生猪屠宰检疫

1、生猪屠宰检疫屠宰检疫：宰前检疫和宰后检疫.宰前检疫的意义：及时发现病畜，实行病畜、健康畜隔离，防止疫病散播。宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病。有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气 肿疽、恶性水肿等）生前有特定的临床表现，在宰前检验中多能发 现，如能在进入屠宰 加工车间之前及早发现，及时剔除，及 时处理， 则对于防止污染环境，防止病原菌扩散，减少损失，都是大有好处 的.（发现特定传染病）。防止宰杀国家禁宰的牲畜。生猪宰前检疫项目与方法：查证验物:（1）县境内的动物：查看动物产地检疫合格证（经运 输的还应查看动物及动物产品运载工具消毒证）是否完备和有效，证 物是否相符等。（

2、2）县境外的动物：查看出县境动物检疫合格证、动 物及动物产品运载工具消毒证是否完备和有效，证物是否相符等。临床检查：群体检查：临床群体检查就是对待检动物群体进行的现场临诊 观察。个体检查：指对群体检查中发现的异常个体或抽样检查的个体进行的系统的临诊检查。群体划分方法：群体划分：同一来源、同一批次、或同一圈舍的动物化为一群。禽、兔、犬还可以按笼、舍划分。运输检验是可以按车、船、仓等批 次进行。群体检查方法：1、静态检查：深入圈舍检查动物自然静态下的表现，精神、外貌、 营养、卧姿、呼吸、反刍状态、髻、羽等情况，注意有无昏睡、咳嗽 气喘、呻吟流涎等反常现象。2、动态检查：检查运动时的头、颈、腰、背和

3、四肢状态。注意有 无跛行，麻痹、弓背弯腰、步态蹒跚和离队掉队等现象。3、食态检查：检查进食、吞咽和反刍时的反应状态。注意有无少 食、吞咽困难等情况。个体检查方法：看：观测外部表现，精神、行为、姿态、被毛；皮肤、口蹄、 趾间有无肿胀、水疱、脓泡及溃疡等；可视粘膜是否苍白、潮红、黄 染，有无分泌物或炎性分泌物等。听：直接听动物的叫、咳；听诊器听心、肺、和胃肠蠕动声音。摸：脉搏，耳、皮温度，淋巴结大小、形状、硬度和有无肿胀， 皮肤有无结节和出血点。检：就是体温、呼吸数和实验室检疫。体温要在充分休息和静态下检查。几种常见动物指标表:畜禽体温（C）呼吸（次/分）脉搏（次/分）猪38.0-40.012-2

4、060-80牛37.5-39.510-3040-80羊38.0-40.012-2070-80鸡40.0-42.015-30120-140鸭41.0-43.016-28140-200鹅40.0-41.012-20120-160猪的临床检疫要点：主要是“三观一检”即：静态观察、动态观察、饮食观察和剔除 病猪个体的检验。群体检查：动：动态检查，自然活动状态，如起立、运动、排泄、精神等有 无异常。静：静态检查，平静时观察站立、下卧、口鼻、呼吸等有无异常。食：米食状态检查，观察食欲、食态、食量等有无异常。系统检查：主要是有针对性地检查几种疾病，如猪丹毒、猪瘟、 猪肺疫、支原体肺炎、副伤寒、流感等，都有体

5、温升高症状。但是， 肺炎、肠炎等体温并不升高。但病猪都有一致表现：倦怠、疲劳、嗜 睡、怕冷、背毛混乱、皮下有出血点、眼结膜发炎、呼吸急促、排粪硬结或下痢等。病健猪的区分（1）健康猪病猪精神状态活泼沉郁、萎钝。休息状态站立平稳，来回走动，拱地寻 食，不断发出“吭吭”声，神 态自若，见有人来，凝神而视， 睡时多侧卧，四肢舒展。独立一隅，吻部触地，全 身颤抖，独卧一处，体温 高时喜卧阴湿处或食槽 内，睡时多蜷缩或伏卧， 或将头枕在别的猪的身 上，有的呈犬坐姿势行动行走平稳，步态矫健，两眼前视，摇头摆尾，反应灵敏行动迟缓，步态不稳或不协调，遇到惊吓反应迟钝叫声宏亮尖细，嘶哑，咳嗽呼吸平稳自如，节奏均匀

6、急促，喘息，呈腹式呼吸， 身体震动，有时张口，鼻 翼扇动。食欲吃食时争先恐后，嘴直入槽 底，大口吞食，鬓毛震动，“喳 喳”作响。立于槽外，或啜饮稀食， 吃一、二口即自动退槽， 吃完后月欠部塌陷。皮肤柔软有弹性，清洁光滑。粗糙，被毛脏乱眼明亮有神发红，或有眼屎。鼻鼻镜湿润，鼻孔清洁。鼻镜干燥，流涕或血，口 流涎。排泄物粪便粗圆，有光泽，尿量和色 泽正常。粪便干或稀，有血或粘液， 尿少而色粽黄。体温38-40C。38C以下或40C以上。入场检疫关健一一瘦肉精检测“瘦肉精”是什么：“瘦肉精”是B-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸 克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。8-激动剂类化合物

