十一五时期食品工业发展基本思路与方向

1、.：.；十一五时期食品工业开展根本思绪与方向食品工业开展必需表达食品的中心价值满足居民营养需求，食品工业事关人民安康，正是在这一意义上，人们常说，食品工业在很大程度上是一个品德工业。因此，食品工业应扮演营养传道者的角色，聘用营养专业人才，亲密凝视居民营养情况的开展变化，发扬供应引导需求的作用，以营养科学为指点，消费符合各类居民营养需求的营养食品，并在产品宣传过程中教授给消费者正确的营养知识和营养食品选择知识。一、食品工业开展根本思绪食品工业开展的根本思绪是以营养科学为指点，把消费者的营养需求置于食品工业的中心位置，发扬供应引导消费的作用，严密跟踪消费者的营养情况和变化趋势，针对不同消费者消费“

2、平安、营养、美味、方便的市场细分营养安康食品，并将这些食品营销给适宜的人群。1.把食品营养价值置于中心位置食品的中心价值是满足人体营养需求，为人类活动提供能量，为机体提供新陈代谢所需物质，这在温丰满足之前是一个不需讨论的问题。这是由于，在温丰满足之前，人们最为迫切的营养需求是热量和蛋白质之类的宏量营养素，而绝大部分食物都含有这些营养素，都能满足这类营养需求，也就不会出现食物不符合人体营养需求的问题。而且，热量和蛋白质是最根本的营养素，人类对这类营养素比较敏感，缺乏这类营养素人体就会产生剧烈的饥饿感，一种食物假设不能解除人们的饥饿感自然不会遭到欢迎而最终被淘汰出局或遭到限制，这就保证了食物食用功

3、能与营养价值的一致。此外，这个阶段的食物大多是未经加工制造的原始天然食物，不会出现人为干涉而导致食物营养丧失问题。时至全面小康阶段，上述情况发生了质的变化。首先，随着食质量量提高和科技提高带来的人类膂力活动减少导致能量需求下降，我国人民的温饱问题总体上已得到根本处理，热量与蛋白质、特别是热量已不是制约我国人民营养安康的主要要素，相当多的人还因热量摄入过剩而营养不良。这时，高热量的食物对相当多的人已不是营养食品，食物的饱腹功能与营养价值出现了分别，高脂肪、高糖分的美味食品未必是符合食用者营养需求的食品。其次，热量-蛋白质得到满足后，人体的营养需求转向更为复杂的维生素和矿物质等营养素，人体对这类营

4、养素不仅有数量上的严厉要求，而且需求在种类上合理搭配，天然、美味的食物未必符合这种要求，这也导致食物食用价值与营养价值的分别；第三，人体对维生素和矿物质的缺乏不像热量-蛋白质缺乏那样敏感，即使吃下的食品并不含人体所需的维生素和矿物质，人们一样能享用其美味，这就导致不符合人体营养需求的食物不能被自动淘汰出局；第四，维生素、矿物质等营养素含量丰富的食物往往并不可口，而人们摄取食物的最直接目的是饱腹和味觉享用，这就导致食物的享用价值与营养价值的分别，那些符合人体营养需求但口味不好的食品常被自动淘汰出局。在上述情况下，在人们食品消费中扮演重要角色的食品工业本应发扬供应引导需求的作用，利用本人的专业优势

5、为消费者提供符合其营养需求的营养食品。然而，令人遗憾的是，现代食品工业不但没能纠正上述问题，而且从食品工业存在的种种问题看，现代食品工业在某种程度上在推波助澜，使食品的营养价值遭到进一步的损害。食品工业开展必需表达食品的中心价值满足居民营养需求，食品工业事关人民安康，正是在这一意义上，人们常说，食品工业在很大程度上是一个品德工业。因此，食品工业应扮演营养传道者的角色，聘用营养专业人才，亲密凝视居民营养情况的开展变化，发扬供应引导需求的作用，以营养科学为指点，消费符合各类居民营养需求的营养食品，并在产品宣传过程中教授给消费者正确的营养知识和营养食品选择知识。当前，我国已确立了以人为本的开展观，把

