临床营养学试题集

1、精品文库临床营养学习题集【 A1 型题】关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是RNI 是以 EAR为基础制定的， RNI=1.5EAR一般而言， AIRNI每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需

2、氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食物中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸收受到限制蛋白质供应热能受限欢迎下载精品文库C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7.下列人群中不需要 维持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇储留氮8.100 %是吸收氮蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

3、蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸欢迎下载精品文库蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食物中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是10 1560 7020 2530 4040 50EPA、 DHA的良好食物来源是海水鱼欢迎下载精品文库B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬

4、果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B. 亚油酸、 - 亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. - 亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确 的是人体不能合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是 -3 系多不饱和脂肪酸-3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用以饱和 : 单不饱和 : 多不饱和脂肪酸 =1:1:1 为宜以下哪种

5、食用油中含必需脂肪酸较多牛油花生油猪油椰子油黄油 - 亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少椰子油欢迎下载精品文库豆油苏子油亚麻子油麻油以下不属于 膳食纤维的是纤维素果胶半纤维素藻类多糖果糖人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 :4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g为维持蛋白质代谢正常， 60kg 成年男子（轻体力劳动） ，膳食中每日需补充蛋白质75g

6、，其中优质蛋白质应有10g 左右25g 左右40g 左右50g 左右60g 左右由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗 , 以何种营养素最多脂肪碳水化合物蛋白质混合膳食酒精欢迎下载精品文库不属于无机盐的元素是硫氮钙硒铁有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素 D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维生素 D、乳糖用以判断储备铁缺乏期的指标是血清铁铁结合力运铁蛋白饱和度血清铁蛋白血红蛋白人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段第一阶段第二阶段第三阶段在第一和第二阶段之间以上都不是抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有胃酸分泌过多维生素 C植酸、草

7、酸和单宁酸钙维生素 D欢迎下载精品文库有关微量元素锌，不正确 的是锌是许多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物过量铁可抑制锌的吸收参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素视黄醇当量是指维生素 A(IU) 1/6 - 胡萝卜素 ( g)维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g) 1/6维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g)维生素 A(IU) 1/3 - 胡萝卜素 ( g) 1/12维生素 A(IU) - 胡萝卜素 ( g) 1/6衡量机体维生素 A 缺乏的早期

8、诊断指标是血浆维生素 A 含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素 A 含量下降以上都不是当血浆维生素 A 水平在正常范围时，说明状况良好不能肯定 , 有可能为亚临床状态肝脏有充足的维生素 A 储存肝脏维生素 A 储存量减少视黄醇结合蛋白含量偏低欢迎下载精品文库水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸收会积蓄中毒宜每日供给以上都是脂溶性维生素的特性是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸收体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒缺乏时症状发展缓慢以上都是下列食物中维生素 A 含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉可在体内合成的维生素是维生素 C维生素 A维生素 E维

9、生素 B2维生素 D衡量机体维生素 B2 营养状况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素 B2 含量尿负荷试验暗适应测定以上都不是欢迎下载精品文库干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统维生素 B1 以辅酶形式参与蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢维生素 B1 最主要的营养作用是调节机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响 DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统有关维生素，正确的是维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会引起中毒缺乏水溶性维生素时，症状不明显大量摄入维生素 E、 A

10、不会引起中毒人体内维生素 D的生理活性形式为25-(OH)-D 324,25-(OH) 2-D325-(OH)-D 21,25-(OH) 2-D31,25-(OH) 2-D2欢迎下载精品文库含维生素 D相对较少的食物为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类维生素 D的儿童推荐摄入量是10 g15 g20 g25 g30 g孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏铁蛋白质叶酸泛酸维生素 B2下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能 被人体吸收利用大米小麦玉米小米高粱在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸欢迎下载精品文库以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障谷类中富含的维

11、生素是B 族维生素维生素 A叶酸维生素 E维生素 C米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失维生素 C维生素 A维生素 EB 族维生素维生素 D反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B 族维生素维生素 A肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉欢迎下载精品文库我国居民热能和蛋白质的主要来源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类有关牛奶，正确的是牛奶蛋白质为优质蛋白质牛奶为钙的良好来源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对有关营养调查，正确的是营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法询问法又称为 24

