多年的情分，又不想大吵大闹让张书生难堪。在祖父的指点下，林小姐到了京城状元府旁边的一家酒楼，专做一道名为“六合大排的菜。由于林小姐的高超厨艺，“六合大排很快名扬京城，达官显贵、巨贾名流中的美食行家更是对这道菜青睐有加。已是状元身份的张书生这天也慕名来酒楼品味“六合大排。等

18、菜端上来，张书生发现这道菜原来是用一个完好的猪精中排，参与土豆、花仁等辅料精心烹制而成，金黄壮观，远远看去就好似一座金桥，夹一块放到嘴里，酥香爽口、回味无穷。张书生吃到后面，无意中把六合大排翻转过来，发现反面一边写了个“张字，一边写了个“林字，两字之间构成一座桥。绝顶聪明的张书生似乎领悟到什么，赶紧走向厨房，发现泪水涟涟的林小姐就站在门口。张书生惭愧有加，终于明白了林小姐的良苦用心，两人紧紧抱在一同。皇上听说了这件事，感慨不已，亲身向丞相说情解除了其女儿与张书生的婚约，并把林小姐召进宫去，赐予她格格的身份，并把她所创的“六合大排钦封为“天下第一排。不久后，在皇上的主婚下，林小姐与张书生二人有情人终成眷属。在至爱即将失去的时候，林小姐没有寻死觅活，也没有随便放弃，而是用本人的诚心与耐心感化对方，让一时糊涂的情郎终于回心转意。六合大排牵出的这段佳话，不正是“和成天下的最好注脚吗？其他故事略大打“和菜牌年月，国民党主席连战访问北京时下榻北京饭店，饭店以招牌的谭府菜作为首道待客大餐。 此次访问团一行人吃得极为开心，谭府菜的精致爽口可见一斑，谭府菜也因此名声大振。连战这次大陆行号称“和平之旅，追求的是两党、两岸的调和，而谭府菜被用来款待贵宾，实践上是发明调和气氛的一个载体，称之“和菜实不为过。此外，谭府菜本身也具有“和的特性。谭府菜专以吸收各门各派之长，胜利