五星级酒店酒吧SOP工作指引

1、一、酒吧岗位职责（一）酒吧领班岗位责任传达部门经理和主管布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓平衡数，使其合理化；定期检查财产设备，有问题及时解决；合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；安排岗位培训工作并做定期检查；与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。定期检查财产设备，有问题及时作维修

2、保养。控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。培训本部门的员工的管理意识、服务技能和调酒技术。合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。（二）酒吧员（传酒员）岗位责任保持良好的仪表仪容及个人卫生。接受领班的工作安排，做好服务前的一切准备工作。在所负责的工作区域按照工作程序和标准，为宾客提供优质

3、的服务。负责更换布草，收拾台面后及时把容器、器皿及其它餐具交管事部洗涤。营业结束后要及时清理营业场地及锁好柜门。每天开吧、收吧或交接班时，要检查清点酒水和有关用具，并认真作好记录保持工作岗位上的器具、器皿或其它用品摆放整齐，清洁干净。每天准备各种饮品配料和饰物，检查饮品是否有变质或过期。根据饮品单为客人调制各式饮品。填写领货单，安排员工领货，负责安排员工更换布草。随时留意服务区域客人的动态，带领下属员工为客人提供优质的服务。完成酒水部领班安排的其它工作任务。、酒吧服务工作操作程序一）酒水管理制度酒水领料单须一式三联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，第三联交财务部审计处做毛 利核算，

4、由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交财务部进行 成本核算。领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象此联单以作废处理。酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水 员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月 餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如 有节余，必须填表一式两份，一份酒水员

5、保存，一份交餐饮部 经理按月结算一次。客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充 酒水），一经发现， 按实数对当事人从严处罚。酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自 存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。（二）酒水盘存制度餐厅酒水的盘存工作必须每个班次进行。酒水盘存由酒水员负责进行，并签字认可。酒水盘存方法是以酒水库标准贮量为标准。开库基数须与上一次关库实际存数相同。当班关库实际盘存数应与理论盘存数相同。盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决

6、的要及时汇报餐厅主管或领班。酒水盘存中实际销售数量须以酒水单为依据，酒水单保存三个月。每月底会同成本控制员进行一次全面盘存。三、酒吧服务程序与标准（一）酒吧营业前的准备工作程 序标准1、清洁酒吧台陈列柜准备湿、干毛巾各一条，玻璃清洁剂一瓶。先将玻璃清洁剂喷在酒吧台陈列柜中有油渍或污渍的地方，再用毛巾抹净。用湿布抹净酒吧台陈列柜，然后用干毛巾抹干。清洁后酒吧陈列柜表面应明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。、酒吧的清洁工作2、清洁雪柜准备湿毛巾条。将雪柜内的酒水全部取出，拆下层架。用湿毛巾将雪柜内壁抹净，清除出风口污垢，确保无污渍和水迹。抹干净层架后放回雪柜内。按先入先出的原则，将酒水分类整齐放回

7、雪柜，新货靠里、旧货靠外。将雪柜门表面抹干净，确保无污渍和手印。3、清洁工作柜、储物柜准备湿毛巾条。将柜内的酒水、物品全部取出。用湿毛巾将柜的四壁抹净，确保无污渍。将酒水、物品分类整齐放回柜里。抹干净柜门、柜面，确保无污渍、无灰尘和水迹。4、清洁地面准备 扫帚、个垃圾铲、两个地拖把及地拖桶。用扫帚将地面的垃圾打扫干净，然后往地拖桶内注入三分之二的水，并倒入 适量的清洁液。让地拖吸水后挤干，拖干净地面，然后用干的地拖抹干地面。清洁后的地面应干净、无污渍和脚印。程序标准1、准备酒水出库单根据当天酒水的销售情况，由当值夜班的酒吧调酒员对照应有存货表(PAR STOCK)，检查核实现有存货，然后填写酒

8、水出库单，以补充存货。领取酒水类、食品类须分别填写出库单，清楚填写各类酒水、食品的品种、名称和数量。汽水、啤酒的空瓶、空箱退回仓库处理前，需清楚 填写出库单，并在出库单上注明“退仓”。3.出库单经酒水部当值经理签名确认后，送饮食部当值主管及饮食成本控制组主任签批。2、领货准备载货用的小车。凭签批后的货单到货仓提货。根据出库单内容逐一检查实发物品，确认无误后将货品搬到小车上，然后再 重新复核一遍。货仓发货员与领货人须在出库单上签名。将载货的小车推回酒吧。3、存放货物尽快拆除新领取的酒水包装，用毛巾抹干净瓶身。将新酒水分类整齐放入雪柜或贮酒柜内，新货靠里、旧货靠外摆放。酒水的 商标应统一朝外。在存

9、货表上准确记录新领取的酒水数量。、酒水的补充领货3、酒吧的摆设程 序标准1、酒水的摆设用毛巾抹干净酒水陈列架，确保明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水 渍。用湿毛巾抹干净酒瓶，注意瓶口不能留有酒液。酒水分类摆放如：红酒、白酒等。贵价的酒水应放于显眼的位置，各 类酒水 的商标应统一朝外摆放。2、杯具的摆放每天清洁柜内的酒杯。杯具必须分类、整齐地倒置摆放，以方便取用。摆放杯具的台面应先垫 张干净的台布或杯布，台布或杯布要经常更 换。必须确保杯具清洁明亮、无污渍、无水迹和无破损。4、用具、酒具的准备程序标准1、准备及摆设用具准备纸巾杯、烟灰盅、火柴、杯垫、插单用杯等。检查并确保用具清洁干净、无破损、无污

10、渍。抹干净吧台，确保无灰尘、无污渍。2、准备及摆设酒具准备摇酒壶、量酒器、调酒杯、吧更、滤酒器、酒桶、冰桶、冰夹等 酒具。在酒吧营业前酒具必须全部清洗干净，营业中每次使用后，酒具必须马上清 洗，抹干放回原处。按规定的位置摆放好酒具。5、杯具的准备程 序标准1、准备清洁用具准备条干净的抹杯布。往酒桶内装入三分之二满的热水，然后加入两片柠檬片。在准备放杯的台面铺上干净的台布或杯布。2、擦拭杯具将已清洗和消毒的杯具放于热水中浸湿。右手抓住抹杯布的一角，将整条杯布塞入杯内，然后以右手按住杯布，左手握 着杯的底部，慢慢地转动，将杯的内外壁污渍和水渍擦去。在灯光下检查抹过的杯，确保杯体洁净光亮、无破损、无