12、 小时回顾法以称重法进行膳食调查比较准确以上都对膳食调查方法中，最准确的方法是称重法查帐法化学分析法回顾调查法食物频度中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜欢迎下载精品文库60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. - 亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能 提供的维生素是叶酸维生素 D维

13、生素 E维生素 B1维生素 B2鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素 A和 D欢迎下载精品文库中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了食物分类的概念RDA较理想的膳食模式具体的食谱可以食用的食物种类平衡膳食是指：供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量1 个月2 个月4 个月7 个月8 个月母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好1 个月2

14、个月3个月4个月6个月7个月8个月12 个月后儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是蛋白质和热能钙维生素 D锌维生素 B1欢迎下载精品文库70. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 内分泌系统E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易 通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素 AD. 维生素 CE. 维生素 E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素E 供给量是为

15、了A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘74. 有关母乳喂养，不正确的说法是6 个月后开始添加辅助食品6 个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力8 个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代10 个月 12 个月应完全断乳2 周 4 周起添加鱼肝油欢迎下载精品文库75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是

16、蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂升高，其中 脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加有关母乳喂养，错误 的说法是营养丰富，是婴儿最合适的食物乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多种因子消瘦型营养不良是由于严重缺乏热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物欢迎下载精品文库80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法8

17、2. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是限制食盐，适当补钾限制热量限制钙的摄入限酒限制精制糖的摄入欢迎下载精品文库普通膳食适用于产妇发烧病人消化不良患者

18、咀嚼不便的老人口腔病患者软食适用于腹部手术病人痢疾病人消化不良病人喉部手术者昏迷病人腹部手术病人适用普通膳食软食半流质流质禁食吞咽困难病人适用经管营养软食半流质流质普通膳食对要素膳描述不正确 的是是一种营养素齐全的胃肠内营养以氨基酸混合物为氮源以易消化的糖类为能源可根据需要增加某种营养素的量常用于消化道瘘、炎性肠病等病人欢迎下载精品文库90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C. 营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C

19、. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过1g2g3g4g5g下列属于食物中毒的疾病是痢疾消化不良长期摄人低剂量化学物质引起的中毒有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同有无体温升高潜伏期不同欢迎下载精品文库食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染由食品污

20、染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒欢迎下载精品文库沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒下列哪项为食物中毒A饮用水被污

21、染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类欢迎下载精品文库在湿热 100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A 2hB 3hC 4hD 5hE 6h在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见

22、的食品是A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒欢迎下载精品文库肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统植物性食物 ( 如剩饭、米粉 ) 引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是家畜、家禽野生动物海产品苍蝇带菌者引起

23、葡萄球菌食物中毒最常见的食物是奶及奶制品蛋及蛋制品家庭自制豆制品海产品罐头食品副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 0.5% 3.5% 7.5% 9.5% 10.5%欢迎下载精品文库肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌产生致呕吐毒素产生内毒素对组织的侵袭力迅速繁殖E产生外毒素引起葡萄球食物中毒的污染源常为海产品野生动物鼠类、苍蝇家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师引起沙门菌属食物中毒的食物主要是剩饭、米糕奶及奶制品家庭自制豆制品肉类及其制品罐头食品何种细菌可引起“神奈川”现象沙门菌属变形杆菌葡萄球菌副溶血性弧菌蜡样芽胞杆菌肉毒毒素的毒性为胃脏毒性肝肾毒性心肺毒性神经毒性血液毒性欢迎下载精品文库葡萄球菌

24、肠毒素中耐热性最强的是 A 型 B 型 C型 D型 E 型引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是罐头食品海产品及盐渍食品奶及奶制品家庭自制豆制品剩米饭、凉糕大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌蜡样芽胞杆菌对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的定期对食品从业人员体检食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求应用抗氧化剂低温保存食物欢迎下载精品文库在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使

25、用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱E可使用硫代硫酸钠肉毒毒素的特点是A不耐热， 100， 10min20min 可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低致病性大肠埃希菌包括：EPECETECEHECEIEC以上都是河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理欢迎下载精品文库真菌毒素的特点是A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷

