饲料原料质量鉴别

1、基础原料的鉴别问题1掺假豆粕的鉴别目前，大豆价一涨再涨,豆粕也随之水涨船高。豆粕是大豆榨油后的剩余物，所含的蛋白质含量 通常都在40%以上，是加工饲料的最好植物蛋白原料。但如何才能采购到优质豆粕呢?请看-外观鉴别法。对饲料的形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴别。豆粕呈片 状或粉状，有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致,偶有少量结块，闻有 豆粕固有豆香味。反之，如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的，不是好豆粕。而掺入了沸 石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一,结块多，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味,掺杂量 大的则无豆香味。如果把样品粉碎后，再与纯豆粕比较，色差更

2、是显而易见。在粉碎过程中， 假豆粕粉尘大，装入玻璃窗口中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。用牙咬豆粕发粘，玉米 粉则脆而有粉末。外包装检查法。颗粒细、容量大、价格廉,这是绝大多数掺杂物所共同的特点。饲料中 掺杂了这类物质后，必定是包装体积小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包装，而掺入了大量 沸石之类物质后,包装体积比正常小。水浸法。取需检验的豆粕（饼）25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后 用手轻轻摇晃则可看出豆粕（碎饼）与泥沙分层,上层为豆粕,下层为泥沙。显微镜检查法。取待检样品和纯豆粕样品各一份,置于培养皿中，并使之分散均匀,分别放 于显微镜下观察。在显微镜下可观察到

3、:纯豆粕外壳内外表面光滑,有光泽，并有被针刺时的印 记，豆仁颗粒无光泽,不透明，呈奶油色;玉米粒皮层光滑，并半透明，并带有似指甲纹路和条纹， 这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。碘酒鉴别法。取少许豆粕（饼）放在干净的瓷盘中，铺薄铺平,在其上面滴几滴碘酒，过1分 钟,其中若有物质变成蓝黑色,说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。容重测量鉴别法。饲料原料都有一定的容重，如果有掺杂物，容重就会发生改变。因此， 测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一。具体方法为:用四分法取样，然后将样品非常轻 而仔细地放入1000ml的量筒内，使之正好到1000ml刻度处，用匙子调整好容积，

4、然后将样品从 量筒内倒出,并称量。每一样品重复做3次,取其平均值为容量,单位为g/l。一般纯大豆粕容 重为594.1g/l-610.2g/l,将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。生熟豆粕检查法。饲料应用熟豆饼做原料,而不用生豆饼，因生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂 角素等物质，影响畜禽适口性及消化率。方法是取尿素0.1克置于250ml三角瓶中,加入被测 豆粕粉0.1克，加蒸馏水至100ml升，盖上瓶塞于45水中温热1小时。取红色石蕊试纸一条 浸入此溶液中，如石蕊试纸变蓝色，表示豆粕是生的，如试纸不变色,则豆粕是熟的 二玉米发霉的鉴别与危害玉米霉菌毒素对畜群的影响以及如何通过肉眼的方法鉴

5、别玉米是否发霉，从源头上防 止霉玉米进入养殖场，防止发生霉菌中毒。最近的35年由于玉米霉变造成各大养殖场的群体发病，由于T2和呕吐毒素等毒素的影响，造成母猪的流产、发情配种率差，后备母猪和育肥猪表现外阴肿大，在家禽上表现， 雏鸡的霉菌性肺炎，长期的呼吸道症状，产蛋鸡产蛋率下降，肉鸡育肥期生长缓慢，饲料装 化率严重下降。所以，在原料的采购过程中，我们要提醒广大的养殖场，严格把握玉米的质 量，不要贪图一时的小利，价格上的优惠，由于毒素的相互作用不是简单的相加关系而是相 乘，即使极少的霉菌含量也可以造成无法挽回的损失。现总结以下几点，来从表观上鉴别发 霉的情况，希望帮助大家在选购的时候严把质量关。霉

6、玉米鉴别方法：1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离；2、观察胚芽，玉米胚芽 内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米；3、在 口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；4、在饱满度上，霉玉米比 重低，籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗粒。另外，我们还要警惕不法商贩用口水油 抛光已经发霉玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒， 在进行烘干销售。玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的；胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及啊造成 的；胚芽皮内有绿的或黑的，是闷的时间长了。总之，霉变的主要愿因是湿度，这就要求我 们在玉米的储存的时

