各种饼的做法及配方

1、1. 油盐饼原料：面粉3 斤，发面1 斤，豆油0.5 斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。工艺流程：（ 1 ） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1 斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30 分钟左右。（ 2 ）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。（ 3）烧烤：调好烤温240 度 -260 度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软、五香味俱全。2、酥饼制作：原料：制皮面料7

2、 斤，油面粉3 斤（ 4*6 5*5 水面，油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。3、烧饼制作：原料：面粉4 斤，发面粉2 斤，白糖1 斤，豆油0.5 斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。4、千层饼制作：原料：面粉0.5 斤，发面粉1 斤，猪油0.5 斤，精盐、花椒粉，碱适量，工艺流程同上。葱油饼第一招：轻松制作完美面团要制作香Q 的面团，绝对少不了烫面这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香 Q 扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！步骤 1 过筛 中筋和低筋面粉，以1 ： 1 的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当

3、然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。步骤 2 加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤 3 烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10 分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%步骤 4 搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤 5 醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放

4、置约30 分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃步骤 6 面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已！学会制作香Q 面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！蒜油饼可不可以？茴香油饼好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！宜兰葱宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉

5、滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。珠葱珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名大头葱、 红头葱或油葱爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦！。茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。 另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。香菜香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较

6、怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。山茴蒿山茴蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茴蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。呵护你的葱，通通报你知！理所当然，葱是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！爱葱第一招：选对你的葱葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新

7、鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来， 装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！就是要你轻松杆面！步骤 1 搓揉面团将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ 的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。步骤 2

8、 分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1 4 大小拳头状的小面团备用。步骤 3 细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。步骤 4 记得涂油想要饼皮好揉，涂油 的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！步骤 5 平撒葱花将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！步骤 6 左右折进撒完葱花的面团需要再杆个 13次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

9、步骤 7 卷成圈状将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。步骤 8 杆成扁平将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。香煎饼皮有一套！步骤 1 涂匀倒油平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。步骤2 中火放入开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。步骤3 轻巧翻面煎约 1 分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。步骤 4 完美金黄色当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！有什么秘诀

10、可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分!牛肉葱油卷饼材料：中筋面粉250 公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4 支、小黄瓜2 条卤牛腱材料：牛腱200 公克、青葱段4 支、老姜片3 片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150 cc、米酒50 cc、水1500 cc作法：. 将卤好的牛腱取出后切片备用。.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。.将切好的葱末均匀地撒在作法2

11、的饼皮上，再杆至均匀。. 以中火将作法3 的葱油饼皮煎约3 分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。.将作法 4 煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。. 放入作法1 切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1 小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。香炸葱油虾饼材料： 孛荠 6 颗、 红萝卜 1/3 条、 洋葱 1/2 颗、 鲜虾仁 150 公克、

12、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100 公克、葱油饼4 张、太白粉2 大匙调味料：盐1 小匙、胡椒粉1 小匙、香油1/2 大匙作法：. 孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。.将作法 1 的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均 匀备用。.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2 馅料， 并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。. 热油锅至180后，以中小火油炸作法3 的葱油虾饼，油炸约2 分钟后，改以大火香炸30 秒，再捞起沥油即可。店主推荐葱油饼面2 种做法：1 、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切

13、成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可葱香鸡蛋饼用料：1 、鸡蛋一个。2、面粉约一两。3、葱三棵。4、白糖、盐适量。做法：、葱切碎。、在面粉中放入适量盐、糖（可依个人口味只放盐或只放糖），拌匀后加适量水搅成面粉糊。3、在面粉糊中打入鸡蛋，充分搅匀。4、再放入葱碎，再搅匀。5、锅中放少量油

14、，用小火烧至四成热，倒入面粉鸡蛋糊。6、当煎至金黄色时，翻面继续煎至金黄色，起锅装盘即可开吃。尖椒鸡蛋饼的做法先将 7 个尖椒切成粒状，在锅里炒片刻，炒时要放点盐，炒好后放碗里待用，再将四个鸡蛋搅散，蛋里也要放点调味品，调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里，倒入后不能搅，在烧热的锅里放少许油，等油热了，将和著尖椒的蛋倒入锅里，（如锅太小则分两次）倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀，这时要将火关小点，先不能将蛋翻过来，等蛋的四周有点焦了，再慢慢将蛋饼翻过来，再将火开大点，有点焦后再关小火，这样反复的煎，就可以了。海鲜鸡蛋饼的做法材料 : 虾仁 鸡蛋 青红椒 香肠 面粉 葱 调味料 做法 :. 明虾买来后在冰箱冷

15、冻2 小时后去头尾, 背上剪开挑去泥肠.洗净控干水份,剁成虾泥（不能剁的太碎）,加入黄酒,姜汁水,拌均匀待用.青红椒洗净,剁成小颗粒.香肠切成薄片。.面粉里加入鸡蛋/虾仁/香肠/水 /盐料酒/鸡精拌匀,平底锅里加油（我喜欢饼外脆里嫩的感觉所以会多放点油）,7 成热时倒入拌好的面粉,为了不使面饼糊掉,等一面面饼变硬时.就马上翻一面 ,并且勤快的翻面饼,自己感觉差不多时撒上青红椒的颗粒和葱花,OK!菠菜鸡蛋饼的做法做法：、面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些美食中国、 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了3

16、、菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊4、火腿切小细丁加入，榨菜丝加入5、加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀6、平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好牛奶鸡蛋饼的做法材料：馒头自发粉，奶粉，白糖，牛奶，鸡蛋，椰子粉，黄油（融化）做法： 把以上材料全部混合，搅匀， 小煎锅里面放入调和油，然后把多余的油倒入碗中，（只需要锅底付上少量的油）然后放入一勺面糊，小火烧至表面凝固，翻面，再煎一下下，就OK 了！葱油饼原料：面粉500g ，精盐适量，熟猪油175g ，五香粉少许，鸡蛋1 只制法：1、将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥，另 250g面粉加熟猪50g,温水100g和成水油面，再揉进精

17、盐、五香粉，撒上葱末揉匀即可。2、将水油面按扁，包入干油酥，收口捏紧朝上，按扁后杆成长方形，对折叠起再杆成长方形，卷成长条，差细摘成30 只剂子。3、将每只剂子按扁，杆成长条卷起来，收边用蛋液粘起，将有酥纹的面朝上，按扁后再杆成圆饼，成盘丝饼生坯。4、将平锅上火，放入盘丝饼烙，不断翻身，控制成中火，烙成两面金黄色即可葱香鸡蛋饼用料：1 、鸡蛋一个。2、面粉约一两。3、葱三棵。4、白糖、盐适量。做法：、葱切碎。、在面粉中放入适量盐、糖（可依个人口味只放盐或只放糖），拌匀后加适量水搅成面粉糊。3、在面粉糊中打入鸡蛋，充分搅匀。4、再放入葱碎，再搅匀。5、锅中放少量油，用小火烧至四成热，倒入面粉鸡蛋糊。6、当煎至金黄色时，翻面继续煎至金黄色，起锅装盘即可开吃。尖椒鸡蛋饼的做法先将 7 个尖椒切成粒状，在锅里炒片刻，炒时要放点盐，炒好后放碗里待用，再将四个鸡蛋搅散，蛋里也要放点调味品，调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里，倒入后不能搅，在烧热的锅里放少许油，等油热了，将和著尖椒的蛋倒入锅里，（如锅太小则分两次）倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀，这时要将火关小点，先不能将蛋翻过来，等蛋的四周有点焦了，再慢慢将蛋