顶岗实习中酒店管理

1、顶岗实习中酒店管理 一、酒店管理专业本科生顶岗实习中的常见问题1.实习生的心理问题。实习初期对酒店安排的客房、餐饮等最基层效劳工作岗位均能承受，但工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店效劳工作无非就是一种机械的、高强度的体力劳动，本科实习生的失落感不断加强，工作热情和责任心都会受到影响。许多实习生不能正确对待实习待遇，尤其实习三个月后，他们对社会认识更加深一步，觉得其劳动付出与实际报酬不对等。不少学生反映工作内容和正式员工没有任何区别，却得不到同样的报酬，自认为是廉价劳动力，工作积极性不高。2.实习基地选择问题。酒店管理专业学生实习不是一项短期行为，实习酒店难以落实、稳定，或把实习生等同于廉

2、价劳动力来使用，这与学校制定的初衷与目的将完全相反，势必影响到整个实习效果，对酒店、学校、实习生都会产生不利的影响。虽然学校在选择实习基地时都会与酒店方强调这些内容，酒店方在洽谈时通常都是人事部门负责人都承诺如何按照校企双方的要求来对待实习生，但在后期执行阶段往往由于内部管理制度、员工执行层面等问题无法将之前的承诺兑现，相应的考评机制也缺乏客观标准，并最终导致学生实习阶段无法真正实现教学理论目的的要求。3.实习管理中出现的问题。3.1酒店目的与实习目的之间的错位。酒店追求的是利润最大化，作为酒店来说，它与学校联络实习的目的主要是为了降低企业本钱，酒店以盈利为目的，需要效劳质量稳定，要求保持员工

3、相对稳定，而学生的实习那么以学习为主要目的，为能掌握不同部门的理论知识，要求尽可能轮岗。这种酒店目的和实习目的的错位，导致实习过程中企业利益和学生利益之间的冲突，假如酒店没有相应的鼓励措施，学生就会产生廉价劳动力的感觉，从而影响实习积极性。3.2学生管理中出现的问题。由于顶岗实习酒店多，学校师资力量有限，往往一个老师负责假设干家酒店的实习指导，无法兼顾各个酒店及实习生的所有需求。有些学生对实习认识存在偏向，或闹情绪、或与酒店闹矛盾、或擅自离岗。甚至有些学生以学校的名义向酒店请假或辞职，造成实习成为形式，假如学校与酒店沟通不及时，就会造成比拟严重的后果。二、酒店管理专业本科生顶岗实习的对策1.解

4、决实习生心理问题的相关对策。1.1开好实习发动会，让实习生做好充分的心理准备。在实习发动工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、实习的权利和义务，使其对实习情况更全面的理解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，教育学生明确工学结合实习的目的，给自己一个正确的定位。实习不是去赚钱，更不是去享受而是到理论中去锻炼，强化和进步自己的理论和理论程度，为将来的工作奠定根底。1.2企业实行匹配式;管理。酒店的实习生年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店无视实习生不同教育程度和年龄构造而不分层次进展管理，可能导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此

5、酒店有必要做好实习生匹配式;分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训方案和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。2.实习基地选择相关对策。2.1选择管理正规，具有较高档次的实习基地。选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。由于笔者所在院校坐落于长三角较为兴旺地区，且酒店管理专业为本科层次，比起其他一些同类院校来讲有一定的优势，同时结合最近几年的实习基地反应的情况来看，国际五星酒店的管理和培训都相对更加完善，人性化管理程度也更高。所以今后的实习基地根本定位在国际五星级酒店，且一般要求在长三角地区，间隔 学校不远，也为指导老师在后续的实习过程中提供更为便利、更

6、为快捷的管理提供条件。这样便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。2.2以合同的形式明确酒店企业的责任，并提出相应详细考核指标。在实习过程中，实习生很多时候实际上是承当了与企业员工同样的工作，假如报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店合同的形式为实习生提供合理的福利待遇其等级可参考工作时间一年以内的正式员工，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营本钱。针对酒店工作的特殊性，合同的签署要尽可能获得最高管理层的支持，以便相关条款在实习过程中更好的落实；合同内容还应对实习生加班、调休、专业技能培训、轮岗实习等方面加以明确规定，

7、并将上述内容加以量化引入到实习期完毕时的考核，考核优秀的实习基地可以在下一年度的实习生选择、数量等方面给予一定的优先权，考核不合格应取消实习基地的资格。目的是催促双方应以合同为根据，实在把学校和实习生的需求与企业的经营实际有机的结合起来，谋求长期的、稳定的战略合作。3.实习管理方面的对策。3.1明确顶岗实习中学校、酒店和学生的责任。为保证顶岗实习顺利进展，实习前，组建学校、酒店、学生三重顶岗实习管理机构，标准学校、酒店、学生实习期间的沟通机制，制定管理制度，落实管理责任：以学校教学目的为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，学校主要履行学生教育管理保护责任，协助企业管理学生，去酒店指导顶

8、岗实习，完成教学理论任务；酒店提供顶岗实习条件，按照教学方案完成顶岗实习任务。在履行学生劳动保护的前提下，主要负责学生在酒店的顶岗实习管理工作；学生服从校企双重管理，遵守学校实习纪律和企业劳动纪律，完成顶岗实习任务。3.2学校的评定制度应与酒店相应评估制度度衔接。学生在顶岗实习期间应认真完成酒店及学校的任务及教学要求，完成顶岗实习日志、实习周记等。内容包括实习岗位、实习内容、实习过程、实习单位指导、实习情况小结；实习完毕后，要求学生撰写实习报告，并召开实习总结会，互相交流心得、体会，使学生学而有所得，谈而有所获，知而有所用。指导老师根据学生的实习综合表现、实习日记、实习周记、实习报告以及实习单位的综合评定评定顶岗实习成绩。三、结语通过工学结合，顶岗实习;，实现了理论教学与理论教学严密结合，技能实习与工作岗位严密结合；进步了学生的技能程度