研究性学习报告范文食品添加剂

1、文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长 过程：通过讨论选由组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX年5月22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料由处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料奥奥在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见奥莫去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查

2、找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。首1文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识；最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于

3、推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但食品添加剂也不是完2文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网

4、络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。 XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食 物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致 171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不 符合国家卫生标准；XX年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒；XX年的苏丹红、孔雀石绿、光明牛

5、奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。重大食品安全事件屡屡发生，暴露由我国食品安全方面还存在法律体系不健全、监督管理 体制不顺、安全标准落后以及检测技术手段落后等一系列问题。所以我们必须掌握一些有关食品添加剂的知识，学会鉴 别一些食品添加剂的能力，平时也要少吃含人工色素的东西， 这样才能让我们更好的保护好自己，保护自己的身体健康。 篇二：高中化学研究性学习报告食品添加剂对食品的影响食品添加剂对食品的影响食品安全关系民生，而食品安全的重中之重就是食品3文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持添加剂。在我们调查过程中，随

6、手拿起一瓶罐头，都会发现上面 标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨 的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蔑麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、竣甲基 纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、范菜红、亮蓝让人看了都 觉得头晕。那么，什么是食品添加剂呢？中国对食品添加剂定义为： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我 国，食品添加剂共分为 23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡 剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂， 护色剂，乳化剂， 酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂， 水分保持剂，营养强化剂

7、，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂， 增稠剂，食品香料，咸味剂，其他。究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被 滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食 品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成 分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品 加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素， 就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们 的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加4文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有

8、不良影响的。另外，现在餐饮业也都在使用食品添加剂。现在餐饮 业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香 油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类 和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉 香精等；也有部分是针对口感而推由的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是 因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。二是相对于以 前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是 味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以 厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本， 也会使用到辅助型添加剂。另外，苏丹红、三聚匐胺

9、等对身体造成损害的化学物质 都不是食品添加剂。国家对于食品添加剂能否使用、使用范 围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正 确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。但不少消费者都提由，食品不放添加剂不行吗？越来越 多注重饮食健康的消费者都希望企业能秉承企业良知和责 任感，严格生产健康型食品，业内人士呼吁政府主管部门采 取有效措施，倡导食品业进入无添加时代。同时，当前消费 者的饮食观念也应该要革命，不要一味地追求外观和浓味，5文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持应更重视食品无添加的本味。篇三：高

10、中研究性学习报告范文高中研究性学习报告范文广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明 严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦 钟亿兴指导教师：周杰敏谢辅宇研究时间：XX/5/6-XX/5/10参与学生学校广雅班别高一 3学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴联系方式 1312862*指导教师周杰敏谢辅宇一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的， 后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但 是由于种种原因一直搁置着。现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既 能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就

11、参6文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持与了这项活动。实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很 重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选 择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种 奶源才会使自制酸奶口感更好。二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷 入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一 部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们 想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作 每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。我们对于酸奶成品的期

12、待并不高，希望结果制作由来 的酸奶，能在凝固中传递由当代酸奶的香气与奶味。三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。二、材料1、发醉用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、 伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、 雀巢全脂奶粉、家用酸奶发醉剂。2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、7文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持.电子天平、称量纸等。三、实验原理：在42 c恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下， 首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生

13、成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶 性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。四、实验的设计杯用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加 入0.1g家用酸奶发醉剂，搅拌均匀。杯用14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,加入0.1g 家用酸奶发醉剂，搅拌均匀。杯用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml,加入 0.1g发醉剂，搅拌均匀。杯用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发醉剂， 搅拌均匀。杯用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g家用 酸奶发醉剂，搅拌均匀。经发醉后品尝5杯酸奶的味道，比较

14、 5杯酸奶的酸度、 颜色、香味、状态、口感的不同。实验步骤：1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧8文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持杯清洗干净并消毒;杯：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,搅拌均 匀； 杯：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml, 搅拌均匀；杯：加入100ml伊利纯牛奶； 杯：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发醉剂；4、酸奶机恒温42 C发醉7小时；5、品尝并比较各酸奶的味道； 6、分享和 总结。 四、结果与评

15、价 发醉时间1:45-9:00 发醉温度 42 C 序号 酸度（最酸为5） 颜色（最白为5） 香味 状 态（最凝固为5） 口感总评（满分5分）1 2 4 很 香酸与微奶味，稍滑 4 2 1 3 很香1 酸，微粘 1 3 3 5 很香4 正常酸味带奶味，滑 5 4 4 1 很香3较酸，稍粗糙3 5 5 2 很香 5 很酸，有奶味，较粗糙9文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持2酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。 用不同奶源做由来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得 出,用鲜牛奶做奶源做生的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色， 香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的， 只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发 醉前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。五、学生收获（可附学生作品）：我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选 有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近 了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜 这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。六、指导教师的认识和体会学生在日常生活中