真食汇真牛营标服务篇

1、服务篇本手册内容包括不予公开和的资讯，而此等资讯为宁波真食汇餐饮餐饮所专有。其仅严格限用于传阅，宁波真食汇本手册内任何的雇员向未获的资讯，并且应采用所有合理段保持该资讯的性和安全性。如果你不是预定的收件人，你将无权、散发或依赖其内容而采取任何行动，否则将导致产生刑事责任的行为。顾务准则：顾客是存在的理由：没有顾客，就没有生意，就没有工作！始终微笑服务：要对你的每个客人展示你的迷人微笑，记住你也许有天也可能成为顾客当中的一员不要对客人的要求说“不”：什么事情都是有商量余地的，如果客人的要求暂时无法做奉行的原则是到，那么为客人提供也可以提供一些相类似的服务。能做到的服务，而不是不能做到的服务。赢得

2、回头的顾客：让你的顾客一直想要再回来享受你的服务，热忱地感谢他们，并对他们说你很荣幸能再次为他们服务。提供卓越的服务：一定要为客人送上你承诺过的食物及服务。请千万记住，在客人每次来用餐的时候要做的就是为客人提供令他们犹新的卓越服务，而且要超乎他们的想象。这就是争者的地方。区别于其他竞服务岗位及岗位职责1.迎宾2.3.4.值台水吧收银基本认知 仪容仪表1、仪容仪表：穿着标准（应该清洁、完好、并熨烫平整）。的左边（名牌必须专业、清晰且完整）。名牌：名牌必须佩戴在头发：伙伴发长不得超过衣领，不得蓄须。女留长发者在上班期间应将头发盘起。任何发型均要适合社会善良风俗为原则。女可化淡妆。鞋子：黑色防滑皮鞋

3、（鞋子必须保持清洁光亮）。围兜：清洁无油污，无破损，烫平，系于腰间。指甲：手指甲必须清洁并修剪整齐，不可留长指甲，不涂带颜色的指甲油。饰品：工作期间佩戴任何饰品（可佩戴婚戒及耳钉）。内场外场2、站立：两脚自然站立、挺胸、抬头、收腹，男生双手自然背在身后，女生双手交叉在身前（如上图所示）；不得倚靠在任何设施、设备上。3、避免使用的话语：不可以说： 不知道。可以说： 我可以找其他人来回答您吗？不可以说： 这不关事。可以说： 我可以帮您问一下，看看怎样可以帮助您。不可以说： 这是公司规定的。可以说： 我去找值班经理来帮您一起解决问题，好吗？4、餐厅内不适宜的行为奔跑（可快步走）大声喧哗勾肩搭背，嬉笑

4、打闹身着工作在顾客用餐区吸烟5、卫生员工只可以在休息时间于指定的区域吃东西，喝饮料或嚼口香糖。员工休息时必须将工作服换掉，上岗时上。6、洗手流程：湿润双手抹杀菌洗手液洗至肘关节，搓洗至少 20 秒用清水彻底冲净干手 菜单知识介绍类别名称主要原料产品口味及特点建议人群价格产品分量肉类单点顶级雪龙牛排牛排神户牛排，牛肉脂肪呈雪花状，肉质细腻，口感好成功普通人群528 元/份新西兰牛排牛排牛肉部位68 元/份葱爆肥羊肥羊片、洋葱普通人群28 元/份葱爆肥牛肥牛片、洋葱普通人群28 元/份XO 酱牛百叶XO 酱、牛百叶普通人群28 元/份牛排牛排、洋葱原味牛排普通人群30 元/份黑椒牛排黑椒酱、牛排普

