洪平-非傳統原料的選擇與經營之道

1、非傳統原料的選擇與經營之道世界飼料原料怎麼了傳統原料的取代配方對策配方人員角色定位作者：安佑公司 洪平E-mail：hungping.tw一、世界飼料原料怎麼了2006年石油飛漲以來，對飼料業產生了極大衝擊，其一是穀物及甘蔗拿去生產酒精加到汽油中，導致玉米、小麥、砂糖價格節節上漲。其二是籽實類原料拿去生產生物柴油，所以油脂原料高漲，產生的粕類副產品市場也出現了巨大變化，世界市場變化簡述如下：價格的飛漲並非週期性、短期性或季節性現象，純屬結構性問題。歐聯大力發展生物燃油；法國產量由2005年的320萬噸增至2007年的800萬噸，預估2010年將達1100萬噸，歐聯本身生產菜油600萬噸，其中2

2、50萬噸用於生產生物燃油，所以菜油在2005年起就開始缺貨。預估歐聯在2008/2009年時，榨油所需籽實要比2006/2007年增加500萬噸（約增加30），這也表示要增加150萬公頃種植面積才能應付所需。棕油主要產地是馬來西亞和印尼，佔了世界產量的85，即使產量由1996年1130萬噸增至2007年的2880萬噸，因為油源短缺仍不足所需，何況未來供生物燃油的比率也逐年增加。美國年耗汽油1億4000萬加侖，依2010年政府政策汽油中要加10%酒精，需要酒精1400萬加侖，即需要1億4000萬噸玉米用來生產酒精,消耗掉目前世界玉米產量的20%左右，同時也生產出4700萬噸的玉米酒粕(DDGS)

3、。 亞洲國家經濟快速成長，飼料需求大增，必須使用更多飼料原料。海洋資源有限，魚粉產量逐年下降，但水產飼料發展迅速，大量使用魚粉造成市場供需嚴重失調。 中國飼料市場也對世界飼糧供求影響深遠，今年(2007年)國際飼料科技雜誌-7月號的封面，標題寫著中國：沉睡中的巨人已醒(見圖1)，這個巨人出現也造成飼糧供應的吃緊，大致情況如下：中國年產1.11億噸飼料，約占世界18%,而且還逐年快速增加中，在世界穀物供需裡舉足輕重。中國擁有世界50%的豬，40%的雞,35%水產養殖。2006年中國生產了1500萬噸黃豆，同時也進口了3000萬噸黃豆，使用量佔世界30%。中國從2006年起，玉米由出口國轉成進口國

4、，馬上改變世界穀物市場的供需平衡。 (圖1)以上陳述，我們不難看出幾個趨勢：穀物及植物油無論怎麼增產也會缺貨籽實類原料越來越俏，選擇更需多元化，不能只靠豆粕榨取生物燃油後的粕類，與傳統粕類的成分與利用是否相同或更好，值得研究原料大漲，但飼料只能小漲，飼料廠利潤愈來愈低，但養殖業利潤也變低，飼養意願少，飼料市場更小，飼料業在雙重夾擊下很難生存。耕地面積只減不增，任一原料需求增加，均會排擠其他原料之供應，最後只要是土壤栽培的全部上漲。二、傳統原料的取代這種屬於全球糧食、燃油、食品供需資源的結構性變化下，傳統配方不得改變，我們必須找出取代豆粕的原料、取代魚粉的原料、取代玉米的原料。限於篇幅以下，只列

5、出可供取代的種類：1.取代豆粕的原料：大趨勢下我們不得不找出豆粕的取代物來降低成本，以目前來看，可能性最大的就是棉籽粕、菜籽粕、玉米酒粕及其他油粕類，但使用這些原料時卻有一堆問題難以解決，我們必須瞭解及改善，這些問題包括：品種問題：不同品種，成分及利用率不同。製造問題：油粕有壓榨法、萃取法及預壓萃取法，品質、消化率各有不同，玉米酒粕有新法、舊法、濕法及乾法區別，利用率差別也很大。毒性問題：含毒及抗營養因子影響利用性，改善方法變的很重要。消化問題：此類原料含有高量非澱粉多醣類，不易消化。嗜口性問題：苦、澀或比重太輕均影響嗜口性。2.取代魚粉的原料：取代魚粉時，魚粉的四個優點一定要補足，那就是高品

