2022年《营养与膳食》教案

1、精品教学教案养分与膳食教案任务热能课时教学目标1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供应的基本情形调查教学内容1、热能的来源与消耗2、产热养分素与热能系数1、理论授课教学方法 2、课堂争论3、个案分析教学媒体 板书、多媒体、录像教 学 过 程案例导入 （10 分钟）有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000 万名,超重者高达2 亿名；专家预测,将来十年中国肥胖人群将会超过2 亿；英国医学杂志的一篇评论说,中国的肥胖问题正以“ 令人担忧的” 速度增加,有近15%的人口体重超标,儿童肥胖在15 年里增加了 28 倍；中国医学科学院的武阳丰 音译 教授在一篇论文里写道：“ 中国曾是拥有最瘦人口的国

2、家之一,如今它正快速地赶上西方国家；令人担心的是, 这一切是在极 短的时间内发生的；”最令人惊讶的是中国追逐西方的速度；19852022 年,在年龄 28 倍；现在全球近 1/5 为 818 岁的中国儿童及青少年中,体重超标和肥胖人数增加了 的体重超标者或肥胖者是中国人；巴尼特教授说： “ 人们称之为西化,其实是城市化； ”城市化带来了生活方式的转变；提问：是什么缘由导致肥胖？教 学 过 程讲授 （70 分钟）一、热能单位与系数1、 单位过去习惯使用千卡（Kcal ）国际上通用J、 KJ、MJ 2、 系数每克蛋白质为：16.7K J （4Kcal ）每克脂肪为： 37.7KJ 9Kcal 每克

3、碳水化物为:16.7KJ 4Kcal 二、人体热能消耗（一）基础代谢、生长发育（二）体力活动（三）食物特别动力作用：三、热能的来源与参考摄入量 依据我国人民饮食习惯、三大产热养分素占总热能的百分比：蛋白质为 10%15%；脂肪为 20%30%；碳水化物为 55%65%；争论、评估（10 分钟）提问：热能消耗的主要途径有哪些？自己每天需要多少热能？参考资料1、养分与膳食张金梅主编高等训练出版社2、基础养分学冯磊主编浙江高校出版社3、现代养分学荫士安 , 汪之琐主译人民卫生出版社4、现代养分学陈辉主编化学工业出版社5、临床养分学黄万琪主编高等训练出版社精品教学教案养分与膳食教案任务蛋白质、脂类课时

4、蛋教学目标蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评判教学内容蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质养分学评判、白质养分评判的各个指标；蛋白质热能养分不良；食物来源及供应量；1、理论授课 教学方法 2、课堂争论 3、个案分析教学媒体 板书、多媒体、录像教 学 过 程案例导入 （10 分钟）案例：在安徽阜阳的农村,有一件怪事；从 2022 年 4 月开头,那里的 100 多名婴 儿,间续患上了一种怪病；原来健康诞生的那里的 100 多名婴儿, 间续患上了一种怪病；原来健康诞生的孩子,在喂养期间,开头变得四肢短小,身体瘦弱,特别是婴儿的脑袋显得偏大； 当地人称这些孩子为大头娃

5、娃；据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉；婴儿主要依靠的养分就是奶粉中的蛋白质,而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育供应任何的养分, 可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区分；“ 头大身子小,身体虚弱,反应迟钝,有的甚至皮肤溃烂,内脏肿大 ；诊断：重度养分不良；” 是大头娃娃的普遍症状；提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃教 学过 程娃？讲授 （70 分钟）一、蛋白质的养分学意义二、食物蛋白质的养分价值评判（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率三、蛋白质养分不良：1消瘦型、水肿型；四、蛋白质来源与参考摄和量五、蛋白质的养分学意义六、食物蛋白质的养分

6、价值评判（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率七、蛋白质养分不良：1消瘦型、水肿型；八、蛋白质来源与参考摄和量争论、评估（10 分钟）（三）蛋白质利用率（三）蛋白质利用率参考资料提问：怎样评判膳食中蛋白质和脂类的养分价值,其优质的食物来源有哪些？1、养分与膳食张金梅主编高等训练出版社2、基础养分学冯磊主编浙江高校出版社3、现代养分学荫士安 , 汪之琐主译人民卫生出版社4、现代养分学陈辉主编化学工业出版社5、临床养分学黄万琪主编高等训练出版社6、中国养分科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿 , 刘志诚 , 王茂起主编人民卫生出版社精品教学教案养分与膳食教案任务碳水化合物、

