评茶员 复习提纲试题

1、福建省职业技能鉴定理论复习提纲:评茶员高级一、单项选择题：1、主评未评出优次时，副评（A ）。（A）不宜穿插参与评茶（B）邀请第三者复评（C）与主评评议（D）主持评茶2、审评杯宜要选用（A ）。（A）细腻白瓷杯（B）青花瓷杯（C）紫砂杯（D）玻璃杯3、为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（D ）色。（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色4、有下列（C ）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差（B）无传染病 （C）色盲（D）容貌一般5、根据茶汤汤色易变原则，在（C ）内观察汤色较为准确。（A）3 min（B）5 min （C） 10 min（D） 15 min6、审评香气，冬天要求要快的原因是（A

2、 ）。（A）温度较低（B）环境干燥 （0天高气爽（D）光线较弱7、（ A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。（A ）君山银针（B ）蒙顶黄芽（C）黄金桂（D）大红袍8、玉绿茶属于（D）类绿茶。（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青9、西湖龙井茶属于（C ）类绿茶。（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）晒青10、“平绿”属于（C）类绿茶。（A）长炒青（B）圆炒青（C）烘炒型（D）蒸青11、（ B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。（A）文山包种（B）冻顶乌龙（C）木栅铁观音（D）高山乌龙茶12、碧螺春属于（C ）外形名茶。（A）扁形（B）针形（C）螺形（D）片形13、龙泉剑茗属于（C）

3、外形名茶。（A）针形（B）片形（C）矛形（D）眉形14、来样标签上标明S100，问此茶样是（B）。（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶15、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B ）。（A）不合理（B）合理（C）待定 （D）无标准16、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下。（A）70%（B）60 %（C）40 %（D）30%17、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C ）特性。（A）吸湿性（B）吸附性（C）陈化性（D）光化反应18、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（A ），否则不利贮藏。（A）2-5%（B）7 %（C）9 %（D

4、） 12 %19、庐山云雾茶属于（D）外形名茶（A）扁形 （B）片形 （C）曲条形 （D）兰花形20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（B ）解除。（A） “滴鼻净”开窍（B）用鼻通开窍（C）开水熏吸（D）带口罩21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B ）最敏感。（A）鲜味（B）酸味 （C）咸味（D）涩味22、每次尝味，较适合的时间为（C ）。（A）2 min （B）2-3 min（C）5 min（D） 10 min23、下列（A ）有碍于评茶的准确性（A）嗜烟酒（B）嗜茶（C）爱好书画（D）爱好体育运动24、温度下降到（D ），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。（A） 0C（B）5C（C）

5、 10C（D）16C25、温度低于（A ），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。（A） 30 C（B） 25 C（C） 20 C （D） 15 C26、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（B ）有利于提到嗅觉功能。（A） “滴鼻净”开窍（B）用鼻通开窍（C）开水熏吸（D）带口罩27、根据舌的生理特点，舌根对（B ）最敏感。（A）鲜味（B）苦味 （C）咸味（D）酸味28、茶汤温度低于是（D ）尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。（A）15C （B）20C（C）30C（D）40C29、碧螺春名茶内销市场以（B ）为主。（A）东北三省（B）京津沪（C）宁杭沪（D）港澳地区30、夏季酷暑炎热，饮（B ）

6、茶更令人有一个清淡解暑的感觉。（A）冰红茶（B）冰绿茶（C）乌龙茶（D）普洱茶31、 根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（C）分，即评为高于标准样。（A） +1 分 （B） +2 分 （C） + 3 分（D） 0 分32、汤色审评，茶汤正常色应区别（C ）。（A）明亮晦暗混浊（B）色度亮度混浊度（C）浓淡深浅（D）金黄橙黄清黄33、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（B ）策略。（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略34、（ C ）名茶极品称为“齐山名片”。（A）安吉白片（B）三角片（C ）六安瓜片（D ）金山翠

7、芽35、 （ B）名茶具有“三绿“三香”之特色。（A）黄山毛峰（B）石亭绿（C）南京雨花茶（D）敬亭绿雪36、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿 完整。”属于（A ）名优绿茶。（A）烘青型名茶（B）蒸青型名茶（C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶37、根据各茶类判定原则，绿茶外形内质审评因子权数各是（B ）。38、根据茶汤汤色易变原则，在（C ）内观察汤色较为准确。（A） 3 min（B） 5 min（C） 10 min（D） 15 min39、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（C ）策略。（A）同一产品多能化（B）名优产品多样化（C）产品

8、系列化（D）产品特殊化40、某茶厂从19962000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36 t 8.13 t9.98 t8.7 t，试用移动平均法预测2001年销售量为（C ）。（A）8.15 t（B）8.52 t（C）8.83 t（D）9.01 t41、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（C ）。（A）110 万元 （B）115 万元（C）115.83 万元 （D）116.5 万元42、（ B ）名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。（A）西湖龙井（B）庐山云雾茶（C）铁观音（D）洞庭碧螺春43、为收集新产品在市场供需资料，应采用（

