“山水田园”主题餐厅

1、 “山水田园”主题餐厅 学 校： 包头职业技术学院 班 级： 酒店管理612531班 姓 名： 陈慧 李达 田丽荣 指导教师： 王 蕊 张 冰 2013年4月25日 摘要当今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。在我国南方大小各异的“主题餐厅”鳞次栉比，而北方却少之又少，所以北方市场的发展空间是巨大的。首先以独有的清新风格吸引顾客，相信每位顾客都是有好奇心的，在好奇心的驱使下他们会先尝试，这也是一种机会；再次，以食品的新颖口味打动每一位顾客味蕾，食疗健康菜品和新增加的西式菜点，儿童套餐来满足不同顾客需求，实现餐饮多样化，选择多样化；其次最重要的一点便

2、是质量，我相信足够好的质量能够战胜大多数挑剔的眼光，随着生活品质提高，社会各类产品问题出现，质量成为人们关注的焦点。我相信即使品相不太好的菜品，质量够好，也会有顾客光临。我们会以菜品卫生、新鲜、健康，抓住来此就餐的每一位顾客的心；最后是价格定位，根据每个人的消费观制定中、高、低档的食品，可以让每位顾客都能消费得起，能够享受到我们“山水田园”餐厅美味；还有就是服务的质量了，以人性化服务让每一位顾客感受家一样的亲切温馨。 田园装饰风格在目前的装饰行业非常的受欢迎，温馨如家般的装饰风格也同样的受到大家的喜爱。本方案结合田园风和温馨风格的优点，使两者很好的融合在一起，形成温馨田园风格。希望能够得到很好

3、的社会反响。“回归自然”是本餐厅最大的特色。现代人们更向往自然、温馨、田园的像家一样的就餐环境。因为现代人快节奏、高频率、满负荷的生活，已让人到了无可复加的地步。人们在这日趋繁忙的生活中渴望得到一种能彻底放松、以温馨和纯净来调节转换精神的就餐空间。这是人们在互补意识支配下所产生的摆脱繁琐、复杂、追求温馨和自然的心理。据此，我们锁定呼和浩特市场，成立一家“山水田园”餐厅 目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc354871458 1.项目概述及产业背景 PAGEREF _Toc354871458 h 51.1项目选择原因及计划.5 HYPERLINK l _Toc3

4、54871459 项目选择原因 PAGEREF _Toc354871459 h 5 HYPERLINK l _Toc354871464 未来项目计划 PAGEREF _Toc354871464 h 61.2市场分析.6 HYPERLINK l _Toc354871465 经营理念 PAGEREF _Toc354871465 h 9 HYPERLINK l _Toc354871466 市场定位 PAGEREF _Toc354871466 h 91.3产业背景.10 HYPERLINK l _Toc354871467 地理环境优良 PAGEREF _Toc354871467 h 10 HYPERL

5、INK l _Toc354871468 餐饮业背景 PAGEREF _Toc354871468 h 10 HYPERLINK l _Toc354871469 项目描述 PAGEREF _Toc354871469 h 111.4市场发展前景及发展趋势.13 HYPERLINK l _Toc354871470 发展前景 PAGEREF _Toc354871470 h 13 HYPERLINK l _Toc354871471 市场发展趋势 PAGEREF _Toc354871471 h 14 HYPERLINK l _Toc354871472 选址 PAGEREF _Toc354871472 h 1

6、5 HYPERLINK l _Toc354871473 特色菜名和独特口味 PAGEREF _Toc354871473 h 15 HYPERLINK l _Toc354871475 餐厅装饰自然清新 PAGEREF _Toc354871475 h 15 HYPERLINK l _Toc354871476 政策环境优越 PAGEREF _Toc354871476 h 16 HYPERLINK l _Toc354871479 2.市场调查与分析 PAGEREF _Toc354871479 h 162.1调查分析.172.2竞争分析.172.3 SWOT分析.17 HYPERLINK l _Toc3

7、54871480 优势（Strength）分析 PAGEREF _Toc354871480 h 17 HYPERLINK l _Toc354871481 劣势（Weakness）分析 PAGEREF _Toc354871481 h 18 HYPERLINK l _Toc354871482 机会（Opportunities）分析 PAGEREF _Toc354871482 h 19 HYPERLINK l _Toc354871483 威胁（Threats）分析 PAGEREF _Toc354871483 h 192.4调查结果与定性分析.19 HYPERLINK l _Toc354871484