7、膳食纤维课时教学目标碳水化合物、膳食纤维的膳食意义教学内容碳水化物的意义、分类、食物来源、功能膳食纤维的养分学意义、食物供应；1、理论授课 教学方法 2、课堂争论 3、个案分析教学媒体 板书、多媒体、录像教 学 过 程1提问 ：（5 分钟）每天吃的大米、面食的主要养分素成份是什么？2讲授、争论（75 分钟）糖类 一、分类：二、糖类的养分学价值：三、糖类养分不良 四、食物来源与参考摄入量 膳食纤维教 一、分类学（一）不行溶性：纤维素、半纤维素、木质素过（二）可溶性：程 二、养分学意义 1、促进肠道蠕动 2、增强肠内渗透压,预防肠癌的发生 3、降低血胆固醇,预防心血管疾病与胆结石 4、降低餐后血糖

8、、预防糖尿病 5、防止热能入超,掌握肥胖 6、对抗有害物质 三、膳食纤维与养分不良 四、参考摄入量3、评估与提问（10 分钟）膳食纤维的养分学意义？参考资料1、养分与膳食张金梅主编高等训练出版社2、基础养分学冯磊主编浙江高校出版社3、现代养分学荫士安 , 汪之琐主译人民卫生出版社4、现代养分学陈辉主编化学工业出版社5、临床养分学黄万琪主编高等训练出版社6、中国养分科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿 , 刘志诚 , 王茂起主编人民卫生出版社精品教学教案养分与膳食教案任务维生素、矿物质课时教学目标维生素与矿物质的养分学意义教学内容矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素维生素的

9、共同特点、分类及特点；缺乏症1、理论授课 教学方法 2、课堂争论 3、个案分析教学媒体 板书、多媒体、录像教 学 过 程1提问 ：（5 分钟）维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？2讲授、争论（75 分钟）维生素 一、概述 二、维生素 A（视黄醇）：夜盲症、干眼病；动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是 VA的最好来源；三、维生素 D：儿童发生佝偻病,成人显现骨软化症和骨质疏松症；含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄；教四、维生素B1 ：多发性神经炎和脚气病；五、维生素含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类；B2：外生殖器、舌、唇、口角的综合征；学六、维生素动物性食物

10、含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富；过C（抗坏血酸）：坏血病；程VC主要来源于新奇蔬菜和水果,矿物质 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；奶和奶制品是食物中钙的最好来源；三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）：动物食品锌含量高,海产品是锌的良好来源,奶和蛋次之；四、锌 五、碘：海盐和海产品含碘丰富,是碘的良好来源3、评估与提问 各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状,其主要食物来源是什么？各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状,其主要食物来源是什么？参考资料1、

11、养分与膳食张金梅主编高等训练出版社2、基础养分学冯磊主编浙江高校出版社3、现代养分学荫士安 , 汪之琐主译人民卫生出版社4、现代养分学陈辉主编化学工业出版社5、临床养分学黄万琪主编高等训练出版社6、中国养分科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿 , 刘志诚 , 王茂起主编人民卫生出版社精品教学教案养分与膳食教案任务 1 植物性食物的养分价值学时2 学习目标 ：1懂得评判食物养分价值的方法2记忆食物的分类、谷类及薯类的养分价值教学内容 ：食物的养分价值、谷类及薯类的养分价值教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1提问：（5 分钟）请你说出日

12、常膳食有几类食物？2讲授、争论 （75 分钟）第一节 食物的养分价值 一、食物种类 谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物；二、食物养分价值及影响因素 三、评判食物养分价值的方法 养分成分分析法：种类含量越接近人体需要,其养分价值越高养分质量指数： INQ=养分素密度同热能密度之比 其次节 谷类与薯类的养分价值 一、种类、结构与养分素分布 大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱；马铃薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮主要为纤维素 胚乳糖类、蛋白质 胚 B 族及维生素 E 二、谷类、薯类的养分价值蛋白质 7.5%-15%、脂肪 2%-4%、糖类 70%、维生素 B 族较多、矿物元

