安全生产规章管理制度

1、安全生产规章管理制度安全生产规章管理制度1为了更好的规范车间工作人员的行为，也更好的防止车间的安全，特制定本规章制度，望车间工作人员遵照执行。一、总则1、车间主任对给排水车间的安全工作负主要责任。2、车间主任编写车间安全生产管理制度并督促检查执行。3、成立车间安全生产管理小组（成员由副主任及工段长组成）。4、安全员负责对车间的安全生产管理制度负责督促检查、员工安全培训并建立健全各类安全台帐，及时把检查情况、隐患排查情况、培训情况汇报安环处。5、车间负责督促各工段的安全管理制度和台帐。二、安全生产制度1、新入厂员工和来厂培训人员，必须接受三级安全教育，考试合格后方可进入生产现场。2、员工家属、儿

2、童及无关人员不经批准不得进入生产区。员工进入岗位前，必须按规定穿工作服，戴工作帽和佩带好劳动保护用品。3、员工在班前和班中不准喝酒，发现带酒味上班者，应立即停止其工作。4、车间要害部位：锅炉房、主控室、油库、配电站等，非本岗位人员未经许可不得入内。5、2米以上（含2米）作业，必须系好安全带并派专人监护。6、特种设备的管理要落实到人，不是自己分管的设备或工具，未经批准，不准动用。7、严禁非电气人员接电源或从事电气设备、线路、开关的检修、操作等工作。8、行灯和机器设备上照明的电压不得超过36伏。槽罐、沟道、潮湿场所使用的照明灯为12伏，绝缘必须良好。9、各种设备、工具开动或使用前，要经过仔细检查，

3、确认安全可靠后方可使用，起重物品时下方严禁站人。10、各种防护装置、信号、标志、仪表、指示器等，要经常检查、效验，保证齐全、完好、灵敏、可靠。11、严格执行工艺指标，按工艺规程和操作法进行操作，严格执行“两票”“三制”制度。年夜型设备的检修和倒换实行一人操作一人监护的制度。12、设备运行中，擦洗和加油时不准触动转动部位。13、检修（检查）时，必须严格遵守安全生产检修制度和有关操作规程。在非动火区内动火时必须按规定办理动火证。14、生产中遇到危及人身或设备安全，或可能发生火灾、爆炸事故等紧急情况时，操作人员有权先停车后报告。15、人人有权拒绝违章指挥，人人有权制止违章作业。16、设备的安全装置必

4、须齐备可靠，电气设备和线路的接地（接零），绝缘必须良好，否则不准使用。17、车间和仓库内的门窗必须安装牢固，并经常检查、维护。18、为保护公开的电缆、管道和构造物，防止人身和其他事故，需动土施工时，必须按“动土（动工）安全规定”到有关部门办理动土许可证，待批准后方可施工。19、自行车必须放入规定的车棚中，严禁进入生产区内。三、下列场所非操作人员不许逗留1、挂有“危险”标志的地方。2、进行起重作业的场所。3、在进行电焊、气焊的场所。4、在进行检修、安装或高空作业的地方。5、正在运转的设备附近。6、有倒塌危险的修建物、土石方作业的沟、坑、孔、洞近旁。7、厂内生产区动火要按规定办理“动火许可证”。8

5、、在易燃、易爆区域内工作时，必须严格遵守有关的安全生产管理制度和安全生产技术规程。9、除发生火警、火灾外，各种消防用具，器材和设施，未经领导同意，不准随便动用。10、高压线下，严禁站人和堆放物品。11、酸碱储罐区，严禁非工作人员进入，工作人员卸酸碱和使用酸碱时，必须穿戴好防护用品，严禁私自发放酸碱。12、油泵房和油管区严禁吸烟、严禁使用明火、禁止打手机，非工作人员不准入内，未经批准不准放油，严格遵守劳动纪律。四、保障安全十禁止1、禁止非电工从事电气作业。2、禁止非木匠动用电锯、电刨。3、禁止非焊工从事焊接作业。4、禁止非机动车驾驶员动用车辆。5、禁止在厂内用明火照明。6、禁止在厂内焚烧杂草、垃