5、通人群30 元/份红酒牛舌红酒、牛舌红酒香味普通人群32 元/份汁烧牛仔骨铁板汁、牛仔骨普通人群38 元/份薄烧牛肉牛肉片普通人群58 元/份牛排牛排中上层108 元/份葱爆五花肉五花肉普通人群25 元/份泡菜五花肉泡菜、五花肉普通人群28 元/份爆炒鸭胗鸭胗普通人群28 元/份照烧汁鸡胸排鸡胸排普通人群30 元/份蒜香鸡排鸡排30 元/份照烧汁鸡腿排鸡腿排30 元/份汁烧猪里脊猪里脊普通人群32 元/份汁烧鸡软骨鸡软骨普通人群38 元/份芝士焗牛排芝士、牛排普通人群48 元/份芦笋卷、芦笋普通人群25 元/份法式羊排羊排普通人群45 元/份牛肉金针菇卷牛肉片、金针菇普通人群25 元/份、金针

6、菇普通人群25 元/份金针菇卷意大利香肠、香肠普通人群28 元/份照烧汁鸡中翅鸡翅28 元/份蜜橙鸭胸蜜橙汁、鸭胸28 元/份黑椒猪排黑椒酱、猪排普通人群28 元/份法式鹅肝鱼子酱、鹅肝中高档65 元/份雪花牛排牛排高档128 元/份海鲜单点日式多春鱼多春鱼普通人群18 元/份日式秋刀鱼秋刀鱼18 元/份香煎青花鱼青花鱼22 元/份海鲜酱八爪鱼海鲜酱、八爪鱼普通人群28 元/份挪威三文鱼排三文鱼排32 元/份日式烤鳗鱼鳗鱼45 元/份柠檬汁鲳鱼鲳鱼普通人群15 元/份清蒸海蛏海蛏22 元/份汁爆鲜鱿鱼鱿鱼28 元/份汁烧花枝花枝28 元/份青口贝、青口贝28 元/份欧风银鳕鱼排银鳕鱼排48 元

7、/份蒜蚝生蚝18 元/份酒蒸大文文18 元/份和风墨鱼仔墨鱼仔28 元/份茄汁鲜虾仁番茄汁、虾仁28 元/份芝士焗生蚝芝士、生蚝25 元/份火焰三文鱼头三文鱼头32 元/份汁烧九孔鲍九孔鲍68 元/份香煎马鲛鱼马鲛鱼普通人群中高档22 元/份芝士焗扇贝芝士、扇贝25 元/份清蒸扇贝扇贝25 元/份蒜香草虾草虾28 元/份芝士焗大明虾大明虾68 元/份法式班节大虾班节大虾98 元/份蔬菜单点菜、菜普通人群8 元/份荷兰豆荷兰豆12 元/份季节蔬菜季节蔬菜8 元/份和风烧茄子茄子12 元/份洋葱银牙洋葱、银牙8 元/份金针菇金针菇12 元/份香菇香菇10 元/份主食荷包蛋荷包蛋普通人群2 元/份白

8、米饭白米饭2 元/份什锦蛋炒饭鸡蛋、白米饭12 元/份牛肉炒饭牛肉、白米饭15 元/份海鲜炒饭海鲜、白米饭15 元/份铁板豆腐豆腐15 元/份鳗鱼炒饭鳗鱼、白米饭22 元/份汤品当日例汤8 元/份日式味噌汤15 元/份泡菜葱蛋卷泡菜、鸡蛋18 元/份鱼头豆腐汤鱼头、豆腐20 元/份甜品水果冰激凌水果、冰激凌12 元/份点餐顺序应按照：套餐-单点-甜点/冰品脆皮菠萝菠萝10 元/份果味玉米饼玉米饼15 元/份脆皮香蕉香蕉12 元/份水果拼盘水果小38 元/份套餐午间商务套餐三选一普通人群38 元/套午间简餐三选一48 元/套大餐三选一68 元/套海鲜套餐三选一88 元/套法式羊排大餐单人份108