9、D ）市场调查法。（A）面谈（B）信访（C）观察（D）试销44、下列（C ） 一条属于评茶员职业道德规范。（A）热爱本职，精业勤业（B）热爱专业，忠于职守（C）科学严谨，不断进取（D ）顾全大局，忠于职守45、（ A ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。（A）乌龙茶 （B）红茶（C）绿茶（D）普洱茶46、审评名优绿茶，宜用（A ）用茶量（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）7 g47、茶叶“花杂”的原因是（B ）。（A）精制茶大小或长短不一（B）上中下三段茶比例不当（C）色泽杂乱净度较差花杂（D）制作过程火温过高48、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（C ）分。（

10、A）94 + 4 （B）844（C）744（D）50-6049、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D ）。（A）30%（B）25%（C）15%（D）10%50、 乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（C ）。（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考51、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C ）分。（A）101 分以上 （B）91-100 分 （C）81-90 分 （D）71-80 分52、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（D ）。（A）茶类香（B）品种香 （C）地域香（D）附加香53、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B ）。（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香54、安溪石

11、山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C ）香。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香55、审评时，常用（A ）术语描述祁门红茶香气。（A）玫瑰香（B）茉莉香（C）桔香（D）桂圆香56、标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（D ）。（A）7.0 %（B）7.5 %（C）8.0 %（D）9.0 %57、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C ）。（A）5%（B）7%（C）8%（D）10%58、茶号“ 9389 ”代表(C )绿茶贸易标准样。(A)特贡超特级(B )特贡特级(C )贡熙一级(D)贡熙二级5

12、9、茶号“ 9475 ”代表珠茶(C )贸易标准样。60、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以(D )计价。(A)二等(B)三等(C)四等 (D)五等61、西湖龙井投茶宜采用(A )方式。(A)上投法(B)中投法(C)下投法(D)随意 62、平炒青外形审评主要看(A )。(B)色泽整碎(D)整碎净杂)。(B)色泽形态(D)嫩度净度)花色品种。(B)雨茶秀眉贡熙(D)珠茶雨茶碎茶贡熙D )。(B)特一至三级(D)特级一至五级不列级(权数)为(A )。(C)20%(D)10%(A)圆结润度(C)嫩度净度63、烘青外形审评注重(A(A)紧直嫩度(C)色泽条索64、圆炒青按形态分为(D(A)珠

13、茶特级一至五级(C)珠茶秀眉碎茶65、珠茶贸易标准样分为(A) 一至三级(C)特一至五级66、乌龙茶外形的品质系数(A)30%(B)35% 67、四分法缩分茶样是按对角划“X”，从中取(C )。(A)任意一份(B)任意二份 (C)对称两份 (D)相邻两份68、( B )名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。(A)铁观音(B )太平猴魁(C )涌溪火青(D )顾渚紫笋69、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为(A )(A)5%(B)7%(C)8%(D)10%70、茶号“41022”代表(A )绿茶贸易标准样。(A)特珍特级(

14、B )特珍一级(C)特珍二级(D )珍眉一级71、茶号“ 3505 ”代表珠茶(A )贸易标准样。(A)特级(B)一级(0二级(D)五级72、茶号“ 8147 ”代表(A )绿茶贸易标准样。(A)雨茶一级(B)雨茶二级(C)秀眉特级(D)秀眉一级73、茶号“ K101 ”代表(A )贸易标准样。(A)特级铁观音(B) 一级铁观音(。二级铁观音(D)三级铁观音74、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定(C )级。(A)特级(B) 一级 (C)二级 (D)三级75、茶汤呈“粉红色”的原因是(A )。(A) “CTC”茶加奶(B)茶汤温度下降(C)酶促氧化偏轻(D)品质较差的小

15、叶种红茶。76、 “玄米茶”的炒麦香属于(D )。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香77、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于(B )。(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香78、79、80、西湖龙井具有独特清香属于（）香。（A）茶类香（B）品种香 （C）地域香凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（A）茶类香（B）品种香成品茶“脱档”的原因是（A）精制茶大小或长短不一（C）外形叶底花杂（C）产地香（D）附加香 香。（D）季节香）。（B）上中下三段茶比例不当（D）制作过程火温过高81、82、83、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（A）94 + 4 （B）844（C）

16、744名优绿茶香气项目的品质系数（权数）（A）30%（B）25%（C）15%下列茶叶包装上标明的质量单位，（D）50-60为（ ）。（D）10%）是正确的。84、85、86、87、（A） Kg（B） ml（C） L（D） V/V南京雨花茶属于（）外形名茶。（A）扁形（B）针形（C）螺形 （D）兰花形六安瓜片属于（）外形名茶。（A）扁形（B）针形茶汤的色度，主要从（A）正常色劣变色陈变色（C）明亮晦暗混浊（C）螺形（D）片形）三方面评比。（B）色度亮度混浊度（D）金黄橙黄清黄88、89、）茶具被陆羽夸其“类银”、“类雪”。邢窑（C）鼎州窑）。（B）老嫩松紧整碎净杂（D）松紧匀度净度和色泽）组成的