6、圾。7、禁止在厂内及生产场所吸烟。8、禁止携带引火物及发火物进入危险场所。9、禁止不戴安全帽进入交叉作业区。10、禁止未系安全带登高作业。五、检修作业十不修1、检修任务不明确不修。2、没有安全防范措施不修。3、带压设备不修。4、带电设备不切断电源不修。5、不切断有害物质来源不修。6、危险物质设备不经过处置惩罚不修。7、容器内部作业分析置换不合格不修。8、设备结构和性能不清的不修。9、正在运行的设备不修。10、空中悬挂设备无牢靠措施不修。六、动火作业六年夜禁令1、动火证未经批准，禁止动火。2、不与生产系统可靠隔绝，禁止动火。3、不清洗，置换合格，禁止动火。4、不消除周围易燃物，禁止动火。5、不按

7、时做动火分析，禁止动火。6、没有消防措施，禁止动火。七、进入设备、容器的八个必须1、必须申请、办证，并得到批准。2、必须进行安全隔绝。3、必须切断动力电，并使用安全灯具。4、必须进行置换、通风。；5、必须按时间要求进行安全分析。6、必须佩带规定的防护用具。7、必须有人在器外监护，并监守岗位。8、必须有抢救后备措施。八、生产区十四不准1、加强明火管理，生产区内不准吸烟。2、生产区内不准进入未成年人。3、上班时间不准睡觉、干私活、离岗或做与生产无关的事。4、在班前、班上不准喝酒。5、不准使用汽油等易燃液体擦洗设备、用具和衣物。6、不按规定穿戴劳动保护用品，不准进入生产岗位。7、安全装置不齐全的设备

8、不准使用。8、不是自己分管的设备、工具不准动用。9、检修设备时安全措施不落实，不准开始检修。10、停机检修后的设备，未经彻底检查，不准启用。11、未办高空作业证，不带安全带，脚手架、跳板不牢、不准登高作业。12、石棉瓦上不固定跳板，不准作业。13、未安装触电保护器的移动式电动工具，不准使用。14、未取得安全作业证的不准独立作业；特殊工种人员，未经取证，不准作业。九、处罚规定处罚的目的是小惩大诫，保证维持有效，有序的工作水准，保障车间和员工的权益。1、在禁烟区内吸烟者，罚款200元，严重者承担一切后果。2、进入生产车间不戴安全帽者，罚款50元，员工操作设备时不准戴手套进行操作。3、上班后，不佩戴

9、安全劳动防护用品，罚款60元。4、在工作岗位上睡觉者罚款50元。5、在上班期间看与生产业务无关的书籍、报纸，罚款20元。6、上班时间无故串岗、离岗或干私活者罚款50元。7、上班迟到或早退超过5分钟，作旷工半天处置惩罚。8、出勤未签到按旷工或事后请假处置惩罚。9、请假、公出未办手续者，作旷工处置惩罚。10、工作懈怠，不按规定和要求完成工作任务，罚款50元（视情况严重性可做行政纪律处分）。11、无故拒绝工作安排、指令，罚款50元（视情况严重性可做行政纪律处分）。12、违反安全规定或其行为危害他人安全，罚款50200元。（严重可做行政纪律处分）。13、偷盗车间的财物，移交保安或公安部门处置惩罚。14

10、、不得在消防器材、消防栓前堆置物品，保持门路畅通，未经同意不得动用消防器材（特殊情况下除外）违者罚款50元。15、上班时酗酒者，罚款200元/人。16、无故损坏车间设备、附件者按原值赔偿。安全生产规章管理制度2为了规范村的安全生产规章制度，特制定以下条例。一、安全生产管理机构1、安全生产工作领导小组。组长：村主任副组长：分管安全的村两委副职或委员成员：村两委副职、委员或村民小组长安全员：专（兼）职二、安全生产责任制（一）安全生产工作领导小组职责：1、积极贯彻执行上级安全生产工作部署，制定年度工作计划，总结年度工作。2、组织召开安全生产工作领导小构成员集会，分析全村安全生产形势，研究和部署全村安