9、 元/套牛仔骨大餐单人份128 元/套套餐两人份中高档人群168 元/套雪花牛排大餐单人份168 元/套鹅肝大餐单人份188 元/套法式班节大虾大餐两人份288 元/套合家欢大餐三人份388 元/套酒水饮料鲜榨苹果汁15 元/杯35 元/扎鲜榨黄瓜汁15 元/杯35 元/扎鲜榨胡萝卜汁15 元/杯35 元/扎鲜榨橙汁15 元/杯35 元/扎鲜榨西瓜汁15 元/杯35 元/扎草莓冰沙15 元/杯芒果冰沙15 元/杯香蕉奶昔18 元/杯木瓜奶昔18 元/杯8 元/听百事可乐8 元/听七喜8 元/听10 元/听椰奶10 元/听果缤纷8 元/瓶青岛啤酒15 元/瓶俏雅啤酒38 元/壶128 元/瓶白鹤

10、清酒28 元/壶228 元/瓶白鹤冷酒58 元/小瓶118 元/大瓶张裕解百红优选级128 元/瓶张裕解百红特选级218 元/瓶 餐具基本认知汤、饭碗茶水杯汤勺三格调味碟清酒杯清酒壶双格调味碟方形主餐盘大水果盘中水果盘小水果盘 餐厅餐桌认知为何需要认识餐厅座位：服务时需要送餐时需要需要学习的内容：餐厅总座位数用餐区域划分每台台号（如何区分）附图：各餐厅自行附上餐厅座位图餐厅座位图粘贴处 铺台：1、设台标准：ABC说明：A、将骨盘洗净并擦干后才可铺台，将骨盘放在台面上，确认“真牛铁板烧”字样在最上方位置，并确保与吧台号对齐；B、盘边与桌边相距一手指距离；C、摆放茶水杯，在骨碟正倒放；D、摆放汤勺

11、，将汤勺平放在茶水杯与“真牛铁板烧”字样的中间，与桌边平行；E、将筷子平放在茶水杯的前侧（即靠近座位一侧），与桌边平行；F、湿巾摆在骨碟右侧，与桌边垂直，距桌边、骨碟均为一公分（一指宽），湿巾要正面朝上，字迹按由上而下的顺序，要抚平、顺直。重要提示：餐盘位于餐桌（正对桌号及座位）；三格调味碟位于两餐盘正上方中间处；三格调味碟内调味品从左至右分别是：醋番茄酱酱油 餐厅清洁工具认知清洁、的工具配备及分类餐厅内外场各有有盖抹布； 一只存放已间需配 1 只用于存放已水桶 2 只，一只存放未抹布（餐厅若有洗手间，洗手抹布的桶）抹布的分类白色抹布：适用餐厅外场：餐桌桌面、洗碗间洗碗等处的清洁深蓝色抹布：适

12、用餐厅外场：桌脚椅、洗手台、收银台、玻璃、灯箱、灭蝇灯、护墙板、花坛等处的清洁卫生备注：有洗手间的餐厅，请取一块抹布，在其角上用线或绳做一明显标志不得挪为它用于洗手间的清洁卫生，注意：浅色系列适用直接接触食品；深色系列适用清洁卫生。不同用途的抹布必须按颜色的不同，分开使用！外场服务 接待：1、站立正确：目光注视餐厅门外，当顾客光临，主动拉门迎客，面带微笑，挺胸收腹自然下垂，两手交叉，双手持菜单呈 45靠左斜放，菜单正面朝外双腿并拢，两脚略分呈 V 字2、目光接触，面带微笑（致欢迎词，音量适中）开始营业-11：0011：00-13：0013：00-17：3017：30结束营业3、询问需求：询问客

13、人几位特殊天气为顾客套伞套等4、引领顾客：欢迎光临，早上好！欢迎光临，中午好！欢迎光临，下午好！欢迎光临，晚上好！走在客人右前方，距离约 1-2 步，随时留心客人是否跟着自己走适时势指引（做“请”的动作）合理安排客人就座，并征求客人的意见，使客人满意，（“坐这儿可以吧？”或“这张桌子可以吧？”）协助入座，为客人拉开椅子5、 呈递菜单，简介当月促销活动，收去多余餐具：呈上菜单，以示对客人的尊重；（“这是的菜单，餐厅现在产品有餐。”）活动，您先看一下，一会儿会有服务员为您点6、 根据顾客人数，协助摆放餐具（添加或收取多余餐具）：为特殊顾客提供儿童椅合并桌子及添加椅子原则是切勿堵住通道7、 告知服务

