营养师考前测试-2附答案

1、营养师考前测试-2复制您的姓名： 填空题 *_1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。 单选题 *A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸(正确答案)C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸2、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 单选题 *A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.纤维素3、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。 单选题 *A.30%B.40%(正确答案)C.50%D.60%4、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 单选题 *A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、As(正确答案)C

2、.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe5、老年人由于机体老化，氮的负平衡（） 单选题 *A少见B偶见C可能发生D难以避免(正确答案)6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源 单选题 *A钙(正确答案)B锌C碘D铁7、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（） 单选题 *A男女无差别B女高于男(正确答案)C男高于女D无规律8、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（） 单选题 *A无关B使血脂异常(正确答案)C使血脂下降D使血脂波动9、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（） 单选题 *A防止酮体对胎儿早期脑发育的

3、不良影响(正确答案)B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形10、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（） 单选题 *A不适宜B可用(正确答案)C禁用D酌情增加乳制品摄入11、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（） 单选题 *A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营(正确答案)12、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（） 单选题 *A不干涉B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D

4、属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)13、地中海膳食结构的代表国家是（） 单选题 *A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)14、RNI可满足群体中（）个体需要 单选题 *A.50%B.97%-98%(正确答案)C. 99%D. 100%15、营养学中的膳食结构是指（） 单选题 *A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)16、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（） 单选题 *A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)17、UL是（）的水平

5、 单选题 *A日常摄取高限(正确答案)B建议摄入C低于RNID低于AI18、牙龈肿胀、出血 可能是由于（）缺乏造成的。 单选题 *A.维生素AB.维生素B1C.维生素C(正确答案)D.维生素D19、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（） 单选题 *A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%(正确答案)20、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（） 单选题 *A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中(正确答案)D.汤中无机圤含量高21、食物交换份法常将食物划分为（）大类 单选题 *A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动

6、物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物(正确答案)C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物22、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（） 单选题 *A. 600毫克B.800毫克C.1000毫克(正确答案)D.1200毫克23、有机磷农药的主要急性毒性为（）。 单选题 *A.抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害24、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒 单选题 *A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞(正确答案)25、砷的急性中毒多是由于（）引起 单选题 *A.污染B.误食(正确答案)C

7、.食品添加剂D.“三废”处理不当26、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生 单选题 *A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.纤维素27、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 单选题 *A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染(正确答案)D.有毒重金属污染28.山梨酸抑菌的机制是（）。 单选题 *A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性（苯甲酸）B.抑制菌体内脱氢酶系的作用(正确答案)C.抑制菌体内遗传物质的合成（生物型）D.抑制微生物电子传递酶系的活性（酯型）29.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其它营养价值。 单选题 *

8、A.水分B.热能(正确答案)C.脂肪D.蛋白质30.乳母每天泌乳约（）ml。 单选题 *A.600B.650C.700D.750(正确答案)1.（ ）在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。 单选题A、对(正确答案)B、错2.（ ）我国人群维生素的主要来源是粮谷类。 单选题A、对(正确答案)B、错3.（ ）成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例低于体脂多的胖体型者。 单选题A、对B、错(正确答案)4. （ ）蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。 单选题A、对(正确答案)B、错1、有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。 填空题 *_答案解析：答：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。2、如何测量腹部的皮褶厚度？ 填空题 *_答案解析：答：1.皮褶厚度计在使用前必须参照说明书进行校正;压力要求符合规定标准（10g/cm2)2.被测者自然站立，被测部位充分裸露；测量者站在被测者侧面，用油笔在