食堂食品安全管理制度(推荐2篇)

1、Word - 6 -食堂食品安全管理制度(推荐2篇)第一篇：食堂食品平安管理制度学校食堂食品平安管理制度一、学校食堂必需依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务信息公示栏”、食品平安管理制度必需悬挂在场内醒目位Z。二、严格遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒大事发生。三、设Z食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品

2、平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发大事应急处Z预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。六、保持食品加工经营场所的内外环境干净，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严格遵守餐饮服务食品平安操作规范，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体

3、填写试尝、留样登记表，同学集体供餐必需当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处Z台账（登记表）。九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、乐观协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看

4、法。食品平安管理员制度一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。四、负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况（包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状

5、况和食品平安信息）和违法行为，并讨论制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止并提出处理看法。七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处Z管理及登记工作。八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记

6、录。从业人员健康管理制度一、健康检查1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者准时调离率100%，并具体填写调离记录。4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱

7、离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。二、个人卫生1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。2、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品

8、，厨师不用加工工具直接尝味。其次篇：食堂食品平安管理制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证