14、新来顾客快速回到接待位置迎接新的顾客期安抚顾客提供菜单，简单介绍，交谈，为顾客点膳及正确8、等号牌注意事项：避免碰撞：与客人迎面走时，主动避让出通道，如手上有餐具时，要同时提醒客人“请当心”如手上没有物品则要微笑并向客人点头示意或问好。特殊客人：对老人、孕妇或残疾人位。额外的关注，优先安排座服务：1、点餐：良好的精神面貌，目光注视，微笑。礼貌用语使用尊称，15 度倾身例：先生/了吗？，请问需要为您介绍吗？请问现在可以为您点餐2、介绍菜单建议性销售：熟知产品知识及产品在点菜单上的位置点单的速度适当，并能确保准确性（提醒顾客等候时间较长的一些餐点）重复顾客点餐内容，同时在点菜单上划圈确认告知下一个

15、服务步骤3、4、您点的饮料稍后会为您送上，请稍等餐中服务内容：确认并跟进客人餐点/更换餐盘/及时促销产品桌面/及时桌面好处：可提高翻台率/可提高餐具周转率/可保持桌面的清爽、整洁，使客人坐得舒服/为上下一个产品腾出空间/减少餐具的丢失对于未服务的顾客，适时的表示歉意5、观察、巡视、跟进巡台观察顾客需求讯息（对于点餐很久未上餐的顾客，及时提醒吧台/厨区适时、正确的出菜，收掉用完的餐具）二次建议销售（以甜点，饮料为主）6、7、8、9、为客人（唱收唱付，了解餐厅付款方式，的领取）尽量问客人收取零钱欢迎顾客再次光临警觉性（有顾客准备离开，请立即查询是否已经）桌面使用干净用餐）铺台的抹布（轻拿轻放，切勿

16、影响其他顾客举例：为顾客点单前，请告诉顾客餐厅的特色餐点：“您（您们）好，很高兴今天由我为您（您们）提供服务，餐厅的特色餐点是。，您（大家）可以品尝下，现在可以为您（大家）点单吗？”当月促销产品或店内选定的促销产品。如现在正推出美味新主张的活动，您只要选择 3 份新品，就能获得心意杯，我建议您试试。服务员于点完菜后必须向客人一一重复点餐内容，并告知各种产品奉客的时间，如饮料大约 5 分钟，主食大约 10 分钟等。在每桌餐期中服务员必须进行建议性销售，如您点的餐点已经上齐，还需要其他餐点吗？吗？的。还不错的，要来一份及时为顾客换餐盘、询问客人后收回用完的餐具、餐盘和碗碟（桌上不可有客人已用完的汤

17、碗、盘等餐具），询问客人是否需添加茶水，询问每桌顾客对于点告知值班经理；服务的满意度，并将机会收银员将打印出的产品明细交予区域服务，由区域服务送至该桌顾客，并与顾客核对区域服务员告知顾客帐单金额（先生/，您的帐单共XX 元），对收到金额做进一步确认（收您 XX 元，若为百元大钞，确认大钞后四位的数字） 将款项送至收银台处进行找零&按照收银单据上的桌号送至该桌10、 辨识服务讯息：为何要留意顾客发出的讯息？典型的服务员有两种：一种服务员上班时好像非常忙碌，却什么也没注意到；另一种服务员在工作中则能眼观四面，耳听八方，地，只有后者能在客人还没开口前就能满足他们的需要，达到 101的满意度，这也是一