8、2.4.1调查方法与对象 PAGEREF _Toc354871484 h 20 HYPERLINK l _Toc354871485 2.4.2调查时间 PAGEREF _Toc354871485 h 20 HYPERLINK l _Toc354871486 2.4.3样本分布 PAGEREF _Toc354871486 h 20 HYPERLINK l _Toc354871487 2.4.4市场的分布情况 PAGEREF _Toc354871487 h 21 HYPERLINK l _Toc354871488 3.项目营销战略 PAGEREF _Toc354871488 h 223.1营销目标

9、.223.2目标市场选择.223.3营销组合.23 HYPERLINK l _Toc354871494 广告推销 PAGEREF _Toc354871494 h 23 HYPERLINK l _Toc354871495 餐饮广告种类 PAGEREF _Toc354871495 h 23 HYPERLINK l _Toc354871496 价格策略 PAGEREF _Toc354871496 h 25 HYPERLINK l _Toc354871497 销售渠道 PAGEREF _Toc354871497 h 25 HYPERLINK l _Toc354871498 促销计划： PAGEREF

10、_Toc354871498 h 27 HYPERLINK l _Toc354871499 其他营销策划 PAGEREF _Toc354871499 h 27 HYPERLINK l _Toc354871500 4店面选址和介绍 PAGEREF _Toc354871500 h 274.1选择地点.274.2装修设计.27 HYPERLINK l _Toc354871502 5发展战略 PAGEREF _Toc354871502 h 365.1产品介绍.365.2服务介绍.375.3人员.38 HYPERLINK l _Toc354871503 人员配置 PAGEREF _Toc354871503

11、 h 38 HYPERLINK l _Toc354871509 招聘人员 PAGEREF _Toc354871509 h 38 HYPERLINK l _Toc354871510 人员培训 PAGEREF _Toc354871510 h 395.4装修布置.39 HYPERLINK l _Toc354871511 6.项目风险与规避 PAGEREF _Toc354871511 h 406.1外部风险.406.2内部风险.41 HYPERLINK l _Toc354871513 组织和管理 PAGEREF _Toc354871513 h 416.3市场风险.416.4应对措施.41 HYPERL

12、INK l _Toc354871514 人员风险 PAGEREF _Toc354871514 h 416.3市场风险.426.4应对措施.43 HYPERLINK l _Toc354871519 附件： PAGEREF _Toc354871519 h 44 HYPERLINK l _Toc354871520 “山水田园”主题餐厅调查问卷 PAGEREF _Toc354871520 h 451.项目概述及产业背景1.1项目选择原因及计划 项目选择原因 “民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是常青行业。改革开放带来的经济迅速发展，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的

13、经济基础和广阔的市场空间。目前，我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨，中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。餐厅选用田园风格为装修主特色，原因如下：田园风格的核心：回归自然，不精雕细刻因为田园风格几乎可以等同于乡村风格。所以作为田园风格的载体乡村。由于比城市更贴近原始自然环境，而居住在乡村里的人们的生活方式淳朴，生性豁达率性，心理压力小。所以在现今日益发达的城市中，因为繁杂喧闹并且污染越来越严重的城市环境和快速的生活节奏，繁忙的工作压力。使得现代的城市人将羡慕的眼光投向了曾经不屑的乡村。他们重新开始对乡村生活方式感到好奇或向往。

14、对于曾经忽视的乡间留存的独特民间艺术形式也很感兴趣。越来越多的城市人更愿意把家搬到附近乡村居住，自己开车上班。不少富裕阶层也乐意把自己拥有乡间别墅作为炫耀的资本之一。“开轩面场圃，把酒话桑麻。”“采菊南山下，悠然见南山”的生活方式得到了人们的再次捡拾和重新诠释。 而作为数量庞大的城市普通居民和中产阶层，即使无条件去拥有和享受富豪老爷们的乡间别墅。但是也希望能在处于钢筋水泥森林中的小家里拥有自己的一片“世外桃源”。哪怕只是一盆花，也是生命的昭示。能够给自己每天疲惫的身心以足够的宽慰和鼓励。的确，住在田园式的人间乐园，是人们最理想的生活方式，人生一世，草木一秋，短短几十年，拥有一个世外桃源，每个人