17、。（A）越窑瓷器（B）乌龙茶外形主要评（A）条索色泽整碎净度（C）松紧弯直整碎轻重有机茶标志图案是由（90、91、92、（A）上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾（C）“中”围绕中心“茶”字铁观音毛茶标准样设置分为（）（A）三级六等（B）四级八等（C）临海蟠毫属于（ ）类绿茶。（A）炒青 （B）烘青 （C）烘炒型凤凰水仙中品质最好的是（A）凤凰单枞）。93、94、95、南京雨花茶属于（A）扁形涌溪火青属于（A）扁形齐山翠眉属于（A）扁形96、97、）分。（D）洪州窑（B）地球和茶树芽叶（D）圆圈和中心“成五级十等（D）六级十二等（D）蒸青（B）凤凰浪菜 （C）凤凰水仙（D）色种）外形名茶。（B）针形

18、 （C）螺形（）外形名茶。（B）片形 （C）螺形（ ）外形名茶（B）片形 （C）眉形（D）片形（D）珠形（D）雀舌形品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。（A）蒸青型名茶（B）烘青型名茶（C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（）。（A）栀子花香具音韵（B）兰花香具岩韵（C）香气如兰似桂（D）香高如肉桂98、 常用（）描述绿茶的品质特征。（A）清汤绿叶（B）红汤红叶（C）青蒂绿腹红镶边（D）黄汤黄叶99、 龙井茶属于（）类绿茶。（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青100、 乌龙茶的正茶分为（）。（A）铁观音色种（B

19、）正茶副茶（C）粗茶细茶（D）茶梗茶朴101、来样标签上标明S110，问此茶样是（）。（A）铁观音（B）色种 （C）黄金桂（D）观音细茶102、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（）。（A）不合理（B）合理（C）待定（D）无标准103、 茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（A）3-5%（B）6 %（C）9 %（D）12%104、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。（A）吸湿性（B）吸附性（C）陈化性（D）光化反应105、小包装精品高级名茶以（）贮藏，效果最好。（A）灰藏法 （B）抽气充氮（C）冷柜（D）仓库贮存。106、元瓷与宋钧比较，元瓷（）。（B）釉薄而匀（D）釉色浓淡深浅浑然一

20、体）种（C） 6种（D） 28 种（A）釉色天蓝（C）釉色蓝紫聚散成形107、陆羽茶经中评述的茶具多达（A）2 种（B）5 种108、 大红袍属于武夷岩茶中的（）。（A）奇种 （B）单枞（C）名枞（D）名种109、审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯（A）110 ml （B）150 ml （C）200 ml （D）250 ml110、 毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（）。（A）毛茶标准样/）加工统一标准样（C）验收标准样（D）贸易标准样111、 保存期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。（A）保存期一个月（B）保存期二个月（C）保存期三个月（D）保存期六个

21、月 TOC o 1-5 h z 112、茶叶审评室室温应保持在（）C。（A） 10-15C（B） 20-25C（C） 25-30C （D） 35C 以上113、“潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若琛瓯”指的是（）。（A）盛茶的小茶杯（B）闻香杯（C）盖碗杯 （D）小茶壶114、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。（A）特级（B）一级（0二级（D）珍眉一级115、（ D ）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。（A）武夷肉桂（B）黄金桂（C ）东方美人（D）洞庭碧螺春116、 洞庭碧螺春属于（）类绿茶。（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青117

22、、 平水珠茶属于（）类绿茶。（A）圆炒青（B）长炒青（C）扁炒青（D）晒青118、 名优绿茶内质审评（）为主。（A ）香气滋味（B ）汤色叶底（C）香气汤色（D）叶底嫩度色泽 TOC o 1-5 h z 119、外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。（A）特级 （B）一级 （0二级（D）三级120、 外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。（A）特级 （B）一级（0二级（D）三级121、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级。（A）一级（B） 二（C）三级（D）四级122、 外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。（A）EE 级 （B）E 级 （C）S 级 （D）

23、 一级123、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。（A）按外形定级（B）按内质定级（C）降级（D）酎情处理 TOC o 1-5 h z 124、 把盘时，下身茶主要看（）（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量125、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（）。（A）商业礼仪（B）公关礼仪（C）习俗礼仪（D）社交礼仪126、 泡茶技艺的三要素是（）。（A）精茶、真水、活火（B）用茶量、冲泡水温、浸泡时间（C）择茶、候汤、施器（D）冲泡方式、茶具选择、环境布置127、名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（）。（A）先置茶，后冲水（B）先置茶

24、，后多次加水冲泡（C）先冲水，后置茶（D）茶、水共煮128、 根据审评室采光要求，茶叶审评室宣（）。（A）座南朝北（B）座北朝南（C）座东朝西（D）座西朝东129、顾渚紫笋主销（）。（A）港澳东南亚地区和国家（B）外销日本（C）京沪（D）京津穗130、 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法。（A）询问法 （B）观察法 （C）试销（D）资料分析法131、 香气审评，纯正香气应注意区别（）。（A）高山低山洲地之别（B）品种香产地香季节香（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）茶类音地域香附加香132、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。（A）正常色劣变色陈变色（B）色度亮度混浊度（C）明亮晦暗