6、人的开展置于中心位置，而第四次全国营养安康调查提示出我们人民营养安康情况正面临严峻考验，食源性疾病正在快速增长，这些都向我们发出了剧烈信号，要求重新注重食品的营养功能，把食品的营养价值置于食品工业的中心位置。其根本含义是：1食品工业加工制造的食品必需含有我国居民必需的营养素，尽量减少已明显摄取过量的营养素，如脂肪、钠元素等。2食品的美味、方便必需效力于食品的营养价值、让位于营养价值。当食品营养价值与美味、方便发生冲突时，应确保食品营养价值优先，在不破坏食品营养价值的前提下改善食品的口味和方便性能。3新开发的食品必需进展营养学评价，不同营养价值的食品标明适用人群，使食品成为消费者改善本身营养情况

7、的指南。2.发扬消费引导消费的作用世界商品开展史阐明，消费者往往并不清楚本人需求什么，消费需求往往是潜在需求，需求消费者去激发，这就是所谓的市场开辟，或者叫供应引导需求。消费者需求食品只是由于它能饱腹并提供味觉享用，并不是由于本人需求什么营养才去消费食品，而且由于营养问题的隐蔽性，消费者其实并不知道本人需求什么营养。这在温饱阶段还不是问题。但在温饱处理之后，消费者的营养需求转向了维生素和矿物质之类的营养素，而这类营养素与食品的饱腹功能、味道并无直接关系甚至是反向关系。这时，可以满足消费者饱腹需求和味觉享用的食品未必能满足消费者的营养需求，甚至在营养方面还有负作用如美味食品往往脂肪含量过高，对超

8、重人群有负作用，食品的饱腹功能、味觉享用功能与营养功能出现了分别甚至有些矛盾，这就要求对食品的美味饱腹功能和营养功能做出选择。从食品的本质功能、从消费者营养安康角度要求把食品的营养价值放到首位，而消费者依然凭直觉把美味饱腹放在首位。在这种情况下，食品工业就应发扬本身的专业优势，激活消费者潜在的营养安康需求，以本人的产品为载体，引导消费者科学饮食，造福于消费者的同时，也为食品工业激活了一个全新的市场，使食品工业由温饱型晋级到营养安康型，从而抑制肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病、心脏病、癌症等食源性疾病快速增长的趋势。因此，食品工业引导食品消费实践上是消费者、消费者、全民族三赢的选择。3.开展市场细

9、分的营养安康食品把食品营养价值置于食品工业中心位置，消费市场细分的营养安康食品。即在营养科学指点下，针对不同时间、不同区域、不同任务、不同生长发育期的人群的营养需求消费的食品。简单地说，就是根据缺什么、吃什么的原那么消费的食品。它与传统食品的最大区别是清楚地知道其主要营养素含量并清楚地标明适宜什么样的消费者，引导消费者根据本身情况正确饮食。其中心思想是针对特定人群的营养需求开发特定食品，是运用营养科学对食品市场的细分。例如，针对一日三餐不同营养需求开发的早餐食品、午餐食品、晚餐食品；针对不同任务性质的人群开发的重膂力劳动食品、轻膂力劳动食品、脑力劳动食品；针对不同生长发育期开发的婴儿食品、幼儿

10、食品、儿童食品、妇女食品、孕妇食品、产妇食品；针对不同慢性病开发的低热量食品、低脂食品如此等等。目前，这类食品在我国尚处于萌芽形状，举一个不很适当但很能阐明问题的例子：饲料工业早已根据畜禽不同生长发育期、不同用途、不同季节的营养需求消费具有不同营养价值的饲料，所谓的通用饲料市场上难觅踪迹，而老少咸宜、大而化之的通用食品却比比皆是，人的食品营养不如动物，不能不说是食品产业的一大遗憾，也阐明营养安康食品的宏大市场潜力。二、食品工业开展的指点原那么根据上述思想，开展我国食品工业的指点原那么是：1.以营养科学为指点的原那么食品工业是满足人类营养需求的产业，必需以营养科学为指点。特别是在温饱处理之后，人

