餐饮管理规章制度(优秀五篇)

1、Word - 9 -餐饮管理规章制度(优秀五篇)第一篇：餐饮管理规章制度餐厅日常工作制度1一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。返回名目餐具卫生管理制度2一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自

2、使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。返回名目餐厅个人卫生管理制度3一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。返回名目餐厅设施设备保养制度4一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用

3、力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备消失状况准时报告餐厅主管。返回名目后厨日常工作制度5一、检查工具、用具状况，发觉状况准时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。返回名目其次篇：餐饮行业管理制度第一章 总 则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生

4、、干净的就餐服务，特制定本规定。其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。其次章 餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。1、办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚；（五）代表公司接受与处理员工

5、对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2、员工监视权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章 服务要求第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书。第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以

6、服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到

7、公司指定的正规医院进行健康检查。第四章 食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章 餐饮用具的使用第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。第十四条

8、 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。第十五条 使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章 附 则第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生平安职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：1、对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任。2、负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上岗证。4、负责货源选购、送配点的索证

9、工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。第三篇：餐饮行业的卫生管理规章制度范文1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地

10、、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。第四篇：餐饮行业卫生管理规章制度范文1.设立独自的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备 消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必需

11、娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格 根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔 夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关 卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表 面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物， 准时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用， 不得在洗餐饮具池内清洗食品原 料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶， 做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、 设备卫生、 不留卫生死角， 保持清洁。第五篇：餐饮行业的卫生管理规章制度范文1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品