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文档简介

1、果蔬的卫生与安全管理1果蔬的选购在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢？ 2一、菠萝首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。 二、刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜的。 三、深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。 3揭开毒水果的面纱四、催熟香蕉首先催熟的

2、香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全；其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道；此外自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。 4揭开毒水果的面纱五、染色橙子首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。5

3、揭开毒水果的面纱六、激素草莓先，看品种。个头大的呈圆锥形，如果形状奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。6果蔬的安全风险蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注,对其在生产阶段和加工、包装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制,建立和完善符合中国国情的农产品冷链物流,制定高效、可靠、便捷、低成本的农产品追溯系统显得越来越必要和紧迫。7果蔬被污染的途径果蔬等农产品在产前、产中、产后各环节中涉及的质量风险问题,如农药残留、重金属超标、硝酸盐和亚硝酸盐超标、微生物污染等现象的产生原因、指标检测方法8种子处理：包括种子清洗、消毒、包衣及其它处理环节带来的污染。施肥用药：在农作物栽培过程中，由于使用方法、种类、用量不当，滥用农药（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂）及化学肥料造成的污染。灌溉：农作物灌溉用水受到工业废水和生活污水的污染，主要是重金属（汞、铅、镉、铜、砷）和有机物苯等。9主要污染的控制措施选择适

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