食品生产加工管理制度

1、食品生产加工管理制度食品生产加工管理制度11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专

2、池、专用工具专用。4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70 ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：重量 100克 ；密封；生熟均要留样；要冷藏；张贴标签；时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉正在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理锅炉工证，填写司炉日志。食品生产加工管理制度2一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质

3、应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需求较长时间（超过2小时）存放的食品，应当正在高于60或低于10的前提下存放，需求冷藏的熟制品，应正在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟

4、制品、外购熟食品必须正在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次贩卖。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放正在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴正在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食品生产加工管理制度3一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败

5、变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四序豆，藊豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。三、 烹调后至食用前需求较长时间（超过两小时）存放的食品应当正在高于60或低于10的前提下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。四、 供应后剩余的食品必须放入

6、冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，正在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。七、 严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。食品生产加工管理制度4一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，

7、应冷冻或冷藏，并正在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要正在专用的熟食板上进行，不得正在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥帖保存，糕点存放正在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当正在10以下或60以上的温度前提下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定

8、期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。食粮企业安全生产管理制度 篇1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒步伐和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲步伐。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面

9、光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品正在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督义务人，并经常进行卫生检查。食粮企

10、业安全生产管理制度 篇2为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和综合利用，保证信息的准确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，建立食品安全信息报送制度。一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组。要加强食品安全信息沟通交流，完善食品安全监管信息网络。确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况为必报内容，每月上报一次；食品安全预测预警和监测评估信息，要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和步伐处

11、置报送外，要随即向食品安全协调领导小组报告。三、规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综合发布食品安全监管信息。信息发布前应与相关部门沟通，确保信息发布的准确、及时、客观、公正。四、发生重大食品安全事故和紧急突发事件，实施紧急报告制度。采纳应急处理措施的同时，及时上级主管部门。造成重大经济损失，产生重大影响的其它食品安全事故。报告内容包括事故发生时间、地点、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能原因和采纳的措施。食粮企业安全生产管理制度 篇3第一条根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制

12、度，加强对职工食品安全知识的培训。第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技术。(二)通过对食品安排知识的培训和进修，本企业员工要明白自身的安全义务。特别要明白食品经营企业是食品安全第一义务人。(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等一系

13、列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期构造集中进修和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成进修计划。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月构造一次集中进修。每季度构造员工进行食品安全知识培训食粮企业安全生产管理制度 篇4一、负责人是食品安全第一义务人，应当依照法律、法规和食品安全标准构造开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品贩卖、储存、运输和装卸的卫生前提。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采

14、购的食品包装标识进行查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产答应证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并正在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或烧毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对正在市场内贩卖的生鲜食品进行自检。经检测合格后

15、才能上市贩卖，并注销检测结果存档备查。九、发现食品邻近保质期限的，构造安排临界食品贩卖专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、烧毁、结算、建档等事宜。食粮企业安全生产管理制度 篇5一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转一般，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转一般。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止

16、过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的.物品及个人用品

17、。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫收拾整顿工作。食粮企业安全生产管理制度 篇61、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，存眷社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。2、正在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，制止生产经营食品安全法第二十八条规定的食品。3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作;保

18、持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，特别是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70，如正在常温下保存，应于出品后2小时内食用。5、制止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业制止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四序豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和构造患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。食粮

19、企业安全生产管理制度 篇7第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采纳随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员正在场，并填写抽样记录单，并签字、盖印。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实

20、情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天正在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作步伐，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。食粮企业安全生产管理制度 篇8一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、制止采购下列食品：1、有毒、有害、腐

21、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存前提、和食用方法等。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生答应证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商

22、索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形状等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食粮企业安全生产管理制度 篇91、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、规章和政策，宣传有关食品安全的制度。2、建立健全食品安全工作构造协调机构，保障食品安全监督管理工作站人员配备、办公设施装备等根本工作前提。3、建立健全食品安全目标管理义务制，落实街道和本社区的食品安全工作义务，并开展经常性的监督检查，及

23、时研究解决食品安全工作中存正在的问题，防止和减少食品安全事故，防范和杜绝较大食品安全事故的发生；充分发挥社区正在食品管理工作中的积极作用。4、及时报告食品安全事故，积极协同相关部门对食品安全事故开展调查处理和应急救援工作，维护社会稳定。5、主动做好本辖区内有关食品安全工作，协同或配合有关食品安全监管职能部门做好各项食品安全工作。6、将食品安全工作列入重要工作议事日程。7、及时举报，发现本社区范围内有生产贩卖假冒伪劣和无证无照生产经营食品（药品）行为的，马上制止，并及时上报办事处食品安全工作站或市相关食品安全监管部门。8、加强对“连锁超市”“放心店”的静态监管。9、定期开展食品安全知识培训，定期