18、般的服务和优质服务最大的差别。服务讯息应有的反应环顾四周上前询问是否需要服务产品剩下询问产品是否满意/是否需要打包点餐时犹豫不决及介绍产品入座很久，没有餐饮奉上上前询问是否已经点购产品顾客抱怨餐点还未奉上不可以说：你再等等。可以说：对不起，让你久等了，马上就好了！顾客餐点被其它客人碰翻了，要求餐厅赔偿不可以说：又不是可以说：使您满意是弄翻的。的，马上为您解决。顾客自己点错餐，要求退换不可以说：你确实点了这些产品。 可以说：对不起，马上为您解决。请记住：无论发生什么事情，请以顾客的满意为第一优先，你可以请你的当班经理一起来帮助顾客，使顾客有美好的用餐经验。 跑菜：第一时间（产品在跑菜档口的时间应

19、小于 60 秒）将产品送至服务区；托盘内的餐盘数量不应超过托盘边缘 4 厘米左右，餐盘之间不能；嘴巴油腻询问是否需要餐巾纸饮品打翻呈递，协助将产品及时传送到各区域的服务员手上后奉客（但该区服务员不能的情况下，可由跑菜员来完成此工作）；奉客时，要求站在顾客的右手边将产品奉客；奉客顺序必须是孩童、男士，次序不可先后颠倒；奉客完毕返回台时不可空着双手，必须一路随时注意客人桌面或服务台的随手清洁及1、服务员持托盘站姿：，带离服务区域。ABCD说明：A、当托盘上物品较重时，另一只手可持扶托盘边缘。B、放置物品原则为里重外轻，重要物品可放于近手肘处。C、单样物品放置时应放于托盘D、身体重心应在左脚上。，手

20、掌中心偏向于物品重侧。2、程序：在台拿食品时检查食品摆相、颜色有无问题，问题，提醒操作处理。使用托盘上餐，并且在拿食品和餐具时，检查餐具有无水迹、油迹或其它不干净的地方。拿食品离开报单台时，确认已清楚所送食品的台号并牢记。 在离开前，确认已配备相应的餐具，如调羹或调味料酱汁等。在食品输送或呈递过程中确保安全。 收银：能熟练操作收银机，并具有辨认真/票能力/VIP 卡/餐券等）清楚了解餐厅内付款方式（现金/营业前零找金清点无误（确保收银机内零钱的使用量）下午低峰期与值班经理一起去解款（注意前一天的营业款不必拆封，另为确保现金安全，随时更改路线）协助管理组对每个档口的正常工作进行试单工作，确保都能

21、店长签字允许，不得擅自取用收银箱和保险箱内钱款做其他用途任何时候都不要在抽屉打开的时候离开除 2 次规定时间（14：00 及 20：00）抽大钞外，收银机内超过 3000 元即可抽大钞使用标准用语接听高兴为您服务）收银找零快速、准确（您好！真牛铁板烧 XX 店，我是，很营业结束后清点营业额，并与值班经理共同放进保险箱内协助管理组做一些行政工作协作：协助服务员替顾客，加快结账速度协作员从服务员手中接过顾客的账单及金钱协作员确认账单及金钱数额* 在账单上写明收取金额数及签名将账单及金钱交至收银员处带回上次结账的账单及找零，视情况交给顾客或交给相应区域的服务员，并在结帐单上签名时根据值班经理的安排负

22、责相应区域的工作确保金钱的真伪及金额的正确性伪钞：一、 识别流程服务员在收取顾客钞票时：服务员在为顾客时，应当着顾客的面点清钱数，如果顾客给的是 50 或 100 元大钞，应通过手感识别，真币由于是通过雕版、油墨等技术印刷，手指触摸会产生明显的凹凸感和磨擦感，而则比较光滑。告之顾客：“收您元，您的 50/100 元大钞的最后三位数号码是。”并把此号码抄写在点单纸背面左上角处。至收银台为顾客。收银员在收银过程中收到钞票时：应先通过手感识别，真币由于是通过雕版、油墨等技术印刷，手指触摸会产生明显的凹凸感和磨擦感，而则比较光滑。然后通过耳听识别，真币纸张甩动时会发出清脆响声，而抖动时不能发出声响或只