7、候要注意湿度和收割的天气情况，合理的使用防霉剂。（三）麸皮的快速鉴别三怎样快速鉴别麸皮品质?麸皮常发现掺有滑石粉、稻谷糠等。将手插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白 色粉末，且不易抖落则说明掺有滑石粉。用手抓起一把麸皮使劲握，如果麸皮很易成团，则 为纯正麸皮。再用手抓起一把麸皮使劲搓，而搓时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如搓有较 滑的感觉，则说明掺有滑石粉。（四）鱼粉的鉴别鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但目前市场上鱼粉的质量参差不齐，掺假现象时有发生。1、常见的鱼粉掺假主要有哪些方式?常见的鱼粉掺假主要有：植物性物质如稻壳粉、麦麸、草粉、米糠、木屑，还有棉籽粕 和菜籽粕等；动物性物质如羽毛粉、

8、血粉，肉骨粉等；另外还有尿素、铰盐等含氮化合物以 及砂石、石粉、黄泥等。2、通过感官怎样识别鱼粉品质?、肉眼鉴别 优质鱼粉颜色一致（烘干的色深，自然风干的色浅）且颗粒均匀。劣质 鱼粉为浅黄色、青白色、或者黑褐色，细度和均匀度较差。如果鱼粉中有棕色碎屑，可能是 棉籽壳的外皮；有白色及灰色或淡黄色丝条，可能是掺有羽毛粉或制革工业的下脚料粉。如 果鱼粉颜色深偏黑，有焦糊味，可能是烧焦鱼粉。、鼻闻鉴别优质鱼粉有浓郁的咸腥味，劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味，掺假鱼粉 有淡腥味、油腥味或氨味。如果掺假物数量较多，则容易识别。掺入棉粕和菜粕的鱼粉，有 棉粕和菜粕的味道；掺入尿素的鱼粉略有氨味。、手摸鉴别优质鱼

9、粉用手抓摸感到质地松软，呈疏松状。掺假鱼粉质地粗糙，有扎 手感觉。通过手捻并仔细观察，时而可发现被掺入的黄砂及羽毛粉等碎片。3、鱼粉中掺有麸皮、花生壳粉、稻壳粉或砂子如何检验？取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入5倍体积的水，充分搅拌后，静置，观察水面 漂浮物和水底沉淀物。如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或 水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。4、鱼粉中掺入尿素如何检验？部分进口及国产鱼粉掺入尿素，以提高化验结果的蛋白质含量，冒充高档鱼粉。鉴别方 法可用灼烧试验：将20g左右鱼粉放在干净的铁片上，用电炉加热至70r后，如散发出刺 鼻的氨味则极可能掺入尿素。（五

10、）、骨粉掺假的骨粉常常含磷不足，易引起畜禽瘫痪。未脱胶的骨粉易腐败变质，常引起畜禽中毒。假骨粉常掺有石粉、贝壳粉、细砂等杂物。1、怎样通过肉眼鉴别骨粉品质?纯骨粉呈灰白色粉状或颗粒状，部分颗粒呈蜂窝状，散发出固有气味；掺假骨粉仅有少 许蜂窝状颗粒，或无蜂窝状颗粒，掺石粉、贝克壳粉的骨粉色泽发白。2、还有哪些方法可以鉴别骨粉的真伪?骨粉在水中浸泡不分解，有的假骨粉浸泡时间较长就变成粉状，静置后沉淀。另外，蒸 过的骨粉和生骨粉的细粉漂浮于清水表面，搅拌也不下沉；而脱胶骨粉的漂浮物很少。（六） 花生粕的品质鉴定与掺假识别花生粕是以脱壳花生果为原料经有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品。1特征1

11、.1感官特征花生粕为淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块状或粉状，含有 少量花生壳。1.2显微特征体视镜下可见种皮纹理、分枝和脉脊，种皮颜色为红色、粉红或棕黄色; 花生粕主要由碎果仁组成，也可见一些种皮、外壳存在，破碎外壳表面有成束纤维并成网状 结构，外壳的内层为不透明白色，质软且有光泽。生物镜下，外壳纤维呈明显的网状结构，内果皮有小孔，中果皮为薄壁组织，其中有特 殊的纤维层（纤维形态各异交错排列）；种皮表皮细胞有45个边的厚壁，壁上有小孔，正 面观察可看到细胞上有许多指状突起物；子叶细胞大，壁多孔，含油滴。2营养特性花生粕的粗蛋白质含量一般在38%47%，粗纤维为4%7%，粗脂肪含量约为

