中式宴会摆台工作指导标准

1、Word文档 中式宴会摆台工作指导标准 开元酒店 中式宴会摆台指导标准 制订：管理公司餐饮部 批准：管理公司餐饮总监 1 目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质； 2 范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。 3 职责： 3.1 宴会部服务员依据以下操作流程做好摆台工作；3.2 宴会领班负责现场指挥管理；3.3 宴会部检查指导宴会摆台工作； 4 操作程序 4.1 整理桌椅4.1.1 摆正桌腿和排列桌椅；4.1.2 桌腿呈正方形正对门的方向；4.1.3 餐椅可以三三两两或匀称摆放；4.2 铺台布4.2.1 站在仆人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成；4.2.2 台

2、布中心股缝向上，对准正、副仆人位；4.2.3 台布四周下垂匀称；4.2.4 台布干净、挺括、完好；4.3 放转台4.3.1 转台居中，转动自如；4.4 放装饰物4.4.1 装饰物置于餐桌中心；4.4.2 装饰物与宴请的氛围相适应；4.5 拉椅定位4.5.1 从仆人位开头，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；4.5.2 椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；4.5.3 检查椅子是否松动；4.6 摆烟缸酱醋壶4.6.1 烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线相互垂直；4.6.2 酱醋适量；4.6.3 大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；4.7 摆骨碟4.7.1骨碟距桌边1.5cm

3、，碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；4.7.2 操作时手要拿盘边缘部分；4.8 摆汤碗、味碟4.8.1 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；4.8.2 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；4.8.3 调味碟根据左边酱油碟、右边醋碟的挨次相并摆放于骨碟正上方；4.8.4 位于骨碟1厘米并与其相切之处；4.8.5 位于汤碗1厘米并与其相切之处；4.9 摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签4.9.1 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同始终线上；4.9.2 筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm；4.9.3 牙签放在筷子与

4、长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行，印有店名一侧向上；4.9.4 用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；4.10 摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯4.10.1 手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；4.10.2 中心要对正；4.10.3 杯底与味碟边缘距离1厘米；4.10.4 水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向；4.10.5 白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；4.10.6 三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm；4.10.7 摆金属公用筷架、公勺、筷子；4.10.8 公用餐具摆放在正、副仆人的正上方；4.10.9 公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中心线上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；4.11 放菜单4.11.1 正、副仆人右侧各竖放一份菜单；4.12 放口布花4.12.1 将折叠好的口布花摆放在