学校食堂食品安全自查管理办法

1、学校食堂食品平安自查管理方法为催促各食堂落实食品平安主体责任，规范食品平安管 理，提高风险防控能力，预防食品平安事故，保障学校师生 饮食平安，依据食品平安法、学校食堂食品平安自查 方法、饮食服务中心饮食管理处分细那么等法律法规制 度，制定本方法。第一章总体要求第一条 本方法所称食堂食品平安自查制度，是指中心 下属食堂依据有关法律、法规及食品平安规范，定期对食品 生产加工活动开展全面自查，对排查的平安隐患采取有效整 改措施，对发生食品平安事故潜在风险的，应立即停止食品 生产经营活动，并向中心监管部报告的制度。第二条本方法适用于中心下属食堂餐厅。中心监管部 依据学校和中心有关制度对食堂食品平安自查

2、制度落实情 况进行监督检查。第三条食堂履行食品平安自查和报告义务，对其生产 加工食品平安负责，是食品生产平安自查主体，经理是第一 责任人。食堂餐厅成立以经理为总牵头的自查工作机构，校区餐 饮部共同负责食堂定期自查工作。第四条食品平安自查应遵守预防为主、风险管理、全 扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果 的要追究其法律责任。4.学院党政办公室负责接待新闻媒体，发布相关情况与 消息。八、善后处理学院应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力 作好食品卫生平安事故的后期处置工作并协助上级部门作 好责任事故的保险理赔、经济理赔、责任追究和报告总结工 作。-10 - 程防控、管防结合的

3、原那么，同时，按照中心要求，食堂餐厅 及时上报自查报告。第二章自查报告第五条 食堂将自查制度纳入食堂平安管理体系，定期 对食品平安状况进行自查、自评，检查记录作为食品平安管 理档案留存。食堂对食品平安自查、自检频次不低于每周一 次。第六条 食堂食品平安自查为常规性自查和专项自查。 餐厅经理对自查报告真实性和准确性负责。第七条 常规性自查是指食堂对食品生产过程中执行法 律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查。 内容主要包括：（一）原材料采购，设立台账，索证索票（检测或批次检 测报告）;（二）原材料粗加工，鱼、肉、菜等分开处理，设专用水 池清洗，使用的刀、墩、水池、容器等有明显标识；（

4、三）原材料切配间，经过初加工原料，根据烹调要求， 进行切配加工，使用的刀、墩、水池、盛器、垃圾桶等有明 显标识，有足够货架，且物品摆放整齐、规范；（四）烹调加工间，经过切配好的原料整齐摆放在货架 上，生熟、成品半成品区域划清楚显；排烟罩无油污，炉灶、 锅勺清洁无垃圾；调料盒干净且有防蝇设施；（五）面食加工间，各种机械设备正常运转，设专人负责, 定期清理维护，使用容器规范，排烟罩无油污；（六）售饭间，物品摆放整齐，无原材料存放，有消毒设 施；（七）洗消间，有足够清洗水池且有明显标识；设净碟厨, 墙上悬挂洗消流程图，洗消记录完整规范；（八）食品留样间，设专人负责，留样程序规范，记录完 整；（九）大

5、厅，餐桌摆放整齐，桌面整洁，地面干净无垃 圾，定期消毒；（十）主副食仓库，仓库内物品隔墙离地存放，每项物资 有标识牌，食品添加剂独立存放，管理做到“五专两公开”， 室内通风良好；（十一）男女更衣室，有专用衣橱，鞋架，有洗手设施, 地面干净；（十二）卫生间，设专人管理，定期清扫，保持干净清洁 无异味；（十三）值班室，设专人负责，非食堂工作人员，出入 食堂，严格登记，做好食堂平安工作；（十四）食堂内各种冷藏设备，设专人管理，定期除霜清 理，冰箱门有明显标识，冷藏食品使用密闭容器；（十五）保洁工具，定点存放，食堂门窗有防蝇设施，操作间有防鼠设施;（十六）人员管理，从业人员健康查体合格,（十六）人员管

6、理，从业人员健康查体合格,工作服穿戴整齐，有良好卫生习惯和职业道德。食堂餐厅应结合自身具体情况，补充、细化自查内容,及时完善食品平安自查工程，对照开展常规性自查。第八条出现以下食品平安隐患及问题时，食堂餐厅及 时开展专项自查：（一）消费者投诉、举报及媒体曝光存在较为集中食品 平安问题，发生食品平安事故的；（二）以往连续发生过类似食品平安问题的；（三）涉及行业共性食品平安问题的；（四）监管部门在监督检查中发现食品平安问题的；（五）食药部门监督抽检不合格或被约谈告知食品平安 风险隐患和食品平安问题的；（六）存在导致发生食品平安事故潜在风险和食品平安 问题的；（八）法律、法规规定其他需要专项自查的事

