豆制品生产加工建设项目可行性研究报告

1、XX豆制品生产加工建设项目可行性研究报告二一七年三月目 录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc426132323 第一章 总论 第一章 总论1.1项目概要1.1.1项目名称XX豆制品生产加工建设项目1.1.2建设性质新建1.1.3项目建设单位XXXX豆制品公司1.1.4项目建设地点拟建XX园区1.1.5建设期限项目建设期为20个月，2017年3月-2018年12月1.1.6建设内容项目占地面积18500平方米（约27.75亩）。建设内容分为两期工程建设：一期为：鲜食豆制品标准化生产线；新建原料车间1000平方米、加工车间2000平方米、库房1000平方米；新建员工

2、宿舍500平方米，办公楼1500平方米；购置标准化生产线设备、冷藏运输车；项目绿化、地坪及其他附属设施。二期为：休闲包装食品豆制品标准化生产线。新建生产车间3000平方米、包装车间2000平方米，库房1000平方米；购置标准化生产线设备、箱货运输车。1.1.7资金筹措项目总投资3029.35万元，企业自筹资金2120.35万元，占总投资的70%，XX其它豆制品作坊以联营模式投资909.00万元，占总投资的30%。项目总投资3029.35万元，一期工程投资1666.14万元，占总投资的55%，二期工程投资1363.21万元，占总投资的45%。项目总投资3029.35万元，其中土建工程费用1681

3、.29万元，占总投资的55.50%；设备购置及安装费1065.73万元，占总投资的35.18%；工程建设其他费用93.00万元，占总投资的3.07%；预备费39.08万元，占总投资的1.29%；铺底流动资金150.25万元，占总投资的4.96%。1.1.8企业概况 XXXX豆制品公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要生产豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。公司始终坚持以产品质量为本，开拓进取、勇于创新；依托先进技术和科学规范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆制品生产加工设备，聘请高级技术人员，确保XX豆制品始终如一的产品品质，并受到市场及消费

4、者的一致好评。展望未来，XX豆制品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造自主品牌，使消费者更加喜爱和了解XX系列产品，并将XX豆制品推向全国。以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，XX豆制品与您携手共创美好未来。1.2可行性研究报告编制依据坚持客观、公正、科学、可靠的原则和实事求是的工作态度，力求做到数据准确、内容完整、重点突出、结论科学。在调查研究的基础上，严格按照客观实际进行评价分析，以保证咨询报告的客观性、公正性和科学性。（1）国家和省、市、区关于加快发展以食品工业为龙头的农副产品深加工的政策；（2）国家有关实现农业产业化政策和全国食品工业“十三五”发展规划要求；（3）国务院关于进一步加

5、强食品安全工作的决定；（4）国家关于发展绿色食品，促进人民身心健康政策；（5）有关食品加工销售建设规范、标准、要求等。（6）建设单位提供的其他材料。1.3主要研究范围本报告主要对XX豆制品生产加工建设项目的建设条件、投资必要性、工艺设备、投资估算、经济效益等诸多方面可行性作出分析。研究范围包括：1、项目建设的背景和必要性；2、产品市场分析；3、项目建设生产规模和产品方案；4、工艺技术方案和原辅材料供应；5、工程建设方案；6、环境保护与节能；7、投资估算和资金筹措；8、财务分析与评价1.4综合评价1.4.1建设依据充分技术工艺成熟，并着手开发系列新产品；市场需求量大，市场前景看好；厂址地理位置优

6、越，位于XX园区，交通运输便利，建厂条件良好；符合国家产业政策和食品安全的要求，符合我国农副产品行业结构优化、产业升级的发展方向。1.4.2产品技术方案成熟该项目系列豆制品生产技术，该技术用独特的配方点浆，用绢包的方法做出外形独特的绢包豆腐，其豆制品系列中的方干、千张、臭豆腐、酱油干等因点浆配方独特而别具风味。该项目生产技术成熟，可据以操作，符合国家卫生标准。1.4.3预期效益通过对该项目的实施，可带来较好经济效益和社会效益。（1）经济效益项目实施后，年均销售收入4559.40万元，年净利润658.97万元，年均缴纳税金274.20万元，投资回收期5.35年。详见财务分析表。财务分析表序号费用