15、都愿意为此奋斗终生 现代居室中的田园风格设计当然倡导“回归自然”，只有结合自然，才能在当今快节奏的社会生活中获取生理和心理的平衡。因此田园风格力求表现自然的田园生活情趣。而这样的自然情趣正好处于现今人们对于人类城市扩张迅速，城市环境恶化，人们日渐互相产生隔阂而担心的时代。迎合了人们对于自然环境的关心、回归和渴望之情。所以也就造就了田园风格设计在当今时代的复兴和流行。 未来项目计划 本项目计划名称“山水田园”主题餐厅，主要以粤菜为主打特色菜品，外配以西式菜品、儿童菜品、养身药膳菜品共同经营特色，餐厅成立地点暂定在内蒙古呼和浩特市维多利时代城地段，注册资本为人民币100万元。本餐厅将中国传统医学原

16、理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供既具有传统文化特色，又具有西方文化特色的健康食品。在中西式餐饮与医疗保健的中国领域开辟一块崭新的天地。本餐厅成立第一年，计划年接待顾客里为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为呼和浩特市中心的社区居民及部分工作人群，学生人群等；第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次；第三年，将顾客范围推广到整个包头市，同时将年接待顾客容量扩大到20万人次；第四年，将向外部定向募捐资金，并着手诚招个人或企业加盟“天之食”主题餐厅（或者着手向外部各地开上分店）；第五年，餐厅将走出包头向全国中式餐饮业挑战进军，开辟“山水田园”主题餐厅的一

17、块新天地。 餐厅设计计划（1）本方案是为了营造一个休闲安逸的用餐空间建筑面积为100平方米左右，设计风格为温馨田园装修风格。在设计完成后，里面分为用餐大厅、卡间、休息区、操作区、服务区等空间分类。优雅安逸的用餐环境，力求回归自然，让紧张的生活节奏、城市的喧嚣和污染、激烈的竞争压力，还有忙碌的工作在进入本餐厅后都会烟消云散。现代人们更向往自然、温馨的家一样的就餐环境。使他们能够暂时的放下压力、安静的就餐、安静的交流，营造一个恬静的美好环境。 （2）空间需求 ：根据本方案所处的位置以及人流量，把大厅的休息区设计的比较的开阔，因为本方案地处商业中心区，人流量大。这样满足顾客在购物疲惫的时候可以在休闲

18、、开阔的空间内安静的休息、用餐安静的交流。本方案分为大厅、用餐区、休息区、卡间、操作区、服务区等功能区。在卡间的空间需求上，本案把卡间大至分为了三类：分别为两人座、四人座和六人座三种，适合不同消费水平的顾客用餐。大厅休息区舒适的设计对吸引顾客也有很大的帮助。（3）建筑结构状况近100平方米的建筑面积，方正的空间、窗位、梁位、柱子比较复杂，但都能够比较好的隐藏和运用起来，这样整体上显的会比较整体美观一些。（4）空间与概念分析：一个绿意盎然的空间，一种悠闲安逸的状态。这就是本案的设计概念的诠释，把田园风格和温馨风格融为一体，并且运用到酒店设计这样的商业空间上来。在空间设计上也是一个创新之举，希望可

19、以得到社会的普遍接受。田园风格主要倡导“回归自然”美学上推崇“自然美”认为只有崇尚自然、结合自然，才能在当今高科技快节奏的社会生活中获取生理和心理的平衡。因此田园风格力求表现悠闲、舒畅、自然的田园生活情趣。在田园风格里粗糙和破损是允许的，因为只有那样才更接近自然。田园风格的居室设计通过绿化把居住空间变为“绿色空间”如结合家具陈设等布置绿化，或者做重点装饰与边角装饰，还可沿窗布置。使植物融于居室、创造出自然、简朴、高雅的氛围。在酒店大厅空间设计上要求简洁明快，同时装修较其它空间要更明快光鲜。通常使用大量的石材和木饰面装饰，大厅走廊也是如此。卡间用餐区的空间设计上，作为相对比较私密的用餐空间。主要

20、以功能性和实用舒适为考虑的重点，多用温馨柔软的成套布艺来装点，再配以木饰面的装饰，同时在软装和用色上统一起来。 1.2市场分析经营理念“山水田园”主题餐厅以其清新、自然、文化餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越挑剔的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔。开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“味蕾”而独辟蹊径的一种创新。 市场定位 格调方面：“山水田园”主题餐厅以自然清新、

