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1、第 PAGE4 页 共 NUMPAGES4 页学生集体用餐卫生监视方法-小饭桌申请营业执照经营范围第二条学生集体用餐系指集中供给中小学校、中等专科学校、技工学校以下统称中小学校学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。学生普通餐：符合食品卫生要求，合适学生需要量的膳食。学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。第三条凡集中供给中小学校学生集体用餐的消费经营者和组织供给学生集体用餐的中小学校，均适用本方法。第四条国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监视管理工作。县级以上

2、地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监视管理工作。学生集体用餐的消费经营者及其主管部门负责企业或本部门的卫生管理工作。参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供给中的卫生管理工作。第五条学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐消费经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生答应证。学生营养餐的消费经营者，其卫生答应证中必须有获准学生营养餐的答应工程。未领取卫生答应证者不得消费经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。第六条学生集体用餐消费经营单位的消费经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、消费用水、个人卫生、消费用具以及贮存、消毒、运输等必须符合食品卫生法第八条有关规定。运送路程

3、较远的膳食要有保温设备。第七条学生集体用餐消费经营人员应按规定经体检合格获得安康证前方可上岗。学生营养餐消费经营单位除应符合上款要求外，还应装备专兼职营养师士，或经培训合格的营养配餐员。厨师须经食品卫生和营养知识培训，获得合格证前方可上岗。第八条学生集体用餐必须采用新颖干净的原料制作，严禁使用食品卫生法第九条规定禁用的食品制售学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。食品、包装材料或容器必须符合卫生标准和规定，膳食要保持一定的温度。学生集体用餐不得直接供给未经加热的食品，制售凉拌生食菜肴要保证卫生质量。学生营养餐每份所含的热能的营养素应到达营养要求，学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。学生课间餐的食品每份应当单独包装。第九条实行学生集体用餐的中小学校应设专兼职人员负责学生集体用餐管理工作。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识，应重视学生对饭菜质量的要求，发生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采取控制措施。学校订购集体用餐时，应当确认消费经营者有效的食品卫生答应证。订购学生营养餐时，应确认卫生答应证注有学生营养餐的答应工程，不得订购无卫生答应

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