11、全生产工作，协调解决安全生产中的重年夜问题。3、负责协调村义务消防队、安全工作人员参加事故的应急救济工作。4、完成上级党委政府交办的其他安全生产工作。（二）安全生产工作领导小组组长职责：1、村委会主任是全村安全生产第一责任人，对辖区的安全生产工作全面负责。2、积极贯彻落实国家安全生产各项方针、政策、法律和法规。3、了解掌握本村安全生产管理状况，建立安全网络，落实安全资金。4、定期听取安全工作汇报，采取各种有效措施，协调解决本村内的事故隐患。5、本村内发生伤亡事故时，应及时组织抢救，配合有关部门做好事故善后处置惩罚工作。6、每年向乡政府报告本村的安全生产工作情况。（三）副组长安全生产职责：1、对

12、本村的安全生产工作负具体责任，协助第一责任人做好安全生产工作，传达学习上级安全生产工作有关集会、文件等精神，负责安全生产的一样平常工作。2、把安全生产工作纳入村“两委”一样平常工作的重要议事日程，落实安全生产目标管理责任制。3、协助第一责任人定期主持召开安全生产工作集会，研究安全生产工作，分析安全生产形势，提出改良工作措施和意见；及时总结推广先进经验；对存在的安全隐患，督促有关人员提出解决办法和防范措施。4、承办上级交办的别的事务。（四）安全生产工作领导小构成员安全职责：1、对挂点或所负责村民小组的安全生产工作全面负责，同时对其分管范围内工作的安全负责。2、做好本小组安全生产宣传工作，发现安全

13、问题应及时解决，一时不能解决的应要立即向安全员报告或向第一责任人报告。3、在发生安全事故时，应及时报告并迅速组织抢救，最年夜限度减少事故损失，配合处置惩罚好善后工作。（五）安全员职责：1、负责协调组织全村安全巡查检查工作，对危险路段、桥梁、山边、低洼地带等危险场所进行重点检查，做好有关记录，配合有关部门督促检查村所在地企业整改安全隐患。2、在全村开展形式多样的安全生产宣传教育工作，提高村民的安全意识和安全技能。3、制定完善门路、消防、农机、学校等各类安全事故应急预案，并组织实施有效的演练，切实提高村民自我保护和自我救济本领。4、配合上级有关部门做好生产经营单位、机动车辆、驾驶人员等情况的调查摸

14、底工作。5、及时处置惩罚群众安全方面的举报、投诉，并立即向有关部门报告。6、做好资料档案管理及各项台帐记录，并按时上报安全生产有关材料。7、认真做好各类安全生产事故调查的配合工作。8、完成上级部门交办的其他工作。三、安全生产奖惩制度（一）奖惩对象为本村所属有关单位和其工作人员。（二）安全生产奖惩由村安全生产工作领导小组负责组织评审，并提出奖惩意见。（三）奖励的条件：1、认真落实安全生产责任制，在安全生产中成绩显著的；2、认真开展安全隐患排查整治，发现事故预兆及时采取果断措施，避免重年夜事故发生的；3、在事故救济、抢险救灾过程中表现特别突出的；4、运用现代安全科学管理方法预测预防事故，取得明显成

15、果的；5、对安全生产工作有其他突出贡献的。对有以上表现的，将给予奖励，奖励以精神奖励为主，物质奖励为辅。安全生产奖励实行每年一次。（四）惩罚的条件：1、对安全生产工作不重视，发生生产安全死亡事故的或突破上级下达的控制死亡指标的；2、发生事故隐瞒不报或作虚假报告的；3、影响镇政府年度安全生产目标管理工作考核分数不及格的；4、对因安全生产引发的纠纷，处置不力、造成不良影响的。对有以上行为的，将给予批评或全村通报批评，并给予适当的经济处罚，同时取消当年度评先的资格。四、安全生产基本工作制度1、及时传达镇政府季度集会及安全生产有关集会精神，分析辖区内安全生产现状，进一步明确有关责任单位和责任人，落实好

