餐饮规章制度(5篇)

1、Word - 8 -餐饮规章制度(5篇)第一篇：餐饮规章制度1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问

2、题要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致铺张。4、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防

3、火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。其次篇：餐厅服务员管理制度1、语言表达力量。简洁明白。2、服务态度，保持微笑，不应太热忱3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变力量，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何支

4、配。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要留意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观看他们的.能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。第三篇：前台接待员岗位职责前台接待员岗位职责工作时间：: 9：00-18：00一、客户接待与服务1、负责来访客户的接待工作，询问客户来访意图，指引或带领到相关部门，对客户来访进行登记。（填写来访客户登记表）2、阻挡无关人员进入公司办公区域。3、负责电话、

5、邮件、信函、包裹的收转发工作，做好信息的记录、整理、建档。4、娴熟把握公司概况，能够回答客人提出的一般性问题，供应常规的非保密信息。二、文秘服务工作1、为前来应聘的求职者供应服务，支配填写应聘表，并准时将相应资料上报到公司人力资源部门。人力资源部门审核后，由前台通知应聘者前来面试。当人才被录用后，由前台负责通知其前来报到。2、负责公司办公室人员日常考勤工作，负责员工上下班签到、签退及外出登记。3、.负责公司文件、通知的分发，做好分发记录并保存。4、负责管理前台办公用品及办公设备的清洁保养。5、维护前台区域内的干净，进行该区域内的报刊杂志的日常维护。三、工作惩罚嘉奖条例1、不准时填写各种表格，每

6、检查到一次，罚款10元；2、接待客户不周到（态度恶劣、接听电话时声音粗暴、放下电话时动作粗暴），客户有投诉到经理处，一经核实，每投诉一次惩罚10元；3、接待客户态度热忱，受到客户赞扬，一次嘉奖20元。4、对公司管理或营运工作提出建设性建议，并被接受实施，一次嘉奖50元。第四篇：餐厅接待员岗位职责- 1 -餐厅接待员岗位职责1 负责接待、受理、确认客人订餐；2 负责解答客人有关定餐的问题，并供应酒店各餐厅的有关资料；3 负责向宴会部经理报告有关定餐的状况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。4 主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；5 急躁解答客人提出的问题。第五篇：餐饮

7、总经理工作汇报工 作 汇 报致庄总：本人赵燕俐，2022年*月*日受庄总委派兼负第六俱乐部CBD万豪公馆店工作，由于开业以来，受诸方面因素影响，经营状况不容乐观，2022年俱乐部以中餐、客房二大营业点为重点，辅以会所、游泳健身等配套设施，加强营销、细化服务、提高出品，从而提高俱乐部整体盈利力量为基本方针。现就2022年度的工作汇报如下：一、制定经营管理目标，并指挥实施，力求按预算完成任务。2022年1-12月俱乐部营业总收入为*万元，同期预算为*万元，实际营业收入占同期预算的*%。（参见后附1-12月营业收入报表）2022年1-12月主要经营板块经营收入汇总如下：由此表可以看出：1、客房收入相

8、对较好。凭借网络营销、推出特价房等经营手段客房营业收入上升，即提升人气、带动餐饮消费，又降低总体成本、提高效益。2、二层乐观推广婚宴，提高宴会厅利用率，与婚宴网站合作，提升了婚宴场次，即拉动了消费同时起到了宣扬作用，增加了散客数量。3、三层包房区营业额未发生明显变化二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立建全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。为使俱乐部的日常运营有方案、有指导，建立明确的工作目标，要求各部门建立方案性的工作制度，按方案步骤予以实施，依据工作的完成状况对各部门负责人予以考评。在目标考核方面，一方面根据已出台的考核实施方法进行考核，另一方面，按时召开工作总

9、结会，针对制定的工作方案总牢固施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部门考核的依据。三、不断改善员工工作、生活待遇，调动员工乐观性，激发员工工作热忱。 首先，结合市场及本店特点调整了人员岗位结构及工资标准，极大的提高了员工的满足度。其次，改善了员工就餐状况。把员工餐厅设于会所，即提高了员工就餐环境同时提高了员工餐质量，得到了员工的全都好评。再次，针对北京市对劳动法的执法力度的加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并根据相关法规给员工缴纳社会保险，这样虽造成人事成本的小额提高，但对于提高员工归属感、避开潜在的法律风险也起到了不行估量的作用。四、一年来，通过大家的共

10、同努力，各部门的工作也都有了很大起色。1我们的财务部在赵总的带领下，对俱乐部财务日清、月结，项项明白、笔笔清晰，同时加强费用掌握等，节约了不菲的税费等支出：盘点整理的俱乐部浩大的固定资产：在百忙之中赶做完了2022年预算。2.选购部在资金匮缺的状况下，完成了全年的选购任务，很不简洁。3.工程部员工们始终做好自己的本职工作，悄悄在后台支持各部门的工作，确保了俱乐部各项设备的正常运转。4.平安管理是酒店经营进展中的重要工作。加强保安队伍建设是确保俱乐部平安的重要保证。为了提高保安队伍的整体素养，切实发挥保安员的作用，保安部大力开展业务培训和检查工作，确保了俱乐部经营全年无事故。回顾一年的工作，我们

11、深切感到，俱乐部的一切工作离不开全体员工的辛苦努力，艰苦蹒跚的一年，遇到的困难和问题要比想象的大的多，我们也糊涂的看到，当前俱乐部的进展存在不少的冲突和困难。主要是与先进酒店相比，我们俱乐部硬件结构不合理、软件层次偏低、经营收入总量不够，管理和服务质量还需要上一个层次，收支冲突仍较突出，俱乐部职能较为简单，收入不多、亏损严峻成为一种习惯，管理意识有待进一步加强。我们的俱乐部始终处于困难境地，加之现今经济大环境的影响，我们更是雪上加霜。在这新的年度开头之际，我们的经营务必要立足于开拓创新、勇于进取，向着制造优质产品、满意客户需求的方向去努力。我们要切实做到以下几点，1、确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点；2、建立厅面服务独特的服务体系;3、依照时令季节和节假日开展营销活动；4、定期走访客户，以良