队伍建设及岗位责任制度

1、炊管人员职业道德规范1、以马列主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，坚持四项基本原则，认真贯彻党的基本 路线、方针政策，忠诚于党的教育事业，自觉投身于高校伙食改革的大潮中，积极探索， 勇于实践，不断进取。2、始终将师生至上、服务第一的服务宗旨；爱岗敬业、无私奉献的敬业精神；团结协调、 雷厉风行的工作作风；争创一流、永不满足的进取意识，贯穿伙食服务工作的全过程， 做师生的贴心人。3、热爱炊事工作，富有奉献精神，端正服务态度。刻苦学习、钻研业务、精益求精，熟练 掌握主、副食加工技术，适时调剂改进饭菜品种花样，不断提高服务水平。4、执行食品卫生法，落实卫生“五四制”，始终把食品卫生摆在首位，禁止制作、

2、出售 腐败变质的食品，严防食物中毒，确保就餐者身体健康。5、严守国法校纪，遵守劳动纪律，服从领导，听从指挥，忠于职守，按时按质按量完成工 作任务。不管遇到什么困难和麻烦，尽一切努力，保证一日三餐正点开饭。6、说话和气、态度热情、微笑服务，想师生所想，急师生所急，宁可自己多麻烦，不让师 生受为难。正确对待就餐者的意见，无论任何理由，都不与就餐者吵嘴、打架，做一个讲文 明、懂礼貌、守纪律的炊管员。7、树立良好形象，讲究仪表整洁，举止端庄，朴实大方。不留长头发、长胡子、长指甲， 上岗不吸烟，按规定穿戴工作衣帽。8、廉洁正派，坚持原则，秉公办事，言行一致，表里如一。不利用窗口营私舞弊，做私人 交易，做

3、到一视同仁。不私分私拿食堂公物、不随意留他人在食堂就餐。9、树立效益观念，增强节约意识，严格成本核算，想方设法降低饭菜成本，最大限度保护 就餐者的利益，不断提高经济效益和社会效益。为学校的稳定和发展作出应有的贡献。岗位责任制度10、谦虚谨慎、顾全大局，始终将中心的整体利益摆在首位。尊重领导，团结同志、互相关 心、互相学习、互相帮助、取长补短、携手前进，自觉维护饮食中心的集体荣誉，主动为工 作献计献策，一、中心主任1、在分管主任的直接领导下，主持饮食中心的全面工作，所做工作必须对分管主任负 责。2、负责中心的经营管理计划、组织、协调、控制工作，依照客观经济规律制定工作计 划和管理制度，并始终把卫

4、生工作摆在首位。3、协助班长做好员工的政治思想工作。4、认真总结工作经验，研究改进存在的问题，搞好阶段和年终总结。5、严格照章办事，不徇私情，以身作则，廉洁自律。6、注重民主管理伙食，协调伙管会的工作，虚心听取意见，不断改进工作。发挥整体 功能，取得最佳经济效益和社会效益。二、主任助理1、协助中心主任做好各项工作，所做工作必须对 主任负责。2、根据分工，主管一项或多项工作，并负责把工作落到实处。3、及时向主任反映情况并提出建设性意见。4、主任不在岗时，代理主任主持中心工作。三、食堂班长1、主持食堂全面工作，对中心主任负责，服从中心管理，落实中心指令。2、根据中心工作安排做好食堂工作计划。3、负

5、责每日每餐制定菜谱和食谱并悬挂墙壁明显位置，同时核定销售价格，定出投料 数量标准，从严掌握成本核算。4、组织食堂人员的政治学习及业务技术学习与练兵。5、负责食堂安全卫生工作，严防食物中毒。6、改进生产工艺，提高饭菜质量及服务质量。7、按照卫生、安全责任书的要求，划分责任区，落实责任人并进行监管。8、完成中心安排的其它工作。四、采购供应部班长1、责任心强，牢固树立中心利益第一思想，所做工作对中心主任负责。2、准确掌握市场信息，采购质优价廉的物品，保证及时、按需供应。3、所有采购物品必须先入库，后报帐。4、每类物品保证23家供货单位，展开竞争。5、完成中心交给的其它工作任务。五、仓库管理员1、责任

