人教版高中语文选修-中国民俗文化第二单元《姑苏菜艺（陆文夫）》课件(共17张PPT)

1、姑 苏 菜 艺陆文夫教学目标1、了解苏州菜的特点及其形成的原因；2、探究传统饮食未来发展方向；3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大精深。e 陆文夫，江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。他以献身、清高、美食家等优秀作品和小说门外谈等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。 深巷里的琵琶声 一书中多篇文章描写了苏州的市民生活。刘心武认为，陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风情，是同类文章所不可比拟的。作者名片教学目标整体把握文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和

2、“新鲜”；第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。 1、文章围绕苏州菜的特点写作，据此可将文章分为哪几个层次？ 2、请结合文本分析苏州菜特点形成的原因。舌尖上的苏州教学目标精要研读 文章重点写了苏州菜“精细”的特点，请说说让你印象深刻的是什么？苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美民初徐珂编撰的清稗bi类钞：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。” 食不厌精，脍不厌细。食饐y而餲i，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭xi恶，不食。失饪rn，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。 论语乡党第十 食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。

3、颜色难看，不吃。气味难闻，不吃。火候不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃。 没有合适的调味酱，不吃。教学目标文化常识2、中国菜谱江苏中的前言，对苏州菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧ji、蔬菜尤有特长。”1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 教学目标文本探究 传统的苏州菜艺，受到来自各个方面的挑战。它的命运，何去何从？传承创新 有许多少小离家的苏

4、州人，回到家乡之后，到处寻找小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品。找到了以后也很高兴，可吃了以后总觉得味道不如从前 那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。 那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让表姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，儿时的友谊，至今还留在那一小碗豆腐花里。 陆文夫吃喝之外说说你难忘的美味

5、延伸体验 冀中有美食煎饼，五谷磨汁，覆于平炉，俄而香起。面皮入油至脆，凉后置其上。面酱挥洒适意，后取青葱、芫荽yn sui点缀，卷而食之。贩夫走卒、将相达官均以食之为美。余自幼爱此，每晨必取之为肴。既加冠，远赴百越求学。前日闲游，忽见楼间小铺，上书煎饼二字，心内悯然。余离家二年，恬然自安，今始有去乡之意。年少读张翰莼鲈事，抚掌而笑，今方解。深秋登楼，北雁南飞，眺而望远，心已远千里。似见炊烟袅袅，又闻乡音近耳：油条亦或脆片乎？唯爱与美食不可辜负1、 再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。 深夜食堂2、中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。 舌尖上的中国 其实我们爱的，从来都不是食物本身，而是一起分享、一起经历的那些人。 苏州给人的感觉总是浪漫柔软的，看两三根瘦竹，看四五片闲云，忽然间，心就如春水，荡漾开一片潋滟波光。吴侬软语的声声慢慢，唱出了苏州人的细腻优雅，而苏州的美食也如它的吴腔和美景一般，摇曳着岁月的波澜，也熨帖着食客们心头的温暖。课堂小结陆文夫在姑苏菜艺中说：“全国和世界各地的人都说自己的家乡菜