7、名称生产天数收入/万元数量单价支出/万元余额1销售收入4559.40 4559.40 1.1豆腐360945.00 10500kg/天2.5元/公斤1.2豆干360864.00 4800kg/天5元/公斤1.3休闲豆干3601440.00 2500kg/天16元/公斤1.4百叶（豆腐皮）3601188.00 5500kg/天6元/公斤1.5豆渣360122.40 4.25吨/天800元/吨2成本支出3900.43 2.1原辅材料2421.09 2138.31 黄豆36010000kg/天6元/公斤2160.00 凝固剂36072kg/年5775元/公斤4.16 包装3605650元/天203.

8、40 调配料3601487元/天53.53 2.2燃料及动力216.39 1921.92 耗电36054万度0.59元/度31.86 耗水36012.67万m1.8元/m22.94 天然气36090万m1.4元/m126.00 燃料油36054.75吨6500元/吨35.59 2.3工资504.79 1417.13 生产工人360102人3000元/人367.20 管理人员36018人3500元/人75.60 福利费61.99 2.4修理费42.01 1375.12 2.5折旧费168.05 1207.07 2.6其他费用200.68 1006.39 销售及广告宣传费91.19职工教育费7.5

9、7业务招待费22.8技术开发费45.59管理费33.532.7税金144.99 861.40 增值税136.78 城市维护建设税1.37 教育附加费6.84 2.8企业所得税129.21 732.19 2.9盈余公积金73.22 658.97 3净利润658.97 （2）社会效益通过项目实施，不仅能够增加产品花色品种和产量，而且能够提高产业化品牌标准，为推进本地区“放心豆腐”工程的实施，促进再就业，进一步规范豆制品行业经营行为，维护市场经济秩序，起到积极作用。XX地区现有小作坊非常之多，食品卫生不到位，豆腐质量良莠不齐，通过该项目的建设，将以示范企业的形式引导XX现在混乱的豆制品市场，联合现有

10、规模性的小作坊，以联营模式互惠互利，通过正规管理，稳定豆制品市场，让老百姓吃上放心豆腐。同时项目建成后，XXXX豆制品公司将形成特色豆腐产业基地，内部形成有机的市场竞争机制，外部形成区域强势产业。进一步推动我市食品放心工程的顺利开展，全面提高食品安全水平。本项目的实施可以有效的带动当地农民增收，本项目年需收购黄豆原材料3600吨，其中60%以上的原材料都在当地收购，按照黄豆的种植面积来估算，每亩地产豆子200公斤，公司年收购当地黄豆2200吨，可有效带动黄豆种植亩数11000亩地，安置闲散就业人数400余人。黄豆的种植不影响其他作物的种植，XX地区黄豆的种植一般分为两类，一是麦子收割完成后种植

11、黄豆，二是在果树地里套种黄豆，所以公司该项目的实施，在农民正常种植其他作物下，可以额外产生一笔收入，按照黄豆的最低收购价格5元/公斤估算，我公司该项目能有限带动农民增收1100万元，平均每个农户每年增加2.5万元收入，该项目对当地农民的增收起着重大的作用。该项目需新增就业人员120人，均在当地招聘，该项目的成立，可有效解决120人的就业问题。综上所述，本项目是风险小，见效快，经济效益，社会效益良好项目；项目符合国家产业政策，技术成熟，设备先进，产品市场前景较好，技术、环境、经济均是可行的。1.5建议1、建议公司抓紧项目前期准备工作，尽快落实资金，确保工程项目的按期投产。2、公司要注重技术水平和

12、人员素质的提高，确保产品质量。3、建议公司进一步加强企业各项基础管理，减少各项原辅材料和能源消耗，降低生产成本和各项费用开支，提高产品的市场竞争力，增强市场抗风险能力。4、建议公司组织力量加强市场信息研究，及时掌握豆制品新技术、新产品的发展动向，进一步搞好豆制品系列产品的开发，推动企业技术进步，建立和完善以市场和销售指导生产的市场运行体系。第二章 项目建设背景及必要性2.1项目建设的背景豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。2.1.1行业管