21、无压力的风格,为顾客提供优质的服务，让生活在快节奏城市中的人们来此享受不一样的舒适、轻松自由。为顾客营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费人群：学生群体（以大学生为主）、蓝白领群体（中层及中层以上阶层）、其他人群（包括大部分家庭人员）等。1.3产业背景地理环境优良 本餐厅位于呼和浩特维多利时代城黄金地段，而且周围还有许多商业区、娱乐区、高级住宅区，这也为我店带来了丰富的客源。当他们“累”的时候可以来本店放松心情，品味美食，同时享受音乐带给你心灵宁静。我们相信这么有特色的餐厅，首先装修布置会吸引他们，然后就是青年以及部分中年都

22、比较喜欢这种饮食，所以地理环境的优良也是一个企业成功地重要因素之一。 餐饮业背景 在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。 就餐饮业说，粤菜是中国八大菜系之一，它历史悠久，以独特的菜式和韵味，独树

23、一帜，在国内外享有声誉，并和法国大餐齐名。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依据食客喜好而烹制。味道清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。“五滋、六味”满足不同顾客需求。也因它适合大多说人的口味，也适合人们对菜品的审美观，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。再次养生菜品成为当今社会养身爱好者的首选。随着社会迅速发展， 人们生活水平的不断提高，人们越来越重视养身之道。 项目描述通过前期的调查知：随着社会经济的迅速发展，人们生活水平的提升，人们对于食物口味、品质更加挑剔。“东辣西酸南甜北咸”是中国饮食地

24、域特点，但是想要满足更多人的味蕾，选择适合大多数人的口味，经过市场调查，近几年中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国有四千多家，法国、荷兰各有二千多家，日本不下数千家。这些中国餐馆，多数经营粤菜，生意极旺。澳大利亚悉尼市的唐人街，饮茶已成为一个专有名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚，粤菜的影响之大可见一斑。所以粤菜无疑成为最适合的选择。想要激起人们的食欲冲动，吃得营养健康，吃得清爽才是最重要的。我们学校地处郊区，离市区较远，交通不便，很多消费只能在学校附近寻求替代。学校食堂里往往没有聚餐娱乐的气氛，所以大部分同学选择了在市区繁华地带消费。包百是包头最重要的

25、娱乐商业区，该地段聚集众多的餐饮店和服装店等，那儿人流量大，尤其是大量的上班人群，是经营的好地方。因此我们的店址计划选在包百地段，方便各类人群就餐。餐厅特色本餐厅第一主打特色粤菜。粤菜，是我国四大菜系之一，“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具

26、和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。可见它历史悠久、韵味独特、选材广泛、做工精致，烹饪手法多样“泡、扒、烤、汆、煎、炒”等。味道清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。食品之丰，款式之多，世人称奇。菜品上模仿中的创新，使顾客“食而不复，食而不厌，食不厌精”。首先我们餐厅选材生态健康，以清新为本；其次做工精细，使顾客在享受美味的同时，也能感受一场视觉盛宴；再次甜点餐后点缀，回味无穷。随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点。本餐厅考虑其他顾客需求，兼推出西式餐点，在享受中国传统饮食文化的同时，也能感受西式

27、餐点给你带来的不同美味。尤其是在忙碌的一天结束后，暂时忘记城市的繁华，来到我们餐厅感受田园般的安静闲适，让你忘却一天的烦恼和压力。约上几个好友聊聊天，享受生活的美好。我们在食名菜谱的设计上，也别具一格，由特殊寓意的词语取名，如:花开富贵、金堂满玉、其乐融融让顾客耳目一新。在餐具设计上也是突出本店特色，盘子、杯具都是专有定制，都有其本店log标注。不仅是餐具特色，在装修风格上也别具匠心，印花餐布，处处彰显田园风格，就餐环境清新典雅，让顾客悠然自在。作为一个餐厅，正如它的主要功能一样“民以食为天”解决顾客吃的问题，更解决人们所担心的健康问题。1.4市场发展前景及发展趋势发展前景 民以食为天，即使自

