白酒的7种香型分类

1、白酒的7种香型分类白酒如何分类我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：1、按使用的主要原料可分为：粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、 大米酒等。瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。代用原料酒。 如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。2、按生产工艺可分为：固态法白酒。原料经固态发酵，又经 固态蒸储而成。为我国传统蒸储工艺。液态法白酒。原料经过液态 发酵，又经过液态蒸储而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、 调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。调香白酒。用固态法生产的 白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 串香白酒。液态法 生产的白酒或用液态法

2、生产的酒精经过加香调配而成。3、按糖化发酵剂可分为：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿 制的白酒。小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候 关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香 型酒。快曲酒。4、按香型可分为：浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香 型）白酒。清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。酱香型（亦称 茅香型）白酒。米香型（小曲米香型）白酒。其他香型（亦称兼 香型、复香型、混合香型）白酒。5、按产品档次可分为：高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、 陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮 存

3、期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。低档酒。亦 称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的 散装白酒等。6、按酒精含量可分为：高度酒（主要指 60左右的酒）。降 度酒（一般指降为54左右的酒）。低度酒（一月S指39以下的白酒）。白酒的7种香型分类1、酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、惶金梦、贵海酒 典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温 大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期， 二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈 贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是 一组高沸点

4、的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突 出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满， 回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，为 1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为A2.5克/升；低度酒为38度以下， 其总酸为A 0.7克/升，总酯为A 1.5克/升。2、清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香 型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化 发酵剂（有的用款曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、 固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一 个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体香味成份

5、是乙酸乙酯，酒 质特点无色、清亮透明，清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、 余味爽净.后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高 度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为（0.4 至0.9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。低度酒在40 度以下，其总酸A 0.3克/升，总酯A1.4克/升。3、浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种 香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成 的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用款曲和产酯酵母为糖化发酵 利），采用的酿造下：艺是混蒸续解、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸 储、贮存

6、、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。 酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净，纯正 协调，余味悠长。高度酒为 40至60度，其总酸以乙酸汁。为 0.5 至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为A 2.5克/升，低度酒为40度以下， 其总酸为A 0.4克/升，总酯为A 2克/升。4、米香型以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。 这种香型的白酒以大米为主 要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发 酵、液态蒸储，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是B一苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净， 回味怡畅，具有令人愉快的药香。酒内含有

7、高级脂肪酸乙酯，气温在 10 c以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白 色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清 亮透明。高度酒为38至52度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克 /升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下， 其总酸为A0.2克/升，总酯为A 0.6克/升。5、凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒， 以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或款曲和酵母为糖比 发酵剂，采用续僮配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存 等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊 醇为主

8、，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐 调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酉严.融清香、浓香优点于一体。6、兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。 兼香型白酒又称复香型、混 合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般 均有自己独特的生产工艺。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期， 宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千 里，昧占江南第一家”之誉。口子酒入口味道甘美，酒后心悦神恰， 素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。历史昭示未来，口子窖所 处的黄淮腹地，自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置，成 为兼容南北，博纳东西的汉文化中心所在地，

9、同时也孕育了 口子窖的 兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在适应现代人科学饮食的需要， 满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上， 推出“浓香则折 其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具五味的兼 香型白酒口子窖。7、其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特 香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要 求，只规定有共性要求。如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独 特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下 5 种：董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。 这种香型的白酒以 高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制

10、成的小曲，两种曲作 为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醋， 大曲由大窖制成香醋，双酷串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无 色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。 这种香型的白酒以大米为 原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质 玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。 这种香型的白酒 以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂， 采用特殊工序 培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。 酒质特点为无色透明，香气 袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。特香型以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、 高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，酷