13、理走上正轨作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了中国豆制品工业通讯、中国豆制品产业，组建并开通了中国豆制品网，出版了中国豆制品企事业名录；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫

14、生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对非发酵豆制品和面筋卫生标准的修订工作；开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉丝等4项行业标准工作，上报了大豆食品分类术语等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。2.1.2生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为5000万吨。

15、产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。目前全国豆制品正规生产企业约在6000家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生

16、产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。2.1.3豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天

17、然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。2.2项目建设的必要性基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领XX地区及其周边县市豆制品市场，通过引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到10吨，品种由现在的5种，新增加20余种。本项目的实施，有利于XX地区对豆制品市场的治理和整顿。目前XX地区一些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市

18、民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。本项目的实施，使XX地区豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于XX地区的全国知名品牌，更好地为XX地区及周边城市提供优质放心的绿色食品。本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的“绿色食品”奠定良好的基础。XX地区现有小作坊非常之多，食品卫生不到位，豆腐质量良莠不齐，通过该项目的建设，将以示范企业的形式引导XX现在混乱的豆制品市场，联合现有规模性的小作坊，以联营模式

19、互惠互利，通过正规管理，稳定豆制品市场，让老百姓吃上放心豆腐。本项目的实施，可以解决XX市现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社会意义。同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。第三章 建设条件与选址3.1选择依据本项目选址的原则就是要落实科学发展观，充分结合XX市国民经济和社会发展“十三五”规划”，使广大消费者在项目建设中受益。本项目地点位于XX市XX园区，建设条件非常理想。（1）交通运输条件较好；（2）场地达“三通一平“，自然条件较好；（3）周边没有有害物质排放源。3.2项目区域概况3.2.1地理位置X

20、X市位于塔克拉玛干沙漠西北边缘、塔里木河上游，因水得名，维吾尔语意为“白水城”，古为 HYPERLINK /subview/104626/12100249.htm t /_blank 秦汉之际西域三十六国的姑墨、温宿两国属地，是 HYPERLINK /view/2019173.htm t /_blank 古丝绸之路上的重要驿站，也是 HYPERLINK /view/4604577.htm t /_blank 龟兹文化和 HYPERLINK /view/5182970.htm t /_blank 多浪文化的发源地，素有“ HYPERLINK /view/127602.htm t /_blank

21、塞外江南”之美誉，是XX地区政治、经济、文化中心，兵团农一师师部所在地。XX市境南北最长213千米，东西最宽199千米，位于新疆维吾尔自治区西南部，塔里木盆地的西北边缘，天山南麓，XX河冲积扇上。北靠温宿县，南邻阿瓦提县，西与乌什、柯坪两县相毗连，东与新和、沙雅两县接壤，东南部伸入 HYPERLINK /view/26598.htm t /_blank 塔克拉玛干沙漠与和田地区的洛浦、策勒两县交界。地理坐标为北纬39304127，东经79398201。XX市城区坐落在多浪河畔，位于北纬4010，东经8016。东北距自治区首府乌鲁木齐市直线距离666千米，公路里程1010千米。地处 HYPERL

22、INK /subview/2154/13631370.htm t /_blank 乌鲁木齐与 HYPERLINK /subview/17630/8097191.htm t /_blank 喀什之间，扼南、北疆交通要道，为南疆重镇。3.2.2气候条件 XX市地处欧亚大陆深处，远离海洋，具有典型的暖温带大陆性干旱气候特征。降水稀少，蒸发量大，气候干燥，无霜期较长。春季干旱多大风，伴有浮尘扬沙天气，夏季多阵性雷雨天气，时有暴雨、冰雹等局部性强对流天气，秋季天气情况较好，降雨天气明显减少，气温适宜，冬季相对温暖，雨雪天气较少。日照 XX市空气干燥，云量少，晴天多。分布特点是南部多，北部少。全年日照时数