23、能发出较闷。最后还可通过验钞机识别，真币的水印清楚而且与主景图案相同，在紫光照射下荧光图案清晰明亮且偏黄色；则水印模糊且与主景人像不符，内无荧光字样或荧光字样呈青蓝色。（这是因为真币用的荧光颜料是是配方，很难仿造。）收银员凡是在收银过程中验出顾客所持钞票有疑问时，先应婉转地要求顾客换一张，尽量避免争执。如果顾客有疑义，收银员可以寻求值班经理帮助解决，由值班经理判断，必要时寻求协助。注意事项：餐厅员工学习服务员/收银员/协助工作站时，在他们正式上岗前，需通过如何识别知识培训后，方可让其上岗。在服务员/收银员协作工作站鉴定时，必须考核其鉴别伪钞的能力，才可在工作站追踪考核卡上签字确认。训练执行经理

24、也需在追踪考核时，也必须确认员工已经掌握。餐厅若收到没收通知书，应由值班经理和收银员共同携带验钞机，到去确认。如果的验钞机也无法鉴别，则由公司酌情处理。如果的验钞机是可以识别的，则：A、如服务员/收银员过伪钞识别培训即被要求上岗操作，发生收到的情况，由管理组承担责任B、反之收银员经过培训，收银中仍收进，由收银员承担责任如收银员当场发现，而由于服务员没有与顾客确认大钞最后三位数，顾客提出异议造成餐厅损失，该名服务员承担责任C、如金额与实际帐单金额不符，由区域服务员和收银员共同承担责任清洁：餐厅用具的清洁、用具包含客人使用的餐具以及餐厅的工用具餐厅供应客人的餐具：碗、碟、勺、盘等注：每次使用后必须

25、清洁餐厅的工用具：托盘、料缸、料瓶、用于盛放食品的各类桶、盒、勺、壶、菜板每班结束前注意：若有物料剩余，请将物料换用干净容器存放，然后清洗！应由岗位员工负责；由管理组或员工组长负责追踪清洁、餐具器皿：人工餐具以 3 槽式，步骤如下：餐厅正确清洁餐具流程：第一槽第二槽第三槽槽空水槽液说明：将收回的餐具残渣刮洗掉放入第二槽（空水槽）用水龙头、喷枪冲洗用具将冲洗干净的餐具放入第一槽将餐具在第一槽后，将洗好的餐具放入第二槽（空水槽）将空水槽的餐具用清水冲洗干净，并将冲洗干净的餐具放入第三槽（液）将在液中好的餐具（餐具在液中的时间参照该液的使用说明）放入第二槽（空水槽）将放入空水槽的餐具用过滤水或清水冲

26、洗干净，放入碗柜中沥干水份后保洁备用放入柜（柜的使用方法参见该柜的使用说明），待再次循环使用无柜的餐厅，暂不用柜，但必须沥干水，注意保洁工用具中的小件物品清洁流程参照此规范体积较大的桶、盒可将液放入桶、盒中浸泡用过滤水或清水冲洗后，保洁流程图：注意：餐厅应遵循：（1） 已用具的标准：表面光洁、无油渍、无水渍、无、无消毒剂的味道，无不溶性附着物。（2） 第三槽（液）应：刮洗冲洗冲洗冲洗保洁待用每 4 小时至少更换一次液若液已呈浑浊状态，应及时更换餐厅应严格遵照本地区所采购的液使用说明中的配比要求进行液配比设备的清洁、所有直接用于或保温的设备每班须清洁，如：灶台、料缸等设备表面无积垢、无油腻灶台灶