7、 大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。其中，盐酸克伦特罗因药效 显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质共同特征:大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。但是如果 大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、 内脏等各部位。人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。瘦肉精中毒后症状：“瘦肉精”进入体内后具有分布快、消除慢的特点。其化学性质 稳定，烹调时难以破坏它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，头 晕，乏力。与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常，引起有心 脏病史者旧病复发。“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病

8、用药会出现心慌、战栗、 头痛、恶心、呕吐等不良反应。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列 腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸 变，会诱发恶性肿瘤。如何辨别“瘦肉精”猪肉:一看：看猪肉脂肪（猪油）生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米， 切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体 流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层 非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。二察：观察瘦肉的色泽含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤 维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡 红色

9、，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测：用PH值试纸检 测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自 然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉 则偏酸性，pH值明显小于正常范围。宰前检疫的处理：准宰：经宰前检疫合格的。急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾病的。缓宰：未确诊的、有治愈可能的。禁宰：患有国家规定的烈性传染病的或受保护的动物。宰后检疫的意义：判定宰后畜产品的质量和经济价值。按照国家法规对产品进行卫生评价。保证食品安全和人员身体健康。控制动物疫病传播。宰后检疫的目的：发现和检出对人有害及可致病的肉和肉品。剔出有害于其他动物和有害于公共

10、卫生的肉类，并继而进行处理。宰后检疫的一般要求：应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有一 定的限度。检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放2% 烧碱内消毒。宰后检疫的方法：一、感官检查视检：观察皮肤、脂肪、关节、天然孔和各种脏器的色泽、大 小和组织性状是否正常。触检：必须触摸，判断组织、器官的弹性和硬度有无变化。剖检：用器械切开并观察肉尸和脏器的隐蔽部分或深层组织变 化。嗅检：对某些开始腐败但变化不明显的肌肉以及药物中毒死亡 的畜剔肉进行检疫。二、实验室检查病原检验：对样品直接涂片镜检，必要时进行细菌分离、培养和动物接

11、种实验。理化检验：考察肉新鲜度的指标，如球蛋白检验和pH值检验。血清学检验：针对性地检验某种疾病时采取沉淀反应、补体结合反应、凝集反应等方法鉴定疫病的性质。编号（胴体和内脏头部检查 皮肤检查屠宰检查旋毛虫检查胴体检查内脏检查摘除三腺处理方*（盖章）宰后检疫程序：宰后登记及项目:1、肉尸编号；2、屠畜种类；3、产地名称；4、疾病名称；5、病 变组织器官及病理变化；6、检验结论及处理意见。宰后处理：合于食用；无害化处理；化制（炼制工业用油）；销毁。宰后必须检疫器官：头、肺、心、肝、脾、肾、胃、肠与肠系膜、母畜生殖器及所属 于淋巴器官。三腺摘除的意义：甲状腺：俗称“粒子肉”，位于喉头甲状软骨附近，较

12、扁平，近似 枣状，颜色深红而有白色网状结构组织膜，重约34克。能产生具有 调节生理功能和完成机体物质代谢的物质，即甲状腺激素。分泌见甲 状腺素，干扰人体正常内分泌，影响下丘脑，引起神经和体液失调。肾上腺：俗称“小腰子”，位于肾脏内前方，颜色呈浅褐色，重 约34克。分泌皮质激素和肾上腺素，引起水、盐、糖和蛋白的代谢 紊乱和心血管系统活动。病变淋巴结：淋巴结俗称“花子肉”，主要分布于生猪的头部、颈 部、躯体、内脏等部位，其主要作用机理是参与机体反应和自身防御， 协助血液循环、输送营养和新陈代谢；猪身上正常的淋巴结呈白色或 鱼肉色，本身对人体无害。当细菌、病毒、毒物侵入猪体后，淋巴结 对侵入机体的病源微生物、病毒及其他异物起到过滤和吞噬作用，因 而本身也积存了很多细菌和病毒，呈现出不同的病理现象，如充血、 肿胀、出血、发黑等。人们食用后容易感染疾病。旋毛虫检验程序:高压蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超过8cm的肉块，放高压锅内，1.3个大气压下1.52h或1.5个大气压下1h。常压煮沸法：肉块要求同上。在普通锅内煮沸22.5h，使肉块中 心温度达80C以上。切开肉块，深部肉色呈灰白色（猪肉）或灰色（牛 羊肉）且无血水残存者，即可认为达到无