23、25053136小时，平均日照时数2809小时，全年日照百分率在60%70%。太阳总辐射量为130140千瓦/平方厘米。温度 XX市年平均气温在10.8，极端最高气温达40.7，极端最低气温为-27.6。日平均温度大于10的天数有197天。积温 XX市光热条件较好，热量资源丰富。年平均10稳定积温达3953，15稳定积温达3299，20稳定积温达1857。无霜期 XX市无霜期较长，一般在190251天，无霜期最长可达295天，最短160天。土壤温度 XX市地面平均温度12.015.1，地面极端最高温度62.471，极端最低温度-27-20。XX市平均封冻日期一般在11月底至12月初，最早11月

24、10日，最晚12月21日。冻土层深度一般在4060厘米，最深可达80厘米。10厘米土层解冻日期在3月720日，平均在3月11日。风速 XX市由于受天山屏障作用，全年风速较小，年平均风速1.5米/秒，最大风速一般在1015米/秒，历史最大风速达18.5米/秒，风向 风向多为西北风或西风，春季风速最大，夏季次之、秋冬季风速最小。3.2.3水资源 XX市水资源丰富，XX河由北向南流经市境西部，在市区西郊分成XX新大河与XX老大河两支。新大河流经市境113千米，老大河流经市境104千米，两河在夹河子镇与和田河、 HYPERLINK /view/292901.htm t /_blank 叶尔羌河、喀什噶

25、尔河汇流成塔里木河，横穿市境南部东去。市境另一主要灌溉河流多浪河，自温宿县入境，上游汇集众多泉水，长年不冻，偏西穿过XX市区南下，流经市境78千米，总计年径流量114亿立方米，水能理论蕴藏量6.64万千瓦。还有储量为5亿立方米的地下水。XX市自然降水稀少，但农作物不是待雨而种，主要依靠冰雪融化与山泉，水源较为丰富，为农业发展提供有利条件。市境内的天然河、湖同人工引、排渠系、水库等组成密布的水网，滋养着广阔无限、郁郁葱葱的肥美农田和绿林。降水 XX市年降水量一般在6090毫米，年平均降水量80.4毫米，主要降雨时段集中在59月，占全年降水量的70%80%，11月降水量最少，平均月降水量仅1毫米。

26、降雪主要集中在12月到次年2月之间。蒸发 年蒸发量16432202毫米，是年降水量的27倍。一年之中以58月最大，月平均蒸发量260360毫米，冬季最小，仅20毫米左右，夏季和冬季相差13倍以上，年平均蒸发量1948毫米。3.2.4土地资源 XX市辖总面积144.15万公顷，其中耕地102860.49公顷、园林32798.64公顷、林地17301.73公顷、草地238792.80公顷、城镇及工矿用地16926.90公顷、交通运输用地6908.02公顷、水域及水利设施用地42102.55公顷、其他土地983824.69公顷。市境以冲积平原和沙漠为主，共占市境总面积的95.4%。阴干山区面积约合8

27、.44万公顷，位于XX市西大桥至沙井子的乌（乌鲁木齐）喀（喀什）公路以西，仅占市境总面积的4.6%。中部绿洲地带，处于西北部阴干山区与东南部沙漠区之间，是市境主要植被分布区，约合53.7万公顷。南部沙漠区，位于塔里木新垦区以南，是塔克拉玛干沙漠西北部的一部分，约合82.02万公顷。3.2.5矿产资源 XX市由于地质构造和地层特点，为多种矿产的形成提供成矿条件。市境内已发现的矿种有 HYPERLINK /view/39065.htm t /_blank 钒、磷、铜、汞、煤、石灰岩、白云岩、玄武岩、陶粒页岩、泥岩、大理岩、片岩、砖瓦黏土、沙石料、冰洲石、玛瑙等17种，已开发利用的有磷、石灰岩、石英