25、混浊（D）金黄橙黄清黄133、 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（） 策略。（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略134、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略。（A）同一产品多能化（B）产品系列化（C）名优产品多样化（D）产品特殊化 TOC o 1-5 h z 135、为使室内空气新鲜，评茶室设计不宜（）。（A）门窗加设气窗（B）洗水槽落水管设盛水弯头（C）地板打腊（D）远离食堂136、 茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g（D）0.0001g13

26、7、屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（）。（A） 1 mm2（B）2.5mm2（C）3 mm2 （D）4mm2138、工夫红茶和普通绿茶冲泡饮用时，常用的茶：水是（）。（A）1： 70（B）1： 60（C）1： 50（D）1： 30139、 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。（A）30%以下（B）45-50%（C）60%（D）65-70%140、 乌龙茶外形花杂的原因是（）。（A）堆积过久，发酵过度（B）雨水青（C）滥采一把抓（D）揉捻不足141、 南风火”天气会使茶叶香气（）。（A）青气（B）香气淡飘（C）日晒味（D）闷黄味142、 秋冬茶要形成翠绿高香品质，

27、宜采用（）做青技术。（A）轻晒轻摇，发酵稍轻（B）轻晒重摇，发酵稍轻（C）重晒轻摇，发酵充分（D）重晒重摇，发酵充足143、 下列（）有碍于评茶室空气新鲜。（A）增设气窗（B）落水管设盛水弯头（C）地板打蜡（D）远离实验室144、 工夫红茶和切细红茶冲泡时，常用的水温是（）。（A） 100C（B） 95C（C） 90C（D） 85C145、测定茶叶灰分，要求使用感量为（）的分析天平。（A） 0.1 g（B） 0.01 g（C） 0.001 g （D） 0.0001g146、导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于（）。（A）0.5 m（B）1.0 m（C）1.3 m （D）2.5m1

28、47、 带电灭火不宜选用（）灭火器。（A） 1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器148、某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%，实际销售300 t，试预测2003年各季的需求量是（）。（A） 120 t45 t45 t90 t（B） 90t45 t45 t120 t（C） 45 t45 t120 t90 t（D） 45t45 t90 t120 t149、某茶厂4-6（A）110万元 （B）115万元 （C）120万元 （D）125万元150、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。（A）办事公道（B）诚实收信（C）爱岗敬业（D）服务

29、群众151、 时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。（A）遵纪守法，讲究公德（B）热爱本职，敬业勤业（C）科学严谨，不断进取（D）坚持原则，廉洁奉公152、乌龙茶副茶分为（）。（A）铁观音色种（B）正茶副茶156、(C)粗茶细茶(D)粗茶细茶脚茶153、 高级茶最理想的贮藏方法是()。灰藏法 (B)抽气充氮(C)冷柜(D)仓库贮存154、审评时，常用( )术语描述普洱茶香气。陈气(B)陈香(C)陈闷(D)陈熟155、()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。(A )西湖龙井(B)铁观音 (C)黄金桂(D )太平猴魁)名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。(A)座南朝

30、北(B)(C)地板打蜡(D)160、为改善评茶室的光线，可以(B)庐山云雾茶(B )西湖龙井(C )白毫乌龙(D )凤凰单枞157、( )名茶具有“三绿透三黄”之特色。(A)黄山毛峰(B )都匀毛尖(C )望府银毫(D )临海蟠毫158、 根据黄金桂品种的特点，宜采用()做青技术。(A)轻晒轻摇，发酵稍轻(B)轻晒重摇，发酵稍轻(C)重晒轻摇，发酵充分(D)重晒重摇，发酵充足159、下列( )有利于评茶室空气新鲜。落水管不设盛水弯头吸烟)。门窗样柜漆成红色(A)安装碘钨灯(C)窗外种植乔木树种161、青城血芽主销市场是(A)京津穗(C)东北三省162、圆炒青叶底特点是(D)墙面粉白可加一点纯蓝

31、颜料)地区。京沪杭)。(A)黄绿明亮(B)深绿较壮实(C)嫩绿匀整(D)暗褐163、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是(A)早春气温低又早采(B)茶园遮荫(C)高温辉锅(D)夏秋茶转制龙井164、石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带(A)杏仁香绿豆香兰花香(C)兰花香花果香月季花165、常用“圆紧”来描述(A )平水珠茶(B )泉岗辉白166、“橙黄明亮”常用于描述()。(A)乌龙茶(B)名优绿茶(C)红茶167、乌龙茶外形的品质系数(权数)为(A)30%(B)35%(C)20%168、闽式乌龙茶壶泡法的装茶量是壶容积的(A) 1/4(B) 1/3 1/2169、 茶艺“三法”指的是()。(A)点