28、然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计，到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。再者，我们来看下2012年餐饮业的消费趋势：（1）餐饮品牌发展速度加快；（2）低碳成为餐饮发展流行主题；（3）餐饮人才呈多元化发展；（4）餐饮信息化，科学化营销加快；（5）餐饮行业发展层次呈多样化；（6）餐饮行业政策更规范，行业自律需提高；（7）餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。市场发展趋势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变，尤其是工业化社会带来的

29、诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。我们所选择的创业项目是“山水田园”主题餐厅门店经营。以主题餐厅经营，有特色的菜品，相信发展空间会很大。目前大部分餐厅都是装潢单一，太过华贵却反而失去新意，更显庸俗。而有一家装潢清新自然，给人以和谐舒适的田园风的主题餐厅出现，想必吸人眼球。而这种餐厅却相对稀少，在这个市场缺稀的时期进入较为适宜，因为在竞争者进入威胁很小的情况下，门店的进入阻碍减少，同时也可以取得先入为主的战略优势。从这

30、些角度来分析，这个富有新鲜感且具有现实可运行性的创业项目题材本身的新颖性就充分体现了我们在项目选择上的创新性。1.4.3选址 “ 山水田园”主题餐厅的选址是经过全面的分析研究，决定将主题餐厅设在内蒙古呼和浩特市维多利时代城黄金地段，该地位于商业中心，上班人群众多，并且地处交通要塞，交通便利。理论上讲方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供最基本的利益之一。而且维多利也是大型商场、服装城等聚集的地段，在这边开设主题餐厅即可以兼顾休闲饮食又可以当主食。 1.4.4特色菜名和独特口味 清淡鲜香，口味多样，让你食而不腻。选材多样，菜品不断推陈出新，花式多样，为满足各类人需求，由顾客要求有鲜辣香甜等之分。菜名

31、方面，寓意美好。如:花开富贵、普天同庆、团团圆圆 1.4.5餐厅装饰自然清新在众多消费者的眼中餐厅永远都是华丽的，当大部分餐厅都装饰为豪华样式时，却反而更显庸俗。在城市中突然出现一家自然清新的主题餐厅，会让人眼前一亮。随着改革开放的不断推进，经济的不断发展，人们开始步入高速发展的信息时代。近几年城市飞速发展，商业的不断繁荣，上班族的增多，人们开始步入快节奏的生活步调，生活压力也随着增大。他们正需要一处能释放压力的绝处佳境！本餐厅不同于其他餐厅的豪华，以清新自然的独特风格吸引顾客。让顾客享受人与自然的和谐亲近之感，远离城市，回归自然，感受家一边的温馨。1.4.6政策环境优越 （1）资金支持：创业

32、资金支持上我们准备共同投资，另外我们也准备申请国家，大学生自主创业启动资金支持，这样就在创业项目的可行性方面又多了一份保障。 （2）后援团队支持：我们想把餐厅做成加盟企业，便会有源源不断的加盟资金流入，为我的餐厅的顺利开业打下坚实的基础。 2.市场调查与分析2.1调查分析 (1)门店选址是否得当 (2)了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值 (3)了解消费者对本主题餐厅提出的合理化的建议等 (4)了解人们对饮食健康关注程度和对食疗的想法 (5)消费者对于餐厅产品的态度、价格承受能力2.2竞争分析呼和浩特市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高

33、、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少，尤其是独具特色的主题餐厅。 通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观。2.3 SWOT分析优势（Strength）分析随着改革开放，内蒙经济的飞速发展，人民生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。根据市场调查和社会群体分析可知呼和浩特餐饮消费

34、人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的学生群体；一些崇尚舒适安静的蓝白领人群；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是内蒙古呼和浩特市维多利时代城附近，因为门店周围有国际教育园学生人群较多，还有麦迪逊花园附近的住宅人群，交通便利，是最重要的因素。相信“山水田园”主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。本餐厅经营尤其是解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。自然舒适

35、的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。相信“山水田园”主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。劣势（Weakness）分析 消费者认知度不高，只限于1850岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对“山水田园”餐厅的怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。并且由于刚起步，本

36、餐厅的规模不大，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，在这一方面我们就缺失了大部分的学生资源。机会（Opportunities）分析“山水田园”主题餐厅门店地处呼和浩特市维多利时代城的附近年轻人较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。“山水田园”主题餐厅作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。而且据我们的市场调查与分析，本店产品