28、砂岩、片岩、砖瓦黏土、沙石料等6种；拟开发利用的有钒、玄武石等。辖区内共有各种矿产地27处，其中大型4处、中型3处、小型4处、矿化点16处。优势矿产资源有钒、白云岩、玄武岩、石灰岩、磷等。河道、平原、戈壁以沙石料为主，阿温公路沿线主要以砖瓦黏土为主。3.2.6经济概况 2015年，XX市地方生产总值（GDP）1727801万元，比2014年增长9.6%。分产业看：第一产业增加值208866万元，增长7.8%；第二产业增加值473417万元，增长13.1%，其中：工业增加值287896万元，增长13.2%；第三产业增加值1045518万元，增长8.1%。三次产业比重为12.1：27.4：60.5

29、。三次产业对XX市生产总值增长的贡献率分别为9.7%、41.9%、48.4%。按常住人口（去除行政区域内兵团）计算，人均地方生产总值36505元，比2014年增长9.39%（可比价计算）。居民消费价格总指数（简称CPI）99.9%，其中，食品价格指数97.8%，居民居住类价格指数101.5%。商品零售价格指数97.9%。城镇低收入居民基本生活费用价格指数（简称SCPI）99.4%，同比累计下降0.6%。3.3建设条件3.3.1供电条件 市内电网通达项目区，能满足生产用电、建设后项目的生产和生活用电。3.3.2供水条件 市区自来水供水管网通至项目区。供水充足，能满足本项目生产后的用水需要。3.3

30、.3交通、通讯条件 项目建设地处XX市XX园区，各类交通均十分便利，电话装机容量充足，地点处于中国移动和中国联通、中国电信网络覆盖范围以内，无盲区，为公司今后的信息沟通奠定有良好基础。3.3.4建筑材料砂、石、砖XX市上有多个的砂石料场，石材丰富，材质良好，可满足工程建设需要，交通运输便利。市内有多家砖厂，生产的块砖质量符合建筑要求，为本项目建设提供选择条件。水泥市里有多家水泥经营企业，项目建设所需水泥质量有保证。钢材市里有多家钢材经营企业，钢材符合“GBl499-1998标准-HLB 335”要求，满足项目建设需要。3.3.5施工条件拟建场地周围无特殊障碍物，施工场地满足需要。城区内水泥、砂

31、石、砖、钢筋等建筑材料供应充足。拟建地道路平整，施工运输便利。拟建场地施工用电、用水可以满足施工需要。3.3.6用地条件项目用地符合XX市土地利用总体规划。项目用地符合有关土地管理的政策法规要求，符合土地利用总体规划要求，占地规模和土地利用率合理；符合因地制宜、节约用地等原则要求。综上所述，从原材料、燃料供应，水电、交通、场址条件以及建设单位等方面考虑，本项目建设的内外部条件良好，符合建设要求。3.4环境条件1、大气环境现状该区域内SO2、TSP的监测结果均符合环境空气质量标准中的二类标准，区域环境空气质量较好。2、水环境现状该地区地下水各项指标均符合地下水质量标准中的类标准。区域地下水水质目

32、前基本没有受到污染，地下水质量较好，符合类水域功能要求。3、噪声环境现状目前区域内没有规模以上的工业企业，符合城市区域环境噪声标准中的3类标准值。但由于昼间受施工噪声、交通噪声等的影响，区域噪声环境昼间稍差。3.5公司条件本项目的实施有良好的发展基础。XXXX豆制品公司经过近几年的发展，其现代流通网络已初具规模，销售网络覆盖了全市16个社区、市区各大综合市场和社区便民综合市场，并在各个社区和便民市场内建立了封闭式专门销售厅，从而有效达到了防蝇、防虫、防尘的“三防”措施，使豆制品的销售清洁卫生、安全放心。进一步改善货物配送条件，保证食品及时卫生运输。我公司为保证食品销售清洁卫生、安全放心，坚决杜

33、绝二次污染，专门购置了封闭式厢货车，进行产品的配送，保证了产品能够及时安全投放市场进行销售。XX地区现有小作坊非常之多，食品卫生不到位，豆腐质量良莠不齐，通过该项目的建设，将以示范企业的形式引导XX现在混乱的豆制品市场，联合现有规模性的小作坊，以联营模式互惠互利，通过正规管理，稳定豆制品市场，让老百姓吃上放心豆腐。项目建成后不仅增加了产品花色品种、产量，而且能够提高产业化品牌标准，为推进本地区“放心食品进社区”工程及“双进”工程的实施，促进再就业，进一步规范豆制品行业经营行为，维护市场经济秩序，起到积极作用。同时，方便了居民的日常消费，实现居民早餐等基本生活需求在社区内得到基本满足，从而促进社