11、水迹。将抹净的杯子倒置放在铺有干净垫布的台面上。3、摆放杯具将擦拭干净的杯具分类，整齐摆放在工作柜台，以方便取用。6、调酒配料及装饰物的准备程 序标准1、准备调酒配料及装饰 物准备调酒配料及装饰物，包括柠檬片、柠檬角、车厘子、橄榄、橙角、菠萝 角、青瓜皮、西芹条等。填写出仓单到货仓提取所需的各种新鲜水果、蔬菜、车厘子和橄榄。2、进行加工将新鲜的配料和装饰用物清洗干净。将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分圆片，并去核。将橙切成角状的六等份。将菠萝横切成1厘米厚的圆片，然后分成六等份。将西芹切成宽2厘米、长12厘米的条状。配料和装饰物的加工成品应备足一天的营业使用量。3、保存加工成品将配料和装饰物加

12、工成品放在盘内或杯内，用保鲜纸包好，存放在雪柜内。7、酒吧设备的清洁与检查程 序标准1、清洁、检查榨汁机和 搅拌机酒吧营业前后及每次使用后，必须马上使用专用洗机刷将榨汁机和搅拌机清 洗干净并抹干。检查榨汁机和搅拌机，确保插座、插头完好，接线无破损、无外露。开启榨汁机和搅拌机试运行，确保无异常的噪音和异味。2、清洁、检查咖啡机开启咖啡机，往机内放入 粒清洗药丸，按动电脑程序键自动洗机。用湿毛巾清洁咖啡机外壳。及时将咖啡渣倒掉。开启咖啡机试运行，确保无异常的噪音。对咖啡试味，确保浓淡适中，分量适中。如机器出现故障，须立即通知供应商前来检修。3、清洁、检查咖啡炉用湿毛巾清洁咖啡炉的外壳，确保清洁干净

13、、无污渍。检查咖啡炉，确保插座、插头完好，接线无破损、无外露。开炉试烧开水，确保能使水煮沸，能保温。四、酒吧服务程序（一）酒吧服务程 序标准1、迎接客人1、迎接客人：当客人光临时，我们应该让客人感到是受欢迎的，要注意目光、面带微笑，称呼客人的姓氏，在入口处迎上前向客人打招呼。1、引领客人就座：A）以手势示意客人芳香，在前方为客人引路。E）询问客人有几位？是否吸烟？根据客人的情况安排座位。C）按女士优先，先宾后主的次序为客人拉椅入座，并征求客人对座位的意见，或按客人的选择安排座位。2、询问饮品1、展示酒水牌：A）服务员打开酒水牌的中页，微笑地递给客人，询问客人的需要。E）服务时按女士优先，先宾后

14、主的次序，使用礼貌用语：Whatwouldyouliketohave,sir/madam?May I take your order, sir/ma dam?Do you care for some drinks, sir/mada m?2、为客人下订单：A）请客人点酒水。E）复述客人所点酒水的名称和数量以取得确认。C）如客人需要烈酒或特殊饮料，必须询问其饮用方法。3、酒水服务D）向客人道谢。1、冷饮服务人）使用托盘服务饮品，服务员只可以拿杯子的下半部或杯耳。E）每杯饮品需配上杯垫。C）所有饮品均从客人的右侧上台。D）为客人斟饮品时，饮品的瓶口不可触及杯口边缘，同时报上饮品名称。2、热饮服务A

15、）上西茶和咖啡时要配糖和牛奶。E）上柠檬茶时只配糖。C）糖盅里放白糖包、黄糖包和代糖包各四小包。D）热茶需送到客人面前才斟入茶杯，然后茶壶放在台上。E）上咖啡或茶时，须向客人说：“先生/小姐，请喝茶/咖啡”。F）原则上，咖啡每位可加一杯。G）如发现茶或咖啡杯底碟脏了，应马上为客人更换。3、葡萄酒和杳槟服务A）选用正确的酒杯，白酒杯和香槟杯须存放在雪柜内冰冻。）斟酒的分量：白酒、玫瑰酒和香槟斟至杯的七成满，红酒斟至杯的五 成满。C）所有葡萄酒、香槟必须在客人面前开启。D）白葡萄酒、玫瑰酒和香槟必须先放入酒桶内雪冻，酒桶放置在主宾的 右侧，红葡萄酒用酒篮服务放在客人台上。E）先将酒向客人展示，得到

16、确认后才开启酒瓶。F）用酒刀将封瓶盖的锡纸切开。G）开酒瓶时，不能移动酒瓶。H）酒塞抽出后，用干净餐布将瓶口抹干净。I） 倒出少许（约 安士）酒给主人品尝，当客人确认酒质无问题后，才可以斟酒给其它客人。J）斟酒时，不能将酒杯拿起。K）每次斟完酒，要将酒放回原处，让酒的商标朝向客人。L）开香槟时，不要摇动酒瓶，瓶口不能对着客人。4、中国酒服务A）选用正确的酒杯，除茅台酒用茅台杯外，均使用净饮杯。E）散卖中国酒一律使用净饮杯。C）斟酒的分量：净饮杯斟八成满，茅台杯可斟至九成。D）瓶装酒需在客人面前开启。E）加饭、花雕酒要先倒入专用酒壶，在热水中温热才上台，并配以甜话 梅。F）上酒前先倒出约10ml

17、让主客试酒，当客人确认酒质没有问题后，才可以为其它客人斟酒。G）斟酒时不能将酒杯拿起。4、雪茄服务1、在适当的时候向客人推荐雪茄。2、协助客人挑选喜爱的雪茄品种。3、点雪茄服务A）准备雪茄剪和专用的点火器。E）准备一个烟灰盅，连同客人挑选的雪茄，用托盘端到客人面前，摆放 于台上。C）用雪茄剪剪去雪茄头，剪落的部分放于烟盅里。D）打着点火七，将火喷向雪茄脚，并用拿雪茄的手缓缓转动雪茄，使燃点不分平均，直至雪茄充分烧红为止，便可将雪茄递给客人享用。E）将放有雪茄头屑的烟灰盅撤走。5、结帐服务服务程序、标准与中餐厅相同。6、欢送客人服务程序、标准与中餐厅相同。（二）宴会酒吧服务程 序标准1、接受宴会