12、0.5 2.0%，钙含量约为0.2%0.3%，磷为0.4%0.7%，多数为植酸磷。花生粕不仅蛋白质含量 高，而且可利用能含量也较高，对鸡而言代谢能可达3.00兆卡/千克。花生粕蛋白质中氨基 酸的组成与比例不甚合适，跟谷物籽实蛋白质的组成类似，即赖氨酸和蛋氨酸的含量较低， 分别为1.35%和0.39%，而精氨酸和甘氨酸含量却分别为5.16%和2.15%。因此在使用时宜 与含精氨酸低的饲料如菜籽粕、鱼粉或血粉搭配使用，在补充这些氨基酸的同时，还必须补 充维生素B12和钙，在猪和鸡的饲粮中这种搭配尤为重要。3质量标准4品质鉴定4.1感官鉴定花生粕有特殊的香味，不应有焦糊酸败等异味，色泽应新鲜一致，无

13、霉 变。4.2显微镜鉴定根据其种皮等特征用体视显微镜和生物显微镜鉴别，详见 GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。4.3化学鉴定通过测定水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分以及氨基酸组成和有毒成分的 含量来鉴定花生粕品质优劣。花生粕易感染霉菌，产生黄曲霉毒素，高温、高湿季节不应久 贮。保管和使用过程中，最好检测黄曲霉毒素的含量，具体检测方法详见GB/T13078-1998。5掺假识别花生粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质以及花生壳粉等，使其蛋白质含量下降。5.1感官识别正常的花生粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松感觉，掺假花生粕 颜色暗淡，用手抓感觉较沉。5.2盐酸法识别正常花生粕加入适

14、量10%的盐酸，不产生气泡；掺假花生粕加入10% 的盐酸，有大量气泡产生。5.3成分检测法识别通过检测粗蛋白质含量判断是否掺假，正常花生粕粗蛋白含量一 般在37%以上，掺假花生粕粗蛋白含量较低。5.4四氯化碳法识别称取510克花生粕放入梨形分液漏斗或小烧杯，加入100毫升 四氯化碳，用玻璃棒搅拌，静置1020分钟；分离沉淀物，放入已知重量的称量盒中，将 称量盒放入110%烘箱中烘15分钟，取出置干燥器中冷却称重，计算土沙的粗略含量。5.5掺花生壳粉识别取样品1克，置于500毫升三角瓶中，加入5%的氢氧化钠溶液 100毫升，煮沸30分钟后加水至500毫升，静置，弃去上清液，再加200毫升水，再煮

15、沸 30分钟。取残渣在50100倍显微镜下观察，如见到不定形的黄褐色乃至暗褐色破片，在 外表皮上斜交叉有细纤维，则掺有花生壳粉。6注意事项6.1花生粕中含有胰蛋白酶抑制因子，加热120C左右可破坏，若温度过高或过低均可 影响蛋白质的利用率。6.2花生粕易感染黄曲霉，在订购和使用花生粕时最好检测黄曲霉毒素的含量。黄曲霉 毒素对热相对稳定，从饼粕中除去毒素也较麻烦，但最好的办法就是贮存期不宜过长。6.3花生粕在加工时热处理不当或贮存管理不善，很容易含有胰蛋白酶抑制因子和黄曲 霉毒素，对于雏鸡、肉鸡前期和哺乳期的牛最好不要使用，对于其他畜禽的用量以不超过 10%为好。6.4由于花生粕中赖氨酸和蛋氨酸

16、含量较低，所以在使用时，或考虑与其他蛋白质饲料 搭配使用，或人工补加赖氨酸和蛋氨酸，这样有利于提高饲粮中蛋白质的利用率，提高花生 粕的使用效果。6.5花生粕对猪的适口性较好，但在饲粮中的用量不宜超过20%，否则易引起腹泻和软 脂屠体。（七）蛋氨酸、赖氨酸在畜牧业中的应用日益广泛，而且价格高，社会需要量大。另一方面 市场上假冒氨基酸坑害养殖户的事件时有发生，所以了解掌握防伪辨假方法很有必要。现将 真假蛋氨酸、赖氨酸的鉴别检测介绍如下：一、感官鉴别（一）视觉蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉末或片状，具有反光性；赖氨酸为白色 或淡褐色小颗粒或粉末。（二）嗅觉蛋氨酸有特殊气味，赖氨酸无味或微有异性酸味，假

