企业经营食品安全管理制度

1、企业经营食品安全管理制度根据食品安全法及其实施条例的规定，本企业建立如下食品进货查验（索证索票）制度：第一条本企业在采购食品时，认真审查供货方是否有合法的经营资格。重点审查其营业执照、生产许可证（食品流通许可证）、产品合格证等。属于进口食品的还要查验出入境检验检疫机构检验合格的证明等相关证照。第二条本企业根据供货方提供的供货凭证，认真检查所进食品是否霉变、生产日期和保质期是否真实；查验食品包装标识是否符法法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期、生产许可证号等相关休息，防止过期或者即将到期的食品自制加贴的生产日期、保质日期。第三条本企业在采购食品时必须向生

2、产厂家或供货商索取加盖了供货方印章的工商营业执照、食品生产许可证的（食品流通许可证）、食品质量检验检疫合格报告或者证明的复印件等资料。索取供货方的有关供货票据。对需要按批次索取食品药品检验合格报告的，按照规定执行。 本企业将在条件允许的情况下，对查验的许可证件、食品合格的证明文件以及建立的进销货台账，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理。第四条企业按照规定建立索票索证档案。档案材料主要包括：供货方营业执照、生产许可证、食品流通许可证、批次检验检疫合格报告或者证明等材料的复印件。供货方发生变化的、供货方提供的材料跨年度的，本企业将及时更新有关索票索证的材料，以保证材料的有

3、效性。第五条本企业将建立建全内部管理制度，落实领导、部门负责人和工作人员的食品质量查验责任，严格查验食品质量，严防有毒有害、净化、变质、过期、不合格食品、冒牌等食品进入经营厂所，严防食品安全事故发生。食品进销货台账记录制度第一条本企业严格按照食品安全法及其条例和工商行政管理机关的规章制度，建立健全并严格实施食品进销货台账记录制度第二条本企业建立的食品进货台账主要包括以下奶内容：食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及其联系方式、进货日期等，真实记录食品的来源等事项。第三条本企业建立进货台账的方式：建立电脑进货台账。并根据工商部门的请求，对供货方的票据实行集中粘贴统一保管，保证票据的

4、完整性，以备检查。第四条本企业按照每次购进食品的情况照实建立批发台账。批发台账记录的主要内容：食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。本企业采取建立电脑销售台账的方式建立销售台账。 本企业在批发本单位销售的食品中，按照工商部门的请求开具统一样式的供货票据。第五条本企业所建立的进销货台账的保质期限不少于2年。第六条本企业建立的进销台账符合工商行政管理机关的请求。本企业保证建立批发进销货台账的真实性、连续性、完整性。食品质量管理（销售管理）制度本企业严格按照食品安全法及其条例的规定和工商行政管理机关的规章请求，采取必要的防潮、防虫、防鼠、冷藏、冷冻等措施

5、保管食品，保证食品质量。对所销售的食品进行定期的质量检查。本企业不采购、不经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、净化物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的安全；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主铺食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监管机构检疫或者检疫不合格的肉类，

6、或者未检验不合格的肉类制品。（七）被包装材料、容器、运输工具等净化的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者请求的食品。 第二条本企业对销售的散装食品，按照规定在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。在销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营这名称以及联系方式等内容。本企业在销售生鲜食品和熟食制品时，采取必要的措施，确保销售的食品符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊请求，防止交叉净化。本企业严格按照规定保证食品在仓储

7、设施符合规定。 第三条本企业销售的预包装食品，标签标识严格按照食品安全法第四十二条的规定执行。并按照食品标签标识的警示标志、警示说明或者注意事项的请求，销售预包装食品。第四条本企业销售的进口食品，保证质量合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续齐全，不采购或者不经营没有中文标签或者中文标签不符合规定的进口食品。第五条本企业配备食品安全管理人员，每月对库存食品进行清理查验，对不符合请求的食品下架腿市，登记造册，停止销售。第六条本企业按照规定，在经营场所或仓储符合规定的要求。第七条本企业对下列食品立即停止销售，退出市场；（一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有

8、异物、异味的；（二）“三无”食品，超过保质期或者保存期的；（三）应检验检疫u，或检验检疫不合格的；（四）掺杂掺假，以假充真、以次充好的；（五）伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质量标志、对食品质量作引人误解虚假夸年夜宣传的；（六）假冒他人商标，善自使用芳冒知名商品特有名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相殽杂，使消费者误认为是该知名食品的；（七）包装严重破损和其他不符合食品卫生请求的；（八）使用非使用物质或超标准使用食品添加剂的；（九）有关执法部门通过法定机构监测为不合格食品的；（十）其他法律法规禁止上市的；第六条本企业建立不合格食品退市制度，对已售出的不合格食品或有