16、安全生产工作的措施。2、安全集会均应作好书面记录，定期整理归档，对会上形成的重要意见、决定和工作部署要形成书面文字或文件，需要时应将有关情况向乡安办报告安全生产规章管理制度3第一章总则安全生产是公司生产发展的一项重要方针，因而必须贯彻“安全生产、预防为主、全民动员”的方针，不断提高全体员工的安全意识，落实各项安全管理措施，保证生产经营秩序的正常进行。根据国家有关法律、法规，结合公司的实际情况制订本制度。第二章安全生产组织架构设立安全生产领导小组，作为安全生产的组织领导机构。公司总经理为安全生产第一责任人，任安全生产小组组长，负责本公司的安全事务的全面工作。各部门负责人任安全生产领导小构成员，负

17、责落实执行本部门安全生产事项。第三章安全生产岗位职责一、安全生产领导小组负责人职责1、贯彻执行国家有关安全生产的法律、法规和规章制度，对本公司的安全生产、劳动保护工作负全面领导责任。2、建立健全安全生产管理机构和安全生产管理人员。3、把安全管理纳入一样平常工作计划。4、积极改善劳动条件，消除事故隐患，使生产经营符合安全技术标准和行业要求。5、组织安全管理人员制订安全生产管理制度及实施细则。二、安全生产领导小组的职责1、制订本部门的安全生产管理实施细则并负责组织落实。2、组织本部门开展安全生产宣传教育活动。3、负责本部门的安全责任制、安全教育、安全检查、安全奖惩等制度以及各工种的安全操作规程，并

18、督促实施。4、协助和参与公司职工伤亡事故的调查、分析和处置惩罚工作。5、定期向安全生产负责人反映和汇报本部门的安全生产情况。四、员工的安全生产职责1、积极参加公司组织的安全生产知识的学习活动，增强安全法制观念和意识。2、严格按照操作规程作业，遵守劳动纪律和公司的规章制度。3、正确使用劳动保护用品。4、及时向公司有关负责人反映安全生产中存在的问题。第四章安全集会公司建立健全安全生产集会召开制度，每月的工作总结各部门要求有安全生产方面的内容，定期分析安全生产状况，对重年夜安全生产问题制订对策，并组织实施。第五章安全培训1、公司全体员工必须接受相关的安全培训教育。2、本公司新招员工上岗前必须进行安全

19、知识教育。3、公司对全体员工必须进行安全培训教育，应将按安全生产法规、安全操作规程、劳动纪律作为安全教育的重要内容。第六章安全生产检查一、公司必须建立和健全安全生产检查制度。部门安全生产检查每月一次，科室安全生产检查每周一次。二、公司应组织生产岗位检查、一样平常安全检查、专业性安全生产检查。具体要求是：（一）生产岗位安全检查，主要由员工每天操作前，对自己的岗位大概将要进行的工作进行自检，确认安全可靠后才进行操作。内容包括：1、设备的安全状态是否完好，安全防护装置是否有效；2、规定的安全措施是否落实；3、所用的设备、工具是否符合安全规定；4、作业场地以及物品的堆放是否符合安全规范；5、个人防护用

20、品、用具是否准备齐全，是否可靠；6、操作要领、操作规程是否明确。（二）一样平常安全生产检查，主要由各部门负责人负责，其必须深入生产现场巡视和检查安全生产情况，主要内容是：1、是否有职工反映安全生产存在的问题。2、职工是否遵守劳动纪律，是否遵守安全生产操作规程。3、生产场所是否符合安全要求。（三）专业性安全生产检查，主要由公司每年组织对电气设备、机械设备、危险物品、消防设施、运输车辆、防尘防毒、防暑降温、厨房、集体宿舍等，分别进行检查。第七章生产场所及设备安全措施一、公司必须严格执行国家有关劳动安全和劳动卫生规定、标准，为员工提供符合要求的劳动条件和生产场所。生产经营场所必须符合如下要求：1、生