13、素 1.5%-3%,磷、钙、铁、钾、镁；三、加工、烹饪、储存对谷类养分价值的影响 3评估 （10 分钟）提问：日常生活中煮饭要留意什么？作业：写出食物的分类 谷类养分素分布任务 2 动物性食物的养分价值学时2 精品教学教案学习目标 ：1描述蓄、禽鱼的养分价值 2记忆动物性食物的分类、奶类制品、蛋类食物的养分价值 教学内容 ：动物性食物的养分价值 教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1 提问：（5 分钟）请你说出日常膳食中的动物性食物有几类？2 讲授、争论 （75 分钟）第三节 动物性食物的养分价值一、种类 蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等 二、各类动物性

14、食物的养分价值 蓄、禽、鱼类：蛋白质 15%-25%、脂肪 10%-30%、矿物元素 0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（ A、D、B 族）奶类及制品：蛋白质 3.5%（含全部必需氨基酸） 、脂肪 3.5%、糖类（乳糖）、矿 物元素 0.75%（钙、磷、钾）、维生素 蛋类：蛋白质 12.8%、脂肪（主要在蛋黄中） 、矿物元素（钙、磷、铁） 、维生素（A、D、B）三、加工、烹饪对动物性食物养分价值的影响 蓄、禽、鱼类加工、烹饪后对其养分素缺失不大,可提高蛋白质的吸取率 奶类采纳高温瞬时消毒法,养素缺失不大 蛋类在蒸、煮、炒过程中,除硫胺素之外,其他养分素缺失不大3评估 （10 分钟

15、）提问：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作业：写出蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类食物的主要养分素；表达各类奶制品区分；养分与膳食教案任务 3 豆类、蔬菜、水果的养分价值 学时精品教学教案学习目标 ：1描述豆类、蔬菜、水果、纯热食物的养分价值 2说出豆类、蔬菜、水果的分类 教学内容 ：豆类及制品的养分价值、蔬菜与水果的养分价值、纯热能食物教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1、提问：（5 分钟）请你说出日常膳食中的豆类及制品食物？2、 讲授、争论（ 75 分钟）第四节 豆类及制品的养分价值 一、种类大豆（黄、黑、青）其他豆类（蚕、豌、绿、红、小）芽等）二、

16、大豆的养分价值、豆制品（豆浆、豆腐、豆蛋白质 35%-40%（必需氨基酸接近人体需要） 、脂肪 15%-20%、糖类 25%、矿物 元素 0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富） 、维生素（ B 族）第五节 蔬菜与水果的养分价值 一、种类 根茎、鲜豆、瓜菜、茄果、葱蒜、花菜类等；水果分仁果、核果、浆果、柑橘、瓜果类 二、蔬菜、水果的养分价值 糖类（主要为膳食纤维、 淀粉、单双糖）、矿物元素 （钙、镁、铁、钾、钠、铜等）、维生素（ C、胡罗卜素、 B、叶酸）三、加工烹饪对蔬菜、水果养分价值的影响 新奇、清洗合理、加热时间短、方法适当 第六节 纯热能食物 一、种类 动物油、植物油、糖、酒类 二、纯

17、热能食物的养分价值 植物油含多不饱和脂肪酸,动物油含饱和脂肪酸和胆固醇；糖；酒类主要是乙醇 3评估（ 10 分钟）提问：为保证蔬菜的养分价值,加工烹饪时应留意什么？作业：写出豆类及制品、蔬菜与水果的主要养分素；养分与膳食教案任务 4 合理养分与平稳膳食 学时精品教学教案学习目标 ：1记忆合理养分与平稳膳食的概念、中国居民膳食指南 2说出一般人群膳食调配的原就 教学内容 ：合理养分与膳食教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书 教学过程：1提问 ：（5 分钟）你认为日常膳食中应包括几类食物比较科学？2讲授、争论 （75 分钟）第一节 合理养分 通过合理搭配不同食物质量、

18、数量以及科学烹饪方法,有利人体对各种养分素的 消化吸取,防止膳食结构比例失调,实现膳食与人体养分需要之间的平稳；基本要求：平稳膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 其次节 合理膳食调配 平稳膳食主要包括：三大供能养分素之间平稳 动、植物食物事物之间的平稳 成酸成碱性食物平稳 合理的膳食制度 第三节 制定原就：食物中养分素能被充分消化、吸取和利用；适当的进餐间隔；合理分 配全天各餐比例；用膳时间与生活工作制度相协作合理支配：合理餐次、合理安排热能（第四节 膳食指南及平稳膳食宝塔30%、40%、30%）、定时定量进餐中国居民膳食指南：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或制品；