32、茶法、分茶法、斗茶法(C)制茶法、烹茶法、佐茶法170、评茶室要求干燥，因此不宜(A)设在楼上(C)增设除湿机)。栀子香桂花香岩韵(D)栗香青香海藻香)形状圆紧似珠。涌溪火青(D )冻顶乌龙)汤色色泽。(D)黄茶)。(D)10%()。(C) 3/4(D)满壶)。(B)种茶法、(D)择茶法、制茶法、饮茶法择水法、择具法(B)地面用多孔板架空(D)透光窗下种植乔木树种(D)国内大中城市 TOC o 1-5 h z 171、评茶时，工作人员在审评室（）。（A）可以自由出入（B）不宜参与评茶（C）可以高声议论（D）可以会客172、茶样盘从审评要求应漆成（）色。（A）黑色（B）白色 （C）淡黄色（D）淡

33、咖啡色173、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。（A）氖气灯 （B）碘钨灯 （C）日光灯 （D）紫外线灯174、发现电气火灾，首先应采取（）措施。（A）不要接近（B）切断电源（C）寻找灭火器（D）划出警戒线 TOC o 1-5 h z 175、红绿茶审评标准用茶量为（）克。（A）3 g（B）4 g（C）5 g （D）6 g176、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级。（D）四级（D）类别（A）一级（B）二级 （C）三级177、茶号K102中的“ 1”是表示（）。（A）茶厂代号（B）级别 （C）季别178、 乌龙茶审评标准用茶量为（）克。（A）3 g（B）4 g（C）

34、5 g（D）6 g179、评茶用水，要求总铁小于（）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D） 1ppm180、（）是职业道德的基本要求。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）办事公道（D）服务群众 181、集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员 应（ ）。（A）热爱本职，精业勤业（B）严守常规，细心负责（C）团结共事，宽厚容人（D）精通业务，一丝不苟182、 在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）（A）直射光照射得到地方（B）南向窗下（C）北向窗下（D）西照窗下183、六安瓜片主销（）。（A）武汉重庆（B）宁沪杭（C）港澳地区（D

35、）日本184、 当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。（A）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.5185、 下述茶艺中，不属于宗教茶艺的是（）。（A）禅茶茶艺（B）三清茶茶艺（C）武夷留春茶茶艺（D）五台山礼佛茶茶艺186、茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。（A）雨茶一级（B）雨茶二级（C）秀眉特级（D）秀眉一级187、茶号“C300”代表（）贸易标准样。（A）武夷奇种特级（B）武夷奇种一级（C）武夷奇种二级（D）武夷奇种三级188、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）级。（A）特级（B）一级 （C）二级（D）三级189、乌龙茶审评时，常用的审评杯是（）

36、。（A）带缺口的小口杯状的审评杯紫砂壶190、红、绿茶审评时，(A)100ml191、红、绿茶审评时，(C)盖碗杯 所用审评杯的容积为 (B) 110ml嗅香气主要是嗅()(C)。(D)玻璃杯200ml(D) 150ml(A)倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气冲泡时嗅审评杯盖的香气192、曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种(A)属于绿茶类饮料(C)属于乌龙茶类的饮料193、乌龙茶审评，冲泡静置时间为(A) 2 min(B) 2-3 min194、评茶用水，要求总铁小于(A) 0.1ppm(B) 0.2ppm(B)端起茶汤嗅茶汤的香气(D)嗅干茶的香气)。(B)(D)非茶类饮料属于野生的茶类饮料(C)

37、。(C)。5 min(D) 10 min0.5ppm(D) 1ppm195、 当茶汤pH值()时，茶色加深，失去鲜爽感。(A)小于6(B)大于6196、把盘时，中段茶主要看(A)嫩度条索(B)条索色泽197、辨别茶叶香气的类型，应以(A)干嗅(B)热嗅(C)达到7(D)大于7.5)。(C)松紧弯直)为重点。(C)温嗅(D)整碎净度(A)红茶(B)青茶(C)绿茶(D)黑茶199、胃肠功能不好的人，最好是()(A)喝绿茶(B)喝红茶(C)喝乌龙茶(D) 不要喝茶200、在冏品分类中，茶叶是属于()。(A)食品(B)药品(C)日用品(D)保健品201、商品茶的生产经营人员，()必须进行健康检查。(A

38、)每月(B)每年(C)每季节(D)每日202、按取样规定，现有152件茶叶，应取( )件。(A) 3 件(B) 5 件(C) 6件(D) 10件203、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取()。(D)冷嗅)。(198、下列茶类中，含维生素C较多的茶类是(A)就袋扦样(B)定时分段抽取(C)装箱前扦样(D)装箱后扦样204、把盘时，下身茶主要看()(A)嫩度条索(B)(C)松紧弯直(D)205、经营单位取得的“卫生许可证”需(A)半年(B) 一年条索色泽碎片灰末含量()复核一次。(C) 16个月(D)两年206、根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于( )。(A)1 %(B)3 %(C)5