34、区商业网点配套和服务水平升级。XXXX豆制品公司将形成特色豆腐产业基地，内部形成有机的市场竞争机制，外部形成区域强势产业。第四章 市场分析4.1市场分析4.1.1豆制品市场现状分析谁是21世纪餐桌上的明星？大豆必是其中之一！长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展，人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。

35、国务院办公厅在中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开展新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、铁、磷等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益

36、的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。难怪在中国传统饮食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。而且随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。改善人们的营养结构大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然，而这正是豆制食品的逐渐流行提供了契机。相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在

37、现代生活里扮演越来越重要的角色。豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。我国现有大小豆制品企业6000余家（不包括手工作坊）。每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过5000万吨。4.1.2豆制品未来市场分析豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高由于豆制品的“健康”功能不断被人们认

38、识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆

39、制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到50% 和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、北京、上海等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把

40、分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强 目前全国豆制品正规生产企业约在6000家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争夺的局势，如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北京的“白玉

41、”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制

42、了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。4.1.3中国豆制品行业存在问题分析由于我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。1、豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。

43、骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。2、豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。3、豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。4、近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和

44、设备的布局等还需要改进；生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。5、企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。4.1.4豆制品发展方向分析从国内外豆制品生产的资料研究分析，目前我国豆制品生产的发展方向，主要从以下几个方面叙述。生产机械化、自动化从我国目前豆制品生产情况看，城市发展较快，特别是江、浙、沪、北京等地手工操作逐步减少，成规模的豆制品厂逐步扩大市场份额。在制浆方面，有大豆浸泡、磨制、过滤、煮浆、滤浆和送浆等几道工序。其他后续豆制品成品加工按照不同的产品生产工艺要求配置设备，流水线生产。工艺要科学化、标准化传统豆制

45、品的操作技术历史是师徒相传，大多数人生产时只知其然，不知其所以然，缺乏科学理论根据，没有能做到工艺标准化。长期以来在工艺上的改革不多，进展不快，例如：在豆制品生产工艺中凝固工序是通过凝固剂的作用将溶胶状的豆浆变成凝胶状的豆腐花，俗称“点花”或“点浆”，这是生产中的关键工序，然而采用何种凝固剂最适宜，需要达到怎样的质量标准，加入数量多少，以及豆浆温、浓度、酸度、时间如何掌握等等，大都是凭工人的实践经验，缺少科学的理论指导，所以在生产中往往会出现产品的质量不稳定的现象，产品出品率时高时低。要解决此类问题需要进行科学研究，弄清原料大豆中蛋白、水份的含量，辅料水中的矿物质含量、凝固剂石膏中的硫酸钙含量

46、、水份，盐卤中氯化镁的含量等等，还要对点浆的温度、浓度，各个品种凝固剂的使用量和使用范围等等，以及点浆的过程时间的控制等等，通过生产实践和科学分析，找出规律性的东西，制定有科学依据的操作工艺规程和各种用料标准，指导生产。对产品质量要根据产品制定蛋白质的水份等含量的理化指标。对产品批次要进行化验测定分析，改变单凭眼看、鼻嗅、口偿、手摸等感观测定的办法，确保产品质量、强化食品卫生要求，有利于提高、稳定产品质量，提高大豆蛋白的提取率。品种要多样化、包装化豆制品品种虽然很多，但是由于豆制品中的蛋白质含量较高，又大多是鲜湿商品，所以很容易腐败，不宜保存，大多是现产现销，时常发生供求矛盾。今后的发展是在保