17、冒赖氨酸气味不正， 有些带有芳香味。（三）触觉 蛋氨酸手捻质地滑腻。（四）味觉蛋氨酸放入口中略带甜味，赖氨酸带酸味，口无涩感。假冒氨基酸一般 口味不正，具有杂质样涩感。（五）溶解取少量样品加入100毫升水中，搅拌5分钟后静置，能完全溶解无沉淀 物为正品，若有沉淀残渣或漂浮物则为掺假或假冒产品。二、化学检验（一）燃烧蛋氨酸、赖氨酸含量高于98.5%，燃烧后能迅速燃尽，基本无残留。若 燃烧不完全，有明显燃烧残渣则为掺假或假冒。纯正的蛋氨酸、赖氨酸点燃后散发出一种难 闻的特殊臭味，类似于烧羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有这种气味。（二）试剂反应蛋氨酸25毫克，加无水硫酸铜饱和硫酸溶液1毫升，在试管中

18、呈 现黄色为真品；赖氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加热3 分钟，然后加水20毫升，静置15分钟呈红紫色为真品。（八）菜籽粕的掺假识别 菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等，具体检查方法如下：1、感官检查正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其它原料不具备。 同时菜籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡， 无油光性，用手抓时，感觉较沉2、盐酸检查正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸， 则有大量气泡产生。3、粗蛋白质的检查正常的菜籽粕其粗蛋

19、白含量一般都在33%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低4、四氯化碳检查四氯化碳的比重为1.59,菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以独浮在四氯化碳表面，其方法 是：取一梨形分液漏斗或小烧杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻 璃棒搅拌一下，静置10-20分钟，菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比 重大，故下沉底部。将下沉的沉淀物分离开、放入已知重量的称量瓶中，然后将称量瓶连同 下层物放入110C烘箱中烘15分钟，取出置于干燥器中冷却、称重，算出粗略的土砂含量， 正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而掺假的菜籽其土砂含量高达5%-15%以上。5、灰分检查正常的菜籽

20、的箱灰分含量就14%，而掺假的菜籽其灰分含量高达20%以上。（九）麦的掺假识别得到主要掺杂一些石粉、贝粉、砂土、花生皮及稻糠等，识别方法如下：1、显微镜法将待检样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦两而发白发 亮，从多个视野都可看到，则认为掺有石粉，若视野中看到有长而硬没有白面的皮，有井字 条纺，则认为有稻壳粉掺入，掺入贝粉、沙土、花生皮均可通过显微镜观察，可依据前述这 几种原料显微特征。2、水浸法此法对掺有贝粉、砂土、花生皮都明显。方法是：取5-10g皮于小烧怀中，加入10倍的水 搅拌，静置10分钟，将烧怀倾斜，若掺假则看到底面有贝粉、砂土，上面浮有花生壳。3、盐酸

21、法取试样少量于小烧怀中，加入10%盐酸，若出现发泡，则说明掺有贝粉、石粉。成分析法4、成分分析法麦粗蛋白一般在13%-17%之间，粗灰分在6%以下，粗纤维低于10%，依据此标准进行验证。（十）玉米蛋白粉的掺假识别玉米蛋白粉掺假主要是尿素，掺尿素的检查方法如下：1、称取10g样品于烧怀中，加入100ml蒸馏水，搅拌、过滤，取滤液1ml于点滴板上，加 入2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则 说明样品中掺有尿素。尿素酶溶液的配制 称取0.2g尿素酶溶解于100 ml1095%的乙醇中。甲基红指示剂的配制称取甲基红0.1g，溶解于100ml1095%的乙醇

22、中。2、在无尿素酶药品时，则可采有下列方法检测。取两份1.5g样品于两只试管中，其中一只加入少许黄豆粉，两管加蒸馏水5ml，振荡，置 60-70C温水浴3分钟，滴6-7滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管中出现较深紫红色，则 说明玉米蛋白粉中掺有尿素。（十一）酵母和啤酒酵母粉的掺假识别酵母粉的参假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氮、尿素等。识别方法如下： 取1g样品溶于99ml蒸馏水中，多次振荡，以血球计数板在显微镜下计数检验，结果与标 准相符为纯发酵产物，否则为非纯发酵产物。2、掺羽毛粉、血粉、皮革粉的检查掺羽毛粉 用肉眼观察产品中有闪光亮点，在显镜下观察可见羽毛管和羽毛轴，并且可见