39、%(D)不得存在207、用人单位由于生产经营需要，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超起家3小时，但是每月不得超过()小时。(A)30(B)36(C)60208、根据劳动法规定用人单位应当将工资以货币形式按(A)年(B)季度(C)月209、 世界上第一部茶叶专著是()(D)90)支付给劳动者。(D)日(A)陆羽茶经(B)蔡襄茶录(C)黄儒品茶要录(D)赵佶大观茶论210、茶在（）已成为贡品。（D）明清（D）神农尝百草（D）“点茶”（A）殷周（B）隋朝（C）唐宋 TOC o 1-5 h z 211、 茶的最初发现，传说是（）（A）魏晋以茶代酒说（B）商周说（C）秦汉说212、 最古

40、老最原始的饮茶方法称为（）（A）“焙茶”（B）“腌茶”（C）“吃茶”213、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。（A）按外形定级（B）按内质定级（C）降级（D）酎情处理214、 乌龙茶精制的产品分为（）。（A ）正茶副茶（B）铁观音色种（C）粗茶细茶（D）碎茶粉末215、一级色种的品质权分为（）。（A）71-80（B）81-90（C）91-100（D）101以上216、某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。（A）特级（B）一级 （C）二级（D）三级217、 （）民族茶俗，主要追求借茶喻世，寓意为人做事哲理。（A）苗族油茶（B）白族三道茶（C）土

41、家族打油茶（D）佤族盐茶218、新加坡马来西亚骨肉茶大多选用（）茶。（A）乌龙茶（B）玳玳花茶（C）腌茶 （D）红茶冰茶219、推崇（）多系东方文化圈的国家和地区。（A）咸味调饮式（B）甜味调饮式（C）纯茶清饮（D）甜味冷饮式220、 （）民族女子出嫁前，如能娴熟于“茶事”，常被视为有教养的表现。（A）日本（B）荷兰221、 中国茶道的基本精神是（）（A）清、敬、怡、真（C）和、敬、清、寂222、 把盘时，面张茶主要看（）。（A）松紧匀度净度和色泽（C）断碎程度，碎粉末的含量223、辨别茶叶香气的优次，应以（A）干嗅（B）热嗅（C）英国（D）南美洲（B）清、静、和、乐（D）和、敬、怡、真（B）

42、嫩度条索（D）夹杂程度）为重点。（C）温嗅（D）冷嗅224、嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（）为宜。（A）1 秒（B）2 秒（C）2-3 秒 （D）5 秒225、乌龙茶审评碗规格（）。（A） 120 ml（B） 150 ml（C）200 ml（D） 250 ml226、茶叶水分检测，要求使用感量为（ ）天平。（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D）0.0001g TOC o 1-5 h z 227、 乌龙茶审评碗的规格为（）。（A）80 ml（B）100 ml （C）110 ml （D）120 ml228、根据舌的生理特点，舌尖部位对（ ）最敏感。（A）甜味（B）咸

43、味（C）酸味（D）涩味229、 红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性230、乌龙茶鲜叶采摘标准是（）（A） 一芽一叶 （B） 一芽二、三叶（C）驻芽二、三叶（D）嫩芽231、铁观音的发源地是（）（A）屯溪（B）安溪（C）杭州（D）武夷232、1993年5月，安溪被国家农业部、中国农学会命名为（）（A）中国乌龙茶（名茶）之乡（C）中国茶都233、辨别茶叶香气类型，应以（A）热嗅（B）温嗅234、 叶底的色泽，主要看（）。（A）茶类色泽（C）做青红变的程度235、毛茶加工成各个花色的成品茶（A）毛茶标准样（C）验收标准样

44、（B）中国绿茶（名茶）之乡（D）铁观音原产地）为重点。（C）冷嗅（D）干嗅（B）新茶的色泽（D）色度和亮度使产品质量规格化的实物依据称为（）（B）加工统一标准样（D）贸易标准样236、我国的（）茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。（A）新疆（B）西藏（C）云南（D）福建237、蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生活中占有重要的地位，所喝的 TOC o 1-5 h z 咸奶茶多为（）（A）普洱茶（B）茯砖茶（C）青砖茶和黑砖茶 （D）各类散茶238、在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（）。（A） 土家族的擂茶（B）傣族的竹筒香茶（C）侗族的打油茶（D

45、）白族的三道茶239、我国名茶一一洞庭碧螺春是产于（）。（A）江苏吴县（B）浙江杭州 （C）湖南岳阳（D）江苏宜兴240、在1995年3月，被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之 乡”的是（）（A）福建崇安（现武夷山市）（B）福建安溪（C）广东饶平 （D）福建建瓯241、习茶时，应保持的心态是（）（C）庄严肃穆 （。）平和从容（B）立姿、卧姿、静姿、走姿（D）横姿、竖姿、正姿、侧姿（A）激情荡漾（B）温柔妩媚242、习茶的基本姿态有（）。（A）站姿、行姿、坐姿、跪姿（0手姿、步姿、舞姿、笑姿243、 品茗时，除了心态要平和、技艺要娴熟这之外，对外部条件的要求是（）。（A）精

