饼店、蛋糕店操作间管理规章制度

1、K1+478K1+478K1+568段左侧片石混凝土挡土墙 页脚内容二、程序1、成品、半成品、主辅料保护的责任：所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品（汉堡胚、蛋糕胚等）及时上架或监管，成品、半成品、主辅 料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。2、成品、半成品、主辅料保护的期限：准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质4、成品、半成品、主辅料保护的范围:所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：341操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。3.

2、4.2本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。3.4.2要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料保护工作的状 况。四、处罚经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔5。偿外处以50100 元罚款（注：所有人，无责任人）。卫生监管责任.岗位职责（工作期间每天必须做）一、目的：为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。二、适用范围：适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作三、管理要求：1）努力为实现公司方

3、针、目标作贡献；2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工；3）听从上级领导的指挥与安排；按时、按质、按量完成每日生产任务；4）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。四、车间卫生要求（必要时相互检查，如发现一项不合格1020元/人/次，无责任人）1、生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐， 车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。（生产用过 的工具随时洗刷清理并保持其清洁）2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。3、负责

4、架车的清洁卫生。要做到：所有烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。放货品的凉网，要天天清理，做到干净，没有碎渣。架车周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。4、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。6、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。7、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许 可任何人不准打开纱窗。8、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区 域的垃圾清理出车间。9、未用的原料、主辅料及时清理、堆放整齐。1。、各种半成品

5、用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。11、产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。车间应做到：A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。E、桌髡保持干净，物品堆放整齐。F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油 污、灰尘及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁 卫生以及周围的清洁卫生。要做到：1）所有设备以及工具，不得有油污及附着物，整齐摆放。2）烤盘、模具上下清洁，没有油污附着物，整齐摆放。员工考核制度综上所述与考核相关的1、奖励：每月一次考核，