生物技术实训报告

1、.：.； 生物技术实训报告一、实习引见： 在今年大一开学后这段时间，学院为我们生物技术的同窗安排了生物技术方面的实习，在指点教师的带着下我们依次观赏了北京牛栏山顺鑫酒厂和食品平安检测中心的消费工艺和检测流程。这是一次非常珍贵的实际活动。经过实地观赏学习，我们了解生物技术在实际中的运用，了解了相关产品在实践中的制造过程，开阔了视野，为今后的任务打下了良好的根底。经过亲身领会，我以为生物技术消费实习课是非常必要的，是实际与实践相结合的桥梁，经过大一的学习，我们掌握了一些知识实际根底，对于工厂企业如何将生物技术方面运用到实践消费当中，我们也非常等待可以近间隔 接触的到。而此次实训正好弥补了我们相关方

2、面阅历的缺乏。二、实习方式：酿造过程体验，车间观赏，检测设备、流程了解，实习报告。三、实习日程安排：序号 实习地点 日期 备注 1北京顺鑫牛栏山酒厂4月26日车间观赏，了解工艺流程以及产品的酿造工艺。 2食品平安检测中心4月28日检测中心流程观赏四、实习内容及产品引见：一、牛栏山酒厂：1、企业简介： 北京顺鑫农业股份牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司北京顺鑫农业股份的分公司。企业围绕“质量是市场质量是效益、质量是生命的开展方针在产品消费中，严厉按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品平安管理规范进一步细化和强化消费过程中的产质量量

3、控制。主要消费清香型 “牛栏山牌为代表的四大系列合计200余种酒类产品。多年来，企业遵守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。2、企业文化：牛栏山地域的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，历经数百年的开展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型二锅头工艺代表，深受消费者青眯。3、观赏库房车间：刚进工厂就可以看到那里厂房林立，井然有序。从工厂下车我们便在工厂讲解员的带着下，向着引见产品文化

4、的仿古四合小院走去。刚到小院门口就可以闻到浓郁的酒气阵阵传来，酒香四溢。 随后我们沿着仿照颐和园设计的小道向里走去。沿途墙壁上一幅幅生动的雕刻壁画吸引着我，再现了当年古代娴熟的酿造工艺。小院的西面是一个展厅，里面展现了古代的酿酒原料以及酒具，展现了我国古代深沉的酒文化及底蕴。来到后院，那里是古代酿造技术的模型再现，古香古色的器具，质朴的建筑，再现了当年酿造时炽热的场景;门口的墙上是一张张历任厂长的照片，仿佛通知了我们酒厂的过去和一步步开展走过来的艰苦历程，也诉说着一个个孜孜不倦、兢兢业业为企业开展做出宏大奉献的厂长们的光辉业绩。 这时我们跟随讲解员来到了蒸馏酒精的厂房。这里的空间相比前面几个的

5、空间很大。厂房的里面，许多的酿造原料整齐的散放在厂房设备的周围，一条传送带渐渐的将消费原料送入酿造设备中去，蒸馏、加工原料都在这个机器当中进展着，顶上还不停的冒着白雾，整个的酿造过程就一一的展如今我们的眼前。听着讲解员一路上的讲解，不知不觉中我们就来到储放白酒的仓库了。在这里一缸缸的白酒整齐的陈列在仓库中，二十年的、三十年的、五十年的陈年老酒顿时让我感到了惊喜万分。在这里我们还有幸品味到了10年的老酒。虽然我不胜酒力，可品味到了酒香四溢的牛栏山白酒，依然是有着无名的美意。二、国家食质量量检测中心：1、中心简介：国家食质量量监视检验中心是 HYPERLINK baike.baidu/view/3

6、1269.htm t _blank 国家质量监视检验检疫总局授权、并经 HYPERLINK baike.baidu/view/158118.htm t _blank 中国实验室国家认可委员会认可的国内从事食品产品 HYPERLINK baike.baidu/view/1082953.htm t _blank 质量监视检验、仲裁的最高权威机构。 由国家质量监视检验检疫总局授权的产品检验范围覆盖了我国食品工业的大多数门类，所出具的检验报告得到包括 HYPERLINK baike.baidu/view/2398.htm t _blank 美国、 HYPERLINK baike.baidu/view/

7、19788.htm t _blank 欧盟等36个国家和地域的44个 HYPERLINK baike.baidu/view/182409.htm t _blank 实验室认可机构的互认，最具公正性、科学性、权威性及有效的法律位置。2、业务范围：1、承当国家指定的食品及发酵产品的：质量监视检验、仲裁检验、委托检验、市场准入产品检验、型式检验、营养标签规定中营养成份检验。 2、对实行消费答应证产品的质量、重要新产品投产的鉴定、产质量量的认证进展检验和复检。 3 、食品科研成果鉴定检验。3、观赏总结：今天我们来到了国家食质量量检测中心，首先映入眼帘的是一座不是很高的白楼，一个鲜红的天平标志醒目的挂在

