高中化学-有机化学-氨基酸与蛋白质课件-苏教版选修5

1、第一页，编辑于星期五：九点 四十五分。1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。第二页，编辑于星期五：九点 四十五分。甘氨酸氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸谷氨酸氨基戊二酸 苯丙氨酸 氨基苯基丙酸 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点3、常见的氨基酸第三页，编辑于星期五：九点 四十五分。一、氨基酸一物理性质：二结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应 无色晶体，有特殊香

2、甜味，熔点较高200，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。第四页，编辑于星期五：九点 四十五分。(三)化学性质1两性酸性 碱性+HCl+ H2ONaOH+第五页，编辑于星期五：九点 四十五分。 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的别离氨基酸及多肽或蛋白质。RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2阴离子 (强碱中) (强酸中)RCHCOO NH3 两性离子(内盐中)阳离子第六页，编辑于星期五：

3、九点 四十五分。2成肽缩合反响肽键OHHNCH2COH +OHHNCH2COH OHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHHNCH2COH 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链第七页，编辑于星期五：九点 四十五分。蛋白质是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之间脱水形成了多肽第八页，编辑于星期五：九点 四十五分。教材 P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二题： 4种H2NCHCOOHNHCH

4、2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32第九页，编辑于星期五：九点 四十五分。(四)氨基酸的检验茚三酮溶液中参加氨基酸溶液，显紫色。现象：注意：1、利用该反响可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2、蛋白质也能发生茚三酮反响，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。教材 P102第十页，编辑于星期五：九点 四十五分。1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角主要成分都是蛋白质植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质二、蛋白质2、组成元素：C、H、O、N、S等第十一页，编辑于星期五：九点 四十五分。第十二页，编辑

5、于星期五：九点 四十五分。第十三页，编辑于星期五：九点 四十五分。第十四页，编辑于星期五：九点 四十五分。鸡蛋白质溶液参加饱和(NH4)2SO4溶液现象:有白色固体析出再参加蒸馏水现象:白色固体溶解3、蛋白质的性质1盐析：在蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐溶液如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液，可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出。第十五页，编辑于星期五：九点 四十五分。鸡蛋白质溶液参加饱和CuSO4溶液现象:有白色固体析出再参加蒸馏水现象:白色固体不溶解2蛋白质的变性蛋白质溶液无机盐加水析出蛋白质（盐析）特点：用途：可逆，物理变化别离、提纯蛋白质第十六页，编辑于星期五：九点 四十五分。

6、在重金属盐、加热、紫外线、酒精、甲醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化称之为变性特点：用途：不可逆杀菌、消毒第十七页，编辑于星期五：九点 四十五分。交流与讨论你能说明以下现象或原理吗?(1)豆浆、牛奶中参加浓食盐水会发生什么现象？275%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？3有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？会有蛋白质固体析出 这些条件或物质下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件或物质杀死。故这些条件或物质可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶、豆浆或鸡蛋清第十八页，编辑于星期

7、五：九点 四十五分。实验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反响。应用：用于鉴别蛋白质的存在（2）鸡蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）鸡蛋白溶液0.1%茚三酮蓝紫色溶液双缩脲试剂3颜色反响第十九页，编辑于星期五：九点 四十五分。 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反响。 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝，在如下各方法中正确的选项是( )滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸, 滴加酒精, 灼烧 A. B. C. D. C4灼烧蛋白质灼烧烧焦羽毛气味第二十页，编辑于星期五：九点 四十

8、五分。水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸HOH(结构中含有肽键)5水解OHHNCH2COHNCH2COH第二十一页，编辑于星期五：九点 四十五分。1、以以以下图表示蛋白质分子结构的一局部,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反响时，断裂的键是 NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习】第二十二页，编辑于星期五：九点 四十五分。一级 二级 三级结构蛋白质的结构第二十三页，编辑于星期五：九点 四十五分。三、神奇的蛋白质酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反响。高效率是化学催化剂的108 倍条

9、件温和，不需加热 受温度影响，30-50催化效果最好。第二十四页，编辑于星期五：九点 四十五分。课堂小结氨基酸 蛋白质 组成性质分子间脱水水解1、灼烧2、盐析3、变性4、颜色反响5、水解C、H、O、N、P、S第二十五页，编辑于星期五：九点 四十五分。课堂稳固练习题1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D灼烧D 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应参加 A甲醛溶液 BCuSO4溶液 C饱和Na2SO4溶液 D浓硫酸C第二十六页，编辑于星期五：九点 四十五分。创新拔高、在抗击“非典杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸 功不可没

10、。以下关于它们的说法中不正确的选项是 A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第二十七页，编辑于星期五：九点 四十五分。2、以下关于蛋白质的表达错误的选项是、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反响第二十八页，编辑于星期五：九点 四十五分。3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是 A加饱和硫酸钠溶液 B加福尔马林 C加75的酒精 D加氯化钡溶液4、有四种化合物 NaHCO3 Al(OH)3 (NH4)2S 氨基乙酸,其中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反响的是 A只有 B只有 C只有 D第二十九页，编辑于星期五：九点 四十五分。5、蛋白质