18、酒吧服1.指定专人签收宴会部发来的宴会预订单。务2.发现预订单内容有疑问，须及时与宴会营业部核实。3.如宴会发生更改或取消，在收到宴会营业部发出的通知单后，将通知单与原预订单装订在一起备查。4根据宴会要求，提前安排人员、饮品和用杯等准备工作。 J-.2、宴会酒吧服务1、宴会酒吧服务的准备A）根据宴会预定的人数及形式，合理安排人员准时服务。B）根据预订单要求填写酒水预料单，并准备充足的用杯，杯子应洁净明亮、无破 损。C）根据预订单准备酒水，将需冷冻的饮品放入雪车，放置要整齐、有序、方便取 用，并于宴会开始前3小时将饮品加冰冷冻。宴会期间，要随时准备为客人调 换品种，增加数量。D）如客人自带酒水，

19、应当面与客人点清楚数量，并填写酒水接收单。E）准备冰桶、搅拌棒、杯垫、垃圾袋等各种用具。2、摆台A）将各种酒杯、饮品杯分类摆放，保持整齐有序、美观和方便服务。B）将展示酒及酒水摆放在吧台上。C）杯具和酒水的准备工作必须与宴会开始前3 0分钟完成。D）大、中型宴会可提前15分钟开瓶，倒饮品入杯。3、宴会过程中的服务A）服务员和调酒员要密切配合，服务员替客人到酒吧取饮品时，调酒员应迅速、 准确地提供。如客人亲自到吧台取饮品，调酒员要主动为客 人服务。B）保持吧台的整洁，用过的杯具要及时撤走，垃圾袋不可放在当眼处。C）饮品或杯子不够要及早补充。4、宴会酒水结帐入）宴会结束前10分钟，调酒员应尽快清点

20、酒水，将客人消耗的酒水数 量列出清单，交宴会服务部主管，并索回饮品订单。E）宴会结束后，将宴会预订单及酒水预料单装钉在 起，存档备查。3、宴会的善后工作1、清理酒吧A）客人离开后方可做清理工作。E）将所有的垃圾和空瓶运回指定地点。C）将用剩的干净杯送还管事部。2、清理酒水A）将剩余的酒水收回酒吧并摆放整齐。E）如客人自带酒水，应与客人当面清点数量后交还，并由客人与经办服务员签字认可。（三）酒吧营业结束后的工作程 序标准1、清洗酒吧用具清洗榨汁机、量酒器、摇酒壶等酒吧用具。用杯筛装好所有杯具，交管事部清洗。2、收集及存放配料和装饰物用保鲜纸将用剩的配料和装饰物覆盖好，放回雪柜内存放。确保所有配料

21、和装饰物卫生、新鲜。3、清理吧台、吧椅撤走所有用过的用具，抹净台面，摆齐吧椅。4、擦拭酒吧内设备1.将洗杯机内的水放掉。2.将雪柜、工作柜台面擦拭干净，使之光亮、无污渍。5、锁酒柜将所有酒水整齐放入酒柜，各样用具放回工作柜并锁好。6、倒垃圾将所有垃圾清理到指定地点。清洁垃圾桶，确保干净、无污渍。7、清洁地面用地拖将地面拖干净，确保干爽、无污渍。8、关电源关闭照明、空调和所有电器设备的电器。9、关门将酒吧的大门锁好。五、饮品服务标准服务程序（一）热饮品服务程 序标准1、用具的准备准备充足数量的咖啡杯、茶杯、碟垫及咖啡更、茶更、托盘（连 垫布）、水雀，确保用具无渍、无破损、清洁干净。2、配料的准备

22、准备好咖啡、茶叶、鲜奶、忌廉奶、白糖、黄糖和糖浆。3、咖啡服务按客人所点咖啡的品种、数量到咖啡机处提取咖啡。每杯咖啡需配碟垫及咖啡更。送咖啡需配上鲜奶或忌廉奶、白糖和黄糖。使用托盘从客人的右侧服务，按顺时针方向进行，女士优 先， 先兵后主。如客人只喝咖啡，杯具应摆放在客人台面的正前方， 如客人同时用甜品或点心，杯具则摆放在客人 台面的右侧。服务客人的咖啡杯要热，咖啡要新鲜滚烫。白糖、黄糖、鲜奶或忌廉奶应同时摆放在台面，摆放位置以客人易取为宜。4、茶的服务按客人所点的茶的品种、数量，准备相应数量的茶杯，茶杯应 配碟垫和茶更。准备茶勺、水勺，以每客2个茶包，按每个茶勺泡2个茶 包为 标准冲泡。如客

23、人点中国茶，则按每个茶勺放3茶匙茶叶供每客使用 为标准冲泡。到热水炉处给茶勺、水勺注八分满热开水。5-将茶勺、水勺、茶杯连碟垫、茶匙、鲜奶、白糖、黄糖放 在托盘内，用左手托盘送给客人。公如客人点柠檬茶，则按每位3片柠檬的标准，用牛油碟盛放，6.加鸡尾签，连同茶、白糖、黄糖送给客人。中国茶无需配糖、奶及茶更。茶杯要热，茶水要滚烫。9.上茶服务在客人的右侧进行，按顺时针方向，女士优先，先宾 后主。如客人只喝茶，杯具应摆放在客人台面的正前 方，如客 人同时用甜品或点心，杯具则摆放在台面客人的右侧。将白糖、黄糖、鲜奶同时摆放在台面（中国茶除外），摆 放位.置应以客人易取为宜。把配柠檬茶的柠檬片摆放在杯