26、病” C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒，俗称“醉谷病” B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏D腮、鳍E鱼卵、肝脏欢迎下载精品文库关于河豚毒素，正确的是：鱼肉无毒以卵巢毒性最大，肝脏次之对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏pH 7 时可被破坏河豚毒素首先作用于A运动神

27、经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理河豚毒素的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用盐腌 8h曝晒 24h用小苏打处理 24h用酒泡 24hE反复蒸煮 2h欢迎下载精品文库河豚毒素的靶器官是神经系统肝脏肾脏血液胃肠鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快、症状轻、恢复快B潜伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达 39 D心跳加快、血压上升E毛

28、细血管、支气管收缩毒蕈中毒的常见原因加热不彻底未加碱破坏有毒成分误食有害化学物质污染E不恰当的保藏方法三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是美蓝二巯基丙醇亚硝酸异戊酯硫代硫酸钠E亚硝酸钠欢迎下载精品文库亚硝酸盐食物中毒的机制是与胺作用形成亚硝胺使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白转化为硝酸盐抑制乙酰胆碱酯酶E溶血治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝 +维生素 C+硫代硫酸钠B美蓝 +维生素 C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯 +维生素 C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯 +美蓝 +维生素 CE维生素 C+葡萄糖 +硫代硫酸钠“肠原性青紫

29、症”发生于含氰甙植物中毒毒蕈中毒有机磷中毒亚硝酸盐食物中毒鲜黄花菜中毒变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是对胃肠道粘膜的刺激有致癌危险性引起溶血抑制食欲E引起神经麻痹亚硝酸钠加入肉制品内的作用是防氧化着色增味发色E防霉变欢迎下载精品文库工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是乙醇氢氰酸甲醛杂醇油E甲醇对甲醇毒作用最敏感的部位是听神经视神经肝脏肾脏E心脏甲醇对人致死量是A 40g B 30g C 20g D 10g E 5g毒鼠强的靶器官是A血液B肾脏C生殖器D神经E肝脏引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是植物红细胞凝集素类秋水仙碱 3- 硝基丙酸皂素龙葵素欢迎下载精品文库引起含氰甙植物

30、中毒的常见食物有变质银耳鲜黄花菜马铃薯花生仁苦杏仁食物中毒调查的目的主要是查清潜伏期及发病中毒人数查清中毒的人数及发病症状查清中毒食物及其残留情况查清是否为食物中毒及中毒原因查清责任者并收集处罚依据食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 6h 12h 24h 48hE72h黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是G1G2B1B2M1黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是肾脏骨骼卵巢肝脏E神经系统欢迎下载精品文库160. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl玉米大米花生婴儿代乳食品豆类黄曲霉毒素毒性属于A基本无毒B低毒C中等毒D条件有毒E剧毒黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠B大白鼠C鸭雏

31、D猫E猪食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高发E肺癌高发黄曲霉毒素特性有：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏小剂量长期摄入，动物出现生长障碍黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发以上都是欢迎下载精品文库我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为 20 g kg， 10 g kg 5g/kg 2gkg E不得检出黄曲霉毒素可由什么霉菌产生褚曲霉烟曲霉寄生曲霉青霉杂色曲霉何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A大米和麦子B玉米和花生C动物食品D果蔬类 E. 调味品预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要通风低温干燥防霉 射线照射169.2

32、00 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒D紫外线照射E加酸欢迎下载精品文库黄曲霉毒素的特点是在强碱中分解在中性溶液中稳定易溶于油中耐高热E以上都是体内合成亚硝基化合物的主要部位是肝脏胃肾脏唾液腺小肠能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素 B1B维生素 CC维生素 DD维生素 AE维生素 B2为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素 BB维生素 CC维生素 B12D叶酸E维生素 B2N- 亚硝基化合物特性：可在人体内合成是强致癌物通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤加热煮沸时可促进其分解以上都是欢迎下载精品文库农药污染食品的主要途径有：农药

33、喷洒对农作物的直接污染农作物从污染的环境中吸收农药生物富集作用运输和贮存中混放以上都是对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是有机氯有机磷氨基甲酸酯类有机砷有机汞我国已禁止使用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：使用禁用的食品添加剂超出规定范围使用食品添加剂超出规定限量使用工业级代替食品级的添加剂以上都是食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值以上都是欢迎下载精品文库下列哪种化学物质不是 防腐剂丙酸钠焦亚硫酸钠苯甲酸柠檬酸山梨酸为防止食品腐败变质，不宜 加入苯甲酸钠山梨酸钾丙酸钙对羟