47、鲜保质包装上改进，以方便购买、携带、贮存运输食用，即便利消费，又可确保商品卫生，也可以出口运销国外，可以认为今后豆制品盒装、袋装是行业的发展方向。4.2市场营销分析4.2.1市场定位产品销售的目标市场定位是：稳定现有市场，积极拓展新兴市场。稳定现有市场是：稳定XX地区市场。4.2.2营销策略、方案和模式市场定位公司经过多年来的发展，已经形成一套固定的销售班底，该项目产品销售的目标市场定位，鲜食豆制品生产线一是XX地区市场，二是周边县市；休闲包装食品豆制品生产线主供应上海旺鑫，公司自身也将具有固定的销售网络。营销方案公司将充分依托现有销售网点和商业信誉，积极扩大市场份额。XX豆制品有限责任公司的

48、豆制品营销以XX地区市场为主，通过代理商和经销商逐步走向周边市场，并在市区各大商场、超市销售，经过几年的运作，企业以市场销售和连锁经营为主，积极扩大市场份额。同时，公司将进一步加强营销队伍建设，全面提高营销人员的素质，要求销售人员对豆制品系列产品的性能特色和用户的需求要了如指掌，售后服务做到细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速。通过一流化的营销服务体系来体现企业的良好形象。采取“薄利多销”，不断增强市场竞争能力，要进一步强化管理，降低生产及销售成本，使企业达到一定的生产规模，最终实现“质优价廉”，并占有一定市场份额。营销模式（1）团体消费：市场营销部组织营销人员面对机关、企事业单位、学校等团体，

49、推广品牌，占有市场份额，团体消费的优势在于稳定性、长期性。（2）市场销售：产品通过农贸市场销售平台，直接与消费者面对面的接触，可以直接听到和感受到消费者的心声，对产品的接受程度、产品是否需要改进等问题，消费者对产品的选择是企业创新发展的动力。（3）连锁直营：选择规模较大，经济繁荣的成熟社区开设连锁直营店，树立企业形象，打造企业品牌，为社区居民提供快捷、便利的服务。（4）超市展销：产品进入超市展销，是产品提档升级的表现，企业通过与超市的强强联合，更有利产品的知名度和消费者的认同度。（5）节日促销：利用民间的传统节日，通过政府搭台、企业唱戏，丰富市民的副食品节日供应，同时也扩大企业的影响力。（6）

50、市民监督：为了让市民对产品有更感性的认识，组织市民定期专车接送到生产厂区参观视察，了解产品生产的全过程，更有利于市民对产品的认可。4.3市场风险分析4.3.1项目产品市场风险因素分析豆制品行业准入门槛较低，快速扩展能力较强，目前国内食品市场上，大型名牌企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食品企业数量繁多，豆制食品的“价格战”此起彼伏，市场竞争越演越烈。因此，本项目实施后最大的风险就是形成的产品增量在市场上如何消化。4.3.2防范和降低风险对策 本项目的销售策略是，在保证产品质量的前提下，加大品牌宣传力度，运用价格优势，主攻本地及现有

51、市场，把周边省区市场划分若干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信誉度高、资金雄厚的客户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超市的市场。该项目实施后形成的增量利用现有的销售网络就可第五章 技术方案5.1设计原则1、充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性；2、充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，提高项目的竞争能力；3、充分考虑项目建设的可靠性、估计各类工程风险，积极采取有效措施，减少风险；4、充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的技术力量、管理水平、资金筹措等综合能力；5、充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高产品的技术含量；6、充分考虑项目所

52、采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性；7、充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理，达标排放，满足环境和可持续发展的要求；8、充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。5.2生产工艺和设备5.2.1生产工艺豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。各个工艺过程介绍如下：选料豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经

53、充分的洗涤，以减少微生物对成品的污染。浸泡亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种。当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。磨浆又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。滤浆又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种：1、熟浆法：是将豆糊先加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干等。但此法过滤困难，成

54、品保水性差。2、生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊。豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求较高。煮浆将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95100并维持310分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。凝固是蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成：1、点脑：又叫点浆，是把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例

55、和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种和质量、生产用水质的好坏、凝固剂的种类和添加量，豆浆的熟化程度，点浆温度、熟浆的浓度与PH值以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关键的工序。2、蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。成型是将凝固好的豆腐脑放入特定的成型箱内。1、豆腐是指上箱、压制、出包和冷却；2、干豆腐和豆腐干是指浇制过程；3、内酯豆腐是豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热固成型。压榨通过一定的压力，榨出多余的水分，使豆腐脑密集地结合在一起。成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。豆类休闲袋装食品将豆腐、豆腐干等豆制品进行卤制、油炸

