食品生产管理制度(合集)

1、Word - 7 -食品生产管理制度(合集)第一篇：食品生产管理制度一、目的在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品消失污染或损坏。二、职责2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。2.3仓库负责成品防护工作。三、原辅料包装材料防护3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3.3辅料、包装材料库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.4辅料、包装材料应先进先出。四、源水及生产加工过程中产品

2、防护4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，准时对手进行消毒，防止对食品造成污染。4.4准时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.5搞好车间环境卫生，实行防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施准时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。五、成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和

3、车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生。5.2成品应采纳规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避开日晒、雨淋。5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。5.4成品库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，掌握环境温、湿度，使其符合规定要求。其次篇：食品生产管理制度1、 目的为了贯彻“平安第一，预防为主”的方针，把平安生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。2、范围本制度适用于全部与本企业的平安生产有关的管理。3、职责3.1 行政部职责3.1.1 建立、健全平安生产职责制度；3.

4、1.2 仔细贯彻“平安第一，预防为主”的方针，执行上级有关平安生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；3.1.3 开展常常性的平安生产教育活动，不断增加职工的平安意识和提高职工的自我爱护力量；3.1.4督促、检查本单位的平安生产工作，准时消退生产平安事故隐患。3.2 生产部职责3.2.1 加强平安生产检查，准时整改事故隐患和尘毒危急，乐观改善劳动条件；3.2.2 组织制定并实施生产平安事故应急救援预案，准时、照实上报生产平安事故；3.2.3 掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有关标准；3.2.4 掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产时产生化学物品。3.3 操作人

5、员职责3.3.1 遵守平安生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产平安；3.3.2 乐观学习平安生产学问，不断提高平安意识和自我爱护力量；3.3.3 坚决反对违反平安生产规定的行为，订正和制止违章作业、违章指挥；3.3.4 自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；3.3.5 掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有关标准；3.3.6 掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产时产生化学物品。第三篇：食品平安自查管理制度一、目的为进一步规范公司食品生产经营行为，仔细落实食品质量平安企业主体责任，保障广阔人民群众的食品

6、消费平安，依据食品平安法等法律法规要求制定本制度。二、自查范围对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品平安负责人牵头，各部门、岗位负责人协作。三、自查内容（一）企业资质变化状况：营业执照与食品生产许可证明际生产方式和范围是否全都，是否发生变化，变化后是否报告。（二）从业人员健康管理及培训落实状况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品平安培训并做好记录。（三）原料进货查验落实状况：选购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业选购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有具体的选购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是

7、否严格遵照了GB2760的要求，并做了具体的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。（四）生产过程掌握状况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染状况。（五）食品出厂检验落实状况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验帮助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和力量；是否根据国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出

8、厂的每批产品留样，并进行登记。（六）不合格品的管理状况和担心全食品召回记录状况：是否有选购不合格食品原辅料和生产不合格产品的状况，对不合格品是否按要求进行处理，对担心全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。（七）食品标识标注状况：生产的预包装食品的包装上是否根据相关规定印出名称、规格、净含量、生产日期、产品标准，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。（八）食品销售台账记录状况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。（九）产品标准执行状况：企业是否乐观并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。四、工作要求应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查状况记录，真实反映状况，不得隐瞒，对自查发觉的问题，要马上组织整改，并对整改落实状况进行验证。食品平安自查管理制度1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查：2、把好食品选购、进货关，特殊是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安：3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格：4、对储存食品应进行