9、问题的食品，在第一时间追回，或在媒体公布招回、停止食用的公告。并根据进货台账追溯来源和渠道，及时报告给工商行政管理机关采取措施，防止在次销售；本企业建立不合格食品下架退市档案，对提供不合格食品的供货方，将停止进货。第七条本企业定期组织人员进行有关食品安全的学习培训，学习有关法律法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。食品安全承诺书根据食品安全法及其条例的规定和工商行政管理机关有关食品安全监管的规章请求，本企业郑重向工商行政管理机关承诺如下：一、本企业将严格按照食品安全法及其条例和工商行政管理机关的有关规定，守发经营，在营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证明齐全有效的情况下，依法

10、开展经营活动。同时建立健全相关食品安全管理制度，保证食品安全，二、本企业将按照有关法律和工商行政管理机关的请求，每年签定食品安全承诺书，在经营场所醒目的位置张贴，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。三、本企业将以“保证食品安全、保证消费者健康“为宗旨，建立并落实有关食品经营的自律制度，严格执行进货查验（索票索证）、进货台账记录、食品质量管理等制度从采购、运输、储存、销售等环节，保证食品质量，保证食品安全。四、本企业承诺：存在质量问题的食品、包装标示不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查的检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭

11、证予以退换，并依法予以陪偿。五、对质量不符合规定的食品，立即停止销售，进行清理、登记、通知供货商或生产厂家，并向工商行政管理的执法部门报告。6、本企业将主动维护消费者的合法权益，实行消费纠纷企业和解制度。承诺企业： 负责人签名：二0一一年 五 月十九日健康管理制度一、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、取得食品流通许可证后，每年对食品经营人员进行健康检查。三、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传抱病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全

12、的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、本企业建立从业人员健康档案，登记经营人员健康证明的相关信息。五、在经营场所公示经营人员的健康证明。做到健康证明齐全、一致、有效。6、本公司将根据食品安全及其实施条例的规定，制定健康管理制度，规范行为，保证安全。第二篇：食品经营企业食品安全管理制度食品经营企业食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记录查验情况。二、照实记录食品的名称

13、、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规

14、定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传抱病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安

15、全管理，履行相应的法律义务。二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。不合格食品退市制度一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。主动协助食品生产者履行食品召回工作。二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化处理情况。食品安全事故处理制

16、度一、制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患；二、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩年夜。并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食品检查、贮存、运输制度一、严格按照法律法规和食品安全标准请求销售食品，经营园地和经营场所的设施符合请求。二、按照保证食品安全的请求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装

17、食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备要安全、无害、保持清洁，防止食品净化，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。食品质量承诺制度一、认真贯彻执行食品安全法和本单位食品安全管理制度，履行食品安全第一责任人义务，确保食品经营安全，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。二、保证消费者的合法权益，主动配合工商部门、消费者协会处理消费者投诉，本着公平合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。三、不销售不符合法定标准和请求的食品，主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品

18、履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。如出现食品安全问题，将依法承担相应法律责任。第三篇：食品经营企业食品安全管理制度(食品销售)北流市*店 食品安全管理制度(食品销售)1、食品安全管理员制度。企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人；个体工商户的食品安全管理工作由业主承担。食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格。2、从业人员健康检查和健康档案制度。每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫生机构出

19、具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明的，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查情况。患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传抱病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员食品安全知识培训制度。有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训

20、不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。4.食品定期检查制度。定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质1 或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。5、食品经营者食品安全自检自查与报告制度。食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状态进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全请求的，食品生产

21、经营者应当立即采取整改措。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。6、食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）：食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记录查验情况。供应商提供的相关资质文件（审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食

22、品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识检察认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记录查验情况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的合法证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签2 审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。 ）对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，能够迅速追

23、溯到生产源头。7、食品进货查验记录制度：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者能够将供货者提供的销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实行统一配送经营方式的食品经营者，能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明。食品经营企业的进货查验记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。做到一旦发现问题，能够迅速追溯到生产源

24、头。8、食品批发企业销售记录制度。从事食品批发业务的经营企业建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者具名。保存期限不得少于二年。9、食品贮运销售、场所及设施装备清洗消毒和维修保养管理制度：食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的3 食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；食品经营者贮存、运输和装卸食品的容

25、器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品净化，并符合保证食品安全所需的温度等特殊请求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。常温存放的食品应储存在温度适宜（按不同产品的具体请求）、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15C。请求冷冻存放的食品应储存在温度-18C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内装置温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-25以下。冷冻库（柜

26、）温度低于-18。热柜的温度达到60以上。对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必须保证24小时在4以下，企业（商场）不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻请求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。根据商品储藏请求进行相应的湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。独立包装的杂货类食品应该具备符合安全卫生和运输请求的独立外包装，装车后应有严格全面的覆盖，避免风吹雨淋和阳光直晒；运