37、的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁（Threats）分析 “山水田园”的食材质量及保鲜要求高，品种很多如肉类、海鲜、菌菇、蔬菜、点心等这些新鲜食品保鲜期一般为三天，如果三天内没能完全销售完，这些食品将被下架，消耗成本大。餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大

38、决定因素。再者，各地风俗与1饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。2.4调查结果与定性分析2.4.1调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为内蒙古呼和浩特维多利时代城附近消费人群，主要针额12到70岁年龄阶层进行调查。并且向饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。2.4.2调查时间 2013年4月15日-2013年4月20日。2.4.3样本分布 在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们进行了初步的市场调查。其中样本调查均采用问卷式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例

39、为30%，封闭式题目为70%。总共发出调查问卷200份，收回200份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得180份有效问卷。 2.4.4市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地方，一部分人住的比较远。“山水田园”作为一个较为独特的主题餐厅，由于其技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过10公里。由于交通的便利，人口增长迅速、流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品味的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。根

40、据抽样调查显示，约75%的调查对象的家庭收入超过2万元，29%的调查对象的家庭收入超过3.5万元。调查研究表明，从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注度远比其他行业人员多，而本地区的正是呼和浩特市管理人员、服务人员较为集中地区。54%的单位对自己的经营现状表示不满或担忧，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制，随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普通受到大家欢迎。3.项目营销战略3.1营销目标让本餐厅成为一般大众的社会厨房，并使营

41、养特色的餐饮观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的“田园山水”餐厅。这也正是“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的全国连锁餐厅，与人民共同迈进健康饮食的新纪元。3.2目标市场选择这次我们的店面选择在呼和浩特维多利时代城，为青中年人群提供方便 （1）该地区经济发达和市场发展潜力大。这里有较多的商务人士，而我们开的餐厅刚好可以缓解因工作而忙碌的商务人士的心情，在快节奏的生活状态下人们就更渴望放松自己、缓解压力，本餐厅成为 不二之选。（2）该地区的主题餐厅市场还没饱和，无激烈竞争的威胁，餐饮市场进入堡垒低，北方市场还没完全成熟。退出也较容易，是很有吸

42、引力的市场。本餐厅带给顾客的轻松感受，替代品较少，利润丰厚。如今人们生活水平提高他们更愿意追求高品质生活，不用担心顾客讨价还价。（3）交通便利，人流量大，利润高，不缺少顾客。本餐厅未来发展前景较好，并符合现代餐饮企业目标和能力，我们的选址符合我们长期的战略目标。3.3营销组合广告推销广告是指通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮的公众或特定市场中的潜在客人进行推销或宣传的一种营销工具。广告媒介包括出版物、广播电台、电视、专栏和其他标牌，以及一系列的印刷品和直接邮寄函件等种种方法和手段。广告是餐饮推销常用的方法之一。但有些餐厅很少进行广告宣传，餐厅的各种设施和服务的出租情况仍然良好。而有些餐

43、厅在广告上所花费用甚大，却不能得到令人满意的经营效果。这就是说，餐厅营销人员在使用广告这一营销工具之前，应该首先考虑做广告是否必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等等问题。只有这样，才能真正地发挥广告的作用。一个有效的餐厅广告能对潜在客人的消费态度，消费行为产生影响，能为餐厅产品创造良好的形象。并为餐厅创造销售收入。此外，广告还能帮助营销人员纠正客人对餐厅的误解，为客人提供各种各样信息，解除客人在购买决策过程中所产生的不协调。餐饮广告种类各种广告媒介都有自己的特点。决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广

44、告可分为：（1）大众传播媒介广告。电视广告。我们餐厅选择在地铁电视上做我们的广告，预定为期一个月。原因有有三我们餐厅就商场里边。商场广告比普通的电视广告的价格低。商场人员流大。报纸广告。我们准备在北方新报上进行三期的广告。杂志广告 杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。我们可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在家庭、现代家庭、中国青年等杂志。餐厅出版物 主要指餐厅的宣传小册子，内容包括餐厅的位置，电话号码，预订方法，餐厅容量、服务时间及方式，菜肴品种特色、娱乐活动以及餐

45、厅的菜单、酒水、饮料单等。（2）户外广告我们以屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏为主做我们的户外广告。价格策略 根据我们的顾客群的消费能力和我们餐厅提供的服务，我们将顾客的消费金额大致定在50元-100元左右。（1）餐坐共30张桌，百分之七十的上座率，一张桌一天基本用四次。（2）人均消费（50100）元，（3）日销售额：8400元。（4）月销售额：252000元。3.3.4销售渠道20世纪90年代初，互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用，促使网络营销的迅速诞生。如今，越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起