19、常吃适量鱼、禽、瘦肉,少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平稳,保 持相宜体重；吃清淡少盐膳食；如饮酒,应限量；吃清洁卫生不变质食物中国居民平稳膳食宝塔： 一层谷类 300-500 克；二层蔬菜 400-500 克、水果 100-200 克；三层畜禽肉 50-100 克、鱼虾 50 克、蛋 25-50 克；四层奶 100 克、豆 50 克；五 层油脂 25 克；3评估 （10 分钟）提问：你的饮食习惯与中国居民膳食指南有几点相近；作业：写出合理养分与平稳膳食的定义；养分与膳食教案养分与膳食教案任务 5 养分调查与评判（一）学时精品教学教案学习目标 ：1记忆养分状况体格检查的概念与方法2把握膳食养分

20、素的运算方法教学内容 ：养分调查与评判教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1提问 ：（5 分钟）你认为居民养分状况应当包括哪些方面 . 2.讲授、争论 （75 分钟）第一节 膳食调查居民养分状况调查与监测是指准确明白把握社会各人群某一时间断面的养分状况及其连续的动态变化；居民养分状况调查简称养分调查；膳食调查的目的是明白在肯定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量, 借此来评定正常养分需要能得到满意的程度；膳食调查是养分调查工作中的一个基本组成部分, 它本身又是相对独立的内同； 单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善养分和

21、进行询问、指导的主要工作依据； 膳食调查通常采纳以下几种方法：称量法（或称重法）；查帐法； 24 小时回忆法；化学分析法；其次节 养分状况体格检查一. 人体测量资料分析常用的有：身高、体重,上臂围与皮褶厚度,上臂围是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,深化调查时仍可以选用胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨 人体脂肪含量测定；二. 养分不足和缺乏的临床检查X线等,人体测量资料的各种评判指数,本项检查目的是依据症状和体征检查养分不足和缺乏症,是一种养分失调临床检查；3评估 （10 分钟）提问：膳食调查有哪几种方法；作业：写出身高测定的步骤；任务 5

22、养分调查与评判（二）学时精品教学教案学习目标 ：1明白人体养分水平的试验室检查方法 2说出 养分状况评判的方法与内容 教学内容 ：养分调查与评判教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1提问 ：（5 分钟）你认为居民养分状况评判应当包括哪些方面 . 2.讲授、争论 （75 分钟） +同学一日膳食调查与评判（90 分钟）第三节 . 人体养分水平的试验室检查人体养分水平鉴定指的是借助生化、生理试验手段,发觉人体临床养分不足症、养分储备水平低下或养分过剩, 以便较早把握养分失调征兆和变化动态,准时实行必 要的预防措施； 有时为争论某些有关因素对人体养分状态的影响,

23、也对养分水平进行 争论测定；第四节 养分状况评判一. 膳食调查结果与养分状况的分析评判养分调查结果可分析评判以下问题：1居民膳食养分摄取量,食物组成结构与来源,食物资源生产加工,供应安排,就餐方式习惯； 2热能养分素的来源与安排；3热能食物来源安排4蛋白质来源分布 5膳食组成； 6三餐的热能安排；二、体格的检查结果与养分状况评判3评估 （10 分钟）提问：膳食调查结果评判的基本内容；作业：写出养分缺乏症检查结果的评判内容；养分与膳食教案精品教学教案养分与膳食教案任务 6 医院膳食（一）学时 学习目标 ：1医院膳食种类与适应症 2说出 医院膳食的禁忌症 教学内容 ：医院膳食（ 基本膳食与治疗膳食

24、 ）教学方法：讲授 - 争论教学法 教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书 教学过程：1提问 ：（5 分钟）你知道医院膳食与健康的关系吗 . 2.讲授、争论 （75 分钟）第五章 医院膳食 分为基本膳食、治疗饮食与试验膳食,基本膳食按其质地及烹饪加工原就又分 为一般饭、软饭、半流质、流质四种；一. 基本膳食 1.一般膳食 2.软食 3.半流质膳食与流质膳食 二.治疗膳食 1.增减养分素膳食 2.特别治疗膳食 3.计量掌握膳食3评估 （10 分钟）提问：基本膳食的分类有哪些；作业：写出 半流质膳食与流质膳食的适应症；精品教学教案养分与膳食教案任务 6 医院膳食（二）学时 学习目标 ：1医院试验膳食