23、 像松香样的半透明颗粒，如果掺入未水解完全的羽毛粉，可见外廊羽毛的羽轴大多有锯齿边。 掺血粉的检查掺入血粉颜色偏黑，镜下进一步观察可见有紫黑色沥青状的颗粒，边缘锐 利，或者或见血红色晶亮的小珠，这二者均为掺入血粉，只是血粉的加工方法不同，镜下特 征不一样。掺皮革粉的检查掺入皮革粉显微镜下观察，可见绿色（含铬）、深褐色及砖红色块状物或 丝状物，像锯末似的，不像水解羽毛粉那样透明。此外，掺羽毛粉、血粉、皮革粉还可用物理法和化学法检查。3、掺无机氮及尿素的检查掺无机氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于补充产品的含氮量，以提高粗蛋白质 含量，检验方法如下掺无机氮检查取样品5-10g溶于5

24、0ml蒸馏水中，滴加AgNO3溶液数滴，如有白色沉淀生成则产品有氮 离子存在，可能掺有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，则产品中有硫酸根存 在，可能掺有（NH4）2SO4。掺尿素的检查可参见本章本节中玉米蛋白粉掺尿素的检查。4、拧檬黄染色一般固体发酵生产的产品中，因残留大量的培养基，所以原料的选用不仅影响产品质量，同 时也决定产品的颜色，随着豆粕、鱼粉等蛋白原料的短缺，为了降低成本，许多厂家选用棉 籽，菜籽和染色（在原料灭菌时加入）以使产品呈金黄色，检查方法：取样品10g左右，溶 于50ml水中，多次振荡，1小时后观察上清液颜色，如颜色深则加染色剂。二、啤酒酵母的掺假识别啤酒酵

25、母一般掺有豆粕、麦根、淀粉等，识别的方法如下：1、水溶法无掺假之啤酒酵母可溶于水，取一个100ml烧怀，称取样品约5g，溶于50ml蒸馏水中，如 果皆溶入水中，可判定为无掺假，否则为掺假。2、掺淀粉检查用碘-碘化钾法检查，方法是：取样品2-3g置于烧杯中，加入2-3倍水后加热1分钟，冷却 后滴加碘-碘化甸溶液（取碘化钾5g溶于100ml水中，再加碘2g），若样品中掺有淀粉，则 颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。3、掺豆粕的检查可用显铀镜法，检查有无豆粕的掺入。如果镜下可见豆粕皮和豆粕颗粒特征，证明掺有豆， 豆粕皮镜下外光滑，有光泽，并可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色海绵状组织，并或

26、 观察到种脐。豆粕颗粒形状不规则，一般硬而脆，不透明，奶油色或黄褐色。4、掺有麦根的检查或用显微镜检查法，如有麦根，可在镜下发现有大麦皮，大麦皮镜下为黄褐色，并有凸起的 脉。（十二）乳清粉的生产、分类：1.概述：乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，其主要成 份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。乳清蛋白占总乳蛋白的20%，牛乳中维生素和矿物质也 都存在于乳清中。具有很高的营养价值。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清， 其pH值为5.96.6；盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值为4.34.6，为酸乳清。 、乳清粉的种类：乳清粉

27、根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。在美国，根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）一一指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部 分蛋白后的高乳糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0-4.0%用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进 乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉一一指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，得到

28、 蛋白质含量为11.0-14.5%用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形 物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。、改性乳清粉产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉、乳清蛋白制品：乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）乳清浓缩蛋白制品（WPC）系列乳清浓缩蛋白制品（WPC）系列通常有WPC34、50、60、75、80几种，数字 代表制品中蛋白质的最低含量，其中WPC34制品的理化指标十分接近脱脂乳粉。乳清分离蛋白（WPI）乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。3.乳清粉的生产工艺：（1）、普

29、通乳清粉和脱盐乳清粉的生产技术普通乳清粉工艺流程：乳清的预处理一杀菌一浓缩一乳糖的预结晶一喷雾干燥（滚筒干燥）一冷却一筛粉 一包装技术要点：、乳清的预处理首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分离除去脂肪和乳清中的残渣。、杀菌杀菌条件为85C，15s。、浓缩将乳清浓缩至干物质为30%左右的浓度再经另一套蒸发器浓缩至最终所需浓度、乳糖的预结晶在结晶缸中，温度20C左右下保温34h，搅拌速度控制在l0r/min左右、喷雾干燥（或滚筒干燥）脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，所不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳 清经脱盐处理，改变乳清中的离子平衡。乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电渗析法。（2