24、具的右边。5、热奶、朱古力、阿华田的服务1 按客人所点热饮的品种、数量，准备相应数量的水勺、茶 杯，配 1 碟垫和茶更，到厨房取热饮。热饮品必须新鲜、滚烫，热饮品分量按水勺的八分满为标 准。.将热饮品、白糖、黄糖放在托盘内，用左手托盘送给客人。上热饮品时应站在客人右侧，按顺时针方向进行，女士优 先，先 兵后主。（二）冷饮品服务程 序标准1、准备工作准备干净的托盘，并铺上垫布。准备杯垫、吸管和拌棒。将饮料和各种用具放在托盘上。冷饮品必须为新开启的。2、瓶装饮料的服务站在客人的右侧，用右手将饮料杯放在台面水杯 或白酒杯的右 下方。用右手拿起饮料瓶展示给客人，同时报出饮料名 称。将饮料倒在杯子内，注

25、意速度不宜太快，分量为杯子的八分满。饮料瓶放在杯子的右后侧，商标朝向客人。3、混合饮料的服务站在客人的右侧，用右手将饮料杯放在台面水杯 或白酒杯右下 方。礼貌地向客人报出混合饮料的名称，并询问客人所需混合饮料的比例。替客人倒混合饮料，直至客人所需的分量。混合配料瓶放在杯子右后侧。使用拌棒为客人调匀混合饮料，后将拌捧放在混 合配料瓶。如混合配料瓶已倒空，应将此瓶连同拌棒一并 带回工作台。4、冷咖啡、茶的服务1准备“歌伦”杯，按客人所点冷饮品的品种、数量到厨房取饮品。2.按饮品的数量配相应的杯碟垫连花纸、吸管及拌 棒。3准备糖浆、冷鲜奶。4.使用托盘在客人的右边将饮品摆放在客人台面的右侧，将糖浆、

26、 冷鲜奶摆放在台面饮品的右后 侧。5服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主。（三）白葡萄酒、玫瑰酒服务程 序标准1、准备工作准备好酒桶，在酒桶内加入三分之二的冰粒及二分之一的清水， 将酒桶放置在酒桶架上。准备酒布，并把酒布折叠成 8厘米宽的布条横放在酒桶 上。按客人所点酒的名称、数量到酒吧取酒。核对酒的名称、产地、数量与客人所需的是否相符，确认无误后， 将酒放入酒桶内冷冻。用右手托拿酒桶架上部送至客人台旁，放在不影响客人 及服务的 位置。2、酒的开启将酒从酒桶内取出，用酒布包托酒瓶，向点酒的客人展 示，并礼 貌地向客人报出该酒的名称，待客人确认后将酒放回酒桶。右手拿酒刀，左手按着酒瓶，用酒

27、刀将酒瓶口凸出部分 的铅封割 开，割铅封时不得转动酒瓶。用酒钻慢慢钻入酒塞内，深度钻至酒塞的三分之二，然 后轻轻用 力将酒塞拔起。拔酒塞过程中要注意垂直向上拉，用力不能过大， 左手需按着酒瓶。将拔出的酒塞盛在面包碟里，摆放在点酒客人的台面，以便客人 评判酒的贮存情况。用酒布将酒瓶口擦试干净。开启酒时，服务员要面向客人进行操作。3、品酒服务将已开瓶的酒从酒桶内抽出，用酒布包托酒瓶，注意酒 的商标应用右手拿酒瓶，左手自然放置在背后腰间，向点酒客人的酒杯内 倒入五分之一容量的酒，并礼貌地用手势示意 客人试酒，同时双 手托酒将商标朝向客人展示。待主人品酒完毕，确认可以斟酒后，才可以服务其他客 人。4、

28、斟酒服务斟酒时按顺时针方向，在客人右侧用右手握瓶颈进行斟 酒，女士 优先，先宾后主。斟酒的分量为杯子的四分之三满。斟酒时应注意慢慢地往杯内倒，每斟完一杯酒将酒瓶按 顺时针方 向轻轻地转一下，以避免瓶口的酒滴落在台面 上。斟酒时酒的商标要朝向客人。为所有客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回酒桶内。在客人用餐过程中，要注意服务。如客人杯中剩下少量 酒时，要 及时为客人添加。如酒瓶中的酒已斟完，要征 求主人的意见是否 加酒。（四）红葡萄酒服务程 序标准1、准备工作准备好红酒篮，酒篮内需铺垫干净的布巾。准备面包碟和酒布，将酒布折叠成约10厘米的正方形，放置在面包碟上。按客人所点酒的名称、数量到酒吧取酒。核对酒

29、的名称、数量与客人所点的是否相符，确认无误后将酒轻轻放置 在酒篮内。将酒连同酒篮、酒布及碟垫送至客台附近的工作台。2、酒的开启用双手托拿酒篮，站在客人的右侧向点酒的客人展示酒篮内的红 酒，并 礼貌地向客人报出该酒的名称，待客人确认后方可开启。右手拿酒刀，左手轻按酒瓶，用酒刀轻轻将酒瓶口凸出部分的铅封割 开， 割铅封时不得转动酒瓶。用酒钻慢慢钻入酒塞内，深度钻至酒塞的三分之二，然后轻轻用力将 酒 塞拔起。拔酒塞过程中注意要注意垂直向上拉，用力不能过大，左 手须 按着酒瓶。将拔出的酒塞盛在面包碟里，摆放在点酒客人的台面，以便客人 评判酒 的贮存情况。用酒布将酒瓶口擦试干净。开启酒时，服务员要面向客

30、人进行操作。注意瓶口不能正向客人或自己。3、品酒服务用右手拿酒瓶，站在主人右侧，左手拿起主人台面的红酒杯，向 杯内倒 入五分之一杯容量的酒，把酒杯放回台面原处，并在台面 上轻轻地晃动 一下酒杯，以便酒与空气充分接触。礼貌地用手势示意客人试酒，同时双手托酒将商标朝向客人展 示。待主人品酒完毕，确认可以斟酒后，才可以服务其他客人。4、斟酒服务斟酒时，服务员站在客人右侧，用右手拿着酒蓝，左手拿起台面的红酒杯 斟酒。斟酒按顺时针方向，在客人右侧用右手握瓶颈进行斟酒，女士优 先，先宾后主。斟酒时酒的商标要朝向客人。斟酒的分量为杯子的二分之一满。斟酒时应注意慢慢地往杯内倒，每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方 向