46、茶、真水、活火、妙器（B）服饰美、心灵美、茶具美、动作美（C）境幽、茶好、水真、具美（D）茶好、水真、境幽、人和244、 茶艺“四要”中的精茶是指（）。（A）茶叶要精、好（B）要精通茶叶的形、色、香、味（C）要有茶的精神（D）识茶，能准确地品评茶叶的品质，说出其产地245、 （）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。（A）爱岗敬业 （B）诚实守信（C）办事公道（D）奉献社会246、（）是社会主义职业道德的基本原则。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）集体主义（D）为人民服务247、（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。（A ）爱岗敬业（B ）诚实守信（C）

47、办事公道（D）奉献社会248、 乌龙茶的产品分为（）。（A）铁观音、色种（B）正茶、副茶（C）粗茶、细茶（D）茶梗、茶朴249、来样标签上标明K110，问此茶样是（）。（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶250、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（）。（A）不合理 （B）合理 （C）待定（D）无标准251、某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（）茶类。（A）红茶 （B）绿茶（C）乌龙茶（D）紧压茶252、 茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。（A）吸附性 （B）吸湿性 （C）陈化性253、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。（A）灰藏法 （B）抽气充氮（C）低温贮藏

48、254、 国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）。（A） 110 ml（B） 150 ml（C） 200 ml（D） 250 ml255、品饮名优绿茶时，常用的泡茶用具是（）。（A）陶质茶壶（B）瓷质茶壶（C）盖碗杯256、 冲泡名优绿茶时，常用的水温是（）。（A）70C（B）80C（C）90C257、乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（D）光化反应（D）仓库贮存（D）带盖或无盖的玻璃杯（D）沸水）。(A)滚沸 100C(B) 100C(C) 100 F(D) 95C258、为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（）设计。（A）不设洗水槽（B）不设落水管（C）落水管下方应设盛水弯头，和阴沟相通（

49、D）落水管直通阴沟259、 乌龙茶审评碗规格（）。（A） 120 ml （B） 150 ml（C） 200 ml （D） 250 ml260、茶叶水分检测，要求使用感量为（ ）天平。（A） 0.1 g（B） 0.01 g（C） 0.001 g（D） 0.0001g261、 屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用（）配线。（A）瓷珠配线（B）槽板配线（C）管内配线（D）瓷夹板配线262、审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（）。（A） 1： 20（B） 1： 30（C） 1： 50（D） 1： 60263、乌龙茶审评时的茶：水要求是（）。(A) 1： 50(B) 1： 30(C) 1：

50、25(D)1：22264、乌龙茶审评杯规格()。(A) 110 ml(B) 150 ml(C) 200ml(D)250 ml265、评茶用水，（A）0.1ppm要求总氯小于（）。（B）0.2ppm（C）0.5ppm(D)1ppm266、当茶汤钙达到（）时，汤色加深，滋味苦涩。（A） 1 ppm （B） 2 ppm（C） 3 ppm （D） 4 ppm267、为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（）味的茶点。（A）浓甜（B）酸甜（C）甜咸（D）淡咸268、 柿饼浓甜甘腻，适合作为（）的茶点。（A）乌龙茶类（B）绿茶类 （C）黄茶类（D）白茶类269、 仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包

51、括（）等方面。（A）表现、服饰、衣着（B）服饰、容貌、姿态（C）服饰、姿态、心态（D）感情、姿态、表现 TOC o 1-5 h z 270、 穿戴的“T.P.O”原则是目前国际上公认的一条穿戴原则。“T.P.O”的意思是（）。（A）时间、季节、场合（B）特点、服饰、事务（C）时间、场合、事务（D）时间、场合、对象271、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（）。（A）商业礼仪（B）公关礼仪 （C）习俗礼仪 （D）社交礼仪272、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宣（）。（A）座北向南（B）座南向北 （C）座东向西（D）座西向东273、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制

52、在（）。（A） 45 %（B） 60 %274、茶叶审评室宜设在（）。（A）闹市区（C）娱乐场所旁275、防止触电最可靠最有效措施（A）保护接地（C）安装漏电保护装置276、（C）70 %（D） 85 %（B）交通要道旁（D）城郊结合区）。（B）保护接中线（D）注意安全距离应以（）给价乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高（B）三等（C）四等（D）五等（A）二等277、水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（）。（A）溶解水中O2 CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸出物过多278、辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（）。（A）看干度（B）看外形色泽（C）看汤色

53、（D）嗅干香279、茶叶干物质中，生物碱的含量占25%，其中又以（）占绝大多数。（A）茶叶碱（B）咖啡碱（C）可可碱（D）其它280、陆羽认为以（）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。（A）如鱼目，微有声（B）边缘如涌泉连珠（C）腾波鼓浪（D）气直冲贯，方是纯熟281、按取样规定，现有425件茶叶，应取（）件。（A）3 件 （B）5 件（C）6 件282、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（A）聚乙烯袋（B）聚脂聚乙烯袋（C）聚脂铝箔聚乙烯袋 （D）铝箔袋283、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（A）现采现制（C）选用大叶种鲜叶284、蒸青绿茶香气忌（A）海藻香 （B）栗香285、