21、产经营场所应整洁、清洁、光线充足、通风良好，车道应平坦畅通，通道应有足够的照明。2、在生产经营场所内应设置安全警示标志。3、生产、使用、储存化学危险品应根据化学危险品的种类，设置相应的通风、防火、防爆、防毒、防静电、隔离操作等安全设施。4、生产作业场所、仓库严禁住人。二、公司的生产设备及其安全设施，必须符合如下要求：1、生产设备必须进行正常维护保养，定期检修，保持安全防护性能良好。2、各类电气设备和线路安装必须符合国家标准和规范，电气设备要绝缘良好，其金属外壳必须具有保护性接地或接零措施；在有爆炸危险的气体或粉尘的工作场所，要使用防爆型电气设备。3、公司对可能发生职业中毒、人身伤害或别的事故的

22、，应视实际需要，配备需要的抢救药品、器材，并定期检查更换。第八章职工安全卫生保护措施1、公司必须建立符合国家规定的工作时间和休假制度。职工加班加点应在不损害职工健康和职工自愿的原则下进行。2、公司应根据生产的特性和实际需要，发给职工发需的防护用品，并督促其按规定正确使用。3、公司禁止招用未满16周岁的童工，禁止安排未满18周岁的未成年工从事有毒、有害、过重的体力劳动或危险作业。4、公司应通过卫生部门防疫站对生产工人进行入职体检和入职后定期体检，采取措施，预防职业病。第九章伤亡事故管理1、劳动过程中发生的员工伤亡事故，公司必须严格按规定做好报告、调查、分析、处置惩罚等管理工作。2、发生职工伤亡事

23、故后，公司负责人应立即组织抢救伤员，采取有效措施，防止事故扩年夜和保护事故现场，做好善后工作，并报告集团公司。第十章本制度自公布之日起施行安全生产规章管理制度4第一章总则第一条为了加强公司安全管理，规范公司各单位生产秩序，防止事故发生，保护职工人身安全。结合公司的实际，制定本制度。第二条凡是本公司职员工，必须遵守。第三条本制度坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，按公司领导和安全处分级管理的原则，实行安全生产目标责任制。第四条安全处对本公司各单位安全工作实施综合协调，对本公司各部门安全生产实施相应监督管理，对相关职能部门，履行职责的情况实施监督。第二章安全管理职责第五条安全生产委员会职责

24、1、认真贯彻执行中华人民共和国安全生产法国家有关劳动保护的方针、政策和法律、法规。2、建立或审定安全生产，文明生产的规章制度，并监督检查各生产单位安全生产工作的执行情况。3、组织开展安全生产竞赛，审定安全生产，文明生产先进事迹与奖励办法。4、组织安全年夜检查，并对不安全生产问题进行研究，制定改良方案，督促按计划实施。5、参加对重年夜事故的调查、分析、处置惩罚。6、主持召开安全生产例会，定期向职工代表年夜会（或职工年夜会）报告安全生产工作，认真听取意见和建议，接受群众监督7、采取有效措施，不断改善职工劳动条件和安全生产环境。8、定期组织和领导全面安全生产检查。9、每月主持召开一次安全生产工作集会

25、，及时分析企业安全生产状况，汇总不安全隐患，提出相应的对策措施，并组织实施。10、检查和指导副职及下属单位领导分管范围的安全生产工作和履行安全生产职责。第六条负责宣传“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针。对企业员工进行安全培训，对新员工及时组织入厂安全教育培训，考核合格后方可分配到班组。第三章安全检查第七条对安全生产进行监督、检查与检测，并实施考核，保证安全生产方针和目标的实现，保证安全标准化的有效实施第八条检查程序1、安全检查的内容：安全检查对象的确定应本着突出重点的原则，对于危险性年夜、易发事故、事故危害年夜的生产系统、部位、装置、设备等应加强检查。安全检查的内容包括软件系统和硬