31、轻轻 地转 下，以避免瓶口的酒滴落在台面上。为所有客人斟完酒后，将酒轻轻放回台面或工作服务台上。在服务过程中，动作要轻缓，不得摇动酒瓶，避免红酒内沉淀物浮起影 响酒的质量。在客人用餐过程中，要注意服务。如客人杯中剩下少量的酒时，要及时 为客人添加。如酒瓶中的酒已斟完，要征求主人的意见是否加酒。（五）香槟、葡萄汽酒服务程 序标准1、准备工作1、准备好酒桶，在酒桶内加入三分之二的冰粒及三分之一的清水，将酒桶放置在酒桶架上。2、准备酒布，并将酒布对折成三角形状。3、按客人所点香槟或汽酒的名称、数量到酒吧取酒。4、核对酒的名称、数量与客人所需的是否相符，确认无误后，将酒放入酒桶内冷冻。5、用右手托拿酒

32、桶架上部送至客人台旁，放在不影响客人及服务的位置。2、酒的开启1、将酒从酒桶内取出，用酒布包托酒瓶，向点酒的客人展示，并礼貌地向客人报出该酒的名称，待客人确认后将酒放回 酒桶。2、用左手按着酒瓶，同时用拇指压住瓶塞，右手除去瓶口处锡纸封口，然后将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下。3、用酒布包着瓶塞顶部，并用右手接替左手握着瓶塞，左手按着 酒瓶，右手正反方向轻轻转动，并缓慢地向上提瓶塞，此时瓶内气 体将瓶塞压顶出瓶口。4、注意开瓶时动作不能太大，要控制抽出瓶塞时所发出的声音要适中，以免影响客人。5、用酒布将酒瓶口擦试干净。6、开启香槟或汽酒时，服务员要面向客人进行操作。 注意瓶口不能正向客人或自己。3、品

33、酒服务1、将已开瓶的酒从酒桶内抽出，用酒布包托酒瓶，注意酒的 商标应外露。2、用右手拇指顶住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，左手自然放在背后腰部位置。3、站在主人的右侧，向点酒客人的酒杯内倒入五分之一谷量的酒，并礼貌地用手势示意客人试酒，同时用双手托酒将商标朝向客人 展示。4、待主人品酒完毕，确认可以斟酒后，才可以服务其他客人。4、斟酒服务1、斟酒时站在客人的右侧，按顺时针方向在客人右侧用右手握瓶 颈进行斟酒，女士优先，先宾后主。2、斟酒的分量为杯子的七分满。3、斟酒时动作要轻，斟酒速度要慢，以免气泡溢出杯口。每 斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻地转 下，避免瓶口的酒滴落在台 面上。4、斟酒时酒

34、的商标要朝向客人。5、为所有客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回酒桶内。6、在客人用餐过程中，要注意服务。如客人杯中剩下少量的 酒时，要及时为客人添加。如酒瓶中的酒已斟完，要征求主人的意见是 否加酒。（六）饮品的标准出品品名每杯分量出品要求用杯装饰、配料开胃酒5 6ml(2OZ)净饮、加冰、加汽水些利杯、欧非醒杯、虾波杯金巴利5 6ml(2OZ)净饮、加冰、加汽水些利杯、欧非醒杯、虾波杯柠檬片杜本纳5 6ml(2OZ)净饮、加冰、加汽水些利杯、欧非醒杯、虾波杯柠檬片马天尼5 6ml(2OZ)净饮、加冰些利杯、欧非醒杯柠檬皮、水榄些利酒5 6ml(2OZ)净饮些利杯石本酒5 6ml(2OZ)净饮些利杯威

35、士忌3 5 ml(1.25OZ)净饮、加冰、加水或汽水些利杯、欧非醒杯、虾波杯毡酒3 5 ml(1.25OZ)加水或汽水欧非醒杯、虾波杯柠檬片伏特加3 5 ml(1.25OZ)净饮（酒要雪冻）、加冰、汽水或果汁些利杯、欧非醒杯、虾波杯配柠檬片（混橙汁除外）朗姆酒3 5 ml加冰、加汽水些利杯、欧非醒杯、虾柠檬片(1.25OZ)波杯白兰地3 5 ml(1.25OZ)净饮白兰地杯餐后甜酒3 5 ml(1.25OZ)净饮、加冰、加汽水些利杯、欧非醒杯、虾波杯啤酒1罐/瓶雪冻净饮啤酒杯生啤4 4 8 ml(16OZ)雪冻净饮生啤杯汽水1罐加冰哥伦斯杯柠檬片（干姜水除外）矿泉水1瓶雪冻净饮虾波杯PERI

36、ER加柠檬片果汁2 2 4 ml雪冻净饮虾波杯番茄汁加冻咖啡2 8 0 ml(10OZ)加冰哥伦斯杯糖胶、奶、搅拌棒冻茶2 8 0 ml(10OZ)加冰哥伦斯杯糖胶、奶2安士或三片柠檬片、搅拌棒爱尔兰咖啡16 8ml(6OZ)咖啡、黄糖包、爱尔兰威士忌爱尔兰咖啡杯面浮鲜忌廉皋室咖啡16 8ml(6OZ)咖啡、黄糖包、白兰地矮脚水杯面浮鲜忌廉六、客房送餐服务工作操作程序一）送果篮操作程序依照果篮单要求的时间准时将水果送至客人房间，确保水果质量果篮单由餐饮部负责派送。将果篮单交于领班检查与跟办。将果篮单打上时间并登记在本上。送单入厨房。按果篮级别准备餐具，通常为一套小刀、小叉、甜品碟及餐巾 纸。V

37、IP果篮需给两套以上餐具及餐巾检查水果质量依照果篮要求时间送果篮上房，请管家部协助开门放水果篮于茶几上方，甜品碟于水果篮下方。放餐巾纸在甜品碟上，左叉右刀放在餐巾纸上。、，I4.VIP果篮是给两套餐具和餐巾。注意、+ :心 1.送完果篮后一定要将客人房间的门关好。临时加急水果需立即送上，其它水果篮按计划时间前送到二）客房送餐预定操作程序而快捷的聆听客人订餐、询问、推荐、复述、感谢客人电话1.听见电话铃声应立即拿起电话，铃响最多不能超过三声。左手接电话，右手拿笔进行记录。用愉快礼貌的语音语调向客人问候。4,正确规范的语言应该 是：“ Good morning/afternoon/ evening