11、们的营养需求由相对简单的热量/蛋白质转向更为复杂的维生素、矿物质之类的营养素及其构造平衡，这时更需求食品工业从供应角度消费符合消费者营养需求的食品。这意味着食品工业必需以营养科学为指点，聘请营养专业技术人员研讨消费者营养需求情况与趋势，开发适宜消费者营养需求的食品，只需这样才干抑制我国食源性疾病快速增长的趋势，确保国人的营养与安康。2.营养功能优先原那么坚持以营养科学为指点，把食品的营养价值置于中心位置，食品加工制造设备选择、加工制造技术和食品研发必需首先思索对食品营养价值的影响。当食品的营养价值与味觉享用饱腹功能发生冲突时，要以营养价值优先，尽能够保管符合消费者需求的营养成分。3.定向消费原

12、那么食品的开发消费在思索照顾中国传统饮食习惯和饮食文化的同时，更要充分思索中国居民的营养情况和中国居民膳食摄入参考量规范DRIs。食品必需针对特定的消费者，有明确的消费人群。实行食品营养标签制度，每种食品都要标明营养素含量，适宜的消费人群及引荐的每日消费量。遵照这一原那么就使前两个原那么有了载体，落实到了详细的食品上。消费者可以在食品消费者的指点下，选择适宜本人营养需求的食品。三、食品工业开展方向食品工业的开展方向就是在上述原那么指点下，消费符合消费者需求的营养安康食品。这里的中心是营养安康食品，即在营养科学指点下，针对特定人群特定营养需求消费的食品。这是一个多层次、动态的概念。同一食品对某类

13、人是营养安康食品，而对另一类人能够是渣滓食品；今天是营养安康食品，明天能够就变成了渣滓食品。中心规范是消费者及其营养需求。营养安康食品是小康社会的食品，是对传统食品不分人群、不怎样过问其营养价值的温饱食品向市场细分、针对特定人群营养需求的小康食品的晋级。无疑，这一趋势是符合事物由简单到复杂，由低级到高级的开展规律的，也是符合市场开展规律的，因此具有强大的生命力和宽广的开展前景。详细来说，食品工业各行业运用营养科学的开展方向建议如下。1.“全营养食品根据中国居民的营养规范和膳食平衡的原那么，开发满足三餐营养需求的制成食品，实现餐桌食品工厂化和营养方便化。随着生活节拍的不断加快，这类食品不但有利于

14、提高人民生活质量，而且还拥有庞大的消费群体如战士、学生、职工等和宽广的市场。2.营养公用食品针对不同年龄、不同职业、不同性他人群的营养需求，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，研制具有不同营养特性的系列公用化的营养食品，以顺应食品多样化、专注化和个体化的开展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军队食品、临床公用食品等。3.营养强化食品任何一种食品都不能够提供人体所必需的全部营养素。要到达合理膳食，平衡营养，在提倡食物多样合理搭配的同时，经过添加某些营养素，对食品进展营养素强化，提高食品的整体营养价值。如营养强化面粉、大米、食用油等。这类食品的覆盖面广，经济有效且简单易行，营养改善的效果长期而耐久，人们也无需改动现有的饮食方式。营养强化食品的概念产生于20世纪初期的欧洲和北美，获得了显著的营养改善效果。目前兴隆国家的人们曾经视在食品中添加微量营养素为理所当然，消费者可享用种类繁多的添加了微量营养素的食品，例如面包、麦片、奶制品、肉制品、水果、蔬菜等。我国碘盐推行也是一个胜利的范例。4.富营养食品加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分