江山市2020年农村实用人才培训保安特色小吃项目（柯山1期）试题及答案

1、江山市2020年农村实用人才培训保安特色小吃项目（柯山1期）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_乡镇：_村级：_培训学校:_1. 1道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 单选题 *A、国家法律B、社会法则C、传统习惯 【正确答案】D、个人约定2. 2道德是以（）为评价标准。 单选题 *A、善恶 【正确答案】B、利益C、社会舆论D、传统习惯3. 3（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 单选题 *A、爱民族B、爱祖国 【正确答案】C、爱和平D、爱团结4. 4人们对某人某事的评论，称为（）。 单选题 *A、社

2、会舆论 【正确答案】B、新闻报导C、社会评论D、个体评论5. 5职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（）和职业关系中的具体体现。 单选题 *A、职业操作B、职业遵守C、职业生活 【正确答案】D、社会关系6. 6下面属于公务员的职业道德规范的是（）。 单选题 *A、一视同仁B、公正廉洁 【正确答案】C、救死扶伤D、为人师表7. 7下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。 单选题 *A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法 【正确答案】D、消费者权益保护法8. 8花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。 单选题 *A、等价交换 【正确答案】B、利益交换C、公平合理D、市场

3、规律9. 9竞争可以大大促进（）的快速发展。 单选题 *A、社会经济B、社会生产力 【正确答案】C、生产技术D、生产规模10. 10下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 单选题 *A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家 【正确答案】D、遵纪守法，廉洁奉公11. 11不属于放射性污染源的是（）。 单选题 *A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物 【正确答案】12. 12由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。 单选题 *A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型 【正确答案】13. 13副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。 单选题 *

4、A、1%B、3% 【正确答案】C、5%D、10%14. 14河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。 单选题 *A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢 【正确答案】D、鳃部、眼睛、卵巢、血液15. 15引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。 单选题 *A、食用B、销毁 【正确答案】C、存入冰箱D、存入库房16. 16“四无”粮仓是指（）。 单选题 *A、无虫、无霉、无鼠、无事故 【正确答案】B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗17. 17优质蔬菜的一般卫生指标是（）。 单选题 *A、鲜嫩、无黄叶、无烂

5、斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 【正确答案】C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑18. 18为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。 单选题 *A、0.2% 【正确答案】B、0.5%C、1%D、2%19. 19酱油的卫生问题主要是（）与生霉。 单选题 *A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染 【正确答案】20. 20（）左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。 单选题 *A、-1 【正确答案】B、-3C、-6D、-1021. 21以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。 单选题 *A、改变食品

6、的感官性状B、提高营养价值 【正确答案】C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要22. 22未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。 单选题 *A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童 【正确答案】D、孕妇及乳母23. 23以下不属于天然甜味剂的是（）。 单选题 *A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精 【正确答案】24. 24我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。 单选题 *A、0.15 【正确答案】B、0.2C、0.25D、0.325. 25不适宜强化的食品种类有（）。 单选题 *A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类 【正确答案】D、饮料26. 26厨房的

7、烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。 单选题 *A、水B、油脂 【正确答案】C、带手布D、纸27. 27下列中不能用食品容器盛放的是（） 单选题 *A、即将换洗的衣物 【正确答案】B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品28. 28下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。 单选题 *A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离 【正确答案】29. 29（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 单选题 *A、1毫克B、1克 【正确答案】C、10克D、100克30. 30下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。 单选题 *A、视黄

8、醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素 【正确答案】31. 31 肌体内缺少维生素B1，会引起（）。 单选题 *A、脚气病 【正确答案】B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病32. 32膳食中缺铁，可患（）。 单选题 *A、贫血 【正确答案】B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大33. 33下列中不科学的喝水方法是（）。 单选题 *A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水 【正确答案】D、吃饭时大量饮水34. 34下列中不属于机体对热能消耗的是（）。 单选题 *A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化 【正确答案】D、食物特殊动力作用35. 35（）的一般计算方法是

9、: 正常体重=(身高-100)10%。 单选题 *A、男性正常体重B、女性正常体重 【正确答案】C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重36. 36一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）6090克。 单选题 *A、糖类B、脂肪C、蛋白质 【正确答案】D、维生素37. 37下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。 单选题 *A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶 【正确答案】D、胃蛋白酶38. 38淀粉、双糖的消化主要在（）。 单选题 *A、十二指肠B、小肠 【正确答案】C、大肠D、胃部39. 39黄豆中的蛋白质属于（）。 单选题 *A、完全性蛋白质 【

10、正确答案】B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质40. 40“基准蛋白”一般是指（）蛋白。 单选题 *A、蛋类 【正确答案】B、奶类C、肉类D、大豆41. 41( )食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。 单选题 *A、对B、错 【正确答案】42. 42( )口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。 单选题 *A、对 【正确答案】B、错43. 43( )构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。 单选题 *A、对 【正确答案】B、错44. 44( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 单选题 *A、对B、错 【正确答案】45. 45( )成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 单选题 *A、对 【正确答案】B、错46. 46( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。 单选题 *A、对 【正确答案】B、错47. 47( )通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。 单选题 *A、对B、错 【