46、步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。所以，门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善，预计三个月的过渡期之后，网站建设、产品订购会逐步跟上。（我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站，提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。）届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（具体规划见下）。（1）建立网上营销平台不论是大型生产企业，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业

47、自己建设的网站，也可以是在一些团购网站上注册商铺。网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息， 借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见，独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。（2）和网络上的多家团购网站进行合作，如美团网、拉手网、饭统网等，进行团购优惠，从而吸引消费者。促销计划：消费满100元送20元代金券和小礼品。消费满200元送50元代金券和水果沙拉一份团购消费，每人

48、赠送果汁一杯。开店2个月期间免费办理会员卡，卡内赠送100元。下午茶时间果汁咖啡免费续杯。其他营销策划（1）借问卷调查机会进行门店宣传针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于“山水田园”主题餐厅的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。（2）本店服务人员穿着显示本店特色log的服务装，在餐厅外跳开场舞，形成流动的风景线，达到一定营销效果。4店面选址和介绍4.1选择地点（1）交通状况:交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客

49、根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。 （2）环境特性: 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。 餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的

50、环境显得多么重要。 （3）区域规划: 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。 （4）竞争程度: 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。 （5）地区经济背景: 要注

51、意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 （6）价格: 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。（7）市政设施和服务: 市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。

52、这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面：商业活动频繁：商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。 人口密度高：在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。 客流量大：涉及地理位置和交通条件等因素。 交通便利：一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。 人流聚集或聚会较多：百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。 同类店铺聚集：经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则

53、更能招揽顾客。 总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。呼和浩特市维多利时代城就是一个很好的店面选择地点。4.2装修设计我们要求的装潢效果如下： 在田园装修中，使用的材料可以说是最具有广泛性的。几乎可以用“唾手可得”来形容了。现在可以选择一些在田园风格中经常运用到的材料来介绍一下：原木：田园风格的最基本元素，也是首选材料。 旧的仿古砖：天然石料的现代仿品，表面有着粗糙质感，不光亮，不耀眼，朴实无华。施工时要留缝隙，特意显示出接缝处的泥土，感受岁月的痕迹。天然板岩：由天然石材粗加工而成，加以斧劈刀凿。它的自然古朴是设计师眼中的最爱，壁炉、踢脚线，哪一样都少

54、不了它。 铁艺：这是田园风格材料的精灵，或为花朵，或为枝蔓，或灵动，或纠缠。用上等铁艺制作而成的铁艺与木制品结合而成的各式家具，让乡村的风情更本质。 百叶门窗：百叶门窗一般可做成白色或原木色拱型，百叶门除了作为普通门的功用，还可以作为隔断使用。 墙纸：砖纹、碎花，藤蔓，有着千变万化图案以假乱真的墙纸，给苍白的墙面带来无穷的生命力。贴有花朵图案的墙壁，成了田园牧歌的背景。彩绘：彩绘是家具上或墙壁上手工描绘山水、仕女、花草、抽象文字符号等图案，加之粉饰做旧漆或开裂漆，营造出整体家居的古典浪漫或乡村民俗风格。 花色布艺：棉、麻布艺制品的天然质感恰好与乡村风格不事雕琢的追求相契合，而花鸟虫鱼等图案的布

55、艺则更体现出田园特色。材质上本色的棉麻是主流，花色上单色不再流行，各种繁复的花卉植物，鲜活的小动物和明艳的异域风情图案更受欢迎。藤草织物：气质天然、柔软、坚韧的藤制桌椅、储物柜等简单实用的家具，展现了最本质的女性气质，让田园风情扑面而来。 芳香花卉：较男性风格的植物不太适合田园风情，最好是选择满天星、薰衣草、玫瑰等有芬芳香味的植物装点氛围。同时将一些干燥的花瓣和香料穿插在透明玻璃瓶甚至古朴的陶罐里，还可在窗外沿墙种一些爬藤类植物，更增添田园风味。溪水：潺潺流水，鸟语花香，在装修设计上少不了水的美妙音律。石质增湿机，浴缸的设计，漂亮的金鱼随音乐游动。有花有水惬意万分！让水的音律净化你的心灵。音乐