6、心强，坚持原则，所做工作对中心主任负责。2、严格把握货物质量，验收入库、登记、保管，货、单相符，不符合质量或手续要求 的不得入库。3、凭单发货，货、单相符。4、每旬核算，每月底组织盘存。5、维护仓库及周围环境的卫生、安全。六、面、菜案副班长1、在食堂班长的具体领导下负责本组全面工作，对食堂班长负责。2、严格按规程操作，爱护设备，保持清洁和正常运转。3、组织全组人员熟悉业务，钻研技术，精益求精，搞好花样品种调剂并保证按时开饭。4、带领全组厉行节约、减少浪费，制定饭、菜谱并对本组的成本核算负责，按市场行 情和季节变化调整主副食价格，做到价格合理。5、做好开饭前的准备及结束收尾工作，负责出库炊具的保

7、管和使用。6、协助班长经常协商调剂安排伙食。7、根据要求负责本组卫生工作，检查本组卫生分工，及时督促不符合卫生要求的责任 人认真清理卫生区。8、食堂班长不在岗时，负责食堂工作。七、仓库保管员、记帐员1、所做工作对仓库主任负责。2、负责主、副食原材料和炊具用具等物资的请购、验收、入库、保管和发放工作。3、凡入库物品必须清点、过秤，核对单据后及时登记入帐，对数量和质量不符合要求 或无正当单据的进货有权拒绝验收，并及时汇报主任，找采购部门查明原因。4、凡出库物品必须清点过秤，并由经办人登记签字后方可出库。一般应遵守先进先出 的出库原则来掌握各类原料的出库顺序。5、妥善保管库存物资，要做到摆放整齐、合

8、理，防止损坏和霉变。6、认真搞好库存物资的清理、盘点，做到帐物相符。7、每天必须及时向各部位通报各类原料进货价格，负责成本核算，对各部位进行旬核 算，月盘存。8、注意安全工作，做到人离上锁、关窗，库内严禁存放易燃易爆及有毒物品。9、经常如实地向主任汇报各部位的成本核算情况及物资库存情况。八、采购员1、负责主、副食原料及炊具等物资的采购工作。2、购进的物品要保证质量、质价相符，不允许以私人关系购入质次价高的物品。3、注意市场行情，采取以批发为主，零购为补充的原则，机动灵活的搞好采购工作。4、积极主动地与仓库配合，保证各类物品的及时供应。5、所有采购物品必须经仓库请购或中心批准，不得购入腐烂变质不

9、符合食品卫生要求 的食品，一经购入必须如数退回，责任自负。6、购入物品必须保质保量，否则除去自然损耗外，其损失自负。7、妥善保管好现金和支票，及时报帐。九、炊事员1、在各食堂主任和班组长的领导下开展工作。2、热爱本职工作，积极参加政治学习等活动，树立为教学科研服务为师生员工服务的 思想。3、努力钻研业务，熟练掌握食品加工技术，严格按规定比例准确投料，保证色、香、 味俱佳。4、遵纪守法，履行各项规章制度，服从领导，听从指挥。5、说话和气、态度和蔼、耐心周到、服务热情、一视同仁，正确对待就餐者的意见， 无论任何理由，不得与就餐者发生争吵。6、注意安全生产，严格遵守操作规程。违规操作，酿成事故者责任

10、自负，造成集体经 济损失的要酌情赔偿。7、禁用腐烂变质的食品，做到生熟分开，搞好餐具消毒，及时清理个人卫生区。8、仪表整洁，不留长头发、长胡子和长指甲，上岗不抽烟，按规定穿戴工作衣帽，定 期检查身体，做到持证上岗。9、树立效益观念，增强节约意识，加强成本核算，不断提高经济效益。10、根据领导安排，按质按量完成岗位工作任务。十、微机操作、报帐员1、牢固树立中心利益第一的思想，全心全意为师生员工服务。2、尽最大努力方便就餐者，做到热情服务，有问必答。3、严格遵守开饭时间，按时开、关系统及UPS电源，开机时间必须坚守岗位不得擅自 离岗。4、负责售饭系统的操作、维护、保证系统安全运行。5、负责就餐者存款、挂失、解挂，现金及时上交，确保资金安全。6、负责中心的统一报帐工作，审查各种报帐单据。7、收款要谨慎检验，杜绝假币流入；打卡要集中精力，避免差错，如出现差错，应及 时纠正，不得拖延，否则后果自负。8、严格按规程操作系统，精心维护、保养系统设备，避免故障。并保持清洁卫生。9、每月及时打印营业报表。10、完成中心交付的其它工作。十一、维修工1、在中心直接领导下负责机械设备的维修工作，保证机械设备的正常运转。2、指导、督促食堂人员对各类设备进行正确的保养和使用。3、按照有