食品机械与设备第4周

1、2.2.3计算磁铁3.容器机械3.1容器机械容器的制造原料一般较干净，在冲压成形会沾有一层油膜。因此，需用开水和蒸气对油膜进行清洗。，违者人：！开水蒸气生产能力：选用带式输送机计算公式鼓风机风量：每1m2水面积需空气量0.025m3/s计。鼓风机风压：动压头+管道阻力+水深静水压。3.2瓶机械瓶由于在制容器时基本保证卫生，故一般在灌装前采用无菌水冲洗。无菌水，违者人：！3.3 铝箔二片罐机械铝箔二片罐里层有膜，在灌装前采用无菌水冲洗。，违者人：！3.4 软包装机械加热2HOHOO22，违者人：！设备一般设备采用高压方法与设备。每一台班开始与结束进行。4.2（C.I.PClearing in P

2、lace）就地整个生产线的设备不用拆洗。，违者人：！CIP设备，违者人：！泵热交换器碱槽酸槽水槽，违者人：！就地洗涤程序 水洗碱洗水洗酸洗水洗 水洗： 当物料行将结束，即用水，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。碱洗： 在碱液槽中配成2%NaOH，加热至80C，循环约30min。目的是溶解蛋白质和乳脂肪。热水洗：排除碱液后用水冲洗约15min。酸洗：在酸液槽中配成2%HNO3，加热至80C，循环约30min。水洗：排除酸液后用水冲洗约15min。CIP与饮料贮罐之间关系 CIP进行大型罐工作的关键设备是喷嘴(也称喷头)。喷嘴分两种。一种是固定喷嘴，位于罐的上部，一种是回转喷嘴，位于

3、罐的下部。旋转式洗球喷水示意图固定式洗球喷水示意图 2）分级分选设备2.1 分级分选的目的与方法 大小 形状 颜色分级分选方法电磁 其它 滚动保证产品质量便于加工操作2.2 大小分选机械一般采用带有的筛面对物料进行分选。筛面基本运动形式筛孔的排列2.2.1滚筒式分选机械原理：物料在多孔滚筒中移动，（滚筒分成几组，同组孔径相同），不同大小的物料在相应组中下落。结构：由进料斗、滚筒、滚圈、摩擦轮、收集料斗、机架、传动系统。2.2.2 气流-筛式分离机是一个三级振动筛，三层筛作倾斜安装并固定在一个整体筛架上，由偏心连杆机构使其作往复振动。筛选部分这类分离机是由筛选与风选两部分机构组成。主要用于谷物原

4、料除杂用。凡是厚度和宽度或空气动力学性质（悬浮速度）与所用谷物不同的杂质，都可用气流-筛式分离机将其分离。风选部分气流-筛式分离机结构1进料斗 2进料压力门 3进口吸风道 4 、 20 前后沉降室 5第一层筛面6大杂收集槽7第 二层筛面8第三层筛面 9自衡振构 10弹簧减振器 11电 12吊杆 13出口吸风道 14 、16、18收集槽 15橡皮球装置 17筛体 192l观察孔 22调节风门 23通风机形状分选机械滚筒式水果分级机适用于柑桔类分级。采用中空的转筒，每个滚筒分别开有不同直径，转筒呈并列状放置。原料从转筒上部送入，从小到大顺序选分。2.3.2叠片式分选机械螺旋输送机短粒物粒出口轴进料

5、口碟片 按颗粒长度进行分级。用于颗粒原料分级。在金属叠片的平面上制成许多袋形的凹孔。碟片在物料堆中运动时，短小的颗粒陷入袋孔被带到较高的位置才落下，因此，可将短粒料分出来。颜色分选机械可见分光法检测菠萝成熟度利用菠萝成熟程度与透光量之间的相关关系，对菠萝成熟程度进行判别。相对未成熟菠萝，成熟果透光量是其1015倍，过成熟果是其10100倍，它们之间相差很大。测量时，将菠萝贴在不透光的黑色无纺织物覆盖的圆筒状海绵护罩上。透过果实的光由在护罩中心深处设置的透射光检测器接收，同时果实周围的光量由两个检测器接收。信号经增幅、放大、演算、修正及相互比较 后，成熟度通过发红、黄、绿色的LED灯指示。该装置

6、以自然光为光源，由 检测器、信号输出增幅放大、演算、结果显示几部分组成。2.4.2 大米色选机色选机不仅能够将大米、豆类、花生、食品等产品中的杂质如石头、沙子、玻璃、金属等去除，还能将黄斑、霉变、虫蛀等有害物质予以去除。基于金属氧化物半导体(MOS)技术的集成光敏元件。是一种把景物的光信号转变为电信号。通过高度集成化的半导体光敏元件将目标的光学像变换成电荷像。处理电路固体器件镜头固体器件CCD (charge coupled device)通常CCD输出的为电荷信号，不能供计算机直接处理，必须将其转换为计算机可处理的数字形式，这个过程就是图像的数字化过程。数字化后的图像数据可以存储在硬盘上，供PC机处理图像数字化后，被划分为一个个称作图像元素的小区域，图像元素简称为像素。每个像素具有两个属性：位置和灰度。色选机的结构信号处理光电检测系统原料供给主要由原料供给、光电检测系统、信号处理、分选执行等4大部分组成。色选机的工作原理原料由原粮处进入，通过电子喂料器定量地供给出米槽；在光电检测系统的照明中，传感器可以检测出微小的色差，并将信号送往信号处理部；在信号处理部，处理检测器的信号，识