基于在线开放课程的《烘焙食品加工技术》混合式教学模式研究

1、 基于在线开放课程的烘焙食品加工技术混合式教学模式研究 席会平 李峰烘焙食品加工技术是高职院校食品类专业学生必修的一门专业核心课程，涉及许多食品种类的加工工艺知识点，包括各种食品原材料、中式糕点、面包、蛋糕、西式点心等，要求学生必须掌握相应的专业基础知识。然而，学生想要充分掌握该课程的所有知识内容存在很大困难，大部分学生在学习过程中容易感到吃力，还会产生挫败感，严重打击学生的主观能动性。当前网络信息技术快速发展，开始涌现出各种在线开放类的课程，学生只要利用线上平台就可以学习更多的课程资源，有效化解学习过程中遇到的各种难题。笔者结合自己的授课经验，根据烘焙食品加工技术课程的特色以及高职院校学生自

2、身的实际情况，探索打造微课与翻转课堂共同结合的线上线下混合的创新教学模式，让学生逐渐适应并喜欢线上学习。一、在线开放课程建设在线开放课程建设是实施混合式教学模式的基本條件，直接关系到教学本身的质量水平，其中的关键在于建设好在线课程的网络平台以及资源。1.平台建设。国内目前用得比较多的在线开放课程平台包括中国大学MOOC网、超星、智慧树等，其中，中国大学MOOC网络平台上有着非常丰富多元的课程教学资源，也有关于课程设计与建设、资源开发与管理、教学管理与实施、师生研讨和互动等各种不同的功能，并且完全支持通过电脑或者手机客户端登陆，设计涵盖课程通知、交流互动、课程签到、课堂抢答、课后探讨、测试等多种

3、多样的课堂教学活动，可以充分激发学生对于课程的学习热情。学生通过手机端或电脑端能够随时随地进行学习，有效地提高了学习效率，使翻转课堂混合式教学模式的优势更加凸显。教师可以将微课、PPT、动画等数字化资源上传至中国大学MOOC网络平台，在课前发布学习任务。学生根据学习任务完成课前自主学习，并在课堂上针对自主学习过程中遇到的问题进行交流，通过教师指点和专家点评，解决并强化对重难点知识的学习，最后通过课后作业达到巩固的目的。2.课程资源建设。作为在线开放课程建设的核心，课程资源建设的好坏是影响教学质量高低的重要因素。课程资源一般包括引导性资源、学习性资源和巩固复习性资源。（1）引导性资源。引导性资源

4、包括课程介绍、课程标准、授课进度安排、学习指南等，在整合课程的学习中起着引导作用，有助于学生了解课程性质，明确学习目标。（2）学习性资源。学习性资源是课程建设的核心，对于实现教学目标也有非常重大的积极意义。课程建设的质量会影响在线开放课程整体的教学水平，在建设过程中应当充分融合课程思政教育以及专业课教学，加强课程模块与岗位的有机融合、课程内容和技能竞赛的有机融合。烘焙食品加工技术课程的学习性资源包括微课、PPT、视频、二三维动画、教案等，资源建设上以“颗粒化资源、模块化教学”为理念，将资源整合为60个微课PPT和教案、20个动画。建设课程资源的时候，应当充分融合包含丰富思政元素的经典教学案例，

5、利用创新型的教学方式与方法，调动学生对于所学行业的积极性，激发他们对于工作职位以及未来生活的向往，在教学过程中渗透思政教育，培养学生的良好思想道德，树立学生的工匠精神。（3）巩固复习性资源。巩固性的复习资源（即作业和测验），是当前在线开放课程教学中非常关键的一个环节，能够有效检验学生对于所学知识的实际掌握程度，提升知识内化效率。根据烘焙食品加工技术具体的课程标准要求，加上1+X的考核评价标准，共同编制综合型的试题库（其中，单选题230道，多选题110道，判断题210道），并通过中国大学MOOC网络平台实现手动试题组卷或随机组卷，完善课前检测、课堂测验以及课后作业等各项功能，便于学生进行自主检测

6、，强化学习的实际效果。二、教学设计与实施1.教学设计。教学设计具体涉及三大阶段：一是课前环节，学生进行自主学习;二是课中环节，学生进行深度学习;三是课后环节，学生实现知识内化。以在线开放课程混合式教学模式为基础的教学设计流程，具体如图1所示。2.教学实施。（1）学生自主学习阶段。学生在课前环节进行自主学习，有效打破了传统灌输式教学模式的束缚，充分转变为学生个人自主进行学习的模式，实现翻转课堂的教学效果。为了能让学生课前自主学习，教师需要做好两项工作，即课前准备和课前教学活动设计。充分的课前准备是保证线上教学良好开展的基础，教师应当预先在中国大学MOOC网、智慧职教、超星、智慧树等平台，上传相应

7、的课程教学计划方案、课件PPT、微课资源、视频动画等多元丰富的信息化教学资源。设计有效的课前活动，是能否提高学生兴趣的关键，教师通过发布自主学习任务，学生按照要求学习PPT课件资料、微课、视频动画等各种资源，积极完成课后探讨以及随堂测验等教学活动，这样充分实现了学生的自主学习，教师也能通过分析平台中的各项大数据，全面细致地了解学生的实际情况，落实课程教学活动。学生进行自主学习时，具体的教学活动设计如图2所示。（2）课中学生深度学习阶段。通过设计课中环节的教学活动，能够有效激发学生自主学习的热情。具体实施可以划分为三大步骤：一是教师导课环节，要先引入问题，再通过小组探讨解决问题，然后完成具体的实

8、践操作。需要注意的是，教师在导课环节应当引入具体的工作实践案例，丰富课程教学内容。二是小组探讨互动环节，教师要设计具体的小组探讨、闯关、竞赛、互动以及实际操作等各种互动环节，帮助学生化解在自主学习时遇到的问题。教师应当发挥组织者的角色，主动参与学生的学习活动，明确总结并评估重点以及难点内容。三是实践操作环节，应当通过实践加强学生对于知识的深入理解，科学检验学生自主学习的效果。课中学生深度学习阶段的教学实施如图3所示。（3）课后知识内化阶段。课后，教师在中国大学MOOC网、超星、智慧职教、智慧树等平台上发布作业，让学生加以练习，充分检验学生对于知识的掌握情况。教师在组织学生完成不同的任务目标时，要认真梳理各项知识点，让学生在学习过程中能对知识有全新的理解与收获。另外，教师应当结合大数据的具体分析结果，深入探究学生自主学习的实际情况，