38、, room service, XXX speaking, may I help you” ?开订单1.根据客人要求，开入厨单。由送餐员交入厨单去收银处打印，送单入厨房。根据要求准备相应的餐具。如客人有特殊要求，要准确无误地记录在入厨单上。如果当时很忙或客人点了很多种菜，必须告诉客人大致需要的出菜时间，以免客人等候时间太长。所有订单及房号必须重复一遍，以免弄错。复述完毕后要向客人致谢。三）客房送餐服务操作 检查整理台面，将餐具摆正。食物准时的送到客人的房间内，热的食品够热，冷的食品够冷检查餐车是否可以顺利进房。按门铃3.食物送上房间时确保所有食物齐全。敲门三声，时间每隔1秒敲一下。入房2.自报

39、身份“ Room Service，如里面没反映可重复做一次。客人开门，先问侯客人，再询问客人是否可以入房。如果得到客人允许，进入房间时要注意礼貌礼节。摆台1 .将餐车放到适当位置，并且礼貌的告诉客人。将保温炉打开，把菜放在台面上，如果客人两位以上用餐，要打开餐车两边的加台。结账3.可以询问客人是否需要将饮品倒入杯中等。称呼客人并打开账单夹，请客人结账。在送餐上客人房间时应向收银员查问客人是否可以签单，以方便 员工知道客人的结账方式。四）客房收餐具操作程序按照规定时间上楼收餐具，回收后认真登记文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.收餐具预订员在送餐后一小时左右打电话去客人

40、房间询问是否可以收餐具。按行走路线上房。按入房程序进入房间。收餐具后向客人致谢，并关门。回收后送管事部清洗。收果篮1.按规定时间上楼收水果篮。按行走路线上房。回收后登记。七、酒吧酒水申领程序与标准检查酒水库存以标准贮存数量为依据;数量能否满足营业需要。填写申领单使用统一编号和酒名；烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位;字迹清楚、无涂改。领取酒水烈性酒需以空瓶换整瓶；根据申领单逐一签字领取。入账 在酒水盘存表上填入正确申领数目。申领酒水按类分别贮存；白葡萄酒、啤酒等需冷藏。八、酒水补充领货的程序和标准（一）准备酒水出库单1、根据当天酒水的销售情况，由当值夜班的酒吧调酒员对照应有存货表（PAR

41、 STOC） K,检 查核实现有存货，然后填写酒水出库单，以补充存货。2、领取酒水类、食品类须分别填写出库单，清楚填写各类酒水、食品的品种、名称和 数量。汽 水、啤酒的空瓶、空箱退回仓库处理前，需清楚填写出库单，并在出库单上注明“退仓”。3、出库单经酒水部当值主管签名确认后，送饮食部当值主管及饮食成本控制组主任签 批。二）领货1、准备载货用的小车。2、凭签批后的货单到货仓提货。3、根据出库单内容逐一检查实发物品，确认无误后将货品搬到小车上，然后再重新复 核一遍。4、货仓发货员与领货人须在出库单上签名。5、将载货的小车推回酒吧。三）存放货物1、尽快拆除新领取的酒水包装，用毛巾抹干净瓶身。2、将新

42、酒水分类整齐放入雪柜或贮酒柜内，新货靠里、旧货靠外摆放。酒水的商标应统一朝外。3、在存货表上准确记录新领取的酒水数量。（四）准备及摆设用具1、准备纸巾杯、烟灰盅、火柴、杯垫、插单用杯等。2、检查并确保用具清洁干净、无破损、无污渍。3、抹干净吧台，确保无灰尘、无污渍。4、每两张吧凳中间所对的吧槽位置摆放纸巾杯和插单用杯各一个，杯的两边各放两个叠起的烟灰盅。纸巾杯定量放入12张纸巾。（五）准备及摆设酒具1、准备摇酒壶、量酒器、调酒杯、吧更、滤酒器、冰桶、冰夹等酒具2、在酒吧营业前酒具必须全部清洗干净，营业中每次使用后，酒具必须马上清洗，抹 干放回原 处。3、按规定的位置摆放好酒具。九、酒吧的清洁工

43、作程序和标准一）清洁酒吧台洋酒陈列1、准备湿、干毛巾各一条，玻璃清洁剂一瓶。2、先将玻璃清洁剂喷在酒吧台洋酒陈列柜中有油渍或污渍的地方，再用毛巾抹净。3、用湿布抹净酒吧台洋酒陈列柜，然后用干毛巾抹干。4、清洁后酒吧台洋酒陈列柜表面应明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。二）清洁雪柜1、准备湿毛巾一条。2、将雪柜内的酒水全部取出，拆下层架。3、用湿毛巾将雪柜内壁抹净，清除出风口污垢，确保无污渍和水迹。4、抹干净层架后放回雪柜内。5、按先入先出的原则，将酒水分类整齐放回雪柜，新货靠里、旧货靠外6、将雪柜门表面抹干净，确保无污渍和手印。三）清洁工作柜、储物柜1、准备湿毛巾一条。2、将柜内的酒水、物品全

44、部取出。3、用湿毛巾将柜的四壁抹净，确保无污渍。4、将酒水、物品分类整齐放回柜里。5、抹干净柜门、柜面，确保无污渍、无灰尘和水迹。（四）清洁地面1、准备一扫帚、一个垃圾铲、两个地拖把及地拖桶。2、用扫帚将地面的垃圾打扫干净，然后往地拖桶内注入三分之二的水，并倒入适量的 清洁液。3、让地拖吸水后挤干，拖干净地面，然后用干的地拖抹干地面。4、清洁后的地面应干净、无污渍和脚印。十、酒吧酒水发放程序与标准（一）准备（1）酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作；（2）检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准;（3）确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。（二）发放（1）接受酒水订单时，检查