24、召开食品安全工作例会，互相交流信息，促进提高管理程度。10、法律、法规、规章规定的其他食品安全工作义务。食粮企业安全生产管理制度 篇101、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，义务到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生答应证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，贩卖直接入口食品时，必

25、须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备结构和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采纳消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其繁殖前提的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。食粮企业安全生产管理制度 篇111、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时

26、参加工作的从业人员必须先进行健康检查，获得有效健康证和餐饮人员卫生知识培训合格证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗亭。3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。4、从业人员必须认真进修有关法律法规，掌握本岗亭要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，贩卖无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩

27、，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。正在贩卖食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得正在食品加工场所或贩卖场所内抽烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存正在其他有碍食品安全的行为。食粮企业安全生产管理制度 篇12一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察商店工作人员精神状态是否有过分疲劳和病态;2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);3、观察商店工作人员有否

28、咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并正在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求正在工作前脱下;2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的

29、，不得从事接触直接入口食品的工作。4、商店工作人员及管理负责人正在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗亭，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食粮企业安全生产管理制度 篇13一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10前提下贮存2）冷冻贮存：0至29前提下贮存2、常温贮存贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制正在40。低温冷库温度

30、控制正在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品注销制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。本制度一式两份，一份交答应机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。食粮企业安全生产管理制度 篇141、建立健全本单位食品安全管理制度

31、，并装裱上墙张贴正在相应功能区;建立本单位食品安全管理构造机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实义务到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。2、食品安全管理员须认真按照职责要求，构造贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。3、制制定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。4、食品安全管理员每天正在

32、操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗亭是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。5、各岗亭负责人、主管人员每天开展岗亭或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作步伐和操作规范。6、食品安全管理构造及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。食粮企业安全生产管理制度 篇15一、明白各部门、各工作人员食品卫生安全岗亭职责。二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗亭职责，追查相应的义务。三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关

33、规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追查相应的法律义务。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按

34、病人的情况立刻送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制正在最小范围，保证学校一般教学秩序。食粮企业安全生产管理制度 篇16为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采纳有效管理措施，保证食品安全，按照答应范围依法经营，并正在就餐场所醒目位置悬

35、挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，承担主体义务。二、建立本单位食品安全管理构造机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实义务到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，构造落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制制定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天正在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗

36、亭是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗亭负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗亭或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食粮企业安全生产管理制度 篇17一、实行餐饮服务答应制度，获得餐饮服务答应证后，方可从事餐饮服务活动，按照答应证范围依法经营，并正在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证;二、单位的法定

37、代表人或负责人，是食品安全第一义务人，对本单位的食品安全负全面义务。单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，获得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，进修食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明白食品安全义务，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采纳有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生前提;六、食品操作人员正在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需求熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;需求冷藏的熟制品

38、，应当正在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制正在0-10之间，冷冻温度的范围应控制正在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存正在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。制止重复使用一次性的餐饮具;十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，正在2小时之内向所正在地县级人民当局卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采纳控制措施。食粮企业安全生产管理制度 篇18为

39、了切实加强食品安全工作，健全和规范工作步伐，努力形成各尽其职，协调配合，信息通畅，资源共享的运行格局，全面提升我街道的食品安全工作综合监管的能力和程度，特制定社区食品安全信息报送制度如下：一、建立信息联络报告制度为及时掌握全街道的食品安全信息，确保信息反映准确、有效，特建立食品安全信息报告联络制度。1、食品安全信息网络构造：每个社区确定一名安全信息员，负责食品安全信息联络上报工作。2、食品安全信息报告内容：各社区正在定期检查报送消防检查信息的基础上，报送食品安全信息，主要包括食品安全的检查情况及存正在问题;各种专项整治进展情况;食品安全静态;重大事故查处信息等。办事处食安办负责将社区报送的信息

40、统一收拾整顿汇总，并及时上报相关职能部门。3、安全信息报告时间：有关食品安全检查报表，每周报送一次;食品安全预测预警和专项整治信息，要及时上报;对食物中毒、突发食品污染事件等重大事项和重要信息，做到随时报送，并向街道食品安全领导小组报告。二、建立食品安全事故报告制度发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故的单位、地址并构造协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采纳的措施和调查处理的工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。三、投诉举报处理制度街道向社会公开食品安全举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。食粮企业安全生产管理制度 篇191、食品经营者应当依法按照保证食品安全的