34、基苯甲酸乙酯二丁基羟基甲苯为防止油脂氧化，不宜 加入 BHA BHT焦亚硫酸钠没食子酸丙酯异抗坏血酸钠下列属于人工合成甜味剂的是蔗糖果糖葡萄糖糖精E麦芽糖下列属于天然着色剂的是苋菜红胭脂红柠檬黄新红E高粱红欢迎下载精品文库下列属于人工合成着色剂的是A高粱红B姜黄C苋菜红D红曲色素E胡萝卜素【 A2 型题】某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A铁B叶酸C维生素 CD维生素 B1E维生素 B2儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A热能不足B蛋白质营养不良C脂

35、肪摄入不足D锌缺乏E铁缺乏5 岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为 12g，此患儿可能处于A铁储存减少期B缺铁性贫血期C细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期E铁增多期某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球欢迎下载精品文库结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A维生素 CB维生素 AC维生素 ED维生素 B2E维生素 B1190某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A类风湿病B多发性神经炎C干性脚气病D湿性脚气病E神经官能症

36、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A. 沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒E变形杆菌属食物中毒某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是镰刀菌属中毒赤霉病麦中毒黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒E青霉中毒1974 年印度两个邦中有 200 个村庄爆发中毒性肝炎， 397 人发病，死亡 106 人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹

37、水、下肢水肿、肝脾增欢迎下载精品文库大及肝硬变， 用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。 印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒镰刀菌岛青霉黄曲霉杂色曲霉 E. 桔青霉8 月某日，某单位聚餐后有 80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5 次 /d20 次 / d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是A沙门氏菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌E变形杆菌属某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为A毒蕈食物中毒B亚硝

38、酸盐食物中毒C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒196. 某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h6h 内共同进餐的 6 人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2 人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：胃肠炎型毒蕈中毒神经精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒脏器损害型毒蕈中毒肾毒性毒蕈中毒欢迎下载精品文库某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒米饭鲐鱼菜花猪肉面筋【 A3 型题】某女性， 45 岁，

39、体检结果显示体重68kg，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L （参考值 0.56 mmol/L 1.7mmol/L ），胆固醇 5.1mmol/L （ 2.33 mmol/L 5.7mmol/L ），血压11/18kPa。此女性 BMI 值为28.024.0 27.918.5 23.918.0 18.418.5此女性营养状况应判断为肥胖消瘦超重正常严重肥胖饮食治疗时应注意严格控制胆固醇摄入总热能和脂肪的摄入胆固醇和脂肪的摄入高糖类食物的摄入欢迎下载精品文库蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”

40、现象。产生抽筋现象最可能的原因是血清铁降低血清锌降低血清钙降低血清磷降低血清钠降低在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充维生素 C维生素 D维生素 B1维生素 E维生素 B2某学校 152 名学生， 8：50 9： 00 课间餐，大约 3h 后， 78 人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是沙门氏菌食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料病史用餐情况病人症状病人体征欢迎下载精品文库病人呕吐物实验室检查结果若证实为食物中毒，其最有可能的

41、原因是课间餐生产过程中贮存不当生熟交叉污染运输过程中污染容器不干净E烹调人员手有化脓性感染【A4 型题】女， 56 岁，身高 160cm，体重 68kg，高血压病史 16 年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是A低盐、低蛋白，控制体重B低脂、低盐，控制体重C低脂、限糖类，减轻体重D低盐、低胆固醇，控制体重E低脂、适量糖类，减轻体重治疗膳食应注意A低脂、低胆固醇B低脂C低胆固醇D低脂、低盐E低盐、低胆固醇以下哪组食物不能 选用A标准粉 ,豆腐，胡萝卜B精制粉，蛋黄 ,椰子油C青菜，玉米，猪瘦肉D燕麦，紫菜 ,莴笋E茭白，标准粉，核桃仁食盐的摄

