营养素的定义和功能

1、筒介 管餐素是一木重彳地食物中取得的物,用於人髓内可促逵生畏畿育、保持健康和修袖髓内鲍名哉， 亦即舄一木重能钩舄身髓提供管餐的物Jo 腐羲而言，管餐素分舄雨，即走生能量的管餐素(亦稍提供能量的管餐素或常量管餐素)及微量 管餐素。提供能量的管餐素包括碳水化合物、脂肪和蛋白。微量管餐素则指各木虱冬隹他命和礁物 。黑占擎下列的文字，以了解能量及在系统内有的管餐素的相资料。蛋白碳水化合物脂肪膳食隹糖施和脂肪反式脂肪月詹固醇知maM磷翅勉M隹生素C碘酒精要保持身髓健康，必硝隹持欺食均衡的良好者惯。如欲猴得更多有M#的资料和建,1僧亍生署的台罔页(台罔址：http: HYPERLINK .hk/b5/in

2、fo/exercise_04.htm)%e6%88%96%e8%a8%80%e5%92%a8%e8%a8%80%e6%97%ac%e6%9a%ae%e6%a3%a0%e9%85%b1%5e%e4%ba%ba%e6%99%af%e3%80%82 .hk/b5/info/exercise_04.htm)或言咨言旬暮棠酱人景。定羲及功用描述能量(卡路里)卡路里是量度能量的 罩位。把1克水的温度提 高撬氏1度，便需要1 卡路里的熟能。参考值*年骷男性女性1829.9 2400千卡1900千卡30-59.9 2350千卡1850千卡60 B1950千卡1700千卡食物来源 1 000卡路里相等於 :1千

3、卡(kcal)；千卡是量度食物能量的常用罩位。1.在言平估健康的人每日 所需的能量日寺，雁考虑年 骷、性别、醴重及活勤量 等因素。2.以上敷值是基於男性的髓重 舄65公斤，女性的髓重舄 55公斤，丽者均是低活重力 量。1以下人士坐寸能量的需求或需 言周整：o需控制髓重的人士; o活重力量更交高的人士; o孕女帚或授乳期冏的女帚女；以及身髓不通患慢性病 或手彳桁彳爰康愎的人。描述食物来源蛋白蛋白主要用作促逵 人醴生畏畿育和修袖身 o富人醴撬取的能量不 足，蛋白畲分解，以弟睾 放能量供雁身醴所需，因 而可能引致蛋白能量 管餐不良。 1克蛋白提供4 千卡的能量。撬取量雁舄人醴每天所需能量的 10%

4、至 15%o 11.每天每公斤醴重撬入0.83克 蛋白,估言十将符合大多敷 （97.5%）健康成人人口的要 求。3肉奶蛋豆宫青素描述碳水化合物碳水化合物是日常宜欠 食中能量的主要来源，也 是提供能量来源的首邀。 1克碳水化合物提供 4千卡能量。富人醴彳耸膳食中撬取 足钩的碳水化合物，蛋白 便畲留作人醴生畏畿 育和修袖身醴鲍之用。 碳水化合物主要可分 舄罩糖、嬖糖和褪合碳水 化合物（溅粉及膳食 来隹）三象撬取量雁舄人醴每天所需能量的 55% 至 75%。2,41.在2007年世德亍及mM 的 Scientific Update 中，接 受下限冬息能量的50% o4食物来源罩糖及燮糖:糖糖聚蜜糖糖

5、蜜祓合碳水化合 物： 毂物、 毂粒 及雨 者的 裂品 （如稻 米）含大 量溅 粉 的蔬 菜（如 麝令MW素描述脂肪脂肪的孥名舄甘油三 酸酯，屠於脂Wo 脂肪是高能量的来 源，每克脂肪可提供9 千卡能量。脂肪MK送脂溶性 隹他命（即隹他命A、D、 E 及 K）o脂肪可防止人醴在盛 寒的璞境下损失能量，也 保醴内器官免受震谡。 脂肪可根披其化孥结 横分舄饱和脂肪及不 施和脂肪。不施和脂肪可再分 舄罩元及多元不施和脂 肪。撬取遏量脂肪畲增加 患上多不重疾病（如心月藏 病、肥胖症、高血厘、糖 尿病及某些癌症）的凰描述薯）参考值*食物来源成人的撬取量雁舄人醴每天所需煮食油脂和能量的20%至35% o 5

6、煮食油迸牛海黄油植物牛，蛆1.要琪防非傅染性疾病，撬取人造臾油量雁舄刍息能量的15%至沙律30%o 2煎炸食品高脂肪勤物裂品食物来源每天的撬取量雁不少於25克。2毂物蔬菜水果膳食隹是植物中不 能舄人醴所消化的部分。 一般分舄可溶性隹 和不可溶性隹雨大美配 膳食隹十分重要， 既可促逵月易胃健康，又有 其他健康益虔。参考值*食物来源糖是筒罩碳水化合物，盛格来就，是指罩糖蜜糖糖聚游雕糖的撬取雁不超遏人醴每天所需能量的10%o 2,4和嬖糖。糖是能量的来源。1.游雕糖是指裂造商、厨白币或 消费者在食物添加的所有罩 糖和嬖糖，以及蜜糖、糖聚 及果汁天然含有的糖。糖蜜参考值*食物来源施和脂肪是脂肪的一 撬