8、了楼顶最显眼处，意味着权威与公正。在监管人员的带着下，我们沿着从上到下的顺序观赏着中心。进入大厅整个大厅显得安静整洁，与我想象的宏伟高大约有不同。然后我们在管理人员的带着下，依次观赏了检测设备、检测流程等工序，设备崭新先进；在质检管理员的讲解下，我们明白了质量检测的严厉性、准确性与真实性直接关系到了企业的生存与开展，以及百姓的身心安康。因此推及到今后的任务与学习中，我们也一定要抱着一颗严谨好学仔细务虚的态度来面对每一件事情。三生物技术食品：1、专业引见：食品生物技术food biotechnology是生物技术在食品原料消费、加工和制造中的运用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技

9、术加工过程，也包括了运用现代生物技术来改良食品原料的加工质量的基因、消费高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培育以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。2、研讨内容：1经过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的质量和提高产量； 2利用基因工程、发酵工程消费用于农产品保鲜的“绿色抗氧化剂、防腐剂等； 3经过基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和 HYPERLINK baike.baidu/view/2216174.htm t _blank 分子进化工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的保健功能等； 3

10、、举例阐明：1、酸奶消费工艺：酸奶是以新颖全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。 1、原料 鲜奶必需选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于3%,非脂干物质大于8.5%,酸度小于0.16%的新颖牛奶为原料。 2、加糖 加糖量普通控制在5%-10%之间。 3、杀菌 将称重后的鲜奶按比例参与上等白糖煮沸3min,过滤。 4、降温、接种 将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42后接入乳酸菌种。 5、发酵、冷却及废品抽样检验 接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半废品的酸度和凝固情况,酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都到达要求即可停顿发酵,小

11、心取出先在室内自然冷却至室温,再移入2-6冰箱中冷却,可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固。最后抽样进展废品检验。2、制造设备： 灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或公用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。 3、制造步骤： 1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。 2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并参与1012的白糖，在8590下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层

12、油脂，使牛奶脱脂。 3.接种。把温度低于43的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶24的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，留意罐装要满，不留空隙，接好后立刻封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入05的冷藏室内进展冷藏后熟810小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度添加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要留意无菌操作，任务人员要穿无菌任务服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量规范。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，外表光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀

13、，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。四、生物技术制药： 1、含义： 生物技术制药：就是利用基因工程技术、细胞工程技术、微生物工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术、分子生物学技术等来研讨和开发药物，用来诊断、治疗和预防疾病的发生。2、举例阐明： 青霉素又被称为青霉素G、peillin G、盘尼西林、配尼西林、 HYPERLINK baike.baidu/view/242437.htm t _blank 青霉素钠、苄青霉素钠、 HYPERLINK baike.baidu/view/421459.htm t _blank 青霉素钾、苄青霉素钾。青霉素是 HYPERLINK

14、 baike.baidu/view/120638.htm t _blank 抗菌素的一种，是指从 HYPERLINK baike.baidu/view/38.htm t _blank 青霉菌培育液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁衍期起杀菌作用的一类抗生素，是第一种可以治疗人类疾病的抗生素。青霉素类抗生素是-内酰胺类中一大类抗生素的总称。3、消费方法：天然青霉素与半合成青霉素消费方法完全不同。青霉素G消费可分为菌种发酵和提取精制两个步骤。菌种发酵：将产黄青霉菌接种到固体培育基上，在25下培育710天，即可得青霉菌孢子培育物。用无菌水将孢子制成悬浮液接种到种子罐内已灭菌

15、的培育基中，通入无菌空气、搅拌，在27下培育2428h，然后将种子培育液接种到发酵罐已灭菌的含有 HYPERLINK baike.baidu/view/83772.htm t _blank 苯乙酸前体的培育基中，通入无菌空气，搅拌，在27下培育7天。在发酵过程中需补入苯乙酸前体及适量的培育基。提取精制：将青霉素发酵液冷却，过滤。滤液在pH22.5的条件下，于萃取机内用醋酸丁酯进展多级逆流萃取，得到丁酯萃取液，转入pH7.07.2的缓冲液中，然后再转入丁酯中，将此丁酯萃取液经活性炭脱色，参与成盐剂，经共沸蒸馏即可得青霉素G钾盐。青霉素G钠盐是将青霉素G钾盐经过离子交换树脂钠型而制得。4、浓缩方法

16、：利用青霉素特异性地杀死野生型细胞、保管营养缺陷型细胞的方法。青霉素能抑制细菌细胞壁的合成，所以只能杀死生长繁衍中的细菌，而不能杀死停顿分裂的细菌。在只能使野生型生长而不能使突变型生长的选择性液体培育基中，野生型被青霉素杀死，而突变型那么不被杀死，从而淘汰野生型，使突变型得以浓缩。可适用于细菌和放线菌，是营养缺陷型突变体挑选的常用方法之一。五、实训总结： 回想起此次实训，我明白了以下几点：一、扎实的实际是根底。虽然消费车间的设备与实验室相去甚远，但根底的实际知识还是共通的；只需努力学好文化知识，以后才干更好的认识问题，及时的用科学的方法来处理问题。二、要擅长在实践当中发现问题。学习科学文化知识是为今后的任务和学习更好的处理问题。运用实际与实践相结合，在问题当中发现和找到问题的所在，所遇到的问题也就迎刃而解了。三、生物技术具有宽广的运用前景。现代生物技术涉及的领域非常宽广，且生物技术要求也日益添加，在科