6、質蛋白高平衡胺基酸高未知生長因子高-3脂肪酸抵抗原含量可供取代魚粉的原料，依有抗原顧慮與否各分成二類：有抗原顧慮時無抗原顧慮時 eq oac(,1)发酵豆粕 eq oac(,1)酵母粉 eq oac(,2)大豆浓缩蛋白 eq oac(,2)酵母培养物（yeast culture） eq oac(,3)马铃薯蛋白 eq oac(,3)酒糟可溶物（DDS） eq oac(,4)小麦蛋白 eq oac(,4)乳清發酵物 eq oac(,5)水解鱼粉、魚精肽 eq oac(,6)血球蛋白粉3.取代玉米的原料：任何的穀物及薯類均有可能取代玉米，包括高粱、大麥、小麥、稻米、糙米、次粉、樹薯、馬鈴薯、高油玉

7、米等，只要對原料利用性及限制因子了解足夠，玉米是可以取代的。4.可供降低成本的副產品原料：包括有米糠、苜蓿、醬油粕、椰子粕、果渣、 可可渣、麥芽根、甜芽渣、廚餘、粉絲蛋白、胺基酸渣、玉米胚芽粕、玉米蛋白、棕櫚粕，各種酒粕及各種食品副產物均可利用。三、配方對策面對高飼料原料價格的經營對策，包括有：多角化分攤風險，量產降低製造成本，自動化提升效率，品牌化降低營業成本，策略聯盟、垂直整合提升競爭力，兼營原料買賣來增加獲利，地方特色找到生存空間.等。以下另就飼料配方技術面提供一些思考的方向：1.提升消化率及降低成本的添加劑酸化劑、酶制劑、乳化劑、中草藥. 等，不管已成熟、未成熟的飼料添加劑均將陸續出現

8、，我們必須予以關注並掌握，尤其玉米豆粕取代後，彌補其缺陷的添加劑越來越重要。2.重訂營養標準營養標準除了考慮動物基本需要外，其最大目標是取得經營的最佳利潤，每個廠原來認定最好的營養標準，在原料已漲了50100%狀況下，是否仍然是經營最佳利潤已有所變化。所以很多自認為很好的營養標準應該有所省思，有所修正。3.用淨能及有效成分來計算配方營養浪費本來就會提升成本，高原料價格下影響更大，藉重營養技術的進步，很多原料的有效成分均有資料可查，包括淨能、有效胺基酸、有效磷、可消化蛋白以及胺基酸平衡比值，胺基酸與能量比等。利用淨能及有效成分來算配方才能達成最少的浪費及最佳性價比，您的成分資料庫越齊全越正確，掌

9、握最新資訊及技術，就能勝人一籌。4.依每日瘦肉增加量來計算豬料配方表1所示為肥肉及肉的成分，就能量而言，蓄積1kg肥肉能量為蓄積1kg蛋白質的2.25倍，所以長1kg肥肉所需能量(88 x 2.25 + 2)是長1kg瘦肉所需能量(6 x 2.25 + 23)的5.48倍，也就是長1kg肥肉所需飼料是長1kg瘦肉所需飼料的5.48倍。表1：肥肉及瘦肉的成分瘦肉成分肥肉成分水分7110蛋白質232脂肪688合計100100飼料配方若能發揮最佳每日瘦肉量必然同時也是最佳料肉比飼料，因此近年營養專家不再依每日增重來計算配方，改用每日瘦肉量來計算配方，其計算步驟如下： eq oac(,1)找出淨體重：

