东南亚饮食文化

1、东南亚饮食文化提到东南亚，一般人都会觉得神秘、古老，的确，东南亚凭借其特有的魅力 吸引着众多海外游客，不仅因为东南亚是旅游胜地，那里更是美食的天堂，多元 的民族文化使得东南亚的美食无论从口味、配料以及烹饪理念来讲都是饮食文化 的内外融合。各个国家不同的饮食文化都取决于当地的社会与地域文化，所以想要了解东 南亚的饮食文化，就应该先了解他们的社会地域文化。从地域上来讲，以前中东，印度和中国来往经商的船只都必须经过马六甲海 峡，东南亚各国成为了必经之路，也自然成了交汇站，各国商人都会在这里停留， 甚至永居这里。这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。正因为如此，东南亚国 家也受了来自西方，中东，印度和中

2、国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和 本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有很多不同的地方，甚至连原产国家 都没有。比如肉骨茶，一种以中药材和猪肉熬煮的肉汤，看像是中华美食，但在 中国并没有这样的食谱。东南亚各国的饮食文化也因为区域的关系都略有不同， 比较重口味，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主。从当地社会文化上来讲，东南亚有一个非常特别的文化风情就是“娘惹”文 化。他们的饮食、服饰、建筑都很有特色。实际上，娘惹文化是600年前郑和下 西洋，将中国文化带去东南亚两种文化相互交流形成的有独特色彩的一种文化。 因为当时郑和带去的是中国宫廷文化，所以娘惹文化的饮食、服饰、建筑都很讲 究，非常精致，色

3、彩艳丽，无论是建筑的雕刻还是服饰的花边、裁剪、绣花，栩 栩如生、楚楚动人。而娘惹这种特殊人群也有着独特的饮食文化，它主要是中国 菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱 猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色 的甜品。糖水类甜品较为丰富，如龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等，清 甜滋润在娘惹饮食中，也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。其中以糖水类甜品 较为丰富，龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋润，在娘惹饮食中， 也形成了一系列颇具特色的娘惹甜品。以糖水类甜品较为丰富，龙眼白果莲子糖 水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋润，还有充满

4、浓浓椰香的椰汁黑糯米的娘惹糕点 也很有名。娘惹千层糕、娘惹蔗糖椰名系班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕 和椰糯米糕等，都很有娘惹特色。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因，长期 受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到 了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独 具魅力的东南亚饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、 香、味型具佳的菜系。如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜 肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料， 使其菜肴色味浓郁，风味独特。到东南

5、亚旅游的人，少不了要品尝到在当地十分普遍的食物一一咖喱菜肴， 对其特别的口感往往记忆犹新。追根溯源，“咖喱”是音译，源于泰米尔文，意为 “加入许多香料一起煮”。咖喱是以姜黄为主料，再加上多种辛辣芳香原料配制而 成的复合调味料。实际上，最早制作和食用咖喱的是印度和斯里兰卡人。考古学 家认为，由于印度气候终年闷热潮湿，不仅减弱了人的食欲，也令食物容易变坏 及滋生对人有害的细菌。而当地人将一些香辛味较重的香料放入食物，既能更长 久地保存食物，又可以增加食物的色香味，消除一些食物中令人不适的味道，从 而有利于刺激人的唾液或胃液的分泌，令人胃口大增，可谓一举多得。咖喱的用 途很广，肉类、海鲜、蔬菜均可调

6、配，如鸡肉、牛肉、羊肉等通常浇入黄色咖喱， 海鲜可以配用红色、黄色或青色咖喱，蔬菜则多用青色咖喱。适应各地人口味的 不同，咖喱的内容也有了很多变化，加入的香料种类越来越多，最多时可用数十 种香料混配，形成了许多成分不固定，口味有所不同的地方咖喱。以颜色来分， 咖喱有红、青、黄、白之别，但大多以黄橙为主色调；以国家来分，有印度、斯 里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚咖喱等，根据配料细节上的不同，其品种口味 大约有二三十种之多。按通常说法，要真正品尝咖喱的滋味，一定要配着米饭入 口，才够味过瘾。作为东南亚国家对咖喱食品有代表性的就有十个，可以说十国咖喱，风味也 不尽相同。新加坡咖喱，以酸辣为主；马来西

7、亚咖喱重椰汁；苏门答腊岛的“黑 牛”，色黑汁浓；印度的咖喱分为微辣的古老马、马打士、东印度的中辣和北印 度的辛辣；巴基斯坦辣度适中；锡兰咖喱完全不辣；马六甲的味道辛辣之中带点“押”味，不大适合中国人口味，但一些吃惯了的外国人，则会指点这道菜；餐牌 上写甜酸的则是缅甸咖喱。十国咖喱，各国味道不同，但都令人觉得有趣、新鲜。 在东南亚菜中，特别注意汇集东西方作法，配制成适合当地饮食习惯的菜式，使 其更具地方特色。如柬埔寨的“皇后鸡片”，既可当菜，又可做西餐食用；泰国的 “五味鱼”、印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴， 既有西式做法和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独

8、特风味。东南亚各国口味风格、菜系都不一样，比如：越南人喜欢吃鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、广肚及其他海味和鸡、粉丝、通心 粉、西红柿等。不爱吃甜点心、羊肉、豆牙。早点一般吃馄饨、咸包子。午、晚 餐主食为大米饭，要求肉少菜多，口味清淡。泰国人早餐喜欢吃猪油糕、甜面包、水饺、沙丁鱼、汤面、西式点心、多士 煎蛋，喝鸡粥，牛奶或咖啡。日常生活中以米为主食，爱吃鱼类，但不吃海鲜。缅甸人对中西餐都较喜欢。日常以牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜 为主，中餐尤要清淡的蔬菜或凉拌青菜。他们口味清爽、酸甜，调味常用咖喱、 辣椒油等，尤其是辣椒油，餐餐必备。饭后要喝红茶和咖啡。他们不吃动物内脏， 也不吃猪肉，还有些人不吃4条腿的动物，大概是怕吃下后福气就会跑掉吧。柬埔寨的炸水蛭、炸蟋蟀、炸蚕蛹，还有油炸大蜘蛛，已经成为当地人主要 收入之一，据说那里的蚕蛹还是天然绿色食品，有美容养颜的作用，而那个油炸 大蜘蛛有治病的效果。马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比，口味更加浓重一些，喜欢放 咖喱和辣椒。因为当地气候炎热潮湿，吃一些辛辣的食物，人体排汗会感到爽快 些。由于信奉伊斯兰教，所以马来人不吸烟，不吃猪肉、自死物或动物血液。马 来人习惯用右手抓饭，进餐前必把手洗干净，用餐时十分卫生和礼节。综上所述在东南亚菜中，各个国家都特别