26、件系统，具体主要是查思想、查管理、查隐患、查整改、查事故处置惩罚。2、安全检查的实施要求：公司每月开展一次综合性安全年夜检查。安全处组织，参加人员为各部门负责人及安全员，检查结果由安全处汇总形成安全通报，隐患整改情况记入安全检查隐患整改台账。3、检查结果的处置惩罚：检查结果应及时上报公司分管副总及总经理，对检查中发现的潜在不安全因素，安全处应立即令其对不安全隐患进行整改，整改后对其复查。第四章安全生产奖惩为了强化安全管理，充分调动职工安全生产的能动性、主动性和积极性，杜绝违章违纪现象，减少工伤事故的发生，公司根据企业的具体情况，制定安全生产奖惩制度，做到奖惩分明、重奖重罚。第五章安全例会管理公

27、司安全生产委员会（领导小组），每月召开一次全体成员集会，分析安全生产形势，布置下一步安全环保重点工作及应采取的措施，提出公司下一步安全生产工作目标。第六章安全事故管理1、人身事故：企业在册职工在生产区域内发生的生产操作有关的伤亡事故（包括隐性中毒事故）2、设备事故：由于各种原因构成采矿机械、动力、电器、仪表、运输设备及管理、修建物等损失的事故；3、生产事故：生产事故：因违反工艺流程、岗位操作规程和指挥失误造成设备损坏以及停电、停水、停风等原因造成停产等事故第七章安全生产档案管理安全生产档案要编写详细的目录分档存放，以便于查阅。要逐步实现安全档案的标准化、规范化、现代化管理。第八章劳动保护用品管

28、理1、职工领取到防护用品后，上岗工作时必须按规定穿戴使用。2、工作服必须保持整洁无破损，严禁在腰间、袖口扎绳子、铁丝等物品。3、特殊工作必须按规定穿戴劳保用品。4、对生产噪音、粉尘、有毒气体的部门要配置防护罩，防护眼镜、防护口罩和防毒口罩。5、各（车间）的安全员每日要对现场职工劳保用品佩戴情况进行监督检查，发现未按规定佩戴的，对当事人进行肯定的处罚。6、防护用品的管理实行主管和组长的逐级领导，安全处要定期不定期的检查其使用情况，发现违规的要进行严格考核。第九章特种作业人员安全管理特种作业人员必须在特殊工种操作证或临时操作证规定的本工种作业项目范围内进行作业，严格执行其各项规章制度。第十章安全警

29、示管理为了进一步强化安全生产监督管理，促进企业，加强现场安全生产顺利进行，及时削除现场安全隐患，有效遏制重年夜安全事故的发生，认真贯彻执行“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，特制定本制度。附则：为了全面落实安全生产监督管理，进一步提高工程安全监督管理水平，加强安全警示标志的管理，达到标准化、规范化、制度化，确保、生产顺利开展。厨房管理规章制度通用5篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照旅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立旅店厨房的良好形象。二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要

30、加强回收菜品的存放处置惩罚，不准乱扔，乱放。三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚xx元。八、上班时应苦守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话

31、，不得带亲戚朋友到旅店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。九、所有员工要建立良好的友谊，做到彼此尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的旅店厨房个人形象。十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，年夜小不均，最年夜程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤

32、记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。厨房管理规章制度通用5篇2制度一般指要求年夜家共同遵守的办事规程或动作准则，也指在肯定历史条件下形成的法律、礼俗等规范或肯定的规格。不妨看看旅店厨房管理规章制度。一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长

33、复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准年夜声喧哗、年夜闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处置惩罚。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与旅店相同的物品，否则按偷拿处置惩罚。3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10

