厨房管理规章制度大全

1、Word - 5 -厨房管理规章制度大全 无规章不成方圆，厨房也需要制定规则制度去管理。下面为大家整理了厨房管理规则制度大全，欢迎阅读参考!厨房管理规则制度一为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求1、工作人员必需取得健康证持证上岗。2、工作人员上班时必需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节

2、水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员举行赔偿。二、员工就餐要求1、就餐时光规定中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15全部员工按时就餐，详细就餐时光按各部门下班时光表规定时光为准(特别状况除外)。2、就餐过程中应注重维护公共卫生，不随地吐杂物，不任意吐痰，不任意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，爱护粮食，不得任意铺张。4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。三、选购人员要求1、厨房内物品选购统一由

3、办公室选购，由专人按需选购，由专人验收。2、要严格落实选购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。3、天天选购的物品记下在选购支出表上，做出统计，以保证账务相符。附则：1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后采取，修改后亦同。2、本制度采取后，凡既有类似的规则制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。厨房管理规则制度二一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不

4、脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到其他场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。5、因病需要（请假）的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并展示医院开出的有效证实、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写（请假条）书面备案。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、按照工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的全部员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，

5、在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要整洁，干净、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持整洁干净，不得用另外饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违背上述规定者，按处罚条例落实。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注重清扫，防止

6、残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分离储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中裸露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常保持整洁。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量通过夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避免食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少