27、输过程中不得和其它对食品安全和卫生有影响的货物混载。有条件单位推荐使用箱式车辆运输。食品在运输过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-25，冷冻温度应低于18，以防变质。不得将有冷藏、冷冻请求的食品在无冷藏、冷冻4 的条件下运输。无食品贮存的，必要时提交食品贸易商与生产者或供应商关于贮存、运输的协议。10、食品召回退市制度。食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡发现经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停

28、止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者的原因造成其经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，由食品经营者召回。食品经营者未依照法律规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，食品药品监督管理机关能够责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理情况、生产厂家、经销商、经办人情况等。其按发生的时间顺序登记，由专人负责。11、问题食品销毁制度。对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全请求或标准但又需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下采取无害化处理，能够焚烧、掩埋等方式进行

29、有效销毁，确保销毁残余物不净化环境，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用园地，与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用园地内进行。做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、原因、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销毁过程应当视频录像，视频录像材料保存时间应当不少于30天。5 对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下能够继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。12、食品安全突发事件应急处置制度。食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情

30、况，及时消除事故隐患。有发生食品事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。13、食品信息公示制度。在经营场所通过广播、公布栏、电子显示屏等媒介公示涉及食品安全的消费、监管等信息，供消费者查阅知悉。14、临近保质期食品销售管理制度。将临近保质期食品在销售场所集中陈列出售，或者向消费者作出醒目提示。15、散装食品销售、贮存管理制度。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、

31、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊请求，防止交叉净化。法人具名：年 月 日第四篇：食品经营企业保证食品安全的管理制度郑州沃友商有限公司保证食品安全的规则制度从业人员健康和培训管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传抱病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、 建立从业人员健康档案

32、，由专人负责保存并随时更新。四、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。五、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。6、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。食品安全管理员制度一、配合食品药品监督管理部门对本门市食品安全进行监督检查，并照实提供有关情况。二、定期协助组织本门市从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。三、定制本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、检查餐饮服务环节

33、中的食品安全状态并记录，对检查中发现的不符合请求的行为及时制止并提出处理意见。五、对食品安全检查工作进行管理。6、对本门市从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。七、建立健全门市食品安全管理档案，保存各种检查记录。食品安全自检自查与报告制度一、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；二、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等年夜宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；三、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；四、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须

34、保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；五、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。七、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品经营过程与控制制度一、包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。二、应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力加工条件、卫生状态、质量管理程度、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。三、应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品。场所及设施装备

35、清洗、消毒和维修保养制度一、经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外不雅清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状态;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用办法进行；使用时不得净化食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有装备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投

36、药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。二、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒

37、产品卫生标准和请求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。5、待清洗餐具用具使用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。加工经营场所及设施装备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所， 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉净化。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间

38、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范请求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气装备、机械装备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，装备、设施维护及时有记录。食品进货查验和查验记录制度一、为保证人民群众身

39、体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、购进的任何食品一律应当进行实地查验。四、经营者在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及 4证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含

40、量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用办法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、

41、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。6、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。七、应加强检查食品的外不雅质量，对包装不严实或不符合卫生请求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。八、检察食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。九、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关

42、产品贮存管理，保证公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品净化的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明

43、显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围请求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度一、对于过期食品，定期集中销毁处理。二、对于问题的产品，由厂家召回处理。食品安全突发事件应急处置方案一、对已发生的食品安全事故，迅速做出应急相应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌

44、握相关情况，取得指导和处置的主动权，最年夜限度地减少食品安全事故酿成的影响，特制定本方案。二、定义 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品净化等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 重年夜食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、本门市负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。四、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故酿成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。五、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决

45、。郑州沃友商贸有限公司2015年12月12日第五篇：食品经营安全管理制度食品经营安全管理制度为保证人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。1 食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。1.2管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无净化；建立并管理员工健康档案，每

46、年负责放置从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。1.3购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外不雅性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。2 索证索票制2.1索证索票制度：指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质

47、量安全的一项管理制度。2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。2.3 保健索票索证应当包括：2.3.1保健食品生产企业和供货者的营业执照。2.3.2保健食品生产许可和流通（经营）许可证明文件，或其他证明材料。2.3.3保健食品批准证书（含技术请求、产品说明书等）和企业产品质量标准。2.3.4保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。2.4 对索取的票证要建立档案备查。 3 经营过程质量控制 3.1 进货查验和查验记录管理3.1.1对本企业经营的食品

48、货源进行把关，保证本企业所经营食品的质量，根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行查验，符合规定和约定的予以验收的制度。3.1.2必须从具有合法资质的企业购进食品。在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。2.1.3 购进的食品必须经过查验，方可入库陈列、销售。应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病防备

49、、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用办法和适宜人群等。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格或者伪造的； 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。2.1.4购进食品应当建立查验记录，记录应包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存