42、入应控制在欢迎下载精品文库A 4g/dB 10 g/dC 8 g/dD 6 g/dE 12 g/d10 月 23 日和 24 日晚间 9 点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h 发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20 次 30 次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3 次 4 次，最多的约 10 次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1 日3 日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物

43、中毒D葡萄球菌食物中毒E大肠埃希菌食物中毒医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是A问病史B体检C抽血D送检收集到的样品E给病人胸透你认为实验室检查最重要的是A血常规B尿常规C血生化 10 项D尿 7项E细菌培养欢迎下载精品文库最有效的治疗措施之一是A用进口抗生素B用大量抗生素C尽早使用抗毒血清D尽早使用镇静剂E补充电解质B 型题】摄入氮 - （粪氮 - 粪内源氮）吸收氮 - （尿氮 - 尿内源氮）机体不摄入蛋白质时尿中所含氮机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮粪氮 +尿氮214储留氮215吸收氮腹泻毕脱氏斑脂溢性皮炎脚气病佝偻病216维生素 A 缺乏可引起217硫胺素缺乏可引起218

44、核黄素缺乏可引起219烟酸缺乏可引起动物肝脏柑橘、猕猴桃未过分加工精细的粮谷类鱼、蛋黄欢迎下载精品文库豆制品、奶类220维生素 A 富含于221维生素 B1 富含于222维生素 D 富含于223维生素 C 富含于钙铁叶酸碘硒224孕期常见的营养性贫血是缺乏225孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏- 亚麻酸高脂肪膳食适量的钙足够的铁维生素 A226促进动脉粥样硬化227降低血清胆固醇脂肪蛋白质维生素无机盐碳水化合物228人体唯一的氮来源229既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是230每克产热量最高的是欢迎下载精品文库231我国居民膳食中主要热能来源是辅酶辅酶辅酶 AFMNTPP232硫胺素

45、参与构成233核黄素参与构成低脂、低胆固醇、适量糖类膳食低脂、适量糖类膳食低脂、低胆固醇、限水膳食低脂、低盐、高蛋白膳食低盐、低脂膳食234冠心病235高血压病236高甘油三酯血症237冠心病心绞痛15mg20mg25mg30mg35mg238妊娠初期，每日铁的适宜摄入量239妊娠中期，每日铁的适宜摄入量240妊娠后期，每日铁的适宜摄入量叶酸缺乏欢迎下载精品文库维生素 A 缺乏维生素 K 缺乏维生素 B6 缺乏维生素 D 缺乏241可引起新生儿出血性疾病242可引起抽搐243可引起新生儿角膜软化244可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常245可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症粮谷类动物性食

46、物蔬菜和水果大豆及其制品奶及奶制品246富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素 B2 和钙、铁等无机盐和微量元素247富含优质蛋白质、维生素A、维生素 B2、以及大量的钙248主要含淀粉、是膳食中热能、 B 族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源富含蛋白质、油脂以及钙、维生素 B1维生素 B1 缺乏维生素 B2 缺乏维生素 B12、叶酸缺乏维生素 C 缺乏维生素 D 缺乏250可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症251可引起孕妇巨幼细胞性贫血252可引起孕妇脚气病253可引起孕妇齿龈浮肿、出血欢迎下载精品文库A普通膳食B软食C半流质D流质E静脉营养254顺产后的妇女255咀嚼不便的幼

47、儿256腹部手术后的病人257肠梗阻病人258体温稍高、身体较弱的病人A高蛋白膳食B低蛋白膳食C高热能膳食D少盐膳食E低胆固醇膳食用膳者每日可获得 100g 200g 蛋白质以碳水化合物为主的膳食不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇 300mg以下禁用腌制食物，每日食盐量 2gA神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒E原浆毒黄曲霉毒素属于河豚毒素属于肉毒毒素属于欢迎下载精品文库A霉变食品B鱼、虾等海产品C淀粉类食品、剩米饭、奶制品D动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E自制发酵食品、臭豆腐、面酱引起沙门菌属食物中毒的好发食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是葡萄球菌食物中毒的好发食品是肉毒梭菌食物中毒常见中毒