45、订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；（2）根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放;（3）发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料。（三）做好订单留存工作（1）将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符；（2）当班结束之前，做每日酒水销售报表。十一、酒吧设备的清洁与检查程序和标准（一）清洁、检查榨汁机和搅拌机1、酒吧营业前后及每次使用后，必须马上使用专用洗机刷将榨汁机和搅拌机清洗干净并抹干。2、检查榨汁机和搅拌机，确保插座、插头完好，接线无破损、无外露。3、开启榨汁机和搅拌机试运行，确保无异常的噪音和异味。（二）清洁

46、、检查咖啡机1、用湿毛巾清洁咖啡机外壳。2、及时将咖啡渣倒掉。3、开启咖啡机试运行，确保无异常的噪音。4、对咖啡试味，确保浓淡适中，分量适中。5、如机器出现故障，须立即通知供应商前来检修。（三）清洁、检查咖啡炉1、用湿毛巾清洁咖啡炉的外壳，确保清洁干净、无污渍。2、检查咖啡炉，确保插座、插头完好，接线无破损、无外露。3、开炉试烧开水，确保能使水煮沸，能保温。十二、酒吧营业前准备工作标准（一）酒吧的清洁卫生工作（1）前吧的清洁卫生 每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁 剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2）后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右

47、必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天 除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。（3）地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。（4）酒杯、用具清洁应对酒杯及用具进行清洁、消毒，要求无水渍、无破损。（二）饮料、器具的领取及存放（1）填写领料单根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单，送交酒吧经理签字。（2）仓库领料凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列 时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵

48、重酒和普通酒分开摆放。（4）领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗 消毒， 然后才能使用。十三、杯具准备的程序和标准一）准备清洁用具1、准备一条干净的抹杯布。2、往酒桶内装入三分之二满的热水，然后加入两片柠檬片3、在准备放杯的台面铺上干净的台布或杯布。二）擦拭杯具1、将已清洗和消毒的杯具放于热水中浸湿。2、右手抓住抹杯布的一角，将整条杯布塞入杯内，然后以右手按住杯布，左手握着杯 的底部， 慢慢地转动，将杯的内外壁污渍和水渍擦去。3、在灯泡下检查抹过的杯，确保杯体洁净光亮、无破损、无水迹。4、将抹净的杯子倒置放在铺有干净垫布的台面上。摆放杯具将擦

49、拭干净的杯具分类，整齐摆放在工作柜台，以方便取用十四、酒吧的摆设程序和标准一)洋酒的摆设1、用毛巾抹干净洋酒陈列架，确保明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。2、用湿毛巾抹干净酒瓶，注意瓶口不能留有酒液。3、分类摆放开胃酒、烈酒、餐后酒。贵价的洋酒应放于显眼的位置，各类酒水的商标 应统一朝 外摆放，酒的容量不得少于1/3瓶。二)杯具的摆放1、每天清洁悬挂的酒杯。2、杯具必须分类、整齐地倒置摆放，以方便取用。3、摆放杯具的台面应先垫一张干净的台布或杯布，台布或杯布要经常更换4、必须确保杯具清洁明亮、无污渍、无水迹和无破损。十五、酒吧营业结束工作程序与标准一)检查和记录酒水关吧实际存数理论盘存和实际

50、盘存数量必须相等进口烈酒空瓶单独收集存放；其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中将空瓶收集好交接事情填写清楚，并注明完成时间；调酒员签名。填写交接班记录吧台台面光亮;(2)地面无垃圾，无积水;水槽内无残留脏物。酒吧清洁卫生将带火烟头掐灭。关闭所有照明电源不得切断冷藏设备电源。酒吧上锁不可将钥匙带离饭店，而应交安全部。酒吧工作流程图FSMjRj十六、调酒配料及装饰物的准备程序和标准（一）准备调酒配料及装饰物1、准备调酒配料及装饰物，包括柠檬片、柠檬角、车厘子、橄榄、橙角、菠萝角、西 芹条等。2、填写出仓单到货仓提取所需的各种新鲜水果、蔬菜、车厘子和橄榄。（二）进行加工1、将新鲜的配料和装饰用物清洗

51、干净。2、将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分圆片，并去核3、将橙切成角状的六等份。4、将菠萝横切成1厘米厚的圆片，然后分成六等份。5、将西芹切成宽2厘米、长12厘米的条状。伙配料和装饰物的加工成品应备足一天的营业使用量。（三）保存加工成品将配料和装饰物加工成品放在盘内或杯内，用保鲜纸包好，存放在雪柜内酒吧酒水盘存程序与标准 填写并盘存开吧酒水基数开吧基数于营业前填好；酒水数量与上一班次实际盘存数相同；基数数量与酒吧实际库存数相同；以整瓶酒作为一个单位填写；使用过的烈性酒按标准分量计算；啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。填写酒水申领数量所填数量与申领单实际数量相同；单位统一以瓶、份、听、桶等为

52、标准。填写调进、调出数量以酒水调拨单为依据。统计并填写酒水销售数量以酒吧订单联为依据；需与实际统计数量相同。填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数;(2)实际存数与酒吧库存数量相同。十七、酒水的概述(图片)(一)白兰地酒基酒(BRANDY BAS) E概述：白兰地泛指一切用果实为原料酿造的蒸馏酒。一般所指白兰地指用葡萄酿造的 葡萄蒸馏酒，用其他果实酿造的在白兰地前加果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。白兰地原酒经壶式蒸馏器间歇蒸馏两次后，将酒储藏在橡木桶中，经陈化后勾兑出厂。陈 化前的酒液无色，在木桶中储存时，木中的单宁、色素溶于酒中，酒呈金色

53、。在陈化过程中， 空气渗入使酒液氧化，酸、酯增加，酒度降低，抽出酚类。成熟的白兰地至少需陈化两年， 否则应在木桶上标明未成熟。白兰地语源于荷兰语的“ Brandewijh ”，意思是烧煮的葡萄酒。白兰地酒因为用水 果为原料，所以含带特别浓郁的芳香，非常适合用于调制鸡尾酒的基酒。白兰地的特征：1、酒度在40至45,英文原意为蒸馏酒。2、色泽金黄透亮，浓郁芬芳和酯香。3、饮用方法多样，可加水加冰或调制。4、至少在橡木桶中陈酿二年。法国是白兰地酒最著名的产地，尤其是科涅克（Cogna。或称干邑和亚玛涅 克（Armagna。两个地区，因为光照、温度、气候、土壤极适合优质葡萄的生长，所以能酿 制出质量优