7、项。第九条 食堂餐厅在自查过程中发现加工生产条件或行 为不符合法律、法规及标准、规范和管理制度要求的，应立 即采取整改措施，消除食品平安隐患，整改时间原那么上不超 过5个工作日，特殊情况可适当延长整改时间。第十条 食堂餐厅自查后应如实填写食堂食品平安常 规自查报告表（附件1）或食堂食品平安专项自查报告 （附件2）,同时填写食堂食品平安自查报告真实性承诺 书（附件3）,以及其他需要报告事项等资料，餐厅负责 人和食品平安员签字，自查报告档案留存2年，并在自查结 束5个工作日内向中心监管部提交自查报告。第十一条 学校寒暑假期间，食堂餐厅停止营业，应在 恢复营业前向监管部门提交自查报告，经监管部门现场

8、检查 合格后方可重新生产营业。第三章监督检查第十二条 食堂餐厅年度监督检查频次，由监管部门依 据国家食药部门食品生产经营风险分级管理方法和省局、 市局相关规定评价确定。监管部按照食品加工生产日常监督检查管理方法进 行日常监督检查，对食堂餐厅食品平安自查制度、自查记录 和处置情况进行现场检查，如发现自查制度、记录和处置情 况内容不完整、不符合要求，应责令食堂餐厅限期整改，整 改时限按照现场检查实际情况确定。监管部门进行飞行检查 时，应检查食堂餐厅自查工作完成情况。第十三条 有以下情形之一的食堂餐厅，监管部门每年 应至少增加一次日常监督检查：（一）书面检查食堂餐厅自查报告时发现自查不认真， 存在明

9、显问题或漏洞的；（二）日常监督检查结果与食堂餐厅自查报告明显不 符，食堂餐厅自查不到位、整改不到位的；（三）在各类监督抽检或风险监测中发现食堂餐厅存在 质量平安问题的；（四）被举报投诉食堂餐厅存在严重质量平安隐患和问 题的；（五）其它应当实施现场监督检查的。第十四条 监管部门按照实际情况，适时组织局部食堂 餐厅负责人召开食品加工生产自查现场会议，开展风险会 商。第四章检查处理第十五条食堂餐厅未建立健全食品平安自查制度，未 做好自查报告记录和整改处置、自查报告内容不符合要求、 经现场核查发现报告信息与事实不符等情节，由监管部门责 令限期改正，并纳入不良记录管理。食堂餐厅对自查问题未按规定限期改正

10、，监管部门的监 管频次应按食堂风险等级进行实时动态上调，情节严重的， 由中心分管领导和监管部门进行责任约谈，并纳入不良记录 管理。第十六条监管部门应对食堂餐厅未建立、未执行食品 平安自查制度、未定期对食品平安状况进行检查评价、自查 中发现生产条件发生变化，不再符合食品平安要求，未按规 定变更或报告、未定期提交自查报告等违反有关法律法规规 定行为，依据饮食中心饮食管理处分细那么，给予经济处 罚。第五章附那么第十七条中心所属饮水等工作，参照本方法执行。第十八条本方法自2022年 月 日起试行学院食品卫生平安应急预案为确保我院教育教学工作的正常进行和师生生命平安， 及时高效、合理有序地处理学院食品卫

11、生突发事件，根据食 品卫生法，突发公共卫生事件工作应急处理条例有关 规定，并结合学院实际，制定学院食品卫生平安应急预案。一、指导思想坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命平安高于一切， 务实求是，明确责任，平安无小事，责任重于泰山。同时坚 持“预防为主，积极处置”的方针，尽一切努力杜绝或减少 校园食品卫生突发性事件的发生，尽一切努力确保师生生命 平安。二、食品平安突发事件的定义本预案所称的食品平安突发事件的定义为：突然发生， 对人体健康和人身平安造成严重危害或者具有严重危害的 食物中毒；食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发 重大食源性疾患；食用被污染的食物引发或可能引发严重的 传染病爆发与

12、流行；以及人为加入有毒物质，使人体健康受 到损害的重大社会影响的急性事件。三、成立机构学院食品卫生平安工作领导小组。组长：校长副组长：副校长、党委书记主要成员：下设应急处理办公室：主任：成员：四、突发事件的主要处置措施食品卫生平安事件发生，立即启动学院食品卫生平安应 急预案并及时向长安区食品药品监督局报告，以便取得上级 领导的指示，便于采取下一步行动。学院领导小组召集成员 会议，商量和布置处置方法，各司其职，开展工作。五、突发事件的具体处置对策.发现师生明显身体不适，立即送至学院门诊部初诊。.经学院门诊部医生诊断病情，门诊部能治疗，那么在门 诊部治疗。如门诊部医疗水平、设备有限那么立即拨打 120,对中毒人员急救，同时向长安区食品药品监督局报告。.餐饮工作负责人、学院门诊部立即组织人员认真细致 地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐物，为公安及防疫部 门提供第一手资料。.后勤部立即查封相关食堂或经营户，对当天出售的假 菜清样及其他食物封存。六、防范措施.建立完善食品卫生安检制度，加强食品卫生平安的宣 传。.学院食堂、超市等经营户严禁出售变质食品、三无食 品、过期食品和有害物品。并向后勤部做出书面保证书。.建立完善学院饮食主材（包括外购原辅材料）进货渠 道登记、查验制度。七、责任制度.学院食品