56、 ：古典音乐，萦绕于耳边，飘扬于餐厅每个角落，也可以根据顾客喜好播放自己喜爱的音乐。 餐厅用具全部由本店特定制作，全部标有本店logo,中式餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色。餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。田园风格在色彩方面最主要的特征就是暖色调为主：淡淡的橘黄，嫩粉，草绿，天蓝，浅紫色清淡的，水质感觉的色彩，能够让室内透出绝对自然放松的气氛。现在的田园主要以混水的装饰手段为主。白色的房门，白色的石膏线和踢脚线，白色的门套和窗套等都是很常见的装饰手段。只所以选择这样的装饰手段，是因为这样可以更能突出田园风格的清新或浓郁。（1）设计风格定位：清新田园风格餐厅，它是以温馨田

57、园风格融为一体。 重点在色彩运用、材料选取、灯光照明等环节表现。因为田园风格几乎可以等同于乡村风格。所以作为田园风格的载体乡村。由于比城市更贴近原始自然环境，而居住在乡村里的人们的生活方式淳朴、生性豁达率性、心理压力小。所以在现今日益发达的城市中。因为繁杂喧闹并且污染越来越严重的城市环境和快速的生活节奏，繁忙的工作压力。使得现代的城市人将羡慕的眼光投向了曾经不屑的乡村。他们重新开始对乡村生活方式感到好奇或向往。对于曾经忽视的乡间留存的独特民间艺术形式也很感兴趣。越来越多的城市人更愿意把家搬到附近乡村居住自己开车上班。不少富裕阶层也乐意把自己拥有乡间别墅作为炫耀的资本之一。 “开轩面场圃，把酒话

58、桑麻”“采菊东篱下，悠然见南山”的生活方式得到了人们的再次捡拾和重新诠释。 所以说本案的田园温馨装饰风格的风格定位非常的明显，就是把大自然把乡村的安逸生活的这种方式搬到城市中来，但是又带有城市生活的品味标准。只有结合自然，才能在当今快节奏的社会生活中获取生理和心理的平衡。因此田园风格力求表现自然的田园生活情趣。而这样的自然情趣正好处于现今人们对于人类城市扩张迅速、城市环境恶化、人们日渐互相产生隔阂而担心的时代。迎合了人们对于自然环境的关心、回归和渴望之情。所以也就造就了温馨田园风格设计在当今时代的复兴和流行。（2）照明设计 照明也是一种艺术创作形式，灯具就象是画家手中的画笔雕刻家手中的刀一样，

59、设计师可以根据设计的需要，利用手中的灯具打出各种光线进行设计表达，表达出对设计理念的理解、主题的感受和通过不同的光线抒发感情。照明设计要从整体上考虑，照明的光线要使房间充满着柔和、温馨、舒适的感觉。最重要的是要体现一种平静、享受的氛围，令空间人性化。 用餐区和包房要求灯光的感觉要比较柔和、温馨能够很好的烘托出用餐的气氛。光源和灯具的选择性很广但要与温馨田园的环境风格协调统一。安装可调节明暗的灯具，根据当时的心境来调节灯光的色调以及明暗度，以便于使餐桌上的菜肴看起来更美味。有时候一对情侣周末在一起用餐，把灯的明亮度调低，再配上几根蜡烛，更显得罗曼蒂克，添加生活情趣，也体现本酒店的人性化服务。本方

60、案灯光照明主要以暖色调灯光为主。如暖黄色，除了大厅灯光照明上要求光亮之外，用餐区灯光照明不要求过于明亮暗一点的灯光更能营造安逸的氛围。 （3）设计色彩和材料计划 田园风格在色彩方面最主要的特征就是暖色调为主，淡淡的橘黄、嫩粉、草绿、天蓝、浅紫等水质感觉的色彩能够让室内透出绝对自然放松的气氛。光和色不能分离除了色光以外，色彩还必须依附于界面、家具、室内织物、绿化等物体。室内色彩设计需要根据建筑物的性格、室内使用性质、工作活动特点、停留时间长短等因素，确定室内主色调，选择适当的色彩配置。 饰面材料的选用，同时具有满足使用功能和人们身心感受这两方面的要求，例如坚硬、平整的花岗石地面、平滑、精巧的镜面