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文档简介

1、4/4食品营养学课程试卷B 专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1.营养素2.UL3.平衡膳食4.蛋白质互补作用5.氨基酸模式二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1.维生素B6在体内主要参与（ ）的代谢过程。A.能量 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物2.婴儿出生时体内储备的铁一般可满足( )内婴儿对铁的需要量。A.1个月 B.2个月 C.4个月 D.7个月3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( )。A.蛋白质和热能 B.维生素D C.钙 D.锌4.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量

2、的（ ）。A.4550% B.70%以上 C.5565% D.30%以下5.下列氨基酸中属于半必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸6.佝偻病主要是因为缺乏（ ）引起的。A.维生素D B.锌 C.铁 D.碘7.大豆的限制性氨基酸是（ ）。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸8.乳类食品最缺乏的营养素是（ ）。A.钙 B.维生素A C.铁 D.维生素E9.我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。A.钾 B.核黄素 C.磷 D.维生素PP10.供给量和能量成正比的维生素是（ ）。A. 硫胺素 B.吡哆素 C.钴胺素 D. 生物素三、填空题（每空1分，

3、共40空，共40分）1.人体每日的能量消耗主要由 、 及 三方面组成。2.胆固醇在体内的作用是合成 、 及 。3.三大产热营养素是 、 及 。4.膳食纤维主要包括 、 、 、 等。5.维生素A的主要生理功能是 及 。6.在体内以TPP形式发挥生理功能的维生素是 ，缺乏症表现为 。7.铁在体内的主要存在形式为 ，缺乏时易患 ；铁在食物中的存在形式主要分为 和 两类，其中 更容易被人体吸收。8.果蔬可以为人体提供的维生素（或其前体物质）有 、 和 ，此外，果蔬还可以为人体提供 和 。9.维生素中，易被氧化破坏的有 、 和 等；易被碱破坏的有 、 和 等；易被光照辐射破坏的有 、 、 、和 等。10.老年人的营养要求是：蛋白质要 ，脂肪要 ，无机盐和维生素供给要 。四、问答题：25分1.什么是膳食纤维？膳食纤维

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