50、期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录。2.1.5供货者提供的资质证照、销售凭证及税票等相关单据，应当及时分类整理，装订成册保存备查。3.2 销售管理3.2.1食品销售工作人员穿戴的工作打扮应当整洁，不得有影响食品卫生安全的行为。3.2.2食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。3.2.3销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，销售有温度控制请求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻装备，装备应当保证食

51、品贮存销售所需的温度等请求。3.2.4保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。并分别设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。3.2.5 销售食品时，应当根据需要建立销售记录，包括名称、生产厂商、规格、数量、生产批号、保质期、购货者及销售日期等内容。3.3 贮存管理3.3.1企业应当按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的条件下，致使食品腐败变质。3.3.2距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）等净化物较为集中的有碍食品卫生的场所直

52、线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性净化源的影响之外。3.3.3经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。3.3.4食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。3.3.5对温度有贮存请求的食品应当根据需要，采取冷藏、冷冻等贮存方式。 3.3.6食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全标准的食品。3.3.7食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的食品应

53、与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。3.5 食品安全自查与报告制度3.5.1对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查。3.5.2应加强检查食品的外不雅质量，对包装不严实或不符合卫生请求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。3.5.3抽查检查采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并具名、盖章。3.5.4法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应

54、经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。3.5.5检察食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 3.5.6对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。 4 场所及设施装备维修保养制度食品陈列、储存设施装备应当保持整洁、无净化、无积水；冷藏、冷冻设施装备应当定期保养，专人负责，专人管理。 定期或不定期抽查检查相关设施装备，对不能正常使用的设施装备应当及时维修，必要时及时更换，以保证企业经营贮存请求。5 不合格食品退市管理制度5.1对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在

55、其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。5.2下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场： 腐烂变质、污秽不洁的； 包装破损和其他不符合食品卫生请求的； 超过安全使用期或者保质日期的； 应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； 假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称

56、、包装、装潢、造成和他人的知名商品相殽杂，使购买者误认为是该知名商品的； 其他违反法律、法规规定的。5.3发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，追回已售出的食品，并按有关规定进行处理。5.4本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向管理人员报告。 6 从业人员健康与人员培训管理6.1食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及培训，取得健康体检合格证及培训考核合格后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品经营活动。6.2 企业应当建立

57、从业人员健康档案和从业人员培训档案，培训和健康档案应当记录真实、完整。6.3从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。7 投诉管理7.1为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。7.2单位特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由管理人员负责承担。7.3 管理人员员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜，并开展调查工作，及时向企业负责人汇报情况，主动处理投诉事件。8食品安全突发事件应急处置方案8.1建立高效、科学、规

58、范的食品安全事件应急处置方案，提高应对食品安全事件的反应能力，努力将食品安全事件酿成的影响和损失降到最低，保护公司、员工的合法权益。8.2 设置应急小组，组长为企业负责人，构建应急处置方案平台，负责应急信息处置协调、统筹工作，管理人员、购销人员为成员，负责应急处置方案的执行工作。8.3 食品安全事件发生后，单位各级人员接到食品安全事件后，立即报告应急小组，报告内容主要包括时间、地点、信息来源、事件性质、影响范围、事件发展趋势和已经采取的措施等。8.4应急小组接到报告后立即启动本应急预案，应急小组按照各自职责立即开展工作。应急处置过程中，要及时报告进展情况。必要时，请求其他相关机构给予支持和帮助

59、；对事件的处理及时给予明确的指示和指导；当食品安全事故随时间发展进一步加重，食品安全事故危害特别严重，并有蔓延扩年夜的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报审定，及时提升预警；对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当上报审定，相应撤销预警。8.5采购人员联络上游企业，汇报食品安全事故情况，必要时配合上游企业做好追查事故产品品牌、品种、规格、生产批次、数量，根据造成食品安全事故原因及危害程度，决定是否执行产品追溯、召回控制。8.6销售人员负责组织食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，证物收集等事项。尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员。9 废弃物处置制度废弃物按照是否可回

60、收利用分为可回收废弃物和不成回收废弃物，废弃物按分类标识存放管理，不成回收类废弃物存放垃圾桶，进入环保处理，可回收类废弃物分类存放，统一处理。二、学校的实验室、计算机室、图书室、档案室、财务室等，实行专人负责、责任到人。三、加强要害部位的安全防范,严格执行学校的规定，自觉遵守岗位职责，及时、安全关门关窗。任何人不得随意使用消防器材,不得擅自挪用、拆除消防装备。四、加强装备的保养和维修工作，定期检查装备的安全和财物规定存放的数量。五、重点要害部位严禁烟火和使用明火, 电灯必须有保险装置，进出重点要害部位,严禁携带易燃、易爆和危险品入内。严禁非工作人员随意进入重点部门和部位。6、学校要加强对重点部