48、食品为A 10 g/kgB 20 g/kgC 5g/kgD不得检出E 15 g/kg黄曲霉毒素 B1 允许量规定玉米、花生仁、花生油黄曲霉毒素 B1 允许量规定大米及其它食用油黄曲霉毒素 Bl 允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品黄曲霉毒素 B1 允许量规定婴儿代乳食品A苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯食品防腐剂有食品发色剂有食品甜味剂有食品抗氧化剂有欢迎下载精品文库A亚硝酸异戊酯B二巯基丙磺酸钠C肉毒多效价抗毒血清D美蓝 +维生素 C+葡萄糖E依地酸二钠钙砷化物中毒有效解毒剂木薯中毒有效解毒剂肉毒毒素中毒的特效解毒剂亚

49、硝酸盐食物中毒有效解毒剂【X 型题】282中国居民膳食营养素参考摄入量包括EARRDARNIAIUL283有关氮平衡，正确的说法是氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女健康成年人最好出现正氮平衡负氮平衡可见于烧伤病人284关于蛋白质营养价值评价，正确的是生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质欢迎下载精品文

50、库膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用钙铁锌蛋白质铜膳食纤维的生理作用有预防便秘降低血清胆固醇预防癌症调节血糖促进微量元素的吸收有关人体能量的消耗，正确的是基础代谢是能量消耗的主要方面之一食物特殊动力作用相当于基础代谢的 30肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性正常成人能量的消耗主要用于基础代谢食物的热效应体力活动生长发育劳动抑制非血红素铁吸收的因素有植酸盐核黄素草酸盐磷酸盐单宁酸欢迎下载精品文库有关微量元素铁，正确的说法是食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大食物中的非血红素铁必须

51、在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高铁缺乏可以影响神经行为功能铁缺乏可以影响智力发育铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有血清运铁蛋白下降血清铁下降血红蛋白下降红细胞原卟啉增加红细胞压积下降有关微量元素碘，正确的说法是碘是合成甲状腺激素的主要原料胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病含碘丰富的食物为海产品长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一有关微量元素硒，正确的说法是硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分克山病与缺硒有关硒具有防癌作用硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等硒具有抗氧化作用有关核黄素，

52、正确的说法是由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸其典型缺乏症状为脚气病常以尿负荷试验评价人体的营养状况动物肝、心、肾是良好的食物来源在碱性环境中稳定欢迎下载精品文库随能量供给量变化的维生素包括维生素 A维生素 B1维生素 D维生素 C维生素 B2有关硫胺素，正确的说法是硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶硫胺素在碱性溶液中十分稳定硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素硫胺素摄入量与热能摄入有关具有抗氧化作用的营养素有果糖维生素 E蛋白质硒维生素 C烟酸缺乏引起的临床表现有腹泻眼部症状痴呆皮炎口角炎下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋

53、白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以 - 亚麻酸含量最多大豆食后易引起肠胀气欢迎下载精品文库有关营养调查，正确的说法是营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法称重法比询问法准确询问法易开展记帐法最准确下列哪些情况会引起胎儿发育异常叶酸缺乏维生素 A 缺乏缺锌维生素 A 摄入过多维生素 C缺乏有关婴幼儿喂养，正确的是3 个月 4 个月开始添加辅助食品10 个月 12 个月应完全断奶新生儿 2 周 4 周起，应添加鱼肝油3 个月 4 个月添加含铁丰富的食物如蛋黄应提倡母乳喂养老年人饮食应

54、注意蛋白适量而质优控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主脂肪摄入不宜过多总热能摄入适当降低摄入足够的维生素能促进乳母乳汁分泌的维生素有叶酸维生素 D维生素 E维生素 B1维生素 B2欢迎下载精品文库有降血胆固醇作用的营养素有膳食纤维不饱和脂肪酸硬脂酸果糖果胶可能有预防肿瘤作用的营养素有膳食纤维维生素 E- 胡萝卜素维生素 C硒某男性， 48 岁，身高 175cm，体重 80kg，血压 13 /22kPa ，血甘油三酯为 3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L （参考值2.33 mmol/L5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血

