酯与油脂糖类蛋白质与氨基酸

1、关于酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸第一张，PPT共四十四页，创作于2022年6月CH3COC2H5 O1.“酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应生成的有机物称作酯.例：乙酸乙酯第二张，PPT共四十四页，创作于2022年6月2:酯的结构酯的官能团为 ： （酯基） RCOR O CO O第三张，PPT共四十四页，创作于2022年6月3、酯的物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。第四张，PPT共四十四页，创作于2022年

2、6月5.酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：CH3COC2H5 + H2OO稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：是可逆反应，不能进行彻底。 为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应第五张，PPT共四十四页，创作于2022年6月（2）碱性条件下的水解反应：CH3COC2H5 + H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O第六张，PPT共四十四页，创作于2022年6月CH3COC2H5 + NaOHOCH3CONa + HOC2H5O总反应：注：在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 酯水解，酸和碱是反应的催化剂。第七张，PPT共四十

3、四页，创作于2022年6月1：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂第八张，PPT共四十四页，创作于2022年6月第九张，PPT共四十四页，创作于2022年6月2.油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯第十张，PPT共四十四页，创作于2022年6月第5讲基础再现深度思考甘油 高级脂肪酸 第十一张，PPT共四十四页，创作于2022年6月1.油脂是纯净物还是混合物？2.油脂一定能使溴水退色吗？3.油脂和矿物油有何区别？学案55页混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不饱和键，可以使溴水退色第十二张，PPT共四

4、十四页，创作于2022年6月C 第十三张，PPT共四十四页，创作于2022年6月4.油脂的化学性质：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2 |C17H35COOCH +3H2O |C17H35COOCH2稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH|CHOH|CH2OH 第十四张，PPT共四十四页，创作于2022年6月四、糖 类 第十五张，PPT共四十四页，创作于2022年6月第十六张，PPT共四十四页，创作于2022年6月第十七张，PPT共四十四页，创作于2022年6月一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式

5、Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素阅读课本思考下列问题：第十八张，PPT共四十四页，创作于2022年6月分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2 CH CH CH CH CH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水第十九张，PPT共四十四页，创作于2022年6月3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性

6、质：与新制Cu(OH)2反应用于检测糖尿病糖尿病第二十张，PPT共四十四页，创作于2022年6月（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20 第二十一张，PPT共四十四页，创作于2022年6月2、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：162相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。第二十二张，PPT共四十四页，创作于2022年6月4淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热

7、下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂第二十三张，PPT共四十四页，创作于2022年6月淀粉水解程度的检验学案56页1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加碱4.加新制Cu（OH）2悬浊液第二十四张，PPT共四十四页，创作于2022年6月(三) 纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。第二十五张，PPT共四十四页，创作于2022年6月2、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；纤维素结构

8、与淀粉不同，所以性质有差异。第二十六张，PPT共四十四页，创作于2022年6月3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:（）化学性质可发生酯化反应、水解反应第二十七张，PPT共四十四页，创作于2022年6月联想质疑：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？第二十八张，PPT共四十四页，创作于2022年6月在豆类、花生、小麦和谷类中第二十九张，PPT共四十四页，创作于2022年6月第三十张，PPT共四十四页，创作于2022年6月禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)第三十一张，PPT

9、共四十四页，创作于2022年6月2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片第三十二张，PPT共四十四页，创作于2022年6月二、氨基酸和蛋白质第三十三张，PPT共四十四页，创作于2022年6月 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？复 习：氨基酸蛋白质水解生成多种 -氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的第三十四张，PPT共四十四页，创作于2022年6月（一）、认识氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：-氨基酸：必需氨基酸：第三十五张，PPT共四十四页，创作

10、于2022年6月甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙 酸）谷氨酸（氨基戊二 酸 ）常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？第三十六张，PPT共四十四页，创作于2022年6月 NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性 2、酯化 3、缩合）探究思考：第三十七张，PPT共四十四页，创作于2022年6月三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？第三十八张，PPT共四十四页，创作于2022年6月1、哪些因素可使蛋白质变

11、性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离、提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒预防中毒探究思考：第三十九张，PPT共四十四页，创作于2022年6月 知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林) 保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会 中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒 该如何解毒?第四十张，PPT共四十四页，创作于2022年6月 实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液； 滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 第四十一张，PPT共四十四页，创作于2022年6月蛋白质的性质小结：1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解第四十二张，PPT共四十四页，创作于2022年6月课