54、异的白兰地酒，其突出的特点是：酒体呈琥珀色，清澈透明，口味精细，淳郁 浓烈，回味无穷。为了确保科涅克（干邑）地区所生产的白兰地酒质量，法国政府颁发严格 的条款，加以限制，并对酒龄作出明确规定：三星白兰地酒酒龄在四年半以下；VSO-P的酒龄不低于四年半；拿破仑则不低于五年半。而凡标有XO的则表示特级陈年的佳 酿。其它水果白兰地酒品类繁多，世界各地均能生产，如苹果、樱桃、李子、杏仁、草莓、 西洋梨等，都可以用来调制鸡尾酒。因此，以白兰地为基酒，构成了鸡尾酒的一支庞大家族。名牌产品百事吉（BISOUIT）百事吉酒是百事吉公司（于1819年创立）所产，其中三星牌或V - S是该公司的主 要产品，它稍含

55、甜味，具有传统的轻淡风味，其产量约占60%，现行销全球。马爹利（MARTELL法国马爹利酒于1915年由詹马爹利所研制，尔后其家族代代经营，逐成名牌产品。该酒 特点是，品味绵延长留，入口难忘。其名牌产品有三星马爹利、VSOP、蓝带马爹利、XO 等不同等级。目前,世界上3个最著名的白兰地品牌：马爹利、轩尼诗、人头马都是用干邑的葡萄制 酒，但由于历史悠久的马爹利拥有最大、最优质的区域，所以其产品能在竞争中保持优 势。金花（CAMU）S金花酒由金花公司于1934年开创，现产量约占世界市场的25%，其中“邱比利”是 该公司所产的最高级干邑白兰地酒，其酒瓶造型精雕细琢，很有收藏价值。轩尼诗（HENNES

56、S）Y轩尼诗酒是轩尼诗公司在世界干邑白兰地酒销售市场上 独占鳌头的产品，它 隶属于大型企业莫耶轩尼诗（MoeeHonnessy）集团。该公司1765 年由爱尔兰人轩尼诗所创立，其产品特色是精心在桶内成熟，酒质醇厚，分有普及品、VSOP、拿破仑、XO等。轩尼诗当时供应皇室饮用巳达26年之久，在1 81 5年受法国皇帝KingLouisXVIII颁发 书函，选为国会主要供应酒商。当时轩尼诗在1765年（IrishmanRichardHennessy）时 代，订购记录簿，显示出订购量之多，以英国及 其它各大城市为主。人头马（REMY MART） IN人头马酒是法国干邑地区人头马公司的名誉产品。该公司

57、创立于1724年，选用7年以上的原酒作调配，特别是“路易十三”，它以20年以上的原酒进行调配， 是世界闻名的高贵珍品。拿破仑（NAPOLEO）N拿破仑酒实际上是法国干邑地区库瓦西埃（COURVOISIER）所生产的名牌产品。该 公司创立于1790年，由于创始人与拿破仑有亲密关系，故其产品皆以拿破仑立像为象 征，其中三星库瓦西埃是该公司的主要产品，约占总产量的80%。古堡（OTAR）D古堡这个名牌酒是由位于法国巴黎西南部夏兰河畔的康雅小镇内一座古堡酿制而成，它 起源于1795年。由于古堡坚固，堡内清晰度经常保持长久不变，所以古堡公司所产的 白兰地酒特别香醇可口。其中古堡X-O质量上乘，而年产仅2

58、50万瓶，故世界具有规模的大饭店一定要提供该酒，以象征高贵。高帝（GAUTIER）高帝白兰地酒是由法国高帝公司于1680年开始生产，1755年以公司名誉形 成行销 市场，从而逐渐树立名牌形象。该酒特点是保持传统的干邑白兰地酒口味与圆润的口感 相结合，很耐人口味。二）金酒基酒（GIN BASE）概述：金酒又称杜松子酒，松子酒或琴酒，是17世纪荷兰莱登大学教授希维斯博士（Franz le Boe）为了预防移民患热带疾病，将杜松子Juni-Per Berry）浸在纯酒精中蒸馏而成的 药酒，它具有健胃，解热，利尿的功效。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越 了医疗界限，变成一般市民喜欢长用的饮

59、品。从而流行于市，并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。这种药酒原名为GENIVRE法国人称之为GENEVEF在英文里被缩写成GIN,通用至 今。它的酒精含量被确定在34 47之间。金酒由于散放着清新的松脂香，形成其让人不可抗拒的独特风格。这种酒无色透明， 香醇可口，保持蒸馏酒的辛辣原始风味，在鸡尾酒世界里扮演着重要角色。特别是作为基 酒加入其它副材料，更能显示其引人难忘的风韵。在美国，金酒备受人民偏受，进百年来一 直被广泛应用在鸡尾酒的调制上，而甚少净饮。金酒按生产工艺和产地的不同，其类别可分为以下几种：（1）伦敦干金酒。此酒又称淡金酒，瓶签上印有LONDON DRY GIN它不甜，不 带原体香。

60、（2）普利茅斯金酒。此酒也属英国生产的金酒，产地在普利茅斯。它的酒质较浓， 香味突出。（3）老汤姆金酒。此酒为英国酿制的甜金酒。（4）美国金酒（AMERICAN GIN。）此酒与英国生产的金酒不同，在酿制过程 要陈年一段时期，让酒体变成金黄色，称为GOLDEN GUN（5）荷兰金酒（HOLLAN或DUTCH GIN。此酒的味感辣中带甜，因为生 产工艺 要求三次蒸馏，它更散放完美的成熟的香味，酒精含量比较低，适合净饮。名牌产品1 哥顿。哥顿又称狗头牌金酒，英国tanqueray gordon公司出品，畅销全世 界。2比菲特。比菲特又称御林军金酒，是典型的英国制造伦敦干金酒，素以清爽怡人 的香气和