10、活重減胃、腸、尿囊、頭等 eq oac(,2)找出瘦肉量曲線：減油後瘦肉量，方法有屠宰測定、超音波測定、生長模式推算 eq oac(,3)算出每日蛋白增加量及維持需求量 eq oac(,4)分割階段及算出每日需求量：每日賴胺酸需要量/消化率每日賴胺酸需要量平衡比各種胺基酸需要量及該階段能量比 eq oac(,5)找出每日採食量 eq oac(,6)計算配方需求量不同瘦肉生長之影響圖2體重, kg影響每日瘦肉量的因素有品種、食量、配方、季節，如果我們充分考慮以上四個因素得到最佳瘦肉量配方，依投資眼光來看的才是理想的投資，如圖2： 5.重視環保配方由於經濟發展帶來國民生活改善，人們溫飽之後，開始要

11、改善生活品質。所以能減少環保問題的產品一定是最具前瞻性的。環保配方指的是沒有藥物、重金屬汙染，最低的糞尿排泄量(氮、磷)及最少的異味，以往認為環保配方會增加成本而無人投入，可是當今情況變了，中國有世界最便宜的植酸酶，蛋白原料高漲但胺基酸漲幅有限，取代抗生素的添加劑趨近成熟，環保配方不但不增加成本，反而降低成本且改善飼養成績，利人又利己何樂而不為?6.開發功能性畜產品功能性產畜產品可分為營養性功能，嗜好性功能及健康性功能三種，若能提升某項營養成分，屬營養性功能，如高維生素E及硒之的雞蛋；嗜好性功能指提升畜產品口味者，如神戶牛排、日本鹿兒島豬肉及某些品牌豬肉；健康性功能指可達防病功能者，如高碘蛋、

12、DHA蛋、低膽固醇豬肉等。這些特殊性訴求產品大多可藉由飼料配方的研究設計達到目的，成功的推廣將可帶來豐厚之收益。四、配方人員角色定位配方人員在每一家工廠所扮演的角色均不同，在成熟階段，幾乎是一個工廠的重心，經常被高薪挖角，但目前已大不如昔，我今天要探討的是，如果飼料廠老闆願意調整配方人員角色，配方人員也願意將自己溶入經營體中，能把飼料廠起死回生的恐怕還是配方人員，以下說明一下這種看法的原因。一個飼料廠的組織圖大部分如圖3，配方人員在公司扮演的是功能性角色，就是負責配方計算，開發產品及部分技術服務，但隨電腦配方軟體的進步，配方人員可以從計算過程中找出原料的機會價格(Opportunity pri

13、ce)及隱蔽價格(Shadow price)，由市場價格與價值的差異中可看出什麼原料值多少、什麼價格可買、什麼價格可賣、什麼價格可多用、什麼價格會少用，也可以運用同類原料的價值比來預測未來行情變化，從這些資料中與採購人員密切搭配可為公司賺取更多利潤，而買來的原料是否符合規格也要配方人員定下標準；若會計人員配合的好，配方人員對產品成本最容易掌握，什麼定位是市場最容易接受的，價格多少最合宜，相信全公司人員中配方人員最清楚，最會拿捏；在與飼料生產的關係來看，生產單位的職責便是生產與飼料配方符合的產品來，所以製品好壞，一定要與配方人員密切搭配；電腦上已有配方存檔、成本檔，再建立庫存檔，產量表，馬上就是

14、現成的進銷存管理資料，成本及獲利也馬上知道，所以在會計帳未算出之前，理論上配方人員已預估出來了，馬上可用此資料探討經營問題與改善之道；營業人員販賣配方人員所設計的產品，賣點在哪裡，配方人員最清楚，來自市場的產品評價也是要由配方人員來處理。總經理營業生產行政技術財務採購總經理營業生產行政技術財務採購營業生產行政營業生產技術行政營業生產財務採購財務採購技術財務採購行政技術財務採購生產行政技術財務採購營業生產行政技術財務採購圖3：傳統組織圖由前面陳述可看出一個飼料廠的運作，幾乎每一個環節均與配方人員有關，可透過配方人員獲得更進一步的改進，當飼料利潤只存在-1至3%時，公司的任何一點進步，均可左右經營之成敗，所以飼料廠的組織圖可朝如圖4概念修正，配方人員成為採購人員的軍師，市場活動的顧問，製造單位的問題解析人，經營決策的提供人，新產品開發的啟動者，品管活動的把關者，所以未來飼料廠是否有活力