54、常用“细秀”来描述（A）径山茶 （B）眉茶286、“糙米色”常用于描述（）。（D） 10 件（ ）包装。（B）干燥温度较高，（D）炒制多扬抖）。时间短（C）清香（D）带“青”）形状紧直、秀丽匀齐。（C）齐山翠眉（D）紫笋）外形色泽。（A）浙江龙井（B ）西湖龙井（C）旗枪（D ）大方287、茶汤“起釉”的原因是（）。（A）泡茶用水含有Fe3+（B）茶叶茸毛含量多（C）灰尘含量多（D）制作过程污染机油288、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香289、西湖龙井具有特殊的清果香属于（A）品种香（B）季节香290、云南红茶具有特殊糖香属于（A）茶类香（B）品种香2

55、91、黄金桂如兰似桂的幽香属于（A）茶类香（B）品种香（D）附加香）。（C）产地香（）香。（C）地域香（）香。（C）产地香（D）茶类香（D）附加香（D）季节香292、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（A）茶坯堆积过久，发酵过度（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长293、雨水青无法正常萎凋，将会产生（A）香气淡飘 （B）青气味（C）)。(B)(D)杀青叶温度过低鲜叶堆积过久，堆温过高）。日晒味（D）水闷味294、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成295、 下列（）会影响评茶室空气的纯净度。（B）油漆时用新鲜猪血上色（D）增设气窗（

56、A）北面开窗，南面开门（C）水槽落水管不设盛水弯头）。296、乌龙茶精制的产品分为（A ）正茶副茶（B）铁观音色种（C）粗茶细茶（D）碎茶粉末297、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（）符号表示。 TOC o 1-5 h z （A） +（B） +（C） -（D）-298、根据对样评分法，符合标准样，评（）分。（A） + 1 分 （B） + 2 分 （C） + 3 分（D） 100 分299、根据等级评分，一级茶为（）分。（A） 61-70（B） 71-80（C） 81-90（D） 91-100300、适合嗅香气的温度是（）。（A） 30C（B） 45-55C（C） 55-60

57、C（D） 60C 以上301、茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（）术语描述。（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧302、 根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。（A）甜味（B）涩味 （C）咸味 （D）酸味303、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）茶汤温度下降产生冷后浑（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”304、外形扁直对龙井大方茶是属于（B）缺点茶）为好。（A）正茶305、乌龙茶滋味以（A）醇厚甜鲜（C ）酸甜辛辣306、某一铁观音样品对样审评（A） 一级（B）二级307、毛茶收购扦样一般是采取（A）就袋扦样（C）装箱前扦样（）。（B）“CTC ”茶加奶（D）茶叶茸毛含量较多）。（

58、C）次品茶 （D）劣变茶（B）淡薄苦涩（D）酸馒霉焦品质总分为85分，应定（）级。（C）三级（D）四级（）。（B）定时分段抽取（D）装箱后扦样308、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。（A）低于对照标准样茶（B）相当于对照标准样茶（C）高于对照标准样茶（D）微高于对照标准样茶309、下列评语中（）副词用法不妥（A）滋味尚浓（B ）滋味尚淡（C ）滋味欠浓（D ）滋味较浓310、“卫生许可证”由（）部门签发。（A）乡镇防疫（B）乡镇工商管理（C）县以上工商管理（D）县以上卫生行政311、 从营养卫生保健角度出发，茶叶产品所取得的最高认证应该是（）。（A）绿色食品认证（B）有机茶认证（C）A级

59、绿色食品认证（D）AA级绿色食品认证312、中华人民共和国劳动法明确规定，禁止用人单位招用未满（）的未成年人。（A）二十周岁（B）十八周岁（C）十六周岁（D）十四周岁313、 劳动者与用人单位订立劳动合同时可以约定试用期，试用期最长不得超过（）。（A）三个月（B）四个月（C）五个月（D）六个月314、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时 的工时制度。（C）48）为重点。温嗅（A） 44（B） 40315、辨别茶叶香气持久程度，应以（A）干嗅（B）热嗅（C）316、（）素质是职业素质的核心。（A）思想政治素质（C）专业技能素质317、为做到办事公道，职业守则要求

60、评茶员应（A）遵纪守法，文明经商（C）注重调查，实事求是318、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（A）铁观音（B）色种（C）奇种319、嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（A）0.5 秒（B）2 秒（C）2-3 秒（D）冷嗅（D）36（B）职业道德素质（D）科学文化素质）。（B）文明经商，微笑服务（D）坚持原则，不谋私利）（D）水仙时间。（D）5 秒320、根据舌的生理特点，舌心部位对（ ）最敏感。（A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味321、（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。（A）保存期7天以上（B）保存期一个月（C）保存期三个月（D）保存期18个月以上322、