56、、熏制、炸卤等继续深加工而得。1卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制过程；2油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制豆制品；3熏制：将加工成型的坯料，经一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的熏香味；4炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再制豆制品。0工艺流程工艺流程图1工艺流程设备配备5.2.2设备配置根据本项目产品的方案和生产规模确定、产品品种及产量的平衡计算，并充分考虑品种翻改的需求和适应，结合工艺路线工艺流程对主要工艺设备的性能的分析比较，现对本项目的工艺设备及公用工程设施提出以下配置方案：生产线所需主要设备明细表。设备明细表序号设备名称单位台数备注1生产准备系统44包括浸

57、泡、磨浆、制浆、烧浆等系统1.1水环真空泵台21.2储豆桶台51.3空气过滤桶台51.4吸豆风机台11.5旋风除尘器台11.6去水筛台31.7砂轮磨台61.8电源控制器台11.9盒装封口机台11.1打码机台21.11分离机台21.12生浆池台31.13煮浆桶台51.14油泵站台11.15暖冲桶台51.16冷却机台12产品生产线112.1豆腐自动生产线条22.2豆腐干生产线条12.3豆腐皮生产线条12.4素鸡生产线条12.5内酯豆腐生产线条12.6瓶装豆浆灌装生产线条12.7豆类休闲袋装食品生产线条43辅助生产系统53.1蒸汽锅炉台13.2冷库套1面积1503.3水处理设备及排水系统套13.4动

58、力变压器及供电系统套13.5供水系统套14运输车辆74.1冷藏车辆34.2配货车辆辆4合计5.3原辅材料及燃料动力5.3.1原辅材料主要原辅材料本项目产品生产所需主要原料为大豆、黄豆、食品添加剂等主要原辅材料消耗及年用量 项目产品所需原材料的消耗情况及年用量估算详见表原料单耗用量估算表序号原材料名称单位消耗指标年总耗单位指标单位指标1黄豆吨/吨10.00 吨36002凝固剂kg/吨0.02公斤723调配料升/吨2.5公斤90004包装袋个/吨4000万个1440主要原辅材料供应来源本项目原辅材料拟在XX地区及XX市当地为主，不足部分在周边省区采购，该市场上供应量很大，目前供应平稳，质量保证，来

59、源可靠。本项目年需收购黄豆原材料3600吨，其中60%以上的原材料都在当地收购，按照黄豆的种植面积来估算，每亩地产豆子200公斤，公司年收购当地黄豆2200吨，可有效带动黄豆种植亩数11000亩地，安置闲散就业人数400余人。黄豆的种植不影响其他作物的种植，XX地区黄豆的种植一般分为两类，一是麦子收割完成后种植黄豆，二是在果树地里套种黄豆，所以公司该项目的实施，在农民正常种植其他作物下，可以额外产生一笔收入，按照黄豆的最低收购价格5元/公斤估算，我公司该项目能有限带动农民增收1100万元，平均每个农户每年增加2.5万元收入，该项目对当地农民的增收起着重大的作用。燃料动力 本项目生产线所需水、电

60、消耗情况估算见表水、电消耗估算表序号名称单位单位单位消耗数量元 指标（单位/万元）1耗电度0.5954万度31.862耗水吨1.8112.67万吨22.94 2.1生产耗水吨1.8112.6万吨22.812.2生活耗水m/天1.810.07万吨0.13 第六章 工程建设方案6.1总图运输6.1.1设计原则本项目总图设计考虑了以下各个方面：（1）满足项目工艺要求、消防安全、总图运输条件，力求布置合理紧凑，物料流向通顺。（2）考虑与生产线的合理匹配，保证良好的生产联系和工作环境。（3）增加基地绿化，美化环境，净化空气，减少裸露土地。6.1.2执行标准工业企业总平面设计规范 GB50187-2012