55、症，其饮食应注意限钠盐严格控制胆固醇严格限制胆固醇和控制总热能摄入中等限制胆固醇严格限制热能，控制肥胖某女，72 岁，血脂和胆固醇升高 10 年，有“冠心病” 史 10 年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞” ，治疗恢复期可选用哪些食物大米、豆腐、胡萝卜高梁米、咸蛋黄、竹笋青菜、猪瘦肉燕麦、紫菜、莴笋茭白、皮蛋、蛤蜊、大米合理膳食的基本卫生要求包括无毒、无致病微生物或有毒物质污染保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当欢迎下载精品文库合理加工烹调，提高消化吸收率感官性状良好，能满足饱腹感有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是蛋白质

56、含量高消化率高于动物蛋白质无机盐与维生素 B 族含量高其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类饱和脂肪酸含量高评定维生素 Bl 营养水平，常用的实验室指标有尿负荷试验红细胞转酮醇酶活性空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽还原酶活性血清维生素 B1 含量评价核黄素营养状况，常用实验室指标是谷胱甘肽还原酶活性红细胞中核黄素含量空腹尿中每克肌酐核黄素排出量尿负荷试验血清维生素 B2 含量人体必需的微量元素是指占体重的 0.01 以下的元素每人每日需要量在 100mg为人体所必需的元素必须从外界摄入的元素可供给热能的元素钙的生理功能是促进体内某些酶的活化与血液凝结维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡欢迎下载精品文

57、库与肌肉神经兴奋性传导有关调节正常细胞的生理状况形成和维持骨骼和牙齿的结构影响钙吸收的因素有膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收膳食中的蛋白质和维生素 D 可促进钙的吸收乳糖可促进钙的吸收摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收与铁的吸收有关的因素有抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低体内铜含量过少，可影响铁的代谢磷酸、植酸可妨碍铁的吸收乳清蛋白可促进铁的吸收关于病人营养的描述，正确的说法是A人体处于各种病理状态下的营养需求B人体处于正常生理状态下的营养需求C包括营养输注途径的研究D可以直接影响医疗效果E是病人综合治疗的一个组成成

58、分流质膳食适用于极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；高烧的病人喉部手术的患者颈部手术的患者外科大手术后的患者低蛋白膳食适用于：急性肾炎的患者欢迎下载精品文库尿毒症的患者心脏病的患者肝功能衰竭者的病人中毒烧伤的患者要素膳的特点包括A含有人体必需的各种营养素B是一种无渣膳食C以氨基酸或蛋白质为氮源D在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E可防止消化道黏膜萎缩低盐或无盐膳食适用于：缺血性心力衰竭的病人高血压的病人肝硬化腹水的病人肾脏疾病的病人浮肿的病人胃肠外营养支持适用于：食管胃肠道先天畸形长期腹泻大面积烧伤急性重症胰腺炎急性肝肾功能衰竭胃肠外营养支持常见的并发症有：气胸神经损伤电解质紊乱糖代谢紊乱肝损害胃

59、肠内营养支持适用于：昏迷的病人欢迎下载精品文库吞咽困难的病人严重烧伤的患者因手术而无法经口腔正常进食的病人长期腹泻的病人经管营养常见的并发症有A饲管堵塞B腹泻C吸入性肺炎D食道黏膜损伤E高渗性脱水管饲引起腹泻的原因有A灌注速度太快B乳糖不耐症C营养液变质D营养液浓度太高E营养液湿度过低静脉营养适用于A胃肠道瘘B溃疡性结肠炎病人C大面积烧伤病人D急性重症胰腺炎E急性肝功能衰竭静脉营养常见的并发症有A气胸、血胸等B导管败血症C电解质紊乱D肝损害E电解质紊乱特殊治疗膳食包括A高能量高蛋白膳食欢迎下载精品文库B低蛋白膳食C低脂肪低胆固醇膳食D葡萄糖耐量试验餐E钙、磷代谢膳食关于要素膳的描述，正确的是：

60、营养素齐全化学成分明确含有膳食纤维消化道内缺少消化液也能基本吸收无渣膳食食源性疾病包括：食物中毒肠道传染病食源性寄生虫病食物中某些污染物引起的慢性中毒营养不平衡造成的慢性退行性疾病332下列不属于 食物中毒的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎E长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒下列不属于 食物中毒的是A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发334下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A自制发酵食品欢迎下载精品文库B罐头食品C香