30、）、乳清蛋白制品的生产技术乳清浓缩蛋白制品（WPC ）生产工艺、乳清预处理首先采用自动排渣、离心分离机去除乳清中的细菌发酵剂细胞、乳清超滤超滤的适宜温度是50C （最高为55C）。对蛋白质含量超过60%65%的产品，有必 要采用重过滤。、干燥超滤后的截留液需在冷藏条件下贮存（4C）,可采用6672C, 15s热处理截留液， 可降低细菌总数乳清分离蛋白（WPI）乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基础上去 除非蛋白组分更充分 ，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合 制得二、乳清粉的简易鉴别方法：感观上，正常的乳清粉其色泽呈现为白至浅黄色，有奶香味

31、。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈乳白色，如不经过漂白处理，颜色由白色 至浅黄色不等，这是由于生产不同品种的奶酪得到的乳清颜色有差异。方法：将少量乳清粉充分溶于水中，静置。品名溶液外观气味低蛋白乳清粉澄清，呈萤光黄绿色，偶尔有乳糖析出典型的乳清味道，有奶香高蛋白乳清粉分层，上层为澄清液;下层为絮状沉淀典型的乳清味道，有奶香注：乳清呈现萤光黄绿色，是因为水溶性核黄素的存在。、（十三）由于血浆蛋白粉的特殊效果，因此国内逐步在高档乳猪饲料中使用，它确实能够减 少腹泻发生率，提高日增重和健康状况。但是由于其价值不菲，加工工艺困难，而且货源紧 缺，因此在产品上存在质量变异大，甚至有掺假的可能性，下

32、面就常见的误区逐一说明： 由于真正的血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该100%的可溶于水，而由于本 来血浆蛋中蛋白质含量只有68%-70%，所以不符合上述指标的往往不纯，常见的是其中添 加大豆分离蛋白，使血浆总蛋白含量升高，可是水溶性变差。好多厂家没法把血浆和血球彻底分离开，因此表现血浆蛋白粉的颜色呈微红色，由于血球混 在血浆蛋白粉之中，血浆蛋白粉的蛋白质含量增加，但是其价值大大降低，不过生产厂家的 回收率得以提升，因此成本下降。可是使用水溶试验鉴别，其溶液呈现红色，并且有不溶于 水的物质存在。个别厂家添加非蛋白氮，不能用常规的非蛋白氮检测方法区分，要分析总氨基酸含量来鉴别。进口的血

33、浆蛋白粉，其蛋白质含量达到78%-80%，是在血浆蛋白粉的基础之上，进一步把 其中的粗灰分降低，从而提高了蛋白质含量，那需要逆渗透处理等特殊工艺，去掉粗灰分， 因而回收率更低，相对价值更高，可以高价出售。请注意，有个别厂家的产品，颜色非常漂亮，蛋白质含量比较高，是造假的产品，水溶性不 好的，溶液不透明。关于血浆蛋白粉的安全性问题，经过高温（220度以上）喷雾过程，任何生命物质都会 被杀灭，Fraser等1994年曾做过试验，在液体血浆中加入有活性的伪狂犬病毒（PRV）、猪 繁殖呼吸综合症（PRRS）和细小病毒，经过喷雾干燥后，检测血浆蛋白粉中各种病毒，结 果却不存在活性。所以这个担心是不必要的

34、，而且本来动物活体血浆内是不存在有生命的致 病微生物的。（十四）血球蛋白粉的质量鉴别一、感官检验对血球蛋白粉样品进行观察，观察的内容主要包括颜色、气味、颗粒形状和质地等4个方面。1、实验方法1.1颜色取少量样品撒在玻璃培养皿中，与色板对比。1. 2气味在一定条件下，对气味进行评定的试验。1. 3颗粒形状（显微镜检查）取少量样品于玻璃培养皿中，于可连续变倍体视显微镜下观察颜色、形态等。1. 3. 1工具：体视镜（1）目镜10 x5，具有5-40倍变倍功能；（2）培养皿；（3）镊子；（4）载玻片；（5）背景 板：天蓝色，白色，无反光板1. 3. 2程序取少量试样放入培养皿中，先在低倍下观察，是否为块状或有黑硬状块状物，如全部是块状 物，则为晒干或滚筒干燥血粉。如有团块状，似晶亮半透明的亮点物则可能为喷雾干燥血粉， 用镊子挑出，放在载玻片上观察，是否为单个细胞聚合物，如是，则试样为喷雾干燥血球蛋 白粉，如不是则为喷雾干燥血粉。4质地在一定条件下（高、低倍数体视镜），对血球蛋白粉均匀性进行评定的试验。实验结果通过对国内外大量的血球蛋白粉、血粉的感官检验，血球蛋白粉、血粉的感官检验特征汇总 见表1表1血球蛋白粉、血粉的感官检验