27、台在结班前，必须，不得有油垢、异味灶台冰箱下侧接菜盘，须将接菜盘取出将菜渣清倒干净，油垢每周至少除霜清洁 2 次。每天须整理冰箱，清洁污物冰箱内无严重积霜，无污物料缸料缸每天结班前必须，不得有油垢、异味料缸擦干备用洗碗间的清洁卫生碗柜或碗架应：不得放任何私人物品，如：员工使用的个人餐具、茶杯及个人的其他物品不得存放除已餐具以外的店内任何物品每班交时必须用水彻底擦拭，做到清洁洗碗间的其它地方：摆放回收餐具的窗口，每班必须用抹布擦拭地面、瓷砖、门等，每班清洁地沟、排水管道必须保持畅通，防止堵塞抹布的：餐厅内场应备有两只周转箱，分别标明“未”“已”的字样，“未”箱中放已使用过的抹布；“已”桶中放配制

28、好的液，将干净的抹布放入箱中待用。周转箱应保持内外洁净，无油腻、无积垢洁净的抹布应无油腻、无异味交的清洁卫生工作内容：（1） 每班必须在交班前将店内所使用的用具（2）员接岗前应检查上班完成状况，由该班的值班经理或员工组长追踪：A：打烊班必须将所有餐具好后，放入碗柜中。B：打烊班应在营运结束后将餐厅所使用的抹布均应完毕，拧干，叠好，放在“已”的周转箱中。抹布清洁步骤：第一步：浸泡把口布浸泡在洗衣粉混合水池中，水温达 60 度，浸泡至少 60 分钟以上第二步：搓洗用手反复搓洗口布，特别是污渍和油渍。第三步：过水将在洗涤精和洗衣粉中好的口布放入清水中过滤干净，直至没有。第四步：漂白将过完水的口布放入

29、漂白水(84至少 30 分钟。液浓度:50ml液 1L 水)中浸泡第五步：漂清漂白后的口布要将漂白水流水漂清二次以上)。干净，尽量没有水的味道(必须第六步:晾干门店找一个通风口(空气布晾干。较大)安装一个伸缩式晾衣架,把洗好的口注：1、吧台口布和擦刀叉的口布分开使用分开2、建议新口布先吧台用,再用作擦刀叉；3、建议口布二次以上报废；4、建议时间为晚上 21:00 以后；5、营运时间请把口布收起,放指定位置；6、的口布掉毛请立即停用。注意事项：1、已餐具的卫生标准（即检查合格标准）：表面光洁、无油渍、无水渍、无、无剂的味道，无不溶性附着物2、餐具清洁程序（化学药物方法）：刮洗 冲洗 用洗碗间的清

30、洁卫生 冲洗 冲洗 保洁待3、4、5、不得存放的餐具和私人物品抹布（浅色系列适用直接接触食品；深色系列适用清洁卫生）6、7、8、客用餐具：每次使用后清洁工用具和容器：每班结束前清洁一次；所有直接用于或保温的设备每班必至少须清洁一次。冰箱每周至少清洁除霜两次。开档：正确的开铺流程：进入餐厅, 遵循开铺流程，确保安全地进入餐厅。在开铺班次中，至少要安排一位经理和两名员工。1、所有在指定地点会合2、餐厅，早班经理先绕餐厅四周一圈，检查是否有任何破坏迹象或可疑人物，安排一名员工等候在餐厅门外3、早班经理迅速打开餐厅的门，并立即锁好门4、打开餐厅及一些的灯，确认餐厅内每件事情正常5、给出信号让等候在外的员工进入餐厅6、锁好门，并在开业前保持锁住状态洗手：用洗手液洗手，洗至肘腕间，掌心对搓至少 20 秒后，用清水冲洗干净后，用烘烘干即可准备设备及存货：1、 开启机2、 开启、验钞机3、准备好餐巾纸、吸管、牙签、各种调料、点餐单、餐具及配料4、开启灭蝇灯（若需要）5、开启空调（若需要）6、开启风幕机（若需要）7、准备并摆放桶