34、元。4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处置惩罚。2、发现随便浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处置惩罚。3、下班后不得在工作场所及旅店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客

35、人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特性相顺应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整洁，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。5、砧板在贮藏

36、过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。五、卫生管理1、一样平常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜大概已经有

37、异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处置惩罚干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的大概不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门彼此监督）六、厨具管理1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。2、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮

38、、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。3、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周年夜扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。七、厨房和前厅协调八项：1、建立菜品反馈意见表2、退菜要罚款3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。4、每天有特价急推菜品。5、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。6、菜品促销有

39、奖7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。8、传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。厨房管理规章制度通用5篇3一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。（一）消防与安全1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行一样平

40、常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。6、厨师长、领班应把消防安全工作列为一样平常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、定期组织和积极参加旅店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变本领主消防意识。（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行关于加强社会治安综合治理的决定和条例。2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和旅店，厨房部社会治安综合治理领导小组严肃打击各

41、种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。5、全体员工应自觉提高思想意义，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和旅店内部的良好秩序。二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据食品卫生法和公共

42、场所卫生管理条例，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。（一）个人卫生1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2、凡患“五病”和别的有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。（二）食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。3、加工制作时必须对原料进行严

43、格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。（三）环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到：1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、无不新鲜，变质原料，无变质食品。3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。5、货架、冰柜内的物

44、料，成品按类分开，堆放整洁。6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。7、各班组应制定一样平常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。（四）奖片惩制度1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风气。2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、

45、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。6、实行各班组卫生管理工作与领班（年夜厨）挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。三、卫生执行标准（一）个人卫1、厨师必须严格遵守御生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或

46、手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。6、为防止个人一样平常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。7、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。（工作服实行公管、公换、公洗）以保证工作服的整洁卫生。8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，

47、保障宾客的身体健康。2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光芒不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。6、禽类原料应保证使用体半，毛色美丽无病的鲜货宰杀，认真洗净。7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，

48、清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。11、粮类原料的选择，调味（制馅）粮应晶料匀称，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符

49、合加工作用标准。13、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。厨房管理规章制度通用5篇4一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统一样平常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织旅店对关键原料品质的鉴定工作。5、对旅店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与旅店总经理共同处

50、置惩罚各种重年夜突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处置惩罚意见报公司总经理审定。4、组织制定旅店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。5、对旅店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保旅店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际年夜型餐饮，食品学术研讨交换集会与活动。8、对旅店重年夜烹饪作业任务亲自指挥

51、指导。9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。二、厨师长直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：旅店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处置惩罚各厨房的一样平常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1、根据旅店的特性和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转状况和厨具

52、、用具的使用状况，制定年度订购计划。5、根据不一样季节和重年夜节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥年夜型和重要宴会的烹饪工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，

53、了解市场供应状况和价格。根据原料供应和宾客的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、欠缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的一样平常工作，根据客生齿味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。三、红案炉子组长直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师联系范围：厨房别的各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责：1

54、、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、闇练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5、负责零点、餐、宴会及整体餐的出菜顺序、烹饪工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、

55、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。8、工作终了后，应负责检查厨具、用具是否整洁清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。四、红案炉子厨师直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组工作职责：1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、闇练地烹制厨房带给的各类菜肴。3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6、开餐终了后，清洗所有炉头生产工具，摆放整洁。原料收藏

56、、环境卫生的清洁、能源的关掉。7、理解上级的别的任务。五、红案墩子组长直接领导：厨师长管理范围：打荷厨师、墩子厨师联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排工作职责：1、负责对洗濯初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。6、对点菜单

57、，菜名不清楚的必需要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。厨房管理规章制度通用5篇5厨房工作人员要求：一、荤素食品，卫生用具洗濯一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入年夜容器，不可直接打入年夜容器。加工竣事后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛

58、器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱储存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作竣事后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生年夜扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作竣事后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。烹饪卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。三