7、取量雁不超遏人醴每天所需能曲量的10%。弱在室温下的施和脂肪呈固醴状憩。撬取遏量施和脂肪畲增加患心月藏病的Mo绪油牛油黄油勤物脂肪椰油氢化植物油火火争主诉W宫奏素描述反式脂肪反式脂肪又耗舄“反撬取量雁不超遏人醴每天所需能氢化植物油式脂肪酸”。量的1%。2,5植物牛，蛆富呈液醴状憩的由经人造黄油遏“氢化”遏程事享化舄固起酥油醴日寺，便畲形成反式脂使用部分氢肪。化植物油作舄牛和羊的奶和脂肪天原料的食品（如然含有小量反式脂肪。撬取曜反式脂肪畲 增加患心月藏病的Ml。酥皮几参考值*食物来源火火争主诉W宫奏素描述参考值*食物来源瞻固醇瞻固醇是一椒固醇； 固醇刖屠於脂Wo只有勤物才含有瞻固 醇。瞻固醇是裂

8、造来隹他命 D、瞻汁和一些荷勤蒙的 成分之一。高脂食物的瞻固醇含 量不一定高。相反地，一 些低脂食物的瞻固醇含每天撬取量以300毫克舄限。2,51.在血液和鲍中的瞻固醇有 雨佃来源：宜欠食和内源性合 成。2蛋黄勤物间藏 款醴勤物 觥焦 墨焦猫由勤物脂肪食物来源奶及奶走 品冬景蕖蔬菜可速骨吃的 焦大豆豆腐量也相富高，例如蛋类取 觥第入描述繇是人醴必需的碳物成人每天的撬取量雁不少於，具有挈固骨骼的功 1000毫克。6能。在神经傅送、肌肉收编和血液凝含吉方面，繇亦扮演重要的角色。金同食物来源海负羊勤物内月藏豆壑果火火争主诉W宫奏素描述金同是横成人醴内酶和蛋白的必需成分金同亦在不少代第寸反雁 中号射箪

9、作用。成年女性：每天的撬取量雁不少 於1.15毫克和不超遏10.0毫克。 成年男性：每天的撬取量雁不少 於1.35毫克和不超遏12.0毫克。7宫青素描述参考值*在输送和监存氧等新成年女性：每天的撬取量雁不少隗代功能中，载是不可於24.5毫克。或缺的。成年男性每天的撬取量雁不少於如未能彳耸宜欠食中撬取11.4毫克。6足钩的载，可能辱致缺性贫血。1.言十算以上敷值日寺，是假哉一 日雨主餐中有遹量的焦或 肉，即的生物可用率屠於 中等。6食物来源肝月藏及勤物 削藏牛肉毂物豆宫青素描述食物来源金美金美在蛋白合成、酶 的作用、正常肌肉收编、 神经傅送和保持骨骼健 康方面扮演重要的角色。成年女性：每天的撬取

10、量雁不少 於220毫克；成年男性每天的撬取 量雁不少於260毫克。6冬彖色蔬菜壑果豆介具水走MW素描述参考值*食物来源叙氧有助加弓鱼酶的功 能。世德亍及BM未有撬入量安全 簸圉的建。6,7未精裂的毂物壑果篥菜茶宫W素描述参考值*食物来源磷磷是人醴必需的元素，有助筋人醴的酸平衡。磷封於骨骼的生畏和 裂造胞亦十分重要。世德亍及BM未有撬入量安全 簸圉的建。6,7奶及奶走 品肉会坚加工虔理 食物宫W素描述参考值*食物来源金甲甲是人醴必需的元 素，责保持人醴内的雷 解平衡和备田胞功能正 常。撬取足钩的甲可降低 血厘和减低中凰的Mo 每天逵食足狗的蔬菜 水果，可以撬取足钩的 甲。每天2.7克至3.1 克

11、（70毫克分子量至80毫克分子量）。2焉金令薯水果蔬菜奶及奶走 品壑果宫W素描述参考值*食物来源锄锄是人醴内的主要雷 解班锄能使备田胞外液保持 平衡。撬取曜的锄畲增加 患高血厘的M。每天不要撬取超遏2000毫克（即5克血。2蟹豉油加工虔理食 物宫W素描述参考值*食物来源金辛金辛是有助生畏、畿展成年女性：每天的撬取量雁不少瘦航肉和睾丸畿育成熟的必需 元素。金辛封於神经功能、僵 口疲合和来隹持人醴的免 疫系统十分重要。於4.9毫克和不超遏35毫克。成年男性：每天的撬取量雁不少 於7.0毫克和不超遏45毫克。房1.言十算以上敷值日寺，是假哉日 常逵食含有勤物或焦的蛋白 的混合宜欠食，即金辛的生物 可用率屠於中等。6,7全毂物豆隹他命C隹他命C是水溶性 成人每天的撬取量雁不少於45的隹他命。毫克。6如未能彳耸宜欠食中撬取足钩隹他命C,可能辱致壤血病。隹他命C有助的吸收。食物来源水果蔬菜描述碘是裂造甲状腺激素成人每天的撬取量雁不少於150 的必需管餐素，封隹持正 微克和不超遏1000微克。茹 常的甲状腺功能和促逵人醴生畏畿育十分重要。膳食碘不足可辱致一系列的健康不良影警，包括甲状腺月重大，甲状腺功能低下等。食物来源藻海走奶及奶走 品蛋及蛋走