25、种类与适应症 2说出 医院试验膳食的调配原就 教学内容 ：医院膳食（ 试验膳食 ）教学方法：讲授 - 争论教学法 教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书 教学过程：1提问 ：（5 分钟）你知道医院试验膳食与健康的含义 . 2.讲授、争论 （75 分钟）三. 医院试验膳食1.潜血试验膳食 2.胆囊造影试验膳食 3.内生肌酐清除率试验膳食 4.干膳食 5.结肠造影试验膳食 6.葡萄糖耐量试验膳食 7.钾钠代谢试验膳食 8 钙磷试验膳食 9.吸碘试验膳食3评估 （10 分钟）提问：试验膳食的分类有哪些；作业：写出 钾钠代谢试验膳食的适应症与调配原；养分与膳食教案精品教学教案任务 7 养分、膳食与疾病（

26、一）学时 学习目标 ：1把握胃肠道疾病的养分护理原就 2懂得胃肠道疾病膳食调配特点 教学内容 ：胃肠道疾病的养分与膳食 教学方法：讲授争论教学方法 教学媒体： 多媒体课件及板书 教学过程：1提问 ：（5 分钟）一位患消化性溃疡的患者怎么补给养分？2.讲授、争论 （75 分钟）第六章 养分、膳食与疾病 分为胃肠道疾病的养分膳食、 肝胆胰疾病的养分与膳食, 心血管疾病与膳食、 肾 脏疾病的养分与膳食,代谢疾病养分与膳食,创伤疾病、肿瘤养分与膳食 第一节、胃肠道疾病的养分与膳食 一、消化道溃疡病人的养分与膳食：养分护理原就： 合理补充蛋白质； 供应适量的脂肪； 保证糖类的供应； 削减膳食纤维；膳食调

27、配： 食物须易消化, 有足够的热量和丰富的蛋白质和维生素：排除能发生化学 性和物理性刺激过强的食物： 急性溃疡疾病的初期可用牛乳治疗,逐步过渡到增加米 汤、豆浆等；禁忌产酸食物；烹饪方法宜蒸、煮、炖、烩为主；进食应定时定量；二、胃炎病人的养分与膳食 急性肠炎养分护理原就及膳食调配：去除病因,对症治病；补充水分;依据病情,逐步增加各种养分素的供应量；病情好转后可供应易消化无刺激性的少渣流质饮食；少食多餐；慢性胃炎养分护理原就及膳食调配：排除诱发因素；增加蛋白质和维生素摄入量；合理挑选产酸性食物；定时少量多餐 3评估 （10 分钟）提问：消化性溃疡病人的养分护理原就包括哪些？作业：写出消化性溃疡病

28、人的养分护理原就及膳食调配特点精品教学教案养分与膳食教案任务 7 养分、膳食与疾病（二）任务 7 养分、膳食与疾病（三）学习目标 ：1把握肝胆胰疾病的养分护理原就学习目标 ：1把握心血管疾病的养分与膳食特点 2熟识肝胆胰疾病的膳食调配方法教学内容 ：冠心病病人的养分与膳食 教学内容 ：肝胆胰疾病的养分与膳食学时 学时教学方法：肾脏疾病的养分与膳食 讲授 - 争论教学法养分与膳食教案教学方法：讲授 - 争论教学法教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书 教学媒体： 多媒体课件及投影仪、板书 教学过程：1提问 ：（5 分钟）教学过程：1提问 ：（5 分钟）肝的代谢作用是什么？2.讲授、争论 （75 分钟）影响动脉血压的因素包括哪些？2.讲授、争论 （75 分钟）第六章 养分、膳食与疾病第六章 养分、膳食与疾病 其次节 肝胆胰疾病的养分与膳食第三节 心血管疾病的养分与膳食一、肝脏疾病病人的养分与膳食：冠心病病人的养分与膳食：养分护理原就： 掌握总热能；限制脂肪和胆固醇； 供应适当的蛋白质、 糖类比例适当；供应充分的维